제과기능사_14_젤리롤케이크_베이커리넷

● 실연 이재호기능장 : / jaeho124
● 우유 넣는 방법은?
● 비중재는 방법은?
● 무늬 간격은?
● 면포로 마는 방법은?
● 잘못된 예 4가지 원인은?
● 제과기능사 지참물 셋트(25종) :
cafe.naver.com...
● 제과기능사 홈베이킹 셋트(35종)
cafe.naver.com...

[@지성의푸른물결]

다른 유튜버들은 캬라멜색소를 '적당히 넣어라'라고 어중간하게 설명해주는데 베이커리넷 덕분에 10g 넣어야 한다는걸 알게 되었어요. 감사합니다! 짤주머니도 다른 유튜버들은 '조금 많이 잘라라'라고 대강 설명하는데 베이커리넷은 0.2cm라고 정확한 수치를 말해주네요

[@bakerynet]

땡큐~

[@hojilee1470]

롤케이크 항목이 독하하면서 제일 어려웠는데ㅠㅠ 영상이 엄청 자세해서 도움 많이받았습니다!! 합격하세요 모두!!

[@bakerynet]

감사합니다~~

[@주은-i6u]

젤리롤케이크로 합격했어요! 좋은 영상 올려주시고 질문했을 때 답변해주셔서 너무 감사합니다.

[@bakerynet]

수고하셨습니다. 축하드립니다.~~~ 오늘 하루 행복하게 보내세요~~

[@서야-z5j]

안녕하세요,선생님!! 제과기능사 실기 준비하며 학원 갈 시간이 빠듯해 집에서 선생님 영상 보며 독학하였는데 덕분에 젤리롤로 붙었습니다🥹🥹 중간중간 팁들도 너무 알차고 과정을 자세히 보여주셔서 너무 좋았습니다....진짜 감사합니다🙇‍♀️🙇‍♀️

[@mk-dq9om]

자세하고 상세한 영상 감사합니다 도움 많이 받았습니다 영상을 보니 잼 바를때 스패츄라 대신에 알뜰주걱을 사용해서 발라도 되는군요~

[@bakerynet]

네

[@김은희-j5l]

잘보았습니다 ^^

[@bakerynet]

탱큐~~

[@bbbigwave]

항상 잘 보고 있습니다! 잘못 된 예와 원인에서 표면이 터진 경우 껍질이 얇은 경우는 어떤 방법으로 보완하면 될까요? 감사합니다

[@bakerynet]

굽는 온도, 굽는 시간으로 보완합니다. 껍찔이 두꺼우면 잘 갈라지고 껍질이 얇을 경우 껍질이 벗겨집니다

[@이성재-c5f]

영상 감사합니다. 젤릴롤케이크 비중이 0.5+-0.05 아닌가요? 영상엔 다르게 나오네요

[@bakerynet]

04~05 안에 있으면 됩니다.

[@bakerr154]

좋은 영상 올려주셔서 감사합니다ㅠㅠ 궁금한 것이 있어서 질문 드립니다! 1. 소프트롤은 오분정도 식혀서 말라고 하셨는데 젤리롤 케이크는 구운 후에 바로 면보에 올려서 말기를 하나요 ? 식히지 않고 말아도 껍질이 면보에 달라붙지 않아요 ?

[@bakerynet]

면포에 붙는 것은 표피가 얇았을때 입니다

[@user-jeondongmin]

4:44 계란소금설탕물엿이랑 박력분베이킹파우더랑 섞네요

[@bakerynet]

ㆍ

[@Hee2-c3t]

계란깨고 물엿설탕소금넣고 중탕하면서 거의 중탕 다 끝날때 가루체질 했는데 공정순서 실수 -10점 맞나요....? 이것도 공정순서 실수로 들어가나요..?

[@초갈-k3g]

반죽을 유선지에 패닝하는 팁이 있을까요?

[@한예지-d9b]

지금같은 날씨에도 우유를 중탕해야 하나요? 버터 외 희생반죽 만드는 우유,식용유 같은 것도 뜨거운 물에 올려 두는 게 좋은가요?

[@bakerynet]

시험장 온도를 알 수 없어 답변 드릴 수가 없으니 카페의 회원님들이 올린 후기를 참고해주시기 바랍니다.

