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簡単本格カリカリ1年美味しい!らっきょうの漬け方【失敗しない方法とポイント】How to make Japanese scallion pickle relish
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Жазылу 7 М.
Hokkori Cooking
Күн бұрын
Пікірлер: 104
@neuronkururinpa9824
4 ай бұрын
スマホで拝見してるんですが仕込み(特に薄皮剥く場面)をこんなにドアップで映してくれる動画見たことないので非常に勉強になりました!ありがとうございます✨
@HokkoriCooking
4 ай бұрын
こんにちは✨コメントありがとうございます✉ 薄皮場面に注目してくださり嬉しいです🥺💕らっきょうの皮の剥き方って、数も多くて一番大変な作業ですよね😅そして、最初はどこまで剥いていいかわかりにくい💦少しでもお役に立ててよかったです✨ 美味しくできますように☺🫙
@user-xe8zw8rf9n
4 ай бұрын
画面表示とても、わかりやすかったです。カリカリの、らっきょう目指してトライしてみます。
@HokkoriCooking
4 ай бұрын
こんにちは☀嬉しいコメントありがとうございます。 ずっとカリカリならっきょうがいいですものね☺w 美味しいカリカリらっきょうになりますように🫙✨
@user-vl7yo3qz3k
3 ай бұрын
このレシピで作ったらっきょうは1年カリカリのまま美味しく食べることが出来ました😊今年もこのレシピでたくさん漬けます。選び方や腐敗の説明もていねいで助かります。
@HokkoriCooking
3 ай бұрын
コメントをありがとうございます🥰 レシピを参考にしていただけたとのこと、嬉しいです✨ 今年もらっきょうが美味しく仕上がりますように☺️🫙
@ko-ej6su
2 жыл бұрын
塩漬けしなくても作れるんですね! 作ってみます。
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは!塩漬けなしでも美味しく出来上がりますので、ぜひ(^_^)v
@penna385
3 ай бұрын
今日八百屋さんでらっきょうを見かけたけど、漬け方がわからなかったので買わずに帰って来てこちらに辿り着きました。 チャンネル名の通り、ほっこりする説明の仕方で、早速買って来て漬けてみようと思います😊 暑くなって来たら冷蔵庫保管すればいいですよね❓(場所を取るので容器を選ばないとですが)
@HokkoriCooking
3 ай бұрын
こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 私は出来上がったらっきょうは大量なので日が当たらない涼し目な場所で1年間保管してます。冷暗所であれば冷蔵庫でなくても大丈夫ですが心配な場合は野菜室などもおすすめです。私は冷蔵庫に入れる場合は縦長の2L漬物ガラス瓶を愛用してます🫙 美味しいらっきょうが出来上がりますように☺
@user-hv3nv6yy5q
2 жыл бұрын
ミカママチャンネルさんの、作り方で、二人の娘に、1キロずつ、自宅ように、2キロ漬けました。分かりやすいでした。有難うございます。鷹の爪勿論国産を、購入しましたが、中国産の5倍のお値段でした。ビックリです。
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは。作り方がお役に立てて嬉しいです(^_^) たくさんのらっきょう仕込みお疲れ様でした! 国産鷹の爪高いですよね(^^;)
@user-nk6vh2dd4e
2 жыл бұрын
とても漬け方が分かりやすかったです。 瓶のサイズとらっきょうの量を教えてもらいたいです。
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは😊らっきょうの瓶のサイズについて、今回利用した瓶は5L瓶(7号)で3kgのらっきょうを入れています。動画後半に右の瓶です。左の瓶は4L瓶(5号)で2〜2.5kgのらっきょうがオススメです。ちなみに、1kgのらっきょうであれば、2L瓶(3号)でも大丈夫です✨
@user-nk6vh2dd4e
2 жыл бұрын
@@HokkoriCooking 丁寧に教えていただいてありがとうございます。 頑張ってらっきょうを漬けてみます。
@hiro5522
2 жыл бұрын
初めてらっきょう酢を作りました。とても分かりやすくてたすかりました❤️ありがとうございます😃
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは😊ありがとうございます💖初めてのらっきょう酢✨美味しいらっきょうに仕上がりますように✨✨
@mitikotakehara4272
2 жыл бұрын
先生わかりやすい、ご説明ありがとうございました!!! はたけから取って来て、さっそくらっきょ漬け行ないました。あとはお楽しみにしています😊 私はブラジルニッケイ二世、竹原美智子です。 会話には不自由なく出来ますが、読み書きはまぁまぁかんたんな日本語しかわかりませんので、先生のご説明聞きながらきれいならっきょ漬けが出来ました!!! お間違いがあったらかんべんして下さい!!!
