제과제빵 필기 단기 합격하기 - '재료과학' 어렵지 않아요! 요점만 속성으로 외워보기 (2부)

[@엔젤-l6e]

20/07/22(수) 날씨:비☔ PPM 1:1.000.000 💗제과제빵 적합한물 아경수120~180PPM 경수 180ppm↑ (바닷물) 반죽단단 발효느맇 1.물↑ 2.이스트↑ 3.소금↓ 4.맥아첨가 연수 60ppm↓ (빗물) 반죽 진 발효빠름 1.물↓ 2.이스트↓ 3.소금↑ 4.이스트푸드첨가=산화제 💗BP 구성성분 3가지 1.중조 2.산작용제 3.분산제(전분) =베이킹소다:쓴맛 , 어두운색 =탄산수소나트륨 BP: ↕위아래팽창 BS: ↔옆으로팽창 💗안정제 1.한천:우뭇가사리 ex.양갱 , 묵 2.펙틴:과일의 세포벽 ex.잼 3.젤라틴:동물연골 , 껍질 ex.무스케익 , 젤리 , 푸딩 *슈가농도50% , 산성2.8~3.3PH* 💗향신료(향+맛) 1.넛메그(메이스과육) ex튀김 , 고기 2.오레가노 ex피자의소스 💗1.초콜릿 속에 들어있는 코코아와 코코아버터의 함량? 40% 초콜릿 속 코코아의 항량은 5 5 ㅡxㅡ=25% 40 8 💗슈가의 원료 사탕수수 남은당→당밀→럼주(술) 분당=슈가파우더 고형분방지를 위해 전분3% 첨가 💗단백질의 주성분 4개 탄소C 수소H 산소O 질소N 💗밀제품의 단백질 함량공식 일반제품_질소x6.25 밀제품___질소x5.7 💗밀가루 손상전분 함량 4.5~8% 흡수율 돕는다.

[@빵선생의과외교실]

오늘도 예쁘고 아기자기하게 잘 정리하셨네요!👍😊어째 제가 더 도움을 받는 것 같아요ㅎㅎ

[@엔젤-l6e]

출석2020/07/26일 (P12:02) 날씨:맑음🌞🌞 저녁까지 공부중

[@엄마예진]

젤라틴이 아니고 펙틴 설탕농도50%.PH2.8~3.2 아닌가요??? 어떤게맞나요???

[@예림문구-r3w]

빵선생님 최고에요

[@김나현-e4w]

강의를 듣다가 궁금한게 생겨서 질문합니다 펙틴은 식물성 안정제 젤라틴은 동물성 안정제인데 펙틴은 식물성인건가여?

[@zizizibabo]

책 잘못산거같아 어렵고 막막했는데 이렇게 차근차근 강의 들으니 조금씩 와닿는거같아요 !!정주행 하겠습니다^^!! 감사합니다!

[@sua5304]

안녕하세요 이번에 제과기능사 핔기ㅡ준비하고있는데ᆢ워낙 이부분서 유명하시다고~~~^^ 정말 강의 잘하세요머리에 쏙쏙들어와요😍👍👍👍 근데ㆍ저ᆢ 어떤 순서로 들으면 좋을까요? 제과제빵 합쳐져있는것도 들어야하나요? 제과위쥐로듣고싶은데 어떤걸 들으면 되나요? 폴더나ᆢ번호로 좀더 잘 분리되어있으면 좋을듯해요ㅜㅜ 어떻게 들으면 효율적인지 알려주세요 😅🤣🤭🤪😝😜

[@빵선생의과외교실]

말씀 감사드립니다. kzbin.info/www/bejne/b5vJn4N6itCisLM 여기에 영상 보면서 공부하는 방법 알려드려요!^^ 화이팅 입니다!

[@이창민-q8e]

1분 18초 센치미ㅊ 센티미 센티미터!! ㅎㅎ 정말 깔끔한 강의라 너무너무 편하게 듣고있습니다 감사합니다

[@huku3277]

그 안정제에서 한천옆에 우뭇가사리 이런것도 외워야 하나요?