[@hato5888]

영상을 엄청 추운곳에서 만들었나봐요? 제가 연습할땐 열기빼려고 믹싱할때 김이 별로 안보였는데ㅋㅋㅋ

[@bakerynet]

12월,1월 19도.20도정도 강의실에서 촬영했습니다~

[@이성재-c5f]

영상 감사합니다.젤리롤은 전체에 무늬 그리고 소프트롤은 반죽의 2/3에만 무늬 그리는 이유가 있나요?

[@bakerynet]

두 가지 방법이 있다는 것을 보여준 것입니다. 1. 무늬 다그리는 방법으로 하시면 됩니다. 2. 무늬를 다 짜지 않는 이유는 1) 끝부분 말아 안으로 들어가는 부분에 카라멜 색소 반죽을 짤 필요가 없습니다.(무늬 보이지 않으므로) 2) 그러므로 카라멜 색소 반죽에 사용하는 반죽만큼 원 배합에 사용할 수 있습니다.(원 배합 손실 감소) 3) 카라멜 색소 양을 줄일 수 있습니다.(경제적 이유) 4) 제조시간을 줄일 수 있습니다.(생산성 증가)

[@방여사-m9g]

제과실기레시피는서점서구입한책에나오는레시피놔다르게가루비율이높은것같은데이유가있나요?쫄깃함과촉촉함을높익위해탕종반죽을하는데식빵에서만탕종효과를볼수있는건가요,단과자빵반죽에는의미가없을까요

[@bakerynet]

1 제과실기레시피는서점서구입한책에나오는레시피놔다르게가루비율이높은것같은데이유가있나요? 책을 보지 못해 답변을 드릴 수 업습니다. 2 식빵에서만탕종효과를볼수있는건가요? 단과자빵반죽에는의미가없을까요 전체양에서 밀가루 비율ㅇㄹ 가장 많이 차지하는 식빵류가 탕종법을 사용하는 것이 좋습니다.

[@방여사-m9g]

크기가작응단과자빵에서는탕종법의효과를볼수없으니굳이할필요없다는말씀이신가요?

[@홍초-f6h]

선생님 가스버너에 물이 80도까지 끓으면 바로끄고, 계란볼 올리고 중탕해서 살살 저어서 설탕 녹여주고 60도정도 되면 바로꺼내서 믹싱기로 넣으면되는지요?

[@bakerynet]

네

[@방여사-m9g]

롤케이크촉촉함보다건조한것같아요,이유가뭘까요.그리고별립법이더촉촉한건가요

[@bakerynet]

1, 바로 구운 후 먹으면 껍질부위는 색을 내느라 타서 수분이 없어요. 구운 후는 모든 제품이 건조하게 느껴집니다. 12시간 후 먹어보세요. 그러면 전체적으로 수분이 고르게 분포되어 촉촉하게 느껴질 것입니다. 2, 별립법이라 더 촉촉한것이 아니라 식감이 더 부드러운 것입니다. 촉촉함에 관계되는 것은 제품 안의 수분비율입니다.

[@방여사-m9g]

네,항상친절한답변에감사합니다,선생님덕분에이렇게또하나를배웁니다

[@Rlaekdms918]

영상 감사합니다. 두가지만 여쭙고 싶습니다. 1. 혹시 롤케익을 많이 만들 시 이 배합에 그만큼 배로 곱해서 반죽하면 될까요? 2. 롤케익 반죽 거품이 안올라오는 경우에 문제점이 뭔가요..? 중탕 시 계란 약간 익었었는데 그게 이유일까요 ?

[@bakerynet]

1. 네 2. 반죽을 고속으로 더 돌려보시기 바랍니다.~~

[@Rlaekdms918]

@@bakerynet 선생님 혹시 실기시험이 아니라면 중탕 대신 믹서볼 아래 가스버너를 약하게 사용해 계란반죽온도를 올린 후 고속으로 돌려도 될까요 …?

