제과산업기사 아몬드 제노와즈(공립법)

#제과산업기사#아몬드제노와즈
안녕하세요.
제과산업기사 수검자를 위하여 자세하게 동영상 제작하였습니다.
내년에는 시험 제품이 늘어난다고하니 올해 꼭 합격..........화이팅
시험합격에 도움이 되시기바랍니다.
※ 시험시간 : 2시간
1. 요구사항
※ 아몬드제노와즈(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
․ 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →
작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․ 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이
초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간
부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여
요구사항의 무게대로 계량
․ 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오(0.48±0.05).
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
재료명 무게(g)
박력분 640
아몬드분말 160
설탕 640
달걀 880
버터 120
계 2,440
E-mail : [e-mail]

[@곰레알-z6m]

내년 시험품목 늘어나는거 확정인가요? 저도 문의해봤는데 확정은 아니라고해서요 제발 내년에도 안늘었으면 좋겠네요

[@은교무]

선생님 안녕하세요! 혹시 반죽 시간은 어느정도 일까요? 저는 30분을 쳐도 100%까지 안 올라오는 것 같아서요, 반죽이 생각보다 오래걸리네요 ㅠㅠ 아님 거품이 삭은 걸까요?

[@choisbaking8764]

온도가 낮아서 그럴수 있습니다. 3단 고속으로 돌려야 합니다.

[@김은희-j5l]

잘보았습니다 ^^

[@리니-l2b]

선생님 안녕하세요?!! 다름이 아니라 비중컵은 따로 챙겨가도 될까요 ? 아니면 시험장에 있는걸 써야하나요 ?!!! 그리고 잘 섞으면 비중이 넘 높아지는데 그럴경우 빨리 섞어야 하는걸까요 ?? ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

비중컵 가져가도 됩니다. 많이 섞으면 비중이 높아집니다.

[@humannnnnnnnnnnnnn]

산업기사 응시할 시분들 빨리 치르세요! 품목이 언제 얼마나 늘어날지 아무도 몰라요 🥶🥶🥶

[@부질없다-u7m]

재단 할때 사선 칼집은 선택이 아니라 필수 인거죠? 학원에서 오늘 첫 실습했는데 사선칼집 내지말라고 네번 접어서 높이를 맞추더라구요 저는 오늘 영상처럼 재단하려는데 지적 받았어요 기능사때 영상보고 했는데.. 혹시 시험장에 체 망을 가져가서 체질을 2번해도 되나요?

[@choisbaking8764]

재단은 아무렇케해도 됩니다. 밀가루 2번 체질해도 됩니다.

[@부질없다-u7m]

시험장에 있는 고운체 안 쓰고 고운체보다 넓은 체를 직접 가도 되나요?

[@choisbaking8764]

@부질없다-u7m 됩니다.

[@mosqito_killer]

영상 감사합니다 표면이 굽고난 후 터지는 이유는 뭘까요? 터진것이 많으면 불합격일까요?

[@choisbaking8764]

터진 이유는 버터가 잘 안섞여서 그럴 확률이 큽니다.

[@눈이부시게-q1x]

선생님처럼 믹싱볼에 계량해서 중탕물에 올려 중탕하는게 좋을까요? 스텐볼에 중탕한 계란반죽을 믹싱볼에 옮겨서 하는게 좋을까요?

[@choisbaking8764]

믹싱볼에 하세요.

[@B喜然]

재료계량 검사 받을 때 계란 갯수대로 가져가 검사 받나요 아니면 880G 계량 완료하고 검사 받나요?

[@choisbaking8764]

감독위원이 갯수를 지정해주면 가져다 놓기만하면 됩니다.

[@B喜然]

@@choisbaking8764 네, 답변 감사합니다~

[@리니-l2b]

위에만 안익는건 왜그럴까요 ? ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

비중이 너무 가벼워서 그래요. 반죽을 더 해야합니다.

[@리니-l2b]

@@choisbaking8764 답변 감사합니다 !