[@파티쉘]

올려주신 영상만 반복시청해서 외운다면 합격할수 있을까요??ㅠㅠ

[@빵선생의과외교실]

kzbin.info/www/bejne/Z4SXhqBueNB9epY 이 영상 참고 해 주세요~^^

[@timeless0819]

제빵 제과 학원에 다녀야 하나요 실기

[@체리-c2p]

선생님 수업이랑 책으로 오늘 제빵필기 합격했어요ㅎㅎ 근데 이스트도넛..튀김팬 깊이 문제가 나왔는데 몇센티인가요?;;

[@김영희-m1o6p]

내일 저도 제빵 필기 시험인데 오늘 어떤 문제 나왔는지 좀 알려주세요?

[@김영희-m1o6p]

축하드려요~짝짝

[@김영희-m1o6p]

튀김팬의 깊이는 12~15cm

[@강민준-p3q]

0:50 시작

[@엉희하루]

그럼 혹시 시중에 파는 물들은 정수기에속한 아연수물인가요??

[@Cherry_911_]

안녕하세요 선생님! 코코아 함량 찾는 문제에서 40%= 40/100이라서 40/100×5/8=0.25=25%로 계산하는것은 잘못된방법인가용? 수학 기억이 영 가물가물하지만ㅠㅠ 궁금해서 질문드려용! 그냥 바로 퍼센테이지 × 찾는함량으로 계산하면 되는 부분일까용?

[@빵선생의과외교실]

아니요 그렇게 해서 편하시면 그렇게 해도 됩니다!^^

[@hnapark4690]

쌤 감사해요 잘 듣고있습니다! 이스트 와 이스트푸드 관계가 헷갈려요ㅠ 비교 설명 가능할까요? (영상) 연수는 발효과다(특징)으로 반죽할때 이스트 줄이고, 이스트푸드 첨가 (질문) 제가 보는 책에는 이스트푸드 기능중에 ~ 이스트의 영양인 질소를 공급한다는데! 이스트푸드를 첨가하면 이스트의 영양인 질소 공급되서 발효가 활발해 지는것 아닌가요? ㅠㅠ

[@빵선생의과외교실]

이스트는 말 그대로 발효를 촉진시키고, 이스트 푸드는 영어로 따지면 yeast food로 이스트의 먹이가 되겠죠. 하지만 이스트푸드라고 하는건 이스트와 함께 사용되어 발효를 촉진시키는 것도 있지만 쉽게 설명드리면 산화제로써 반죽에 탄력을 부여하는 역할이 큽니다. 그렇기 때문에 연수를 사용하여 질어진 반죽에 이스트푸드를 첨가하여 반죽에 탄력을 부여한다라는 의미입니다. 두 가지가 참 헷갈리시겠지만 너무 깊이 들어가면 더 헷갈리시니깐 그냥 제가 말씀 드린대로만 생각하시면 편하실겁니다.

[@bbflat]

0:46

[@sohee_128]

시험 5일을 앞두고 선생님 영상을 접하게 되었는데 5일동안 영상 반복해서 보면서 쉽게 이해해서 제과제빵 필기 다 합격 할 수 있었어요!! 정말 쉽게 이해할 수 있도록 설명해주셔서 감사해요 정말로!! ♥

[@빵선생의과외교실]

우와 정말 축하드려요!ㅎㅎ예쁜 말씀 감사합니다 ㅠㅠ

[@다빈-i8n]

기능사자격증이란걸 따로 해야되나요..?

[@빵선생의과외교실]

네..? 무슨 말씀이신지..ㅠㅠ 필기를 공부하시고 나서 시험 치시고 합격하시면 실기 도전하실 수 있고, 실기 합격하시면 기능사 자격증이 나옵니다

[@다빈-i8n]

@@빵선생의과외교실 아.. 아니구나 죄송해요 ㅠㅠ 친구가 갑자기 기능사라는자격증을 따로 따야한다고 이야기하길래요 ㅠㅠ

[@Bake_hari20]

선생님, 100ppm은 몇 %인가요? 아무리 찾아봐도 모르겠어서 여쭤봐요ㅠㅠ

[@빵선생의과외교실]

100ppm은 0.01%입니다^^

[@Bake_hari20]

@@빵선생의과외교실 감사합니다! 😆 이 문제가 매번 시험마다 꼭 나와서 매번 틀렸는데 ㅠㅠ 알려주셔서 감사합니다!! 😭💟

[@극탱루시안]

근데 경수로 반죽한거에다가 경수 첨가하면 더 딱딱해질 것 같은데여?