[@UU2E2]

선생님~~ 젤리롤은 뜨거울때 분무기로 종이 제거 후 말기 시작하면 되는거고 소프트롤은 5분정도 식힌 상태에서 종이 제거 후 말면 되는걸까요?? 별립법인 소프트롤이 껍질이 더 얇아서 식히고 마는건가요?? 공립법인 젤리롤은 껍질이 더 두꺼워서 바로 말아도 되는거라고 이해하면 될까요,,? 영상 열심히 보고 있습니다~~ 감사합니다~~

[@bakerynet]

ok~

[@도로시-w4w]

설탕을 너무 많이 넣는 것 같은데 빵집에서도 보통 이렇게 많이 넣나요? 학원에서 시키는대로 넣긴 했는데 설탕을 넣을 때 양을 조금 줄여서 넣으면 안되나요? 먹는 사람들 마다 너무 달아서 못먹겠다고 하네요 ㅠㅠ

[@bakerynet]

만들어 먹을 때는 줄여도 됩니다. 빵집은 많이 넣은 곳도 있고 적게 넣는 곳도 있을거라 생각합니다. 설탕량이 많은 제품이 빨리 굳지 않아 오래 두고 팔수 있거든요~

[@조예지-o3x]

안녕하세요. 좋은 영상 감사드립니다. 질문이 있습니다. 제품 제출시 감독위원이 반으로 자르라는 말을 하셨는지 안하셨는지 기억이 안나는데 자르지않고 통으로 제출하면 실격인가요?

[@bakerynet]

상관없습니다

[@jihoo0208]

옮길 때는 면보없이 제품만 들어서 옮겨야하는거지요?? 찢어지지않게 쉽게 옮기는 방법이 있을까요??

[@bakerynet]

초코롤케이크에 옮기는 장면이 있으니 참고해주세요~

[@jihoo0208]

@@bakerynet 답변 감사합니다! 제가 초코롤을 아직 못봤네요^^;

[@nam3244]

롤케익종류 완성품 제출할때 반으로 갈라서제출하나요?아님 통으로 제출해도 될까요?

[@bakerynet]

감독위원이 애기해줍니다

[@nam3244]

@@bakerynet 답변 감사드립니다

[@Chef_hanna]

선생님 반죽기가 4단까지 있을때는 단수조절을 어떻게 해야할까요? 영상 감사히 잘 보고있습니다.

[@bakerynet]

4단 믹서기 사용 시 1단은 사용하지 않음 동영상에서 3단은 4단 반죽기에서 4단 사용 동영상에서 2단은 4단 반죽기에서 3단 사용

[@Chef_hanna]

@@bakerynet 감사합니다!! 참고해서 시험 잘 보겠습니다!

[@user-honeystar]

준비사항엔 카라멜색소 20인데, 실제론 10 어느게 맞나요?

[@bakerynet]

색소마다 농도가달라 g하고는 상관없이 색을보고 조절합니다

[@쀼리예-h8v]

아직 답변 주시는진 모르겠지만 혹시 사용하신 채는 중형인가요?

[@bakerynet]

네

[@_sea_water]

선생님~ 오븐에서 나오자마자 냉각 시키지 말고 뜨거운 상태로 바로 면보로 가나요?

[@bakerynet]

한숨 식힙니다.

[@rumex2682]

학원에서는 180에 150도로 15분잡고 1분씩 더해가며 구웠던거같은데 영상대로 180에 160으로 25분 굽는게 더 확실할까용?? 그리고 식힐때 미지근한 정도가되면 쨈바르고 말아도되나요?? 아니면 쫌 따뜻할때 말아도 괜찮을까요?!

[@bakerynet]

굽기온도 시간은 학원에서 배우신대로 하시면 됩니다. 따듯할 때 잼 발라도 되니다.

[@애플-o6j]

선생님.. 가루 넣고 반죽이랑 섞을 땐 나무주걱이 괜찮고 머랭이랑 반죽 섞을 땐 알뜰주걱이 괜찮을까요..? 학교에선 알뜰 주걱도 쓰고 나무주걱도 쓰는데 너무 헷갈려서요.. ㅠㅠ

[@bakerynet]

썩을 때는 나무주걱, 긁을 때는 알뜰주걱 사용하시면 됩니다.

[@김댕댕이]

우유를 희생반죽말고 믹싱기 돌릴때 소량씩넣어 섞었는데요..비중은 0.5나왔습니다.. 제품도 잘 나왔구요..;;; 혹시.. 공정상 희생반죽이용하여 우유를 섞지않으면 시험에서 떨어질까요?ㅜ

[@bakerynet]

감독관 재량이므로 답을 드릴 수없는 점 양해바랍니다

[@소나무-k5l]

샘 롤종류는 말다가 터지면 실격인가요? 제출하면 실격은 아닌가?

