Začínáme s uzením - solení, nakládání a uzení 🥩 Důležité informace pro vaše “poprvé”

Jelikož začíná sezóna uzení, tak si něco povíme o solení a nakládání masa. Dost jste si o tento díl psali, tak je to tu. Solení je několik druhů, jako je několik druhů soli. Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Trička, koření, obaly, pragandu, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistrama...
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny a grily najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby....
☝ Vákuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mi...
👨‍🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodnisk...

[@mahony383]

hezké video, ,mám udírnu přes dva roky a jestě jsem ji nevyzkoušel, ale už je na čase jak vidím 👍👍

[@samhawkins3847]

Klapku používám na Borniaku pouze když udírnu zahřívám, aby se rychleji ohřála. Udím jak ve staré zděné, tak i v Borniaku, záleží co a v jakém množství. Maso jsme po generace nakládali solí a kombinovaným způsobem. Nyní na sucho do vakua. Děkuji za perfektní videa a spoustu zajímavých informací. Ať se daří :-)

[@Balos008]

Já bych dal soutěž. Kolikrát řekl Martin slovíčko "jo".😂 Jinak super video,jako vždy.

[@otamoucka1159]

71 :-)

[@martinhrkal1589]

Jen 71x ? to jsem se nějak držel zpátky ... :)

[@jozefmruskovic943]

My sme mali na technickej vychove ucitela, ktory pocas dvojhodinovky hovoril “Ano” asi 169 krat. Cela skola mala stavky, ze kde povie viac.

[@johnyvole4349]

Jo.

[@johnyvole4349]

Na škole byl učitel a pořád říkal " aha" Přezdívka Aháč 😀@@jozefmruskovic943

[@paveltrmal]

Super 👍 děkuji

[@DonKrejze]

Páči sa mi že povieš "rob ako by si to robil pre svoje deti" a šupneš tam karcinogenne dusitany 😅

[@jannovy7655]

Diky za video. Ale mam docela dost nzodpovezemych otazek. Kdyz delate video o pragande tak jste vubec nevysvetlil co to je (rict ze to je dusitanova sul nestaci, jake ma slozeni?), proc se pouziva, je to jen pro barvu, o co prijdu kdyz pouziju obyc sul? Proc se varuje pred pragandou? Z jakeho duvodu se dava zrovna 75g soli na kg laku? Hraje roli mnoztvi masa ve ktere budu nakladat? Mistre vseobecne bych si pral aby vase videa byly trosku na vyssi urovni, aspon stredoskolske. At se dari!

[@petradam3291]

Breadly udirnu jsem měl a maso mi z toho nechutnalo zlata klasicka udírna má dřevo voňavé a chutné.

[@vladimirbegani5193]

Ja osobne som zástancom starej klasiky v drevenej udiarni, preto veľmi rád sa budem inšpirovať pri údení syrov, rýb,šuniek a všetko čo sa údiť dá,včetne príprav na údenie

[@karelhostynek1364]

celkem poučné video ,pro začátečníky,pokud vím tak nedehtuje spálené suché dřevo,ale dřevo syrové-vlhké a s kůrou...to je má zkušenost...

[@riskototh]

presne tak, dehet vznika pri nedokonalom spalovani, teda nedostatok kyslika, nizka teplota... rozhodne to nema nic so spalovanim na popel :)

[@theMP133]

Jó.....jó....jó...chapeš, jó 😉🍀😎♥️

[@honzacz58]

Super video 😮 Chtěl bych vidět Jak správně vyudit sýr 😊

[@pepe72ism]

No tak nedozvedel som sa po pol hodineoozerania ani to ako mam nalozit maso,ci ho mam zavlit do papiera,alebk ulizit do sacku ci len tak naolech a potom ho mam drzat kde pri akej teolote ,pri akej vlhkosti, v pivnici ci v chladnicke alebo pod stolom? Neviem ,cize podla tohoto si doma neviem urobit nic ,cize uzitkova hodnota videa 0

[@mirabell0111]

Zdravím, zajímalo by mě ohledně dehtování co říkáte na elektrické udírny typu Kaiser kde štěpku nepohání žádný šnek a je nasypaná na popelník a zahřívaná spirálou a teplem se vznítí a produkuje kouř. U tohoto způsobu štěpka vyhoří až na popel.

