JAK NA UZENÝ ŠPEK | Z UDÍRNY #26

Jednoduchý návod na uzený špek. Základem uzeného špeku je hřbetní sádlo, ideálně vysoké (doporučuji Mangalica či Iberijské), naložené v soli a vyuzené. Výsledkem je luxusní špek, slanější než klasické uzené maso a co se týče tuhosti, tak záleží na co ho děláte, pokud do základu různých pokrmů nebo na špikování masa, tak nevadí, když je tužší na skus. Pokud jej máte rádi na chleba, doporučuji prodloužit dobu uzení nebo lze po vyuzení vyvěsit do průvanu, třeba na 14 dnů. Pokud máte raději méně slaný, naložte do 20g soli na 1kg sádla. Ze zbytku lze udělat škvarky a škvařené sádlo, taky lahoda.
👕 ESHOP s Merchem (zástěry, mikiny, trička, plecháčky atd.): www.bradman.cz
🔪 Používám nože F.DICK z eshopu www.noze.cz na kterém po zadání slevového kódu BRADMANTOM získáte slevu 15% 🔥🔥🔥
👉 Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
👍 Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK skupina BradmanTom: / 395673908279238
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWg...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#špek #uzené #udírna

[@johnyindy7782]

Díky za video. Udělal jsem špek podle tvého návodu a byl super. Pod maso,špikovani a nejvíc mi chutná ve vaječine👍

[@jitkavozenilkova3294]

Moc děkuji za návod, zítra budu nakládat ❤

[@jaroslavmatejka2836]

Tomáši, v tom dobrém ti opravdu závidím udirnu, to je prostě kus krásného nábytku, jinak dávám dvacet pět gramů soli na kg, teplota padesát pět a udim devět hodin, s domácím chlebem s majorankou to jedí i malé děti radši než sladkosti, fandím ti ahoj Jarda

[@jaroslavjelinek7881]

Krásné video....super

[@jenyk-of3nk]

Tak pěkný,určitě. Videa tzv. slintací....Ale já pořád nevěřím tomu,že je to lepší,než když to maso vyudím na akátovém a javorovém dříví,po staru,pěkně na 60 stupnů . Možná je to jednodušší.Možná je to přesnější. Ale já na svojí ,20 let starou,zděnou udírnu,nedám dopustit. Ty žebírka,,klobásky,nebo selečí kejtičky na bukovém kouři,to prostě nejde zaměnit za nějakou štěpku.... Ale je to pěkný. A určitě to bude dobrý. Jak se říká- každej máme to svoje... Přeju zdar a mnoho úspěchů. Samozřejmě dávám like...to je povinnost borci,kterej něco dělá,a dělá to výborně !!!

[@mariobotka9790]

Tome ako vždy bomba už slintám :-)

[@milos9129]

ahoj a jako vždy -exelentní a díky za video

[@kajdik25]

Ahoj super video. Stavím udírnu podle Tebe s pár odchylkama, tak se těším, až tam něco pověsím ;-)

[@agresor1]

Ahoj jako vždy super video pokračuj 👍👍👍, na propichovani provázku používám pletací háček na pletení a lechce ho obrousim do špičky, propíchnul zahaknu provázek vytáhnu a je hotovo 😉

[@Marek_Fanousek_IZS]

ahoj tome super video špek vypadá moc dobře chválím povedl se ti i škvarečky jsou povedené moc chválím a dávám palec nahoru

[@lubomirkarasek5207]

Udělal jsem si podle tebe dymbox a je perfektní. Mám ho danej na el plechovou izolovanou udirnu Kaiser a udit je paráda

[@erichstribny3249]

Vypadá to moc dobře.

[@petrblazek5397]

Už mi zbývá v udírně podle tebe jen elektrika. Jak ji dodělám tak ty tvoje recepty vyzkouším! 🙂👍

[@kajdik25]

To jsme na tom podobně 😁

[@pajcerajce8324]

Nepodlívám a dělám je v troubě na horkovzduchu a je to TOP a člověk u toho nemusí stát ..

