Jak zrobić idealną kawę po turecku? (Przepis Wicemistrza Polski!)

[@rudekolek]

W Grecji naczynie nazywa się Briki. Przetestowałem wiele kaw i najlepiej wychodzi słodka Brazylia z rejonu Sul De Minas, obróbka naturalna z dodatkiem marcepanowej Columbii. Robię 8gr. kawy na 72ml wody czas ekstrakcji do 1:40-2:00 minut, po upływie minuty mieszam delikatnie tygielkiem i zmniejszam płomień, resztę jak w filmie. Polecam ręczny młynek Kingrinder K4 na 36 klikach robi idealny przemiał do tygielka w 40 sekund, nie znam młynka elektrycznego który by mielił kawę odpowiednio drobno. Niestety bardzo trudno zrobić kawę w tygla na płytach elektrycznych, indukcji. Grzeją nierówno, a tu konieczne jest perfekcyjne, powtarzalne kontrolowanie temperatury. W Grecji taki rodzaj kawy nazywa się ellinikós kafés i podawana jest przeważnie w tgz. Kafenionach gdzie przeważnie przesiadują starsi mężczyźni. Podawana z Loukoumi, można zamówić w 3 rodzaje, sketo czyli bez cukru, metrio jedną łyżeczka cukru, gliko 2 łyżeczki cukru😄. Czym więcej oczek na kaimaki(grecka nazwa kremy) tym ktoś będzie bogatszy, popularne jest wróżenie z fusów (kafemandeia). Najbardziej popularny rodzaj kawy to Kawa Loumidis Papagalos.

[@czarnafala]

Przepis prosto ze źródła, dzięki!

[@HarbourPoland]

"słodka Brazylia z rejonu Sul De Minas, obróbka naturalna z dodatkiem marcepanowej Columbii" - czy mógłbyś napisać która kawa u nas w Polsce na rynku jest właśnie taka - palarnia i konkretny produkt? Wolę zapytać eksperta. Mam młynek 1ZPresso J-Ultra, on potrafi mielić tak drobno, czyli powinno być ok?

[@rudekolek]

​​@@HarbourPoland Nie chcę robić reklamy konkretnej palarni. Internet na pewno pomoże, połączenie Sul De Minas i Columbia to taka "pure" Arabica😉, rejon Alta Mogiana też się sprawdzi, obróbka na sucho. J-Ultra ma dokładnie to samo żarno co Kingrider K4 więc da radę.

[@frytek6600]

Świetny odcinek, bardzo przyjemna i gładka do przyjęcia forma materiału. Pozdrawiam i oby następne materiały były równie dobre

[@czarnafala]

Dzięki, są plany:-)

[@staszekboroski526]

Po gruzińsku, rosyjsku tak moja zmarła w 1957 roku twierdziła, a pracowała w młodości jako pomoc kuchenna, podawaczka we dworze zanim wyszła za dziadka.

[@AlterEgon666]

Super film, pytanie, mam młynek Kinu M47 na jakim ustawieniu polecacie mielenie pod tygielek? Mam identyczny jak na filmie. Pozdrawiam serdecznie.

[@johnsii6545]

Ale zajebicho

[@Heidi772]

Fajni jesteście

[@SebaT-us2nc]

Czy ma znaczenie, czy tygielek bedzie miedziany, czy np. aluminiowy?

[@czarnafala]

To głównie kwestia wizualna, aluminium będzie oczywiście inaczej przyjmować (i oddawać) temperaturę, ale na koniec dnia to kwestia dostosowania metody do swojego tygla (czyli też jego wielkości, mocy palnika itp). Materiał będzie miał dużo mniejszy wpływ niż inne czynniki (kawa, woda, grubośc mielenia, metoda parzenia)

[@HarbourPoland]

Ile ml cezve będzie optymalne?

[@czarnafala]

Hej, chodzi Ci o to jak dobrać wielkość tygielka?

[@HarbourPoland]

@@czarnafala Jaki będzie optymalny dla uzyskania jak najlepszych rezultatów smakowych. Mówicie, że pojemność 300 ml to już za dużo. Chodzi mi o to, żeby jak najlepiej się wszystko zaparzyło.

[@rudekolek]

@@HarbourPoland Najbardziej optymalna wielkość tygieleka to 1,3- 1,5 objetości naparu (wodą+kawa). Najlepiej zaparza się pojedyńcza 8gr./72ml do filiżanki 80ml lub podwójna 16gr/144ml. do filiżanki 160ml. Można rozlać na 2 filiżanki, ale kaimaki(grecka nazwa kremy, pianki na powierzchni) nie wychodzi tak fajnie. Największą brikę mam 350ml. 24gr./216ml. i zaparza się dobrze. Trzeba ustawić płomień odpowiedni do objętości tygla, aby utrzymać czas ekstrakcji.

