Je fais un MUSEAU maison, je vous montre ! | LES BASES

Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, c'est le museau. Retrouve la fiche technique de la recette sur mon site internet en cliquant sur ce lien : farces-and-furious.fr/project/le-museau/
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[@thierrygoumas5022]

J'en ai fabriqué il y a deux semaines et j'ai aussi fait du pâté de tête . J'ai acheté un petit moule chez tému pour à peine 20 € , c'est bien pratique . J'ai aussi fait du boudin blanc pas avec ma recette mais avec la votre qui est très proche de la mienne , résultat , super bon , merci pour vos vidéos même si j'ai été traiteur quand j'ai vu votre parcours je suis un petit joueur à coté de vous . pour cuire j'ai un stérilisateur électrique en inox avec thermostat , c'est bien pratique .

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Thierry, Vous avez déniché le petit détail, le moule..👍🏻 En fait, j'ai déjà tellement de babioles que le torchon reste un classique indémodable !😉 Merci pour votre commentaire, Bah vous savez, la vie est faite de rencontres, qui nous portent et nous entraînent parfois sur des chemins inattendus..😀 Je ne regrette en rien mes choix, mes expériences, maintenant j'essaie de rendre ce que l'on m'a transmis et de le rendre accessible à tous. Merci de partager au maximum svp, afin que cette chaîne puisse continuer d'exister !🙏🏻😉

[@thierrygoumas5022]

Je suis en appartement donc c'est limité , sinon il y a longtemps que je me serais fabriqué un fumoir , ça me manque .@@farcesandfurious9089

[@didiersaudrais2481]

Bonjour Stephane , encore une recette qui fait bien envie, je ne l’avais pas chez nous c’est toujours fromage de tête en bocaux du coup je vais sûrement essayer le museau pour les difficiles. Pas sel nitrité la couleur… nous c’est le goût et le respect des produits et des gens qui les dégustent. Encore merci de partager ton savoir faire . Bonne continuation .

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Didier, Oui ! Au naturel...et le résultat est plutôt sympa même au niveau couleur (sans additifs,ni sel nitrité) Pour la conserve de fromage de tête, comment procédes-tu? Beaucoup de jus ? Ce n'est pas sur-cuit sur le dessus, purée etc..? Merci pour le partage !🙏🏻😉

[@didiersaudrais2481]

@@farcesandfurious9089 Bonjour Stephane , le début de préparation est le même après avoir découpé les morceau je les remets 15 à mijoter dans les bouillon avec herbe et parfois un verre de vin blanc bouillie. J’y mélange parfois des pied et même il m’est arrivé d’y mettre des morceau de jarret. La première cuisson le plus court possible je surveille au alentours des deux heures . A la mise en bocaux (200 ou 350 en fonction des stocks et des besoin à venir) un bon centimètre de bouillon au dessus de la préparation. Stérilisation 2 bonnes heures en 200 et 2h30 en 350 à environ 95 degrés . Et je laisse refroidir dans le stérilisateur . Étiquetage fait en papier craft collé au lait , écrire coter lisse et coller au lait côté rugueux tamponner avec un chiffon sec, vous comprendrez au moment de décoller le bonheur que c’est 😉. Sinon pas d’aspect rillettes pour moi. Bonne continuation au naturel 👍🏻

[@didiersaudrais2481]

Formidable j’écris n’importe quoi et personne ne me corrige, ou avais-je la tête. Les stérilisations c’est une heure. Désolé encore pour cette divagation.

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Didier 😉 Pas de soucis, les conserves c'est particulier et je ne me voyais guère remettre en question votre temps de stérilisation 😅 Quand je vois certains qui mettent en stérilisation 3 heures, que ce soit des bocaux de 200g ou 750g là çà m'interpelle !😅 Tant que je n'ai pas essayé, je ne puis me permettre de remettre en question certains process... Quand je l'ai validé, je peux en parler....😉 Bonne journée !!! N'hésitez pas à partager la chaîne avec un maximum de personnes 🙏🏻

[@didiersaudrais2481]

@@farcesandfurious9089 Bonjour Stephane, certain temps de stérilisation peuvent atteindre 2 ou 3 heures comme la rouelle que l’on aromatise avec des baies sel et poivre mais cuisson sans bouillon et départ viande cru c’est vraiment une préparation différente. Pour le partage je le fais à ma manière car mes collègues passionné du cochon c’est plutôt des ancien donc apéro à la maison et je partage sur la télé et ils apprécient car sa leur permet de découvrir une autre façon de faire. Pour eux c’est bientôt la saison des méchouis . Je dois aller goûter la recette de museau chez l’un d’eux, mais là jai pris un petit coup de froid donc parti remise. Bonne journée

[@safiabelaloui7165]

Faites nous le recette de salami svp merci

[@jean-marcbarreau8582]

👍

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Jean-Marc, Merci 🙏🏻, n'hésitez pas à partager massivement pour rendre la chaîne plus visible !😉

[@claudeblache9351]

Bravo, encore une réussite, je viens de finir un fromage de tête, la prochaine sera un museau merci chef.

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Claude, Super 😁... Merci à vous aussi, n'hésitez pas à partager au maximum svp 🙏🏻😉

[@martintalbot9217]

Woaaa super recette et en plus c'est vraiment très jolie !!! Je vais régulièrement en Espagne aux Baléares et il font une spécialité un peu similaire un museau mais avec du sang à l'intérieur (un peu façon boudin) avec des épices genre cannelle / muscade et pas mal de poivre... Je sais pas si tu connais ? En tout cas c'est toujours très chouette de voir tes vidéos, beau travail ! A bientôt Martin du hameau les Gaties 😉!!

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Martin, Il y a des recettes de boudin noir un peu dans l'esprit du museau.. Le boudin Galabar, et autres appellations...avec des gros morceaux de viande ( tête, gorge,..etc) précuits et taillés à la main afin de garder un beau visuel à la coupe...☺️ Peut-être la prochaine recette 🤫🤤. Moi je l'appelle boudin "grand-mère"!😉 Merci pour ton commentaire et ta fidélité, n'hésite pas à partager avec un maximum de personnes svp, 🙏🏻😉🐷 Bonne journée ! Stephane