[@martinrychtar7788]

Ahoj Tome. Seper video, a příště zkus přidat na něco česnek a na něco papriku. Taky perfektní.

[@Jares22]

kamaráde super videjko 🙂🙂🙂

[@pomicultorul]

thank you!

[@josefpivonka3499]

Ahoj Tome, krásné video, jako vždy!! Prosím, mohl by jsi dát vědět, jak dopadnul ten test s dýmboxem? Budu ho dle tebe dělat a tak mě zajímají další nové postřehy. Díky a ať se daří!!

[@ludekkuzelka1844]

Super práce

[@drobcek230]

super video

[@panPippi]

Díky za parádní video! Myslíš si že i to sádlo na špek by šlo vakuovat? nebo lepší jenom tak na vzduchu?

[@michaljanda4170]

Super Tome, prosím receptík na tu vysočinu jak si udil by nebyl?

[@Orpheus2204]

Ahoj Tome, moc rád koukám na tvoje videa jsou velice inspirativní také udím špek. U nás v Litvínově se dá celkem slušně sehnat Ibeijské sádlo 5-6 cm vysoké. Já osobně preferuji jako máslíčko tak, že před uzením odvařuji na 70°C cca 1 hodinu poté udím 45°C cca 10 hodin. Úkapy z udíny poctivě sbírám a mám poté uzené sádlo na chleba s cibulí, nic se tomu nevyrovná. Moc ti fandím jen toč dál.

[@bradmantom]

Ahoj, tak to máte fajn. U nás se Iberijské sádlo shání špatně a když je, tak je hned pryč, ale už jsem se domluvil s řezníkem, že až zase budu udit špek, tak mi ho sežene. Když chci jako máslo, také ovařuji, je to nejlepší na přímou spotřebu i na chleba, přesně jak píšeš 👍

[@suboglacius]

dělam ho 4 hodiny na 80-90 (jedu klasiku oheň) stupňů a kapající tuk chytám do plechu a jsem spokojenej ale i tohle je způsob palec up tome.minulou sobotu jsem dělal 10 kilo už je pryč jak to začalo vonět švábi se začali stahovat :D kdo udí tak ví

[@Bafbaf66]

Bomba,slintám tu jak bernardýn

[@saboldusan]

Robím slaninku ako ty a tiež mám problém zohnať hrubšie kusy, ale taka je doba. Ja údim max 35 stupňov cca 10-14 hodín. Keď si zväčšil otvor na 20mm pekne to fungovalo. Rošt si tam nechal alebo si ho dal preč. Určite tvoju úpravu vyskúšam.

[@bradmantom]

Ahoj, rošt tam nemám, díky němu štěpka prohořívala nahoru.

[@saboldusan]

Tome na messenger som ti poslal možné riešenie.

[@ladislavpribyl577]

Ahoj super a dotaz jak si spokojenej s odvodem kouře z udírny ? Měnil si na tom něco a nebo si to nechal tak jak to bylo , když si to dělal ?

[@bradmantom]

Ahoj, nechal jak bylo, jen budu přidělávat různé adaptéry (komín na studené uzení, atd.), proto tam mám ty ližiny.

[@petrchutny3435]

Ahoj Tome, na kolik vyjde taková udírna s dymboxem? Předem díky Petr

[@katerinaehrenbergerova1876]

🥳🥳

[@tomaspospisil9897]

Ahoj tome mám jen jednu otázku jakou štěpku používáš nebo jaké dřevo je nejlepší takhle na ten špek a nebo na ryby děkuji za info jinak super pokračuj dále ;)

[@bradmantom]

Ahoj, já v generátoru používám jen buk, ale v klasické udírně jsme i douzovali na švestce, se snítkou jalovce a dřevo lze použít skoro jakékoliv. Podívej se na poslední video o radách a tipech jak udit, tam jsem o tom také mluvil. Ať se daří 👍