[@vlka6347]

...není nad klasiku ,,dřevo na dálku,, takovou chuť nemá žádné maso z takového uzení...

[@jaroslavsimecek8452]

Ahoj a děkuji za perfektní video. Pokud bych se rozhodl použít mořskou sůl a nakládat do láku, platí též poměr 75 gramů soli na 1 litr vody?

[@marienovotna3275]

Na uzení masa v komíně, jsme naložili maso solí a česnek , 6.týdnů,vždy bylo skvělé .😊💯👍

[@josefvojtisek5987]

Ten chlap je řezník jak ma být.👍👍 Ale s tou pragandou to je asi jako s kouřením cigaret každý povídá jak je to nezdravé a proč lidi jedí tuny jídla které je plné éček a zelenina karcinogenní pač to roste pod uv a přidávají se takové hnusy aby to rostlo. A papáme to všichni!!! Asi takhle o pragande. 😅

[@milanplacko6372]

Zatím mám zkušenost, že líp vyuzené maso má, kdo to neumí, než řezník. Bohužel, letitá pravda. (Mj. udili jste někdy houby ? - Čirůvky, holubinky, pavučince, křemenáče, hřiby aj. ?) Diky. M.

[@zdenektucek7487]

Super díl

[@dodi3568]

Chyba mi tam solenie do vakua. A celkom nesuhlasim s tou teoriou nedohorievania stiepky. Pouzivam generator dymu s ventilatorom a tam mi zhori stepka komplet. Nikdy nehorela plamenom a kedze je nasavacia rurka vedene mimo zasobnika decht sa skondenzuje a odkvape do zachytnej nadoby.

[@jaroslavcenek8729]

Ten vyvíječ kouře u Borniaku spolu s "odborným" komentářem pana Martina .. nevěřím tomu že to myslí vážně. To musí být vtip ..

[@riskototh]

no jo, udit mozno vie, ale o horeni a zlozeni spalin vie prdlajz...

[@František-x6e]

Ahojky mistře Málku. Opět velice pěkné video a odborné vysvětlení jak nakládat maso na uzení a vyuzení výrobku. Není k tomu co dodat. Chtěl bych Tě ještě jednou poděkovat za skvělou sobotu v Lišově u Milana .Moc, moc se nám tam líbilo ochutnali spoustu klobásek. Mad jel s námi do Rokycan a pak vláčkem do Plzně. Máš velice šikovné a hodné učně ValI a Míru. Mooc je od nás pozdravuj. Ještě jednou Tě moc děkujeme a přejeme hodně úspěchů ve vaší práci. Zraví Lenka a Fanda z Dobříva u Rokycan.🤗🤗🤗☺☺👍👍✊✊✊👏👏👏👏

[@vonHannersdorf]

Výborný díl a základ k uzení. Ty sýry v udírně bych chtěl vidět ( a hlavně ochutnat) 😂😂 Jednou jsem měl v restauraci koprovku s uzenými brambory. Mistře to byla naprostá lahoda. To by jsi měl někdy zkusit.

[@TV.AUTOPORADNA]

Přátelé, taky slintáte ? ❤❤❤

[@miloskovalcik1824]

kto spočíta koľko ta bolo povedané jóó? chlapi iba sranda nádherná práca/prácička

[@milannovotny1944]

71x🤣

[@jozefblaskovic]

Super video.

[@rostislavrec]

Hoši,jaké dehtování,musíte používat suché dřevo!!!

[@josefkopecny4518]

Ničím mně toto video neobohatilo! Byla to reklama na el.udírny.

[@MiroslavBeneš-y4d]

Je třeba také říct,jak to maso bude uloženo než se bude udit.To zatím nebylo zdeleno.

[@leonidas7999]

Akorát pořádně nevysvětlil to kombinované. Jak dlouho. To má být na sucho a pak eště v tom láku.

[@miroslav.hlavicka]

A hlavně v čem je to výhodné? Proč neudělat jen suché nebo jen lákové, ale kombinovat to? Co tím získáme?

[@jakubnovak9655]

Ahoj, díky za video. Co mi chybělo je jak po nasolení masa dál. Chtělo to trochu rozvést to naložení na sucho. Jestli po nasolení dát do vakua nebo jen švihnout do lednice😂. A naložení v láku jak kontrolovat nebo obracet.

