Super ! Et quand vous voulez faire une farce chaude, ajoutez des cubes de pieds de porc désossés, vous verrez le moelleux ajouté ! Top 👍🏻👌🏻

Merci 😉

Bonjour Steeve, Oui, c'est franchement top... ça se laisse manger 😅😋 Mangeons bon! Mangeons maison! Mangeons Français !🇨🇵🐓

Merci Peter Butcher !😉

Bonjour Pascal ! Cela me fait plaisir que vous soyez content de cette recette !😉 Quel est votre niveau en cuisine ou préparation culinaire !? Qu'aimeriez bien connaître comme recette !? Cela est intéressant afin de pouvoir générer de nouveaux projets gourmands 😋 Merci de votre commentaire ! Et n'hésitez pas à partager avec vos contacts ou en public 🙏🏻

Bonjour Pascal, Vous avez la recette du rôti cuit au bouillon. Elle vous donnera la marche à suivre, bien que je vous recommande de mettre un bouillon ( froid)lors de votre mise sous vide.

Merci 😉

Bonjour ? Il se peut qu'en fonction de votre support d'écoute ou de visionnage que celle ci vous semble trop forte...visionnez sur pc ou TV et vous verrez la différence.. Cdt Stephane 😉

Bonjour, pour un filet mignon qui est une petite pièce, cela reste du possible quasiment toute l'année en le mettant en bas du réfrigérateur. Sinon, en fonction de la fluctuation de température de la pièce choisie pour le séchage, il conviendra que la température de celle-ci ne monte pas au-dessus de 14°C. Sinon, attendre septembre, octobre... 😉 Bonne journée !

Non, ça risque d'être trop salé...

@@farcesandfurious9089 auriez vous une recette pour faire un rôti cuit doré au four à la fleur de sel svp merci

Bonjour Christian, Merci beaucoup pour votre commentaire et j'espère que vous trouverez des recettes pour alimenter vos apéritifs et autres repas... 😉

Bonjour Christian, Qu'il y ait des choses qui vous déplaisent, soit, coupez le son, faites une avance rapide⏩....😅 Ce speach n'est pas rébarbatif mais pédagogique dans le but d'expliquer ce que nous allons voir ensemble et comment retrouver toutes les informations nécessaires à la réalisation de la recette.👨🏻‍🏫 Tout le monde ne sais pas comment accéder au site ou au lien de la recette. Mettre en avant les liens en début de vidéo assure une meilleure compréhension de la marche à suivre que de le mettre en fin de bande où les gens passeront sans l'avoir visionner. Il y a tjrs quelques personnes qui survolent la vidéo et qui me demandent en commentaire : " et les ingrédients !"... Dommage que vous le présentiez avec un si beau vocabulaire tout aussi constructif pour la communauté 😌... Mais la chute rattrape le reste...🙏🏻😉

Bonjour Jean Paul, Comme énoncé dans la vidéo vous avez toute la recette et les ingrédients, matériel sur le site internet de : Farces-and-furious.fr ou alors cliquez sur le lien dans la barre d'infos, en description 👇🏻 sous la vidéo.😉

Bonjour Valérie, Il cuit pendant la stérilisation. Ne remplissez pas trop les bocaux, car ça gonfle un peu du fait que ce soit une émulsion...il y aura des bulles d'air à l'intérieur... normal avec l'ébullition... Attention à stériliser suffisamment longtemps suivant la quantité mise en bocal...😉

@@farcesandfurious9089 merci merci

Bonjour, vous avez le lien dans la barre d'infos au dessous ! Sinon sur le site internet de : Farces-and-furious.fr En fait, pour chaque vidéo, vous allez en dessous et cliquez sur le lien de la recette... vous arriverez directement sur la page avec les ingrédients, matériel, etc... Sinon sur le lien du site internet, onglet recettes, catégorie.. 🐷 pour celle ci et vous aurez toutes les recettes liées au 🐷 dont celle là... Merci pour votre commentaire de Haute Marne !!👍🏻 N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻

Merci, Bah quand on est tombé dedans tout petit, difficile d'oublier 😅 Mais malgré tout il y a de petits trucs encore à se remémorer... Mais mes anciens patrons et mon paternel sont tjrs là, pas très loin...(Si besoin)...😅😉

Bonjour, L'idéal serait que votre boudin noir est 48 H de refroidissement et si vous pouvez le mettre sous vide, c'est encore mieux !!😉

Bonjour Thierry, Et oui, beaucoup de recettes de boudins noirs, toutes aussi différentes les unes des autres... C'est ce qui fait la richesse gastronomique de notre pays!😉😋 Merci beaucoup pour votre commentaire, à bientôt j'espère !