[@bakerynet]

실격 시 감독관이 수험생에게 실격이라 애기해줍니다.

[@user-le8pl6fz7t]

믹싱볼에 바로 체쳤는데 많이 감점되나요? ㅠㅜㅜㅠ제품은 잘나왔는데 떨어졌을까봐 너무 불안해요

[@bakerynet]

감점은 안 될것 같아 불안 안 하셔도 될것 같습니다.

[@박수진-q1v]

롤케이크를 말때 면보말고 위생지에 식용유를 발라서 마는 방법을 쓰려할때는 식용유를 따로 달라고 하면 주시나요?

[@bakerynet]

네

[@이소정-x9g]

소프트롤에서는 색소를 끝까지 안 짰고 여기서는 끝까지 짜셨는데 뭐가 맞는 걸까요? 들 다 무관한가요?

[@bakerynet]

끝까지 짜지 않는 것 추천합니다.

[@지현-t7e2t]

바닐라향 가루는 일반 마트에서 판매할까요?? 아니면 바닐라 향 가루를 빼고 만들 수는 없나요??

[@bakerynet]

인터넷 쇼핑몰에서 구입 할 수 있습니다. 일반 마트는 파는 곳도 있고 안 파는 곳도 없으니 가까운 마트에서 알아보시기 바랍니다. 바닐라향은 빼고 만들어도 완제품에는 큰 지장은 없습니다. 다만 완제품에서 달걀 바란내가 날 수 있습니다.

[@지현-t7e2t]

@@bakerynet 그럼 혹시 바닐라향 가루 대신 바닐라 오일로 대체 가능할까요??

[@bakerynet]

@@지현-t7e2t 네

[@단비와햇살]

선생님 저오늘시험봤는데 비중0.43나왔어요 제가보는책에서는 0.5플러스마이너스0.05로나와있어서 감점인건지 여쭤봅니다 온도는 정말어렵네요 계란중탕 온도 신경쓰고 우유도중탕했는데 19도나왔어요ㅠ 자격증의길이 너무어렵습니다

[@bakerynet]

그정도는 좋습니다

[@단비와햇살]

@@bakerynet 감사합니당

[@탱쿠-q6e]

선생님 소프트롤케이크 때는 분무기로 종이 안적시고 떼셨는데 젤리롤케이크는 왜 물을 뿌리시는건가요?

[@bakerynet]

잘 안 떨어질 때 물분무하시면 됩니다.

[@빨강머리앤-77]

안녕하세요! 여쭤보고 싶은 게 있는데 젤리롤케익을 시험봤는데 사과잼을 주더라구요. 잼을 바르는데 잼이 빵에 너무 빨리 흡수되던데 왜 그런 건가요..? 그래서 빨리빨리 밀어펴긴 했는데 잼이 좀 모자랐어요..ㅜ 제가 23분 정도 구웠는데 혹시 덜 익어서 그런 건가요??ㅠㅜ

[@bakerynet]

한숨 식혀야 하나 제품온도가 높지 않았나 생각합니다

[@빨강머리앤-77]

아~! 근데 젤리롤은 빨리 안말아주면 터진다고 하던데 식혀 발라도 괜찮은 건가요?? 아니면 제가 유산지 땔 때 물을 좀 많이 뿌렸는데 그거 때문일 수도 있나요??

[@김예현-k9d]

선생님 저는 비중이 너무 높게 나와요ㅠㅠ 1.27 이렇게 나오는데 반죽기를 너무 돌려서 그런 걸까요? 계란 중탕하고 그 뒤로 거품 돌릴 때부터 반죽 맞추기가 어려워요....ㅜ_ㅜ

[@bakerynet]

가루재료 넣고 오래 섞으면 거품이 꺼지며 비중이 무거워지니 참고하세요~~

[@퍼플-h8f]

믹싱볼에 계란+설소물엿 넣고 돌릴 때 많이 돌릴수록 좋은가요? 아니면 과믹싱인가요?

[@bakerynet]

비중을 생각해서 돌려도록 합니다

[@영심영심-u4f]

개량시 설탕 +소금+물엿 같이해도 되나요? 설탕에 움푹하서 하라고 배웠서요 ㅠ 면포는 물에 적셔 사용하는건가요?