[@radeknasrat6043]

Ahoj Mistře , ano sýry prosím .

[@karellopata3682]

Pane mistr koupil jsem u Vás na eshopu Pragandu a vůbec mi nebarví maso do červena..... Kde je chyba? Obsahuje vůbec to co má? Zkusím koupi jinde.

[@romanbobek2304]

mistre Malku ja pri nakladani bucku a kytu nasoluju 22g na kilo a hlavne jste zapomnel rict ze hodne cesneku se pote vmasirovava, bez česneku pri nakladani ani ranu, staci 2 tydny kamenna sul do lednice a prelepit streč folli a po par dnech vymenit kusy bucky a promichat je, pote umyt a ususit atd

[@peterbanyi5700]

Super video. Pár desiatok rokov dozadu sme mali údiaren do výšky asi 2,5m a ohnisko bolo dole. Klobásky z tej údiarne som zbožňoval. Údilo sa studeným dymom prevazne a klobásky čierne neboli. Slaninka a mäso chutné ale neboli. Bolo to kvôli tomu, že sa údilo studeným dymom? Vďaka za rady a postrehy. Rozmýšľam nad elektrickou údiarňou.

[@8erboys]

Mám Borniaka UWDS 70 tenkrát jsem si říkal že mi bude stačit 🙄 dneska po 2 létech už koukám po 150 😂

[@Degarot]

Rozhodně bych rád viděl uzení sýrů. S tím neustále bojuji.

[@rudajonas8366]

Jaky mas problem?

[@kopfrkyngl]

Ja mam klasickou drevenou udirnu s dymboxem, na kterem mam sklenicku (na odlucovani dehtu) a elektricke vyhrivani s termostatem. Funguje to uplne stejne jaky ty plechove, akorad je to levnejsi a hezci.

[@janajarosova335]

Dobrý večer .Máme Borniaka udime často a chci se zeptat na mytí a čištění udírny.Diky za tento díl😊

[@VladaDeko]

Mě se osvědčil Fusl. Není to tak že by se špína a mastnota uplně sama roztekla. Člověk musí taky zapojit ruce ale funguje báječně.

[@bjehnajaryn1132]

Rychlosůl je super,seru po ní krev.

[@cernohorec]

Já nakládám maso na sucho do demionu a ten zavakuju.

[@cpt_fury892]

Skvelé video ... nie len obsah,ale aj práca za kamerou,priestor plus strih 🤟🤟🤟👏👏👏

[@petrjedounek4320]

Rohlik!!! Příště bych uvítal nevšedně recept na dobrý rohlik!😋😘

[@jirivacek1365]

Pravda je jen jedna. nikdy nepoužívat klapku v komínku..Pokud ji přivřete bude to vypadat jak kdyby jste to udili na pražcích. Bude to černé jak bota. skvělé video pro začátečníky. I já jsem si tím prošel..První uzení opravdu jak Ostravská klobása

[@karellopata3682]

Tak úplně to zavře snad jen blbec. Jinak se klapkou dobře reguluje

[@frantisekhorak110]

Ve videu postrádám nejdůležitější věci jako jsou uvedení teplot a délky uzení.

[@mr.micash2433]

Taky by mě to zajímalo

[@martinslama3801]

80 st. A udi se tak dlouho až je teplota v jádře 72 st......10 minut......

[@jirirandula2970]

Klapka na komíně může byt jako prevence nechtěnýho obyvatele udírny protože většinu času neudí.

[@miroslav.hlavicka]

No bóže, tak by si na to zvyknul a já bych pak z udírny kromě klobás a uzeného čuníka tahal uzené vrány a jiné vrabce.

[@ugurugutugu]

Já nevim, uzený s rychlosolí je divně gumový. S normální solí a teplym kouřem mi chutná mnohem víc.

[@lukaslukas1830]

..to mají nasvědomý fosfáty, hlavně je to u levných šunek nebo jiného levného uzeného masa, které se pod tlakem nacpou co největším množstvím vody a pak jsou ve výsledku jak z umělé hmoty...

