【検証】タンピングの圧力で「エスプレッソの味」は変わるのか？（オートタンパーで確認）

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Daiichi Denkasha Corporation

Күн бұрын

Пікірлер: 14

@mmm-hd2gi Жыл бұрын

エスプレッソマシンで抽出した時、なんとなく酸味が強くなってしまいます。（同じ豆、マシンでも先輩のはバランスが良く美味しくできています）酸味が強くなってしまう要因などありましたら教えていただきたいです。

@d-coffee Жыл бұрын

面白いご意見です！酸味が強くなる要因として以下が考えられるかもしれません。・タンピングの圧力が先輩に比べて軽い・フィルター内へ粉を詰めるとき先輩と異なる詰まり方をしている・そもそも粉量が先輩より少し少ない→それに伴い抽出時間も先輩より短い一度、先輩と全く同じ粉量・フィルターへのディストリビューション（粉の分配）をされてみてください。それでも酸味が出る場合はタンピングの圧力不足の可能性があります。

@mmm-hd2gi Жыл бұрын

@@d-coffee 返信ありがとうございます。試してみます！

@shisixixie1707 2 жыл бұрын

ありがとうございます、参考になりました。挽き目まではわからないので、機会があれば、ILLYとかLAVAZZAのような市販品で試していただければうれしいです。

@godling_jin 2 жыл бұрын

検証お疲れ様です、参考になりました。次回はスケールについてお話を聞きたいです。タイマーをつけてるスケールだと種類が少なめで、計測開始の感度もそれぞれだと感じました。どう選ぶなのかについてプロの方の意見を聞けたらな、と思ってます。よろしくおねがいします

@d-coffee 2 жыл бұрын

ありがとうございます。また年明けに動画にさせて頂きます。

@TY-cm7ky 2 жыл бұрын

タンピングの圧力が強いと、抽出時間が長くなると思ったのですが、2kgと20kgの圧力比較で抽出時間が同じなのは何故でしょうか🤔？ご教授いただければ幸いです。

@d-coffee 2 жыл бұрын

恐らく同じ粉量に対してマシン内部の流量計自体の動きは変わらなかったという事だと思うのですが、抽出中の粉の動きは異なると思うので厳密に「この理由が正解」とお答えするのが難しい部分であったりもします（すいません💦） 38㎏はショットタイムが早くなっていますが、もしかしたら早く抜けはじめたのかも？と感じております。この場合は粉のディストリビューションのほうが影響しているかもしれません。

@TY-cm7ky 2 жыл бұрын

返信ありがとうございます。粉がタンピングで強く圧縮されると、その分お湯はゆっくり通過すると思っていました。ディストリビューションだったり、タンピングが弱すぎても強すぎてもチャネリングに影響しますし、エスプレッソの抽出は色々な要素が関わってるので難しいですね。また機会がありましたら、タンピング圧力と抽出時間と味の関係性について検証していただけたら嬉しいです。