Bonjour, Vous pouvez en commander chez votre boucher ou charcutier. Privilégier un sang livré le mercredi ou jeudi il sera du lundi... donc frais ( le temps qu'il soit analysé et livré)... Si vous le recevez le mardi, il sera très certainement du vendredi d'avant... Posez bien la question à votre artisan... Après certains utilisent le sang déshydraté apparemment bluffant...commande sur internet... Merci à vous !!!😉

Bonjour Jean Pierre et merci !

Bonjour Guy, Merci beaucoup 😉

Bonjour Philippe, Merci beaucoup pour votre commentaire... J'essaie de restituer le maximum d'informations afin d'optimiser les chances de réussite pour reproduire la recette... 🙏🏻😉

Com prazer !! Merci beaucoup Laurorampazzo6514 !

Receita bem recebida no Maranhão Nordeste😉😉😉😉

bonjour Bruno, Au piment, une tuerie... Et si vous maîtrisez le tempérage du chocolat, essayez vous à faire des bonbons au chocolat avec un boudin noir pimenté..de la bombe!!! Les fruits cuits s'accordent très bien aussi, poires, pommes, les fruits secs aussi... Allez Bruno, aux fourneaux!!!

Bonjour Jean-Marc, Pour le moment non 🙂 Mais c'est prévu que je fasse un essai pour établir les assaisonnements et temps de séchage.... Merci pour votre commentaire 🙏🏻😉

Bonjour, Elle peut être réutilisée tout de suite en suivant la première salaison, sous réserve qu'elle soit encore "belle" et pour saler des petites pièces... Une saumure doit être refaite tous les semaines si besoin... Si elle est vierge, vous pouvez la conserver une semaine et vous en servir en suivant... Jarret et palette, 5 jours... Merci beaucoup pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉

@@farcesandfurious9089 OK merci pour le conseil mais j'aimerais aussi avoir combien de temps je dois laisser ma palette et mon jarret dans cette Saumur

OK désolé je n'arrivais pas à voir la suite de votre réponse merci beaucoup à bientôt avec des nouvelles recettes

Bonjour, et bien si vous regardez la vidéo jusqu'à la fin, je parle des morceaux choisis ou à privilégier... Tout comme sur le site internet je vous donne la recette complète avec les quantités de maigre,de gras,de panne etc...😉 Il faut juste prendre le temps de tout regarder et d'avoir une vue d'ensemble avant de se lancer... Tout comme sur le blog du site où dans l'article du groin à la queue, je donne tous les morceaux du porc et ce pourquoi ils sont prédisposés pour les fabrications de charcuterie. J'espère que ma réponse vous aura éclairé...🙂 Le lien est dans la barre d'infos👇🏻 Bonne journée à vous jefmacfly4744 😉

@@farcesandfurious9089 Bonjour, en fait je me suis mal expliqué ( j ai bien regardé la video en entier ).N etant pas pro dans le cochon j avais du mal a visualiser a quoi ressemblent tous ces morceaux de viande et gras. Je vais poursuivre mes recherches.Habitant un pays musulman , il n est pas possible de trouver tous les morceaux de porc possibles.Principalement je trouve du jarret,de l echine, du filet mignon , du filet et lard nature ou fumé ainsi que de la farce (le tout en mode congelé ).....mais c est mieux que rien.

@@jefmacfly4744 Jarret et échine pour les rillettes, c'est bon....gras de bardière, si vous ne trouvez pas de pane ce n'est pas grave remplacer par le gras de bardière...😉

Bonjour Daniel, He oui 😉 Encore faut-il savoir quoi mettre, et comment l'assembler... Mais il doit y avoir autant de façon de la faire que de charcuteries 😅 Merci

Bonjour, Vous pouvez en mettre un peu dans vos foies la veille, mais le mieux sera de le mettre durant l'émulsion... Après, tout est une histoire de goût pour le dosage😋😜.. 15/20 g au kg de masse finie et plus si vous le souhaitez...30 g/kg....++ Merci pour votre commentaire ! 😉🙏🏻

Bonjour, Jean-Marc, Bien vu ... ! 😜 Lorsque j'ai fait cette recette, on sortait de la grippe aviaire avec toutes les problématiques que cela avait engendré ... La rareté, la qualité et le prix... Alors je n'ai pas pris de risque...😉 Mais c'est faisable....👍🏻 Merci pour votre commentaire !