[@bakerynet]

시험이라 모두 따로 달아야 합니다. 계량 후 확인 체크 항목이 있기 때문입니다. 면포는 물을 적셔 사용하면 껍질이 얇았을 때 면포에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

[@김예본-x1p]

캬라멜색소는 어디꺼가 젤 나을까요??

[@bakerynet]

상관없습니다.

[@haemilhwang7895]

선생님. 비중이 0.4나왔는데 적은편인가요..? 다른 수험자들보다 케익부피와 높이가 큰 편이었고 소프트롤보다 거친 단면인데 이게 정상인가요..? 온도는 23도 맞게 나왔습니다

[@bakerynet]

비중이 맞다고 해도 오븐온도가 낮은 상태에서 오래 구우면 부피가 커질 수 있습니다. 거친 단면은 낮은온도에서 오래 구울 때 표피층이 두껍지 못해 구운 후 반죽 내 수분이 수축되면서 표피층에 생기는 현상입니다. 실기 시험장 단별 오븐 조정하는 방법 참고해보세요 kzbin.info/www/bejne/Z6bRpIt3l8mkhtE

[@thomasrodriguez7376]

혹시 가끔씩 시험장에서 '물엿'을 '설탕' 과 같은 그릇에 함께 계량하라고 하나요? 저 다니는 학원에선 그렇게 하라고 하시네요.

[@bakerynet]

별도계량합니다

[@user-wc4pd6hv8p]

학원에서 카라멜색소로 그림 그릴때 3센치로 그리라고 가르쳐주셨는데 간격 넓이 cm 상관 없이 일정하게만 그리면 되는건가요?

[@bakerynet]

네

[@귤감자-d6d]

선생님 학원에서 실습할 때는 면포에 물을 안 묻히고 조금 식힌 후 바로 말았는데 영상에서는 면포에 물을 묻히던데 꼭 묻혀야 하는건가요? 물을 적셔야하면 어느정도 물을 적셔야 하는지 궁금합니다

[@bakerynet]

학원에서 면포에 물 안 묻히고 말았을 때 면포에 롤 껍질이 안 붙어 나왔다면 면포에 물 안 묻히고 하셔도 됩니다.

[@ys_han70]

선생님!! 식히지 않고 바로 쨈 바른 후 말기 하는 건가요? 유익한 영상 감사합니다

[@bakerynet]

네

[@오유민-c9x]

마지막에 껍질이 벗겨진경우 위생지에 식용유를 바르지 않았다고 하셨는데 위생지에 식용유는 언제 어디에 바르는 건가요? 영상이 자세해서 제과 독학하기에 짱인것 같아요 좋은영상 감사해용

[@bakerynet]

오븐에 넣고 발라놓으면 됩니다.

[@byeolyiiii_kim]

선생님! 무늬 낼때 캐러멜색소의 양이 반죽양 대비 몇 그램이 적당한지 알수있을까요? 색소 20그램 하실줄알았는데 10그램만 섞으셔서요!

[@bakerynet]

- 전체반죽량=1,726g - 비중컵에 담은 반죽무게=34g * 카라멜색소 섞을 반죽 = 비중컵에 담은 반죽무게 34g의 3/4인 26g 사용 * 26g 반죽에 카라멜색소 10g넣고 섞으면 36g * (카라멜 색소를 섞은 반죽량=반죽 26g+카라멜색소 10g=36g) * 전체 반죽양에 대한 비율=36÷1,726x100 = 2% 결론 : 카라멜색소를 섞은 반죽양은 36g이며 36g은 전체반죽양에 2%에 해당합니다.

[@박주연-g2o]

소프트롤 하실 때 시트를 5분 식히셨는데 젤리롤은 바로 면포에 엎어도 되나요?

[@bakerynet]

네

[@user-seolnuni-seolnuni]

롤케이크 말 떄 면보로 해보지는 않았어요 만약에 시험 때 면보로 한다면 물에 적시고 면보에 있는 물을 꽉 최대한 짜야 하나요?

[@bakerynet]

네

[@Albino-j7o]

학원에서는 두개로 나눠서 팬닝 했는데 한개만 해도 되는건가요?

[@bakerynet]

네

[@Albino-j7o]

@@bakerynet 빠른답변 감사합니다!!

[@sowhat5482]

면보 최소 사이즈는 어떻게 되나요?