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
ありがとうございます(^_^)
@momomama4290
2 жыл бұрын
いろいろならっきょ漬けのレシピがありますが、先生のレシピがとても分かりやすかったです。ありがとうございます😊 らっきょをお湯に潜らせる理由はどうしてですか?
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは、わかりやすかったと言っていただけてとても嬉しいです😊ありがとうございます✨ らっきょうをお湯に潜らせる理由として、殺菌、熱に触れるとシャキシャキ感が増し(恐らく、ヒートショックによるものと思います)、アクも取れ旨味がアップします。また、長期間の漬けに対して色を白く保つ効果もあります。熱でアクと一緒にらっきょう内部の水分や辛味が抜けるのですが、逆に辛味を残したい人は熱湯に潜らせずに漬けると辛味は残ります。しかし、そうするとらっきょうの殺菌率が低いので液体が白濁しやすくなってきます。 また、熱々の甘酢を注ぐ方法もあるのですが、それだとらっきょうがジワジワ熱に浸かる時間が長いため長期シャキシャキを保つのが難しくなりますし、通常の漬物容器が耐熱ガラスでないので要注意です。 なので、長期シャキシャキ感を保つためにお湯に潜らせるのは大事なポイントです✨ でも、熱に浸けすぎるとらっきょうが茹って柔らかくなるのでご注意です😆
@momomama4290
2 жыл бұрын
@@HokkoriCooking ありがとうございます😭 さっそく作ってみました♪ シャキシャキらっきょ楽しみです。
@user-cg3sx7kp3r
Жыл бұрын
やってみます
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
ありがとうございます☺️美味しく出来上がりますように💖
@shunomamori77
2 жыл бұрын
とっても詳しく説明して頂き😆💕✨有難うございました。 早速チャンネル登録させていただきました。
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
チャンネルご登録ありがとうございます====😆💓🍾♫✨✨✨
@kazuyosi0326
3 жыл бұрын
ラッキョウ食べていらっしゃるから お綺麗ですね レシピ分かりやすい
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
キャァァ(>_
@user-nm2xj4jr1i
2 жыл бұрын
@@HokkoriCooking? る
@user-kd1xb2ko6r
3 жыл бұрын
わかりやすかったです☺️ 早速やってみました。楽しみです!
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
ありがとうございます(^_^) 出来上がり楽しみですね。美味しくな〜れ♪
@user-zv6ec5lu1d
Жыл бұрын
分かりやすくて良かったです美人だし次の動画楽しみにしてます。チャンネル登録しますね。
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨
@un6108
3 жыл бұрын
私も 毎年らっきょうを 漬けてます。今年は先生の教えて頂いた 色々な 注意点を参考に 試みます。とつても わかり易すかったです。有難うございました。早速登録させていただきます。
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
ありがとうございます。少しでも参考にしていただけたら嬉しいです(^_^)らっきょう美味しくな〜れ!