[@LubosTkadlec-cs7td]

Používám obyčejnou sůl davam do hrobu než je sádlo tuhé pak udim studeným kouřem, ale v dnešní době je problém sehnat vysoké hřbetní sadlo s kůží

[@ivankiss3207]

Fajn videjko Tome. Len by som urobil malú kozmetickú úpravu. Nazvi ho "Smoked bacon - how to", keď už tak propaguješ ten merch. Ale budem ťa naďaľej odoberať. :-)

[@bradmantom]

Ahoj, díky. Jen nechápu proč anglicky? Propagace vlastního merche není přece problém. Klidně mi to napiš co je špatně, kritika posouvá. Díky 😉

[@ivankiss3207]

@@bradmantom Prečo nie česky? Nuž preto, že aj "merch" je nádherné české slovo. Vlastne to bude asi nejaké ľúbozvučné juhomoravské nárečie. :-) Ale vážne: Rád pozerám tvoje videá. Okrem obsahu videí sa mi páčiš ty, ako osoba. Taký sympatický dobrácky týpek ktorý prezentuje svoje dielo. Ale vôbec mi do toho nezapadá ten obchod nazývaný anglicky "merch". Tak som si trochu do teba rýpol. :-)

[@bradmantom]

Aha, jen je to na youtube zavedený novotvar od anglického merchandise, něco jako reklamní zboží a používá se všude i u vás. Je to více méně podpora pro tvůrce, kdy si jako fanoušek koupíš něco s motivem tvůrce a zároveň podpoříš to co se ti líbí nebo dává smysl. Dle mého lepší než podpora na Patreonu.

[@ivankiss3207]

@@bradmantom Tome, asi sa celkom nechápeme. Ja poznám význam toho slova aj rozumiem tomu, že ponúkaš svojim fanúšikom praktické reklamné predmety. Mne sa len k tebe nehodí to anglické slovo, hlavne keď čeština je tak pekný a kvetnatý jazyk, že namiesto merch nájdeš mnoho domácich výrazov. Možno aj nárečových. Ale podľa mňa vhodnejších. To je môj pohľad a názor. Tvoj môže byť samozrejme iný.

[@bradmantom]

@@ivankiss3207 Ahoj, máš pravdu, také jsme řešili ten název, ale reklamní předměty mi přijdou jak propisky od nějaké firmy 😁 ale chápu co tím myslíš 😉

[@radimhladik1209]

Chtěl bych se optat, zda nemate zkušenosti s nakládáním hov pastrami a na kolik a jak dlouho udit. Po případě dík za nějaké další informace

[@Radek6]

Ahoj.Chtel bych se zeptal zdali by nebyl podrobny planek zapojeni vasi udirny?Dekuji moc Radek

[@bradmantom]

Ahoj Radku, odkaz na zapojení elektroinstalace je v popisku videa o radách o uzení (jedno z posledních videí)

[@marketazerhauova9079]

Ahoj Toma dneska udím špek podle tebe.Zatím dobrý jen mě zlobí dým box taky podle tebe i z tím závažím.Dal jsem ho pryč už při posledním uzení mě to zlobilo štěpka nepadala dolů.Předtím jsem ho neměl a bylo to bez potíží asi dám jen drát z kouskem plechu abych to nemusel otvírat a věděl jak jsem na tom a mohl to případně srazit dolů .Jakou máš z tím zkušenost ty Díky Láďa.

[@jindrichduty9786]

Mohu se zeptat, včera jsem je naloží do soli ,přesně podle tebe a zajímalo by mě jestli to vydrží v lednici v plastové mise do příští soboty mám strach aby se to nezkazilo nak. Napadlo mě.jwstli by to nebylo lepší dát do mrazáku ted. Dekuji za odpoved

[@bradmantom]

V lednici i 14 dnů. Pokud je dobře naloženo a není nějak chycený, nemá se co stát. Ať se daří 😉

[@petrposker2734]

tu větši diru v dymboxu zakryj magnetem funguje to mam to taky a nic nepropada.