Bonjour, Voilà, vous vous êtes approprié la recette en la personnalisant à votre goût !!! Fantastique !! Bravo 👍🏻👏🏻

Bonjour, Je n'ai jamais essayé avec ce genre de fromage...😊 Je pense....qu'avec un roquefort c'est possible, pour le second un essai s'impose 😅... À votre place, je ferai un demi filet mignon de chaque pour essayer.. Désolé de ne pouvoir vous aider plus..😉 N'hésitez pas à me tenir informé de vos essais !👍🏻🙏🏻

Bonjour, Je suis parti sur une tomme de vache 🐮, un fromage fin, pas trop fort... Maintenant libre à chacun d'essayer avec un autre fromage et voir le résultat... quitte à faire un demi filet mignon de différentes "couleurs" de fromages... Entre le fromage et la viande, pas nécessaire de quoique ce soit, cela reste mon avis.... Merci pour votre commentaire !🙏🏻😉

@@farcesandfurious9089 merci pour votre réponse :)

Bonjour Christophe, désolé de la réponse tardive, je ne vois pas toujours toutes les questions!! filmé au réfrigérateur, sous vide pour une conservation plus longue, certains tranchent tout sur des plaquettes alimentaires et mettent sous vide au congélateur...

Bonjour, vous avez la vidéo sur la chaîne KZbin et la recette sur le site internet de : Farces-and-furious.fr 😊

@@farcesandfurious9089 merci top 👍🏽

Bonjour Christian, Merci beaucoup pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🏻

Bonjour Xavier, Désolé que cette musique vous occasionne de la gêne... En fait, en faisant les vidéos quelquefois, il y a de longs temps de manipulations avec des "blancs" où je ne parle pas, et pour meubler nous avons posé un fond de bande musicale afin que cela rende la vidéo moins monotone. Nous avons modifié le choix de la musique (plus cool dans les dernières vidéos avec moins de pics de sonorités). D'autres parts je tiens à vous informer que suivant votre support de lecture le son sera plus fort sur un téléphone que sur un pc ou la télévision ( indépendant de notre volonté). Bref, ceci étant, il vous est possible de mettre les sous titres et de couper le son aussi !😉 Tout comme vous retrouverez la recette sur le site internet de Farces-and-furious.fr J'espère que malgré ce petit point, vous appréciez la chaîne et que vous y découvrez des recettes intéressantes. Bonne journée à vous !

La recette de cette saumure à 10% s'applique pour toutes mes recettes, dont le fromage de tête qui est en vidéo 😉, (sauf si je le mentionne précisément dans une recette qui demande un pourcentage différent.) Merci pour votre commentaire, N'hésitez pas à faire connaître mon site internet : Farces-and-furious.fr Et la chaîne KZbin 🙏🏻😉

@@farcesandfurious9089 merci à vous ,et je viens de visionner la vidéo du museau au torchon 👍top

Bonjour Maria, vous avez une vidéo pour faire un bouillon charcutier, sur la chaîne KZbin et sur le site internet de : Farces-and-furious.fr Merci 🙏🏻😉

@@farcesandfurious9089 Merci, je ne l''avais pas vue et pourtant j'ai presque tout regardé sur votre site

@@MariaCHEVALIER , Merci beaucoup, ça me fait extrêmement plaisir de savoir que vous avez tout visionné !😉 N'hésitez pas à partager la chaîne sur vos réseaux sociaux, copiez le lien par exemple !🙏🏻

Bonjour, je pense que vous pouvez activer dans ⚙️, les sous titres peuvent être activés avec traduction automatique et choisir dans le menu déroulant la langue désirée.😉

Bonjour Didier, Oui ! Au naturel...et le résultat est plutôt sympa même au niveau couleur (sans additifs,ni sel nitrité) Pour la conserve de fromage de tête, comment procédes-tu? Beaucoup de jus ? Ce n'est pas sur-cuit sur le dessus, purée etc..? Merci pour le partage !🙏🏻😉

@@farcesandfurious9089 Bonjour Stephane , le début de préparation est le même après avoir découpé les morceau je les remets 15 à mijoter dans les bouillon avec herbe et parfois un verre de vin blanc bouillie. J’y mélange parfois des pied et même il m’est arrivé d’y mettre des morceau de jarret. La première cuisson le plus court possible je surveille au alentours des deux heures . A la mise en bocaux (200 ou 350 en fonction des stocks et des besoin à venir) un bon centimètre de bouillon au dessus de la préparation. Stérilisation 2 bonnes heures en 200 et 2h30 en 350 à environ 95 degrés . Et je laisse refroidir dans le stérilisateur . Étiquetage fait en papier craft collé au lait , écrire coter lisse et coller au lait côté rugueux tamponner avec un chiffon sec, vous comprendrez au moment de décoller le bonheur que c’est 😉. Sinon pas d’aspect rillettes pour moi. Bonne continuation au naturel 👍🏻

Formidable j’écris n’importe quoi et personne ne me corrige, ou avais-je la tête. Les stérilisations c’est une heure. Désolé encore pour cette divagation.