[@빵선생의과외교실]

저도 그 생각 했었어가지고 좀 이상하다 싶었는데, 그 급수량이 경수를 더 넣으라는게 아니라 경수로 반죽을 했을 경우 그냥 일반적인 물을 좀 첨가하라는 뜻 아닐까요?

[@dds-fr8ct]

샘 목소리 너무 예쁘셔서 집중안될수가 없네여 ㅎㅎ 담주 시험 붙고올게용 ㅎ

[@빵선생의과외교실]

목소리 예쁘다는 말 유튜브 시작하고 태어나서 처음 여기서 듣는것 같아요 ㅠㅠ 진짜 감사합니다! 시험 꼭 붙어서 오세용!!ㅎㅎ화이팅!!😍

[@quizshow1207]

젖은 밀가루에서 단백질 함량을 구하는 문제는 어떻게 푸나요?

[@빵선생의과외교실]

젖은글루텐에서 나누기 3을 하시면 건조글루텐(활성글루텐)의 단백질 함량이 나옵니다~!

[@서초코]

선생님 영상 다보고 필기 합격했어용 😭❤️❤️ 실기도 꼭 합격했음 좋겠어용 ㅜㅜ

[@빵선생의과외교실]

축하드려요 😍 실기도 분명 합격하실거에요!! 화이팅!!!!!❣

[@서진김-w3y]

시험 9일전...벼락치기 중입니다....!( ˃̵⌓˂̵)

[@lueur.03]

선생님 책 꼭 사야하나요..?

[@빵선생의과외교실]

kzbin.info/www/bejne/Z4SXhqBueNB9epY 이 영상 처음부터 참고 해 주세요 ㅎ_ㅎ

[@lueur.03]

@@빵선생의과외교실 봤어요ㅎㅎ 답 감사합니다

[@김유채-r4u]

제과 필기시험 다음주인대 다음주 떨어지면 저는 삼수생이라는 이름을 갖게 되죠ㅜ 다음주 합격해서 삼수라는 이름을 때고 오겠습니다

[@빵선생의과외교실]

확실한 이해! 그리고 암기! 문제가 많이 다르게 나오는거 아시죠?ㅎㅎ 화이팅 입니다!!

[@ryan-ys6si]

선생님 영상 다 보고 제과기능사 필기 합격했습니다 정말 감사합니다!!!

[@엔젤-l6e]

✳제과제빵에 적합한 물✳ 답:아경수120~180ppm ppm: 1:1.000.000 경수(센물) 180ppm↑ 반죽단단 , 발효느림 1.물↑ 2.이스트↑ 3.소금↓ 4.맥아첨가 아경수(제빵적합) 120~180ppm 아연수(정수기) 120~60ppm 연수(단물. 빗물) 60ppm↓ 반죽질음 , 발효과다 1.물↓ 2.이스트↓ 3.소금↑ 4.이스트푸드첨가=산화제 ✳베이킹파우더(B.P)의 구성성분 3가지✳ 1.중조 =베이킹소다(B.S): 쓴맛+어두운색 =탄산수소나트륨 2.산작용제 3.분산제(전분 or 밀가루) ✅차이점 베이킹파우더(B.P): ↕위아래 팽창 베이킹소다(B.S): ↔옆으로 팽창 알칼리성.색어두움.초코제품 ✴안정제✴ 1.한천: 우뭇가사리 (ex)양갱 , 묵 2.펙틴: 과일의세포벽 (ex)과일잼 (조건: 설탕농도50%일때 산성PH2.8~3.3) 3.젤라틴: 동물의연골/껍질 (ex)무스케익 , 젤리 , 푸딩 ✴향신료(향+맛)✴ 1.넛메그(메이스의과육) (ex)튀김 , 고기 2.오레가노 (ex)피자의 소스 ✴1.초콜릿 속에 들어있는 코코아와 코코아버터의 함량✴ 40%초콜릿속 코코아의 함량은 5 5 ㅡ xㅡ =25% 40 8 ✴설탕(분당=B.P)의원료 : 사탕수수✴ 분당: 고형분 방지를 위해 전분3% 첨가 분당남은당 → 당밀 → 럼주(술) ✴단백질(아미노산)의 주성분 4가지✴ 탄소(C) 수소(H) 산소(O) 질소(N) ✴밀식품의 단백잔 함량공식✴ 일반제품: 질소×6.25 밀제품: 질소×5.7 ✴밀가루 손상전분 함량✴ 4.5~8% 흡수율돕는다

[@빵선생의과외교실]

최고!!