[@HarbourPoland]

@@rudekolek Super podpowiedzi. Czyli mogę np. kupić dżezwę 200 ml i w niej robić tę wersję: "podwójna 16 gr / 144 ml do filiżanki 160 ml"? I rozumiem, że najlepsza jest miedziana? PS: A do tej mniejszej wersji (8 gr / 72 ml) to kupić dżezwę 140 ml? PS2: A, sorry, ślepota: "Najbardziej optymalna wielkość tygielka to 1,3 - 1,5 objętości naparu (woda + kawa)." - wszystko jasne xD

[@rudekolek]

@@HarbourPoland Na 8gr. kawy brika 120ml- 140 będzie Ok. Do 16gr./144ml ta 200ml. będzie ok., ale na 16g./160ml będzie za mała., polecam więc ok. 240ml. Warto zostawić sobie zapas na lekką modyfikację proporcji.

[@robertk5522]

Czy jest różnica między miedzianym cezve a tygielkiem ze stali nierdzewnej? Ile taki miedziany tygielek powinien kosztować? Rozstrzał cenowy jest od ok. 30 zł do 150-200. Czy te tańsze to podróby, które nie są z miedzi?

[@czarnafala]

Te tańsze są zwykle mniejsze i zrobione z cieńszego materiału. Ważne, by użyć dobrej, odpowiednio zmielonej kawy i odpowiedniej wody, sam materiał użyty do produkcji tygla ma już mniejsze znaczenie. Ale jeśli masz budżet to oczywiście idź w stronę 150 zł :-)

[@zajaco]

Super filmik 😄 Tego ekspresu w tyle nie miał zabrać Franek do domu? 😂

[@czarnafala]

Podobno przecieka i się rozmyśił:-)

[@thedeep3]

Igor jest naturalizowanym Polakiem? :)

[@czarnafala]

To nie futbol, nie trzeba się naturaizować :-) Igor jest Białorusinem. Starty w zawodach krajowych są dla każdego, kto mieszka i pracuje w danym kraju. Dlatego np. Polka wygrała mistrzostwa Anglii, a później świata, w aeropressie w 2017 roku🔥

[@czarnafala]

To nie futbol, nie trzeba się naturaizować :-) Igor jest Białorusinem. Starty w zawodach krajowych są dla każdego, kto mieszka i pracuje w danym kraju. Dlatego np. Polka wygrała mistrzostwa Anglii, a później świata, w aeropressie w 2017 roku🔥

[@thedeep3]

😀W porządku. Właśnie o te zawody się zastanawiałem. Jedźcie dalej z tematami. Z Dobrej Palarni kawy właśnie odszedł Mateusz i Wy doskonale wypełniacie lukę w tej materii ❤️

[@HarbourPoland]

​@@thedeep3Dokąd przechodzi?

[@thedeep3]

@@HarbourPoland tego nie wiem niestety

[@kalina4321]

Wszędzie w przepisach mówią właśnie o bardzo zimnej wodzie i kilka razy gotować do podnoszenia kawy😁😁 czyli wszystko na odwrót.

[@czarnafala]

To prawda. My opisujemy nową szkołę, ale jest i miejsce dla klasyki, np. na wakacjach w Turcji :-)

[@Karolus68]

Dupa a nie kawa. Porządną kawę robisz ekspresem ciśnieniowym.

[@ryszardszulgo8839]

dobrze optymalnie robi kawę.. turcy przepalają kawę poprzez wielokrotne i długie gotowanie.

[@mastermaly1]

robia ja od dekad po swojemu dla swoich smakow. Jak konus nie smakuje to nie zamawia

[@ryszardszulgo8839]

@mastermaly1 .. acha... Nie wiedziałem. Cenna nijaka uwaga.

[@mastermaly1]

@ryszardszulgo8839 aga jak malo cenna glupia odpowiedz.Jak wczesniejsza,mistrz glupich komentow,brawo ty

[@ryszardszulgo8839]

epitety i to wszystko co ukryty nik może i potrafi napisać merytorycznego... od polski nicniemówiący jad.. żeby sobie ulzyć nic nie wnosząc

[@ryszardszulgo8839]

@@mastermaly1 ..a coś więcej niż epitety i ilustracje możesz napisać ??? o sposobach i odczuciach picia kawy?? Widać że nic więcej nie potrafisz , niż tylko brudny niemerytoryczny emocjonalny komentarz. "Sabo! nie idź tą drogą"