Bonjour Didier 😉 Pas de soucis, les conserves c'est particulier et je ne me voyais guère remettre en question votre temps de stérilisation 😅 Quand je vois certains qui mettent en stérilisation 3 heures, que ce soit des bocaux de 200g ou 750g là çà m'interpelle !😅 Tant que je n'ai pas essayé, je ne puis me permettre de remettre en question certains process... Quand je l'ai validé, je peux en parler....😉 Bonne journée !!! N'hésitez pas à partager la chaîne avec un maximum de personnes 🙏🏻

@@farcesandfurious9089 Bonjour Stephane, certain temps de stérilisation peuvent atteindre 2 ou 3 heures comme la rouelle que l’on aromatise avec des baies sel et poivre mais cuisson sans bouillon et départ viande cru c’est vraiment une préparation différente. Pour le partage je le fais à ma manière car mes collègues passionné du cochon c’est plutôt des ancien donc apéro à la maison et je partage sur la télé et ils apprécient car sa leur permet de découvrir une autre façon de faire. Pour eux c’est bientôt la saison des méchouis . Je dois aller goûter la recette de museau chez l’un d’eux, mais là jai pris un petit coup de froid donc parti remise. Bonne journée

Bonjour Jean-Paul, Merci pour votre commentaire... N'hésitez pas à partager au maximum svp, 🙏🏻😉

Bonjour Jean-Paul, Oui, tout est une affaire de goût !😉 Pour ma première, le résultat était positif. J'ai essayé un lonzo qui était très peu gras... Idem, j'aurai pû avoir un peu plus de couverture, mais, mes têtes blondes râlent si il y a trop de gras...😅

Bonjour, Monsieur @pierrebonneau7785 😅 Et bien, pour votre information, si je ne montre pas comment faire le bouillon , c'est parce que je l'ai déjà fait dans une vidéo précédente.😉 Peut être,aurais-je dû le préciser, c'est vrai... Je vous donne tous les éléments pour réussir la recette en amont pour gagner du temps le jour de fabrication.😀 Comme ça, ça ne rallonge pas la vidéo. Voilà,"il" comme vous dîtes si bien, aura répondu à votre attente j'espère !?😅 Bien cordialement, Stephane !

Bonjour Claude, Super 😁... Merci à vous aussi, n'hésitez pas à partager au maximum svp 🙏🏻😉

Bonjour Martin, Il y a des recettes de boudin noir un peu dans l'esprit du museau.. Le boudin Galabar, et autres appellations...avec des gros morceaux de viande ( tête, gorge,..etc) précuits et taillés à la main afin de garder un beau visuel à la coupe...☺️ Peut-être la prochaine recette 🤫🤤. Moi je l'appelle boudin "grand-mère"!😉 Merci pour ton commentaire et ta fidélité, n'hésite pas à partager avec un maximum de personnes svp, 🙏🏻😉🐷 Bonne journée ! Stephane

Bonjour Thierry, Vous avez déniché le petit détail, le moule..👍🏻 En fait, j'ai déjà tellement de babioles que le torchon reste un classique indémodable !😉 Merci pour votre commentaire, Bah vous savez, la vie est faite de rencontres, qui nous portent et nous entraînent parfois sur des chemins inattendus..😀 Je ne regrette en rien mes choix, mes expériences, maintenant j'essaie de rendre ce que l'on m'a transmis et de le rendre accessible à tous. Merci de partager au maximum svp, afin que cette chaîne puisse continuer d'exister !🙏🏻😉

Je suis en appartement donc c'est limité , sinon il y a longtemps que je me serais fabriqué un fumoir , ça me manque .@@farcesandfurious9089

Bonjour, Oui effectivement, car cela permet d'avoir une restitution des arômes et un ensemble homogène. Après, libre à chacun de faire la recette comme il le désire !😉 Je ne fais que retranscrire la recette comme elle existe dans le manuel du compagnon de la charcuterie et comme on nous l'a enseigné. Au moins, je donne les bases comme il se doit..☺️ Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager au maximum svp, 🙏🏻😉