[@엔젤-l6e]

@@빵선생의과외교실 맛있는저녁드세요 언니♥

[@빵선생의과외교실]

@@엔젤-l6e 감사합니다. 인정님도 맛저하셔용🥰

[@foryoung9821]

1ppm은 백만분의 일이 아닌가요?(1:1,000,000)

[@엔젤-l6e]

@@foryoung9821 수정했어요

[@twinstable3219]

초콜렛 추가설명 kzbin.info/www/bejne/b4OmpqiJfrRoiqc

[@gkdud030506]

제가 오늘 제과 기능사 필기 시험날이라서 그동안 공부는 했었지만, 떨어질 것 같아서 걱정이 많았는데 새벽에 일어나서 열심히 선생님 영상 여러개 보면서 공부했는데 오늘 합격했습니다 !! 그동안 헷갈리고 이해가 안되었던 문제들이 많았는데 저의 고민이 많이 사라질 수 있었어요!! 정말 감사합니다 !! 😊😊

[@빵선생의과외교실]

우와 합격 축하드려요!! 👏👏👏 그 동안 노력하신 댓가를 얻으셨네요 🥰 좋게 봐주셔서 제가 더 감사드립니다.

[@김지수-c9p5t]

선생님 말씀대로 하니 이해가 쏙쏙 됩니다

[@빵선생의과외교실]

감사합니다.^^

[@박푸름-j8z]

빵선생님 보고 42점에서 56점까지 점수 올랐어요, 담에는 꼭 합격하길~~😁😁

[@빵선생의과외교실]

다음엔 꼭 합격하실거에요!! ㅎㅎ 화이팅!!

[@이경희-n7p]

어제부터 구독해서 듣고 있어요..감사드립니다.

[@빵선생의과외교실]

많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다. ^^ 감사합니다.🥰

[@볼빨간크리안나]

수학문제 어려운데 쉽게 가르쳐주셔서감사해요 쌤 강의 어렵지 않아요

[@빵선생의과외교실]

쉽게 생각해주셔서 정말 다행이에요ㅠㅠ

[@10120yujukim]

정말 감사합니다. 도움 많이 받고 있습니다. !!

[@lim0804]

선생님 짱

[@빵선생의과외교실]

감사합니다.^^

[@딱지-g9w]

영상보면서 공부하는데 도움이 많이 돼서 감사드려요! 서이추 부탁드려요!!

[@빵선생의과외교실]

넵!ㅎㅎ

[@김예본-x1p]

선생님^^ 혹시 유지, 이스푸드랑 우유(유제품)강의는 없나요??

[@빵선생의과외교실]

유지, 이스트푸드 , 우유는 요점 정리에서 은연중에 조금씩 흘렸던 것 같아요!! 또한 그 부분에 대해서는 특별히 알려드릴게 많이 없기 때문에 영상이 없네요 ㅠ_ㅠ

[@양수진-n7i]

칠판이 생겼네요🥰🥰🥰🥰

[@빵선생의과외교실]

네 점점 발전하는모습...🤭

[@장유리-c3n]

올해 목표는 자격증 취득이에요 도와주세요

[@한아름-t9e1p]

선생님 화질이 ..글자가 안보여요ㅜ

[@아르미-n2i]

이제보여요!

[@Conan-hk-w3v]

4월4일 4시54분출석~♡

[@딸기-r7u]

후........벼락치기중!🥲 일요일에 시험이야ㅠㅠ

[@노탐-k3f]

합격하셨나요??궁금해요 ㅠㅠㅠ

[@딸기-r7u]

@@노탐-k3f 불합격했습니다!!!!!😆

[@딸기-r7u]

재시험 공부중......😱

[@오지은-m7l]

저...오늘 필기시험 보러갑니다..... 가기전에 살짝 시청하기🤣

[@빵선생의과외교실]

헉.. 화이팅!!! 할 수 있습니다!!ㅎㅎ

[@오지은-m7l]

@@빵선생의과외교실 감사해용ㅜㅜ 60점맞고 합격했어요!

[@빵선생의과외교실]

@@오지은-m7l 오 대박 ㅋㅋㅋ진짜 축하드려요!!!!! 감사합니다^^

[@user-ishfnwkfhm]

감사합니당

[@dalimuham2960]

5:10