@user-vh7yv5tb4d
Жыл бұрын
久しぶりのらっきょう甘酢漬けで先生の分かり易さと簡単レシピにさそわれて漬けてみました。瓶の上の方に汗のような水滴?がありますが大丈夫でしょうか?拭き取った方がいいですか?宜しくお願い致します。
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
こんにちは☺コメントありがとうございます✨ 稀に、瓶の中で発生した汗(水滴)により、その部分にもしも雑菌がついているとカビの原因になる場合がありますので、瓶の淵や上部の汗や汚れは拭き取ってあげておくのがおすすめです。(キッチンペーパーにアルコールを吹きかけたもので拭き取ると良いです。) また、瓶の内部に汗が発生しすぎる場合には、温度が上がっている可能性がありますので、涼しいところへ保管すると良いです🫙
@user-vh7yv5tb4d
Жыл бұрын
有り難うございます。早速拭き取リました。後は、カビがいかないように注意し涼しい場所に移動します!
@user-sj9fn2xw2p
2 ай бұрын
初めてらっきょを漬けました(^^) 甘さもちょうど良くてすごく美味しくできました😊 あまりに美味しくできましたので、二キロ追加で漬ける予定です(^^) 詳しい作り方やレシピをありがとうございました(^^)
@HokkoriCooking
2 ай бұрын
こんにちは🌞嬉しいコメントをありがとうございます💕 自家製らっきょう美味しいので、らっきょうの追加漬け✨わかります🥰✨この時期だけなので、私も毎年、もう少しつけちゃおう!と、ついつい追加で漬けてます🫙ww 追加漬けのらっきょうも美味しく仕上がりますように☺️
@nico45708
2 ай бұрын
とてもわかりやすかったです。ありがとうございます。1キロのらっきょうだと瓶は何リットルを使用したらいいでしょうか?家に4リットル瓶ならありますが。
@HokkoriCooking
2 ай бұрын
こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 1kgのらっきょうに適しているのは2L瓶ですが、4L瓶でも大丈夫です🫙 ただ、内部に空間が多く発生しますので、もしも、つけている間に内側に結露や汗が生じた場合には、アルコールを吹きかけたキッチンペーパーなどで拭き取ってあげてください😃 美味しくできますように☺️
@nico45708
2 ай бұрын
@@HokkoriCooking 詳しく教えてくださりありがとうございます!助かりました☺️
@kako8416
2 жыл бұрын
初めて動画観ました😃らっきょうを茎を切ってから、何日目から、芽が出ますか?3㎝伸びた物は、収穫してから、何日目位ですか?教えて下さい、お願いします🙇⤵️
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは😊 収穫後のらっきょうから3cmの芽は結構伸びていますね😅 らっきょうは収穫後すぐに芽が伸びるのが本当に早いです。収穫後の温度や周りについた泥、栄養などでも目の伸び方が違うので一概に何日とはわかりにくいのですが3cmは2日程以上?は経っているのではないかと思います🌱 食感が少し落ちますが、芽が伸びても食べられます。 または、収穫で切られた断面から緑の芽が伸びているのではなく、上部が緑のものは発芽後の土寄せが足りなかったものかもしれません。その場合は光合成で筋張っているので皮を多めにむいた方がいいかもしれません。 もしも、食感のイマイチそうならっきょうをどうしようかという時は、塩分控えめな塩らっきょうにしてスープやドレッシング、タルタルソース、ハンバーグ、カレー等に刻んで具として使うと便利で美味しいです👨🍳
@kako8416
2 жыл бұрын
色々詳しく教えて頂き、勉強になりました。有り難うごさいました。これからも、動画楽しみにしてます。
@user-vn5dw2bt3o
3 ай бұрын
こんばんは~いつも丁寧教えてくださって有り難うございます、甘酢らっきょは、冷蔵庫で保存しても大丈夫ですか?