[@luky10zs]

Ve škole vždycky říkáte výrobek ještě povařit na 72stupnu v jádře po dobu min 10min. ale jak mile udite v normální udirne a ne konvektomatu tak to někdy neuděláte. Tak jak to je? Prosím díl jak předejít tomu aby maso, párky klobásy atd nebyly suché

[@LiborPulkart]

Super video - jako vždy!!! Rozhodně jsem pro nějakou sérii o uzení... a to trochu ze široka - ryby, sýry, maso vepřové, hovězí..... Jinak se vrátím na začátek videa k používání soli, nebo pragandy.... Před asi třemi lety jsem se rozhodl dělat "vepřovky" (protože si jí z dětství pamatuji jako luxusní záležitost, ale dnes se v té kvalitě prostě nedá koupit). A tak jsem nakoupil maso, pečlivě jsem vše zvážil a odměřil koření, včetně pragandy (s tou nemám problém - když jsem schopen vypít pět káv denně a vykouřit 60 cigaret, tak praganda mě do hrobu asi nepošle...). Výsledek byl naprosto luxusní!!! Skvělé a voňavé sádélko - nesmírně chutný sosík - tedy ten želatinový rosol (to už samo o sobě vydá na skvělou svačinu) a maso od pohledu bylo naprosto úžasné. Hmn ovšem pouze od pohledu 🤣. Hned po prvním ochutnání bylo maso totálně přesolené - kde se stala chyba??? No já jsem totiž zvážil maso i s kostí a hned jsem si navážil koření... Pak mi to došlo a maso jsem vykostil, ale koření jsem už neubral....🤣... Já jsem tu masovku použil na další vaření a zbytek jsem rozdal kolegům, kterým tak moc slaná nepřišla... OVŠEM tím chci pouze říci, že je fakt důležité pozorně odvažovat veškeré koření a zejména sůl (a je úplně fuk, zda pragandu, nebo normální sůl). Protože když se spletete, nebo to dávkujete "od oka" , tak vyrobíte skvělý produkt, který se však nedá pozřít...... Mimochodem - po tom, co jsem si vyráběl vlastní šunku a masovky, tak se chci pustit jednak do paštik a hlavně do Luncheonu... To jsou dva produkty, které se dnes už nedají koupit... TEDY - dají, ovšem dnešní luncheon meat si rozhodně nemohu osmažit na pánvi. Dříve to byla levná a chutná večeře. Lančmít opečený s bramborem a k tomu okurkový salát a celá rodina se najedla...Navíc to byla skvělá konzerva na školní výlety a pak i na vandry... Dnes je v konzervě je naprosto neidentifikovaná hmota, která se po tepelné úpravě stane... nevím ani čím... To samé paštiky - dříve paštika hned po otevření voněla játry - dneska vůbec netuším, zda jsou tam piliny, uhelný mour, nebo cokoliv jiného - jediné co vím je, že to není poživatelné... Každopádně se chystám na Lančmít i paštiku a jako inspiraci si samozřejmě vezmu Honzo Tvá videa....👍

[@jakubpelikan8744]

RIP Míra, pecka video mistře

[@radokuchta1611]

kde je česnek?🤣

[@jiriklajblml.7653]

Nečastejší slovo je jó. Nejste z Prahy?

[@marcelakasikova6930]

Super video šéfe, krásné uzené mňam 👍,, jen si nedokáži představit k vyndanému uzenýmu rohlík, jaaa jedině chleba, hořčice, Křen ❤,,, ale proti gustu žádný D. Super

[@Sedlsson]

Jsem absolutní amatér, který chce s uzením začít. Rád bych viděl uzení všeho možného. Zeleninu, sýry, vejce, ryby a všechny druhy mas. Jen mě tak napadá. Udí se i maso zveřinové?

[@davidv1783]

Jo, Jó, Jóó, Jóóó 😅😅😅 Jste frajeři, perfektni video, nádherný výsledek.

[@Conanek1]

Párkrát mi příbuzný přivezly zauzenou nivu ... někde udej cely ty kola a je to moc dobry.