[@bakerynet]

철판크기가 가로 600x세로400mm 이므로 이보다 가로, 세로 10cm 정도 더 크면 됩니다.

[@haemilhwang7895]

선생님. 말기할때 젖은면보 + 식용유바른 위생지 이렇게 2개 안해도 면보만으로도 말아도 되나요?

[@bakerynet]

네

[@휴-ph3w]

혹시 시험장에 면보가 있나요? 내일 치러 가는데 없으면 어떡하죠ㅠㅠㅠ

[@bakerynet]

대부분 시험장에 면보가 있는것으로 알고 있습니다. 시험 잘 보시기 바랍니다. 파이팅~~

[@EUTTEUX]

선생님 학원에서 배울 때는 따로 타공판에 옮기지 않고 오븐에서 꺼내면 바로 젖은 면보 위로 올렸는데 타공판에 옮기는 작업이 생략 되어도 괜찮을까요?

[@bakerynet]

네

[@ddabongkinggggg]

소프트롤과 다르게 무늬를 끝까지 내신 이유가 따로 있으실까요?

[@bakerynet]

비교하기 위해서 입니다.

[@cingcing4982]

선생님~ 영상에 시험지 보니 달걀은 감독관이 지정하는 갯수로 계량한다고 적혀있는데, 그러면 배합표에 적힌대로 달걀을 깻을 때 680g인지 저울에 재보지 않고 그냥 정해진 갯수로 전부 다 사용하면 되나요? 아니면 작업 시작하면 달걀을 깨서 저울에 재보고 모자라거나 남는 무게의 달걀을 보충 혹은 제출 해야하는지 궁금합니다. 다음 주 시험인데 아직 시험을 한번도 안쳐봐서요 ㅜㅜ

[@bakerynet]

1. 계량 시작 전> 감독관이 달걀을 개수를 알려줍니다. 달걀 무게에 따라 보통 13~14개 정도 됩니다. - 배합표 양보다 많게 지정해줍니다. 계량 후 남은 달걀은 언제 어디에 갖다 놓으라 애기 해줍니다. 2. 계량 시작> 하라고 하면 지정한 달걀 개수를 갖다 용기에 담아 놓습니다. 3.계량 다 끝나면 감독관이 계량 확인 한 후 >'지금부터 시작하세요'와 같이 시작을 알리면 그때 갖다 놓은 달걀을 깨서 680g을 계량합니다. 4. 남은 달걀은 '계량 후 남은 달걀은 언제 어디에 갖다 놓으라 ' 한 곳에 갖다 놓으면 됩니다. 처음이라 많이 긴장되겠습니다. 열심히 준비하시어 시험 본 후 기쁜 소식 전해주시기 바랍니다. 파이팅~~

[@Scarlet_PSY]

겉면이 약하게 금갈라지듯이.갈라졌어요 선생님ㅠㅠ쫙갈라지진않았어요 아주살짝 금이 벽에 금갈라지듯이 ㅠㅠ 왜그런가요? 새게말아서그런가요?.

[@bakerynet]

위에 답변 드렸습니다.

[@서가연-c6o]

윗면 고르기할때 플라스틱 스크래퍼말고 철로된 스크래퍼로 해도 괜찮나요?

[@bakerynet]

네

[@찐-z3j]

믹싱볼에 올려서 중탕했을때랑 스텐볼에 올려서 중탕하고 믹싱볼에 옮기는 거랑 중탕하는 온도차이가 있을까요?

[@bakerynet]

없습니다.

[@OBOKFOOD]

우유 온도는 몇도로 맞춰야 하나요?

[@bakerynet]

시험장온도, 달걀온도에 따라 다릅니다.

[@로리탈랑노72]

롤케이크 판을 사서 집에서 연습하고 시험볼라하는데용 몇센티미터인지 알슈있을까용 가로세로용?

[@bakerynet]

60×40cm 가정용 오븐에는 안 앚을겁니다,

[@로리탈랑노72]

@@bakerynet 감샤함미당

[@ggw5055]

선생님 다이소온도계도 괜찮을까요?

[@bakerynet]

다이소 온도계는 제가 사용 안해봐서 답변 드릴 수가 없습니다. 네이버 베이커리넷 카페에 질문 올리시면 다이소 온도계를 사용하신 분들의 답변을 들으실 수 있을 것입니다.