[@bradmantom]

Jasný, magnet 🤦‍♂️. Zkusím, díky za tip

[@vladimirkostka1275]

Ahoj Tome. Trochu mám problém pochopit jak je to s těmi otvory v generátoru kouře. Vyrobil jsem si generátor verze 2, kde jsi použil nakonec zapalovací otvor 10mm pod úrovní trubky a tady máš otvor 20mm nad trubkou, který chceš zakrývat. Slouží tedy jenom jako zapalovací a proč tam na tom videu v něm máš zasunutou srolovanou drátěnou síťku a zakrytý není? Je to kvůli většímu množství vzduchu do spalovací komory? Udil jsem s tou desítkou dírou, mám ventilátor 4020 a zdálo se mi, že to kouří docela dobře.

[@vojtechtambor867]

hoj, ja se v tom ztratil taky. puvodne byl otvor nad trubkou, pak se zaslepil sroubem a udelal se provizorni otvor pod trubkou. ted ale koukam ze jsi Tome rozsiril ten horni otvor a spodni zase zaslepil.... takze ted spalujes bez rostu, ale *nad* trubkou? diky za objasneni :)) pecka kanal!

[@stanislavborsik3084]

Medailu tomuto Chlapovi, pri konci keď ho skúšal koštnuť a ja som mal práve Fidorku skoro som ju von balkónom "vyd.bal" 😂😂😂

[@svendajaromir3736]

To nebyla koža? Tak jestli to bylo sádlo tož to mňa potěš. Ale videjko VELMI pěkné !!

[@bradmantom]

Bohužel sádlo, Iberijské zrovna nebylo. Ale do jídla je to jedno. Iberijské udělám jindy 😉

[@theMP133]

Kedze som vegetarian, da sa udit aj brokolica????(samozrejme srandujem, pekne video, pekna udiaren, pekna slaninka....len tak dalej dobre sa na to pozera )🍀

[@marianbalaz9195]

Ty sa pozeraj harvesting ne do udiarne

[@theMP133]

@@marianbalaz9195 ?????

[@bohumiladamec7233]

Ahoj Tome prosím tě jakou máš regulaci teploty já mám levnou z Číny udělanou přez stykač který mi pak vypíná či zapíná spirálu.ale už mi v krátké době odešly ty jednotky 2.budu rád když poradíš Bohouš .

[@bradmantom]

Ahoj, pošli mi emailem nebo na messenger typ termostatu a třeba i schéma zapojení, na něco přijdeme.

[@Stanislavek]

Jj abych měl oblíbený vysoký špek už pár let kupuju iberijský :-) pár kousků nechávám nasolených,ty jsou pro pozdní potřebu,vydržel i půl roku než zjistili známí jaká je to dobrota :-) zkusil jsem i mořskou sůl a bez problemů

[@PepanMencl]

Sůl je ideální aby byla nerafinovaná 😊

[@Mila-is2ux]

Tome bezva, ale když se to sádlo vyndá z láku a opláchne se, tak se nemůže ihned dát do udírny. Musí se přece nejprve prohřát (třeba v teplé vodě), osušit a potom teprve zavěsit do udírny. Jinak by to zdechtovalo !

[@bradmantom]

To máš naprostou pravdu, však si to pusť znovu a uvidíš 😉 je to tam.

[@heamorhoid]

Čau Tome, jak ho budeš skladovat? Díky.

[@bradmantom]

Pár kousků vyvěšené ve špajzu a zbytek zavakuovat a do mražáku.