[@Tonda1971]

jóó? 🤣🤣

[@lubosmusil7195]

Skvělé video MISTŘE. Točte další a další díly o uzení to nikdy neomrzí a taky se něco my amatéři přiučíme od obou MISTRŮ.💣

[@Richard-Lesniclovek]

To jste mi vzal z pusy.❤

[@petrvysoudil3038]

Múj děda byl řezník uzenář. Udilo se vždycky jenom v klasické udírně a jeho výrobky byly nesrovnatelně chutnější než dnešní rychlokvašky. Jelikož jsem Hané tak se všechno maso dávalo zásadně do česnekového láku. To byla bašta i bez jakýchkoliv elektronických vychytávek dehet nedehet. Samozřejmě pokrok je pokrok ale ne všechno staré a bývalé hodíme do starého železa. Čest vaší práci Mistře.

[@prcek09]

Taky dáváme česnek. Maso potřeme česnekem, než jde o láku. Za mě rozhodně lepší chuť, když tam ten česnek je 👍

[@riskototh]

Tiez mam radsej doma udene po starom. Tieto ich brondzove povrchy chutia uplne inak, nez klasicka slanina udena doma, na bukovom alebo ovocnom dreve. To maso vo videu ani nevyzeralo ako udene, ale ako nalakovane belinkou...

[@kapucian_milan]

Díky za další videa o uzení, každá dobrá rada nad zlato .., mám udírnu Bredley a uvítal bych nějaké postup kolik stupňů kolik hodin přibližně na jaké druhy masa díky

[@TomášKratochvíl-g6d]

Klasika je nejlepší a nikdy jsem neměl černé maso., černé maso dělají ty dlouhé kouřovody co tam ti lidi dělají já mám topeniště přímo pod masem a naprostá paráda, žádné dechtování, nějaké štěpky vedle klasiky ani nestály

[@miroslavmajer5155]

ale tak jsou to zajímavý udírny jako joo, ale raději bych, kdybyste i třeba vysvětlili směsy, co se do toho jako dáváj, jooo 😀 (ale dost srandy, o těch směsích bych rád nějaké video)

[@renebartonik1866]

Dobrý den pane. Velice by me zajimala informace o udirnach s párou. Plusy a mínusy. Nikde jsem to na ceskem internetu nenasel. Děkuji za pripadne informace.

[@armyrepelentcz4090]

Perfektní na to jsme se těšili 🙂 🥩🥩🥩🥩 Vyudit rybu, kapra nebo pstruha 🙂

[@thetroopersk]

rychlosol je v niektorych krajinach zakazana.....urcite preto, ze je neskodna ???

[@miroslavkulisek810]

Zdravim super video vybiram mezi temi dvěmi elektrickými jen opravdu nevím která je výhodnější a lepší a jaky je mezi nema rozdil co se tyce spotřeby eletriky vim z videí ze mistr ma doma borniak může říct proc si vybral ten a ne ten na brikety moc děkuji

[@pavelsimek8792]

uzení sýrů by bylo také super

[@karellinha8986]

Zavřená klapka v komíně znamená rychlejší nahřátí udírny a úspora elektřiny.Při samotném uzení se otevře.

[@LLekys]

rikate ceske vyrobky ale furt udite v polskem borniaku a je ceska udirna kaiser sloby to taky testnout dekuji

[@jirasso]

Super video. Zajímal by nás i recept na domácí rohlíky :)

[@ovvolonter5287]

Parádní 🦾 takže pro me určitě elektrika 👌🏻🤟🏻 sedět u uzeni celé den sice super relax ale kdo by pak vydělal na to maso že 😂

[@jaroslavzapletal9553]

Právě to je na uzení nejlepší - mít tam pár přátel, udělat si grog atd a strávit tak celý den, roky to tak máme

[@richardfiala9094]

Rozhodně díl o sýru❤

[@hectorrodman7047]

Sýr uzenej sýr určitě !!!

[@stovkaa]

Bezva video jen tak dál, budu si doplňovat znalosti a k tomu Vás doporučovat ať máte více fanoušků.

[@MsHucul]

Maso solené obyčejnou solí má uplně jinouť jako v pragandě.

[@jaroskalica8530]

muze byt maso nalozene iba 3 dni ve vakuovacich sackoch dik za odpoved

[@23speedman23]

A jak,kde to správně skladovat při naložení na sucho

[@cagalam1]

Na sucho a do vakua Mistře!