[@ggw5055]

@@bakerynet 감사합니다^^

[@정두루-g8d]

실내온도 33도에 달걀설탕소금물엿 섞은것 중탕 40도정도로 해주면 반죽온도는 어떻게 23도로 맞출수 있을까요?

[@bakerynet]

우선 어디 시험장이 실내온도 33도나 되나요?

[@정두루-g8d]

@@bakerynet 집에서 지금 하고 있는데 실내온도가 33도 입니다!

[@bakerynet]

중탕 40도 온도를 20도로 식 힌 후 사용해보세요, 체친 가루재료도 냉장고에 넣어 20도로 맞추시고요~ 실내온도가 높으면 체친 가루 재료온도도 높을 것입니다.

[@정두루-g8d]

넵 ! 시험장에서도 온도가 높다면 중탕을 20도로 식히고 가루류도 냉장고에 보관후 사용하나요?

[@bakerynet]

@@정두루-g8d 네

[@린예-l4h]

시험장에서 버너 제공해주는지 아실까요??

[@bakerynet]

다 지급 하는 것으로 알고 있습니다

[@영심영심-u4f]

면포사이즈 70 × 70 이면 되나요?

[@bakerynet]

네

[@qhtjr1215]

무늬용 반죽은 꼭 종이로 짤주머니를 만들어야하나요? 비닐 짤주머니를 가져가서 짜줘도 상관 없는거죠?

[@bakerynet]

네

[@yum_yumy]

면포 사이즈 어떻게 되나요?

[@bakerynet]

60x60

[@yum_yumy]

@@bakerynet 감사합니당!!

[@user-um9wu5mu5k]

영상 도움 너무 많이 받고 있습니다!! 혹시 롤케이크 오븐에서 빼서 안 식히고 바로 면포에 엎는건가요?

[@bakerynet]

혹시 윗껍질이 너무 얇으면 면포에 붙을 수 있으므로 조금 식혔다 해도 됩니다. 초코롤보다는 두께가 두꺼워 너무 식히면 말때 껍질층이 터지므로 너무 식히지 않도록 합니다.

[@둉-w1x]

겨울철뿐이 아닌 여름철에도 달걀에 설탕 녹일 때 중탕으로 하는 이유가 궁금합니다

[@bakerynet]

빨리 설탕을 다 녹이기 위해서 입니다.

[@둉-w1x]

@@bakerynet 제가 궁금한 부분은 왜 여름과 겨울인지 궁금합니다 ! 가을과 봄에는 안해줘도 되는가요?? 답변 감사합니다🙇

[@bakerynet]

@@둉-w1x 해줘도 됩니다

[@전소영전소영]

제과중에서 롤케이크이랑 버터 스펀지 케이크 제일 어려운거같아요..ㅜㅜㅜ

[@bakerynet]

네 초보자 입장에서는 어려운 품목에 속합니다.

[@전소영전소영]

@@bakerynet 저도 지금 제과제빵 전문직업학교 다니고있는데 이게 제일어려운 제품인거같아요.. 시험에 나오면 1시간 맟춰야 하니 진짜 막막합니다..ㅜㅜㅜ

[@HJ-m6e1q]

샘~볼을 뜨거운 물에 올려 서서히 저어가며 설탕을 녹일때 겨울 여름 해당이라고 하셨는데 지금처럼 봄에는 어떻게 하나요~~?

[@bakerynet]

마찮가지 입니다

[@HJ-m6e1q]

감사합니다^^

[@루삥뽕-d7w]

면포 사이즈가 가로세로 55cm인데 작을까요?

[@bakerynet]

첣판사이즈가 60x40cm이니 참고하세요

[@Scarlet_PSY]

약하게 실금가듯이 겉면이갈라졌어요 ㅠㅠ 무늬낸카라멜도 조금 가라앉았어요 ㅠㅠ 심하게말았나요? 카라멜도 심하게섞었을까요?

[@bakerynet]

껍질이 너무 얇은 것 같으며, 카라멜을 심하게 섞은 것 같습니다.

[@Scarlet_PSY]

@@bakerynet 또한번연습했는데 ㅠㅠ 카라멜섞을때 그냥 마블? 이있는상태도괜찮은가요? ㅠㅠ

[@명숙한-h6k]

음악 소리가 거슬린다. 설명도 아니고.

[@bakerynet]

ᆢ