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冇添加海膽有咩咁特別？

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「無添加」就是不加明礬處理、確保最天然新鮮、突顯海膽的濃厚和甘甜味道。 海膽成份中水份多，打開後除了很容易腐壞之外，鱗片般的固體狀態也會隨着時間增長而溶化掉；所以大部份海膽都加入明礬作後期加工處理，令海膽脫水後能維持固體狀態，保鮮期也相對加長。但明礬本身有不太好的味道，令海膽的鮮味大打折扣。