Jacky余健志/Ricky張錦祥/七仙羽/黃靜藍 ｜疫境中的餐桌｜齋唔一定DRY ｜炒蛋

今集「疫境中的餐桌」七師傅再駕到，與RICKY張錦祥、JACKY余健志再度擦出爆笑火花，金句連珠迸發! 今集以雞蛋為題，看似簡單，實則極考心思! 最後兩道菜式「黑松露炒蛋意大利包」、「零失敗家常番茄炒蛋」，令七師傅食唔停口🤤，攞足滿分!!
🥘黑松露炒蛋意大利包
🥘番茄炒蛋
疫境中的餐桌｜4/4起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
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#疫境中的餐桌 #七仙羽 #七師傅 #余健志 #張錦祥 #黃靜藍 #好好制作 #炒蛋 #黑松露 #食譜
番茄炒蛋
👨🏻‍🍳材料
中型番茄：4個(約一斤)
雞蛋：5隻
蒜蓉：1湯匙
薑蓉：1湯匙
水或雞湯：約3/4杯
蔥花：適量
👨🏻‍🍳調味料A
番茄醬：3湯匙
茄膏：3/4湯匙
砂糖：2湯匙
鹽：1/2茶匙
生抽：1湯匙
胡椒粉：適量
紅蔥油：1湯匙
👨🏻‍🍳調味料B
鹽:1/2茶匙
生粉水：適量(埋獻用)
👨🏻‍🍳做法
1:番茄洗淨，在底部𠝹十字刀，煲滾一鍋水，下番茄灼約20多秒左右，至表皮開始爆裂，撈起，馬上浸冰水，至表皮開始收縮裂開，撈起將番茄皮剝掉，將兩個番茄滾刀切成適當大小，另外兩個切成細粒，備用。
2:雞蛋下調味料B打匀，鑊中下油約兩湯匙燒熱，下雞蛋慢慢炒至快將半熟，開始定型的軟滑狀態時，將雞蛋盛起，備用。
3:鑊中燒熱油，下蒜蓉及薑蓉炒香，先下番茄粒炒至軟身，再將番茄粒壓爛，下水、番茄塊及調味料A炒匀(除紅蔥油外)，煮約3分鐘，至番茄湯汁及番茄塊煮至鬆軟狀態，將雞蛋回鑊快速炒匀，用生粉水埋薄獻，最後上紅蔥油炒匀，盛起，灑上蔥花即可享用。
👨🏻‍🍳貼士
1. 番茄炒蛋要吃起來香滑可口，在於雞蛋切勿炒得太熟，關鍵在做法2炒雞蛋時，將雞蛋炒至快半熟時便可盛起，另外回鑊後盡快與番茄炒匀，否則時間太長雞蛋便會因爲煮得太熟，質感便會變硬，失去滑蛋應有的軟滑口感，這道菜便失敗了。
2. 番茄有人喜歡吃爽口，有人喜歡鬆軟，所以在做法3炒番茄時，可因應個人口味，而決定炒番茄時間的長短，及番茄的質感狀態。
3. 若喜歡用番茄炒蛋來拌飯吃，如果想這道菜多些湯汁的話，可以下多些水或雞湯來調整。
4. 番茄皮很難消化，而且纖維很高，因此在煮前剝掉番茄皮，也可令整道菜色的成品更鬆軟可口。
黑松露炒蛋意大利包
👨🏽‍🍳材料:
湖北蛋
黑松露醬
牛油生菜
鮮菇
意大利軟包
👨🏽‍🍳做法:
1. 意大利包及鮮菇以牛油煎香，加鹽及黑胡椒調味，盛起，備用
2. 雞蛋拂勻，加入適量黑松露醬及鹽調味
3. 牛油煮溶，將黑松露蛋漿下炒勻
4. 將炒蛋、鮮菇放於軟包上，伴牛油生菜及車厘茄，即成！

[@workhard109]

Nice partner chef

[@makraymond2558]

嘉賓請尊重主持人，其實只有主持人重好

[@sammyfung7263]

我只見到兩個師傅, 七的一年內快回家。

[@Samuel_Lai]

第一次fast forward唔想睇呢個節目

[@pcs4210]

七婆破壞氣氛,一脚申落地獄

[@kimyingcho273]

我又覺得她幾可愛

[@kinglamtsoi5696]

睇住件衫，聽果把聲，見埋個樣，頭都痛

[@yiukwongngan5487]

七婆真係不知所謂,太唔尊重人

[@aaa-rt2ew]

好有計謀呀你 好嬲你呀 你好衰㗎

[@sammyfung7263]

妖言惑眾的人, 天父必有決定