@HokkoriCooking
3 ай бұрын
こんにちは🌞嬉しいコメントをありがとうございます🥰 冷蔵庫の保存は全然大丈夫です。ずっと冷蔵庫保存であればさらに長く保存も可能です🫙 手作りらっきょう🥢美味しく楽しめますように☺
@user-vn5dw2bt3o
3 ай бұрын
返信有り難うございます。これからも動画配信頑張ってください。
@user-km8wx9xc9w
6 күн бұрын
質問です🙇♀️6月に漬けたらっきょうを7月に瓶に小分けして冷蔵庫に入れたのですが、その瓶の底にモヤモヤとしたものがたまっていることに気づきました。 液は特に濁っていないしカリカリしています。これはカビですか?漬け直ししないといけないでしょうか?😣 別日に実家用に漬けたものも同じ状態になっているようです。気にしなくても良いものか判断に困っています💦
@HokkoriCooking
5 күн бұрын
こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 予想外のものが発生すると驚いてしまいますよね😅成分などが澱となって沈殿したものなのでそのまま召し上がっていただいて大丈夫です👌使うらっきょうの水分や鮮度、ミネラルの多い砂糖や酢などを使った場合などでも澱の発生する量なども変わってきます。でも、カビではないので漬け直ししなくても大丈夫です。 逆に、カビ状態は、液体上部にカビが生えた状態です。また、らっきょうが柔らかく腐った匂いがする場合はあきらめましょう💦
@user-km8wx9xc9w
5 күн бұрын
@@HokkoriCooking 読んでくださり、返信までありがとうございます🙏🥹カビではないのですね!良かったです😭使う物によっても色々経過が違って来ることがあるんですね📝また来年もチャレンジしようと思います💪 本当にありがとうございました😌
@user-hc1uj2nz4i
3 ай бұрын
はじめまして。らっきょう先ほど、根っこを切ったあとに洗うことを忘れ茹でてしまいました。修正がきかないところです😅このまま使用して問題はないのでしょうか? 瓶は熱湯は禁でしたのでホワイトリカーを購入しペーパータオルで拭き取ることしか出来ませんでした。 購入したらっきょうは緑のものが多く入ってたので処分したほうがいいのですよね? たくさん質問を書いてしまいすみません! よろしくお願いします。
@HokkoriCooking
3 ай бұрын
こんにちは☀コメントありがとうございます🥰 茹でこぼしでも殺菌されるので大丈夫と思います😅 そうなんですよね💦漬け瓶🫙は大体煮沸ダメなんですよね。ホワイトリカーの拭き取りで大丈夫です👌 らっきょうの緑がのびた芽であれば切りましょう。実の部分が緑の場合は日光に当たりすぎで変色していることが考えられます。表面が緑、紫、黒っぽくも変色します。そうするとスジが多くなり食感が悪くなります。でも、食べられますので、薄い緑でスジも固くなければ大丈夫です。心配な場合やスジ張っている場合は、切って炒め物にすると美味しいです。また、酢に漬けて酸性になると硫黄化合物がゆっくり分解し、鉄と反応して青緑色に変化しますが、これも食べても大丈夫です。 美味しくできますように☺✨
@user-hc1uj2nz4i
3 ай бұрын
丁寧にありがとうございます。再度、らっきょを購入してきました。今回は緑色はないと思います。 今回も瓶ですが、熱湯をかけてキッチンペーパーでホワイトリカーを拭き取って漬けてみようと思います。今回は動画であるように、米酢、砂糖、塩なども購入してきたので頑張ってみようと思います!作ってる時間は繰り返し見させていただきます❤
@maruko3480
2 жыл бұрын
塩をまぶす人もいますが、どう違うのですか?
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは😊塩漬けしてから甘酢漬けにすると味が染みやすくなるのとらっきょうを一度醗酵させて塩抜きするので味が少しマイルドになります。 しかし、うちでは塩漬けをせずに漬けた方がカリカリが長持ちだったのと塩抜きでらっきょうの成分も捨ててしまうのが勿体ないと感じたので塩漬けなしで漬けています😄✨
@user-rt4jk5xm7l
Жыл бұрын
こんにちは!初めてらっきょう漬けしてみたいのですが、常備している砂糖がきび砂糖なのですが、やはり白い砂糖のほうがいいですか? 瓶ではなくジップロック袋でも代用できますか?
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
こんちは☺きび糖でも美味しく出来上がります。ただ、大量につけて長期保存の場合には、ミネラル等の成分が精製された砂糖の方が沈殿物の心配が少ないです🫙ジップロックでも大丈夫です🙆
@minegi2371
2 жыл бұрын
わかりやすい解説ありがとうございます 米酢を梅酢に変えても美味しく作れますか?
