【煎雞蛋】香港人最愛 燶邊蛋！流心太陽蛋 VS 荷包蛋 小技巧分享 點解中式生鐵鑊最好煎？

[@DavidChan-de4bq]

荷包蛋應該係對摺成半月形，兒時媽媽已經係咁煎法，網上亦都有海景軒行政總廚梁輝雄出片教過。 無論煎太陽蛋、荷包蛋，首要條件係蛋黃喺正中間，周邊蛋白成圓形，落鑊時用鑊鏟攤攤蛋白就可以修正形狀。

[@lokto7213]

冇對摺好似叫反蛋

[@swim6452]

好似荷包蛋有2種認知。 一種係年紀較大的人食過的荷包蛋，也許在6-80年代的香港，家中才會出現煎幾個蛋可以叫做一碟餸?。呢個時代食的家常便飯荷包蛋，是半圓形的，廉價食材只好盡量功夫保持質量。 一種係近年稱之為荷包蛋的，他們要套荷包的光環，就把反蛋叫做荷苞蛋。哪反蛋跟荷包不是沒分別嗎，叫反蛋不就好了唄！ 蛋下去煎到蛋略白凝固，把另一邊的蛋覆蓋去蓋著蛋黃，便是半圓，蛋黃兩邊都有較厚蛋白覆蓋著，熱力流失兩邊就比較慢。反蛋即使是剛好流心，但上碟後到吃時時間長，蛋黃攤凍啦。 煎一次舊式荷包蛋，便知反蛋跟它的勞力差多少。

[@yeungkawo]

只係做緊 Sunny Side Up 及 Over Easy ， 唔似「荷包」。

[@bcg01tony]

多謝！超級喜歡

[@dragonfsw]

煎蛋就已經over cook 連荷包蛋都未識，教煮？笑死人。

[@SamLiu-t3v]

其實你知不知道正宗的荷包蛋不是這樣的，你可以看看阿爺廚房的做法，因為完成品是荷包的形狀(即是半圓形的)！😅

[@CookKingRoom]

這個是不正宗😇

[@mingchungchiu8497]

宜家茶餐廳都吾識煎燶邊蛋，都係自己煮。😅😅

[@CookKingRoom]

識嘅，不過佢地忙，一般都唔會花太耐係隻蛋度，或者一早煎好一堆

[@發發發-f8g]

😢擺耐o左凍太陽邊好食，的而且好多都係咁😢​@@CookKingRoom

[@ChanAnthony62]

平底易洁镬都做到燶边旦㗎😮

[@Namewee4896]

失敗之蛋

[@hunghui1418]

呢只鍋是熟鉄鍋嗎？

[@rokkenshin928]

Cast iron 鑄鉄鑊 都好perfect 架

[@SamLiu-t3v]

你一定好少用鐵鑊煮嘢！其實一啲唔難！

[@SamLiu-t3v]

不過而家一般都用易潔鑊，其實用鐵鑊重容易煮想要嘅效果！

[@貓鬍子姆姆]

感謝~

[@cookwithl8343]

請問你隻鑊喺邊度買？

[@BuddyShinoda]

要分享俾茶記啲水吧佬睇

[@voldotam9575]

都喜歡

[@CookKingRoom]

謝謝😊

[@henryyu7261]

很 窩心的教學，依家可以日日食反細細個時的煎蛋喇

[@CookKingRoom]

我細細個其實都係咁😂

[@debbiegee2835]

第一流的疍！你太謙虛了

[@CookKingRoom]

其實可以更好，我功力不好

[@louielee71]

唔係挑你機，純粹討論下，我嘅認知對摺嘅先叫荷包蛋，你呢種叫反蛋，兩樣唔同嘅嘢嚟，呢條片煎嘅就係我所認知嘅正宗荷包蛋，俾大家參詳下kzbin.info/www/bejne/eKPcipmGeKuhmNEsi=InFzDfMoPl-ImTZc

[@maylee319]

係囉😅我都覺得奇怪😅荷包蛋係對摺的😊

[@CookKingRoom]

係喎，諗諗吓你又好似岩，我錯

[@maylee319]

@@CookKingRoom 唔緊要啦好多人都有呢個誤會😅加油!鐘意睇你煑嘢食，我好多時都有跟你煑啲快靚正既餸架🥰

[@louielee71]

@@CookKingRoom 傻啦，傾下偈研究下啫，唔使咁認真嘅

[@SamLiu-t3v]

認同