[@antoninpetrzelka4134]

Mám prosbu o radu. Nejprve dohady o tom, co je špek a co slanina. U nás je špek to s libovým (bůček) a slanina hřbetní sádlo. Tak se chci ptát na slaninu. Měl jsem hřbetní sádlo v mražáku. Nechal jsem ho v pokojové teplotě rozmrazit. Prosolil jsem ho podle doporučení (30g/kilo) uložil do vzduchotěsné nádoby a nechal 3 týdny v lednici zrát. Pak jsem pláty umyl, osušil a v udírně trápil na 60 stupňů 8 hodin. Prsty jsem zjistil, že je moc pružná a tudíž nehotová, tak jsem přidal další 4 hodiny na 60 stupnů. Byla krásně vyuzená, barevně krásná, ale stále pružná. Proti slanině, na niž jsem byl zvyklý, která se mazala na chlebík skoro jako máslo, to připomíalo spíš gumu. Může mi někdo vysvětli, kde jsem udělal chybu? Moc děkuji a proto přikládám i mail.

[@bradmantom]

Ahoj, já to říkal i ve videu, tato slanina je na další tepelnou úpravu, takže prsty neprojede. Pokud by si chtěl měkoučkou jako máslo, sniž množství soli na 20g/kg, nechej proležet třeba i ve vakuu 5-6 týdnů a před uzením vyzkoušek jak je měkká. Pokud nebude úplně ideální i po té době, lze zvýšit teplotu a tepelně upravit. Jen pozor na omastek.

[@antoninpetrzelka4134]

@@bradmantom Díky Tome za reakci i za doporučení. Vyzkouším za měsíc. Uvažoval jsem o příčině, třeba z důvodu předchozího zamražení, tak jsem naložil nyní i čerstvé. Taky na části vyzkouším doporučení slaninu před uzením prohřát ve vodě 70 stupňů hodinku až tři. Měl jsem před pár léty udírnu nad chlebovou pecí a udil jsem tam maso nakládané do láku i sýry a žádný problém nebyl. Slaninu jsem neudil, tak se nyní učím s elektrickou udírnou Kaiser. Ještě jednou dík a jen hezké dny !

[@akim10ful]

Ahoj jak se nastavuje přesně ten termostat nejak s tim bojuju. Diky

[@bradmantom]

Ahoj, je to vyznačeno jako úvratě. Takže pokud chci udit při 70°C nastavím: 🔽 70°C 🔼 69°C

[@Gu-stav-son]

Tome co takto skusit vyudit bravcovy jazyk. Hladal som recepty neviem sa rozhodnut ci najprv uvarit alebo vyudit a tak varit.

[@bradmantom]

Vyudit a pak vařit 😉

[@Gu-stav-son]

A dat to najprv do slanej vody na tyzden- dva?

[@bradmantom]

@@Gu-stav-son Doporučím napíchat a do láku na 14 dnů. Poté vyudit, ovařit až půjde lehce v celku sloupnout.

[@hartman12349]

Osobne bych si ten kourovod prodlouzil kouskem okapu otocenym dnem nahoru po cele sirce ty udirny , bude se ti stejnomernejc rozdelovat kour po udirne , reknes si ze je to blbost ze se stejne ten kour rozleze po cely udirne , ale ten kour obsahuje asi 57 slozek a nektery jsou lehci a rychlejc vnikaj do masa a druhy ne , pak se ti stane ze mas jedno maso o malinko lepsi a druhy horsi , tim okapem to trosku rovnomernejc naredis po cely dylce , jinak spek vypadal pekne , osobne jsem spek delaval na vrbe , zdal se mi chutnejsi nez na buku , ale neudim uz 20 let , jen susim , i spek :-)

[@petrnemecek4423]

Ahoj Tome. Stari chlapy co udi cely zivot rikaji,ze sadlo nenatahne sul. Proc tedy nakladat do soli na 14 dni.