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは✨梅酢でも美味しいです😊梅酢の塩分が濃い場合は酢や砂糖でお好みに調節すると美味しいと思います✨
@user-jr1kj8bq4t
Жыл бұрын
日光に当たってみどりいろになっても大丈夫でしたかか?
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
こんにちは✨らっきょうは日光に当たって緑色になった部分は、毒などはありませんが、繊維がしっかりしてしまい、硬く、食感や味が落ちていますので、らっきょう漬けにするにはその部分をなるべく剥いて使うことをお勧めします🫙 美味しく出来上がりますように😊✨
@user-jq6yb7sx5k
2 жыл бұрын
とても分かりやすかったです、有難う御座いました。 熱湯を通したあと乾かしたのですが、らっきょうの表面がベタベタになってしまいました。 これって普通のことなのでしょうか。 初心者なのでおっかなびっくりです。 どうぞよろしくお願いします。
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは✨ らっきょうもニンニクも熱湯をかけるとベトベトが濃く出てきます。成分のせいなので問題ありまあせん。 らっきょうに多く含まれる水溶性食物繊維フルクタンも粘性があります。お腹をスッキリさせてくれる嬉しい成分です😊
@user-jq6yb7sx5k
2 жыл бұрын
先日質問させて頂き、お陰様でとても美味しいらっきょう漬けが出来あがりました。 でも大の甘党の主人がもう少し甘い方がいいなどとわがままを言います。 この場合の対処法を教えていただけないでしょうか。 お手間を取らせて申し訳ありませんが、教えて頂けたら幸いです。
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは😊 漬けたらっきょうの味変や味の追加をする場合は、その分を汁も一緒に小分けにして行うと良いです。ジップロック小分けでもOKです。 甘さを足す場合は、小分けにし、らっきょうと相性の良い蜂蜜を足すのがおすすめです✨
@user-jq6yb7sx5k
2 жыл бұрын
@@HokkoriCooking 蜂蜜ですかなるほど、らっきょうと相性が良さそうですね。早速やってみます。 ありがとうございました。
@user-jy8ls9mn1u
Жыл бұрын
甘酢の割合はどこにありますか?
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
こんにちは✨ らっきょう酢の甘酢の割合いは 【本格簡単☆らっきょう漬け】<材料> ・らっきょう 1kg ・米酢 600cc ・砂糖 150~200g(お好みで) ・塩 小さじ1 ・鷹の爪(赤唐辛子)2本 になります。 また、備考欄の「もっと見る」をクリックいただくと、ご参照いただけます。 美味しいらっきょうができますように☺️
@user-yx1gy9ws6p
3 жыл бұрын
らっきょうをつける容器の消毒の仕方教えてください。
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
大型の瓶で煮沸消毒が難しい場合は、洗浄後、キッチン用アルコール(45度以上ありますので)で消毒がおすすめです。 フタや瓶のふちも消毒し、よく乾かしてから使用してください(^_^)
@user-my3lx1ds9b
Жыл бұрын
3キロのらっきょうを1つの瓶で、漬ける分量は3倍で良いのでしょうか? 教えて頂だきたく思います。宜しくお願い(^_^;)
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
こんにちは☺らっきょうを一つの瓶🫙で大量に漬ける場合は、上部のかぶり液の分を1〜1.5割ほど減らしてもしっかりらっきょうが液に浸かりますので、3キロの場合、3倍量の液よりも少々減らしてもOKです。らっきょうが全て液に浸かっていれば大丈夫です✨ 美味しく仕上がりますように✨☺✨
@user-my3lx1ds9b
Жыл бұрын
分量は分かりました 例えば、1キロの場合は、酢は600、砂糖150、塩小さじ1ですが 3キロだったら、どのくらいでしょうか? 分からないのでお教え頂きたく思います‼️
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