[@saimon1409]

Zdravím. Krása 🙂 Mám dotaz a to co je to za přesný typ Borniaka na konci videa, jak ochutnáváte uzené masíčko. Děkuji 🙂

[@martinhrkal2285]

To je UW-150 ka. Starší analogový model. Taková klasika

[@jaroslavkyska2292]

Všetko OK ale hlavné veci ako teplota dymu pri udení a čas udenia ma zaujíma nakoľko udím so štiepkou v generátore dymu a môžem si regulovať aj teplotu.. Ďakujem za odpoveď.

[@petramerxbauerova3991]

Jak udit v udirně plechové na štěpky?

[@SamekSv]

Mám zrovna naložené jehněčí plecka. Komplet celé "Packy" s kostí, tak jak jsem je odřízl od hrudí. Zvážil jsem je a vydělil dvěma. Předpokládám, že cca půlka váhy bude maso a půl kost. Solil jsem 22g na kilo, jakoby čistého masa. Váhu kostí jsem do toho nepočítal. Tak jsem snad neudělal nějakou chybu. V neděli to jde do zděné udírny, tak uvidím 😁. Uzení zdar.

[@OK1MBA]

Zase pěkné video mistře!

[@jozefmruskovic943]

Nadherne video, poucne. Mna by zaujimalo, ci by sa dalo vyudit cele zviera. Napr cela kacka vypytvana, hus, holub, resp africky hmyz (plny bielkovin). Vdaka za pripadne video o tom

[@lukasbacina4889]

Recept na sýr by byl super

[@radkav2149]

Když je to v tom láku tak dlouho, nemusí se ten lák průběžně měnit? Jinak super práce 😊

[@vonHannersdorf]

ne

[@joudajoudis]

sůl konzervuje i ten lák, je důležité ho převařit, než jde do něj maso, aby se co nejvíce snížilo množství bakterií.

[@luboslouda3885]

Lák není třeba měnit, ale je dobré s masem občas hýbnout nebo přeložit.

[@-lycan-9671]

Tak udit ide vše napr syry, cervena paprika sucha určená na mletie cesnak ryby varene jazyky z čohokolvek kurence dokonce kralik atd...

[@pantau6497]

Skoda ze bydlim v panelaku a nemam kam udírnu dat. 😢

[@davidadamek4368]

Na balkón 😁

[@LubomírMaček-l5p]

Mistře vaše spolupráce s Martinem je prostě užasná. Díky moc váš věrný fanoušek

[@jiricerny2438]

Prostě Borniak nemá ty udírny dořešené. Je úplně fuk jestli pelety, tablety nebo štěpku, zásadou je příprava kouře mimo komoru. A pak klapka v komínku, nehledě na umístění, ta je potřeba. Když se předsušuje, kam by asi šlo teplo vyrobené spirálou? Rovnou z komory ven? Jak by se asi udržela požadovaná teplota v komoře? Za mě schází vnitřní ventilace bez přisávání z vnějšku, jen řízená distribuce kouře vně komory, odvod určitě ne centricky, ale v nejvyšším místě komory, což Borniak nemá řešené, schází osvětlení komory, a našlo by se toho víc. Za mě, takovému výrobku jsem se vždy chtěl vyhnout, jde o stav masných výrobků po opracování kouřem. Ono to z toho Borniaku nějak vypadá, ale tohle může nadchnout jen amatéry, kteří o technologii procesu mnoho neví....

[@exostriker3315]

Pri suchom soleni alebo aj pri soleni v láku je nutné obracať napríklad po pár dňoch mäso v nádobe?

[@burca007]

Nádhera škoda že nemam kde mít udírnou ale jednou snad bude

[@martinfresl5775]

Ahoj Mistře Málku To je věechno hezké a pravdivé, ale neřekl jsi toho o uzení trochu málo? Způsoby uzení, studenym kouřem teplim kouřem, horkym kouřem teploty. Druhy výrobků pro jednotlivé typy uzení. Dále ti chybí fáze uzení. Trochu mi to připomíná kupte si od nás udírnu není to jen reklamní spot? Martin

[@jozeffilipcik3016]

skvelé video. ďakujem

[@gabec77geo]

Ja si pamatam este ako maly chlapec, sme nakladali maso do konzerv.. uz sa to casto doma nevidi... dobra praca, mozno sa k tomu vratim :)

[@jirkakarasek9678]