[@tomaspolak6710]

Proc by sadlo nenatahlo sul? To bys pak nemel slany ani bucky. Stari chlapi kolikrat nakecaj spoustu blbosti. Znam to z rybariny, co stari pardali, co chytaji celej zivot, dokazou nakecat za "zaruceny" kraviny. Zkus si pro overeni vyudit nasolenej a nenasolenej spek. Uvidis hned sam rozdil a nebudes muset verit blbostem starejch chlapu, co udi "celej zivot".

[@marketazerhauova9079]

Samozřejmě Tome blbne mi klávesnice.

[@dodi3568]

Aky je dovod takuto slaninu "špek" udit pri tak vysokej teplote. Samozrejme ze potom "kape". Ja takuto slaninu udim studenym dymom do 30°C. A na stranke som hladal nejaky merch ale mas tam klasicky tovar. Tak neviem kde je chyba :D Prepac, ale tie "amerikanizmy" mi nejako nelezu do ucha :D

[@dodi3568]

@Hudobná skupina Apollon Cca 48 hodin pri teplote 30°C. Ja osobne takuto slaninu nekonzumujem priamo, ale pouzivam ju iba do varenie, na škvarky na pirohy, halusky ap. Takze nepotrebujem aby bola po udeni makka. OI samozrejme vzdy ju po udeni ochutnam a osobne mam rad ak je slanina tuha, ze sa da rezat na tenke platky. Je to urcite osobna preferencia kazdeho. Podstatne je ze to chuti :D Na akykolvek sposob.

[@milancihak9029]

tome ten spek je bez kuze?

[@bradmantom]

Ano

[@stefanbuchta6580]

Zdeavim,chcu se zeptat,co znamena -mužete ho i rozladit-16:40.Dekuji

[@bradmantom]

Rozvlažit, to znamená rozehřát před uzením v horké vodě ne vařící podle tloušťky 0,5-1hod. Klidně déle, záleží jak je silný špek.

[@stefanbuchta6580]

@@bradmantom Dekuju

[@stefanbuchta6580]

Nechat v tý vde vystydnout,nebo udržovat horké?

[@bradmantom]

Je jednodušší rovnou vložit do vyhřáté udírny, ale nechat oschnout a až potom zapálit generátor.

[@katerinaehrenbergerova1876]

Tome, by Vy jste neskutečně šikovný mužský.😁

[@davidcoufal7750]

Ahoj,co když dám špek do vakua?

[@bradmantom]

Taky to jde, jen mi to přijde zbytečné, jak tam není maso, tak se to nezkazí.

[@petrkluz6388]

Ahoj Tome prosím vysvětli mi výhody " Připojit se"

[@bradmantom]

Je to forma podpory autora a každý za to nabízí něco jiného. Já třeba to mám nastaveno nejníže co to šlo a když jsou videa zpracovaná dříve, tak jsou ke shlédnutí na kartě komunita. Případně tam mám info co chystám nebo na čem pracuji než se to dostane na veřejnost.

[@petrkluz6388]

@@bradmantom ahoj jsem tvým fanouškem i přispěvatelem . Mám podle Tebe týden postavenou udírnu a jsem spokojen Něco jsem odkoukal od JAN KRILIŠ , dýmbox mám hybrida mezi tvým a honzovým

[@lubomirzobka6877]

A tu udiareň nepredáš ???

[@bradmantom]

Bohužel ne

[@bulldogkesel291]

Da sa kupit komplet taka udiaren .

[@bradmantom]

Bohužel u mě z časových důvodů nelze, možná se poptat na facbooku ve skupině o výrobě udíren. Je tam plno šikovných lidí.

[@ACCOUNTMJK]

Čus Tome, u nás v Havířově je stále k sehnání hřbetní sádlo tak na 4 prsty....vyjde to adi 100 kaček za kg.

[@stanislav-cyz]

Ahoj, kde konkrétně v Havířově? Dík za info.

[@svobyk85]

Myslel sem si že bude špek když na insta byly škvarky

[@bradmantom]

Vyplatí se sledovat instagram 😉👍

[@336Romeo]

Když budeš chtít seženu ti iberijsky...