@@user-my3lx1ds9b こんにちは☺3キロ用に1割ほど減らしてキリの良い材料分量は 酢1600cc、砂糖420g、塩13g(小さじ2+1/2杯)、鷹の爪2本、になります✨ 甘酢の量や甘さなど、後から追い足し調整しても問題ありません😊
@user-my3lx1ds9b
Жыл бұрын
@@HokkoriCooking 有り難うございます🙂 参考にさせて頂きます✨😌✨ 頑張って漬けますね❗️
@cabin5122
3 жыл бұрын
声が小さい⁉️
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
編集がまだ色々慣れなくてすみません(>_
@user-uc8zk3ft5x
3 жыл бұрын
レシピを、教えて下さい。らっきょう酢の分量がわかりません
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
こんにちは!らっきょう1kgに対して600ccの酢を使っています。今回の材料は <材料> ・らっきょう 1kg ・米酢 600cc ・砂糖 150~200g(お好みで) ・塩 小さじ1 ・鷹の爪(赤唐辛子)2本
@user-bj8de5hn8v
2 жыл бұрын
塩はらっtきょにふらないのですか
@user-wg4xh7cq9l
Жыл бұрын
@@HokkoriCooking 14:40
@user-wg4xh7cq9l
Жыл бұрын
@@HokkoriCooking 15:04
@user-ns4oh6mr9s
Жыл бұрын
@@HokkoriCooking 9:02
@user-gu5ov4mt5b
2 жыл бұрын
一年後の酢漬けラッキョの下に沈殿物があります。 これはやっぱりカビですか? 食べても普通に美味しいかったので食べちゃってますが.. w w
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは😊 濁りや沈殿物が出ちゃうと気になりますよね。気をつけてつけても、保存中の高温やらっきょうを取り出す時の雑菌付着や酵母の可能性で発生が高くなるのですが、食べて確認し、大丈夫であればOKです✨が、その後は冷蔵庫保存で早めに食べるか、沈殿物の量や状態によっては、水洗いと天日干し後付け直しもおすすめです。 ただ、らっきょう自体にぬめりやピリッとした違和、刺激感のある味や化学臭、セメダインのような匂いがある場合にはお腹を壊す可能性があるので残念ながら廃棄の方がいいでしょう。
@user-to4pl2dt3r
Жыл бұрын
残念ながらつけ液の分量を確認出来ません。😢
@HokkoriCooking
Жыл бұрын
こんにちは☺️ つけ液の分量はこちらになります↓🫙 【本格簡単☆らっきょう漬け】<材料> ・らっきょう 1kg ・米酢 600cc ・砂糖 150~200g(お好みで) ・塩 小さじ1 ・鷹の爪(赤唐辛子)2本 砂糖加減はお好みで調節してみてください🥄✨
@user-jh7pd9xz2r
2 ай бұрын
材料分量教えてください
@user-jh7pd9xz2r
2 ай бұрын
有り難うございました🙇
@user-to4pl2dt3r
2 ай бұрын
有難う御座いました
@user-zw8cw8ud1o
2 жыл бұрын
分量おしいてください
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは😊動画の分量は↓コチラになります。 【本格簡単☆らっきょう漬け】<材料> ・らっきょう 1kg ・米酢 600cc ・砂糖 150~200g(お好みで) ・塩 小さじ1 ・鷹の爪(赤唐辛子)2本 ご参考いただければと思います✨✨🫙
@gin7218
3 жыл бұрын
途中から音声がこもって聞きづらくなっています( ̄。 ̄;)
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
ありがとうございます!動画にまだ不慣れのためすみません(>_
@makiminho2065
2 жыл бұрын
らっきょうが浮いてくるのはおかしいですか?
@HokkoriCooking
2 жыл бұрын
こんにちは。 らっきょうは浮いていても問題ありません。大丈夫です(^_^)
@user-hw7sm9kw5m
3 жыл бұрын
聴き取りにくいす
@HokkoriCooking
3 жыл бұрын
動画編集が慣れなくてすみません(>_
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