Udírnu jsem si postavil sám. Nejdříve na klasické uzení a letos jsem udělal "apgrejd" na spirálu a dýmbox. Ale s tím, že kdykoliv si zamanu můžu jet klasikou. Na tu dojde za týden. Maso už je naložený takže jenom dát do budky 😁 Ano, jinak souhlasím, že výhoda elektriky je , že má člověk víc času na věci okolo. Ale vzhledem k tomu, že mám dřevěnou udírnu tak si radši nedovolím od toho odejít. Spirála mi jede přes termostat a stykač, protože tomu relatku v termostatu moc nevěřím, že vydrží spínat 2kw spirálu. Funguje to perfektně, ale člověk nikdy neví, přeci jenom kdyby to nevyplo tak vzhledem k dřevěný udírně by to pak asi bylo rychlý 😄 Na příští rok plánuji ještě jeden termostat co to bude jistit kdyby hlavní náhodou selhal. Jak by teplota překonala třeba 100° tak bude mít za úkol vyřadit celý systém z provozu. Prostě kompletně to odpojí od sítě. Ale to je zatím jenom plán. Udím si pro radost a nemám problém u toho být 🙂

[@jaroslavsup2044]

Již několik desítek let nakládám maso na sucho. Poměr směsi sůl a rychlosůl míchám 2:1. Poté dám směs do pekáče, rozvrstvím a kousky osušeného masa cca 1.kg položím jemně z každé strany tak, aby si na sebe nabralo sůl samo. Poté vložím do hrnce co možná nejtěsněji na sebe, zakryji čistým igelitem, položím desku a zatěžkám čistým žulovým kamenem. Hrnec překryji igelitem a dám do chladna na 4 týdny. Poznámka: větší kusy masa napichuji solící směsí kterou rozpustím v převařené vodě. 1 polévková lžíce na 0.3 l vody. Tento postup mně učil mistr řezník pan Málek. Jeho rada pro solení byla. Nikdy neber solicí směs do ruky, vždy přesolíš. Maso si musí vzít solící směs samo.!!! Přeji mnoho úspěchů při této krásné činnosti.

[@jiribarton3210]

Na 1Kg masa davam 20G Pragandy a 10G susenyho cesneku a jsem happy.

[@kamilmartinec2256]

To je problém si ten česnek oloupat ?

[@pavlabrunclikova9002]

@@kamilmartinec2256 to je snad každýho věc, co použije … co vy víte, třeba si česnek suší sám … a i kdyby ne, tak na tom nevidím nic špatnýho …

[@jiribarton3210]

@@kamilmartinec2256 Ne, driv jsem to delal. Problem je dosahnout rovnomerneho obaleni masa. Vysledek se susenym cesnekem je diky tomu lepsi.

[@Deckard13]

@@kamilmartinec2256proč by to loupal věř tomu že stačí ten česnek pomlít je to hned bez prcání a účel to splní úplně stejně protože ten česnek stejně omyješ .

[@kamilmartinec2256]

@@jiribarton3210 no, lepší možná v rovnoměrnosti obalení (hádám, že jde o suché nasolení). Ale sebelepší sušený česnek je chuťově horší, než čerstvý. Navíc, když se maso po pár dnech překládá, tak se ta chuť rozleží nakonec stejně všude. U spousty komerčních výrobků, ač jsou kvalitatvně v pohodě, mi trochu vadí, že jsou příliš uniformní. Proto se snažím tu rovnoměrnost často narušit i záměrně - spestřit. Navíc se česnek používá i kvůli jeho enzymům, které při nakládání hrají svou roli při skřehnutí masa.

[@davidgas2883]

Zdravím Vás pane mistr, v prvni řadě chci říct, že jako každé Vaše díly, i tento je super. Dále se chci zeptat, u kombinovaneho nakládání,po suchém naložení,ma ten lák být taky 7.5 % ? Mam strach,aby maso nebylo ve finale presolene. Dekuji za odpověď

[@jirkatrl]

ahoj já udím na zahrádce ještě po staru kde nemám elektřinu nakládám pouze na sucho ale i z česnekem těsně před uzením maso pořádně opláchnu a krátce povařím udím pak na cca 70 stupnů 12 hodin nám to takhle z manželkou chutná :-)