江戸時代の居酒屋飯 文献通り作ってみた~後編~

[@akirarita]

タコのコスプレしてる江戸っ子パリピニキすき

[@Popo-mg2um]

奢侈禁止令で庶民は地味な色しか着ちゃいけないと言われたら『四十八茶百鼠』を生み出し、イカ揚げがダメならタコ揚げだと言う 江戸っ子の反骨心と心意気はカッコイイやね

[@Fオッキー]

四十八茶百鼠とかいうアンミカライズ

[@yamaharider4682]

食の提供を生業としている者ですが、やはり戦乱の無い時代が長期間続くことは食文化の発展にかかせないのだなと。 ざっと見ていても手間暇かけていて「平和な時代じゃなきゃこんなことやってられないもんなあ」って。職場が海外ですのでなおさら強く感じます。

[@AC4_Fi0na_suk1]

何作ってらっしゃるんですか？

[@yamaharider4682]

@@AC4_Fi0na_suk1 主体は鮮魚を扱いますが煮焼きもする板前の末席に身を置く者でございます。

[@鬼の城保護区らま]

アメリカ南北戦争のピーナッツとか カナダとデンマークのウィスキー戦争とかあった あるにはあるけど 非生産的な活動に人手を集めて物資も取られて台所は寂しくなる事が多い

[@centoh2129]

イカ揚げ禁止されてほなタコ揚げじゃいつって即怒られるの火を見るより明らかなの草

[@はなちゃん-l8v]

イカは駄目でもタコならOK 役者絵やらは駄目だけど顔が生き物だからOK 贅沢なちらし寿司は駄目だけど表面に見えないからOK とんちがききすぎだよ江戸時代

[@hokkoringer02]

@@はなちゃん-l8v 　屁理屈とも言う

[@tebasakitori7135]

屁でもないかんじがいいよね 服の色も茶と鼠色だとゴリ押ししたし逞しい

[@rm-rfoMaTSu]

うさぎを羽って数えたり猪鍋を牡丹鍋って言ったり やりたい放題ですな

[@JustaPenguin33]

江戸の外だからおk(駒形のどぜう、両国の猪) ほぼ江戸城下やないかい

[@ケルシャー]

知り合いが「あさりが恩返しに来た」って言ってたんで多分保護されたんだと思います。

[@クレナゐガゐ]

保護(調理)

[@がじゅまる-h8d]

保護したあさりは塩水に２，3時間浸してあげましょう

[@りべっと-y2q]

ねぎま鍋、冬の間ちょくちょく作ります。ネギは長めに切って、熱々で食べるのですが 中がちゅるんと喉に飛び込んできてかなりやばい熱さなので鉄砲とよばれたりするそうですね。それを冷酒でキュッとやるのがいいんですよー

[@amenochi1004]

豆腐が火に落ちるところ、前編でも後編でも声出して笑った ウワーー！！

[@もっちりもちもち-j5e]

ぼたん鍋とかもそうだけど、名前変えてワンチャン耐えようとしてるのなんか面白くて好き

[@ikemani2738]

とんちが効いてますよね✨

[@イフェメラ]

まぐろブロック=赤豆腐とか鮎=かみそりとか

[@daakuu223]

こんなつまみで飲みてえな 最近はもうつまみに揚げモンやらサラダやらキツくなってきた

[@おっ-j1l]

母親にこのチャンネルを教えたら最近実家でご飯食べる前 "今日もたまりませんなぁ　いただきます" に変わったらしいです

[@miya_2415]

マグロって良くないやつめちゃくちゃ鉄臭いから下になるの分かるよ…江戸時代の人に今のおいしいマグロ食べてもらいたいな……

[@Captain_salt_Oshio]

冷凍技術と保存技術を欲するところですねぇ

[@asuteru0831]

現代の生魚の寿司は冷蔵技術と運送技術が発達したわりかし最近の事っすからね ぶっちゃけ日本の寿司が歴史長いかと言われたら…

[@BTTNF]

釣ったあとすぐに締めないと血が回るんですよね

[@miya_2415]

@@asuteru0831 火を通してもパサつくし、いいまぐろじゃないと現代の私でも下判定ですねー… なんか、割と昔から苦手で。ツナも鰹のやつが好きです。

[@kunkun-z4u]

ぶっちゃけスーパで安い冷凍マグロ買うなら今でも生カツオ買った方が美味いのはわかる。

[@ab-tn8ym]

現代でも通用するレベルの完成度の高さ 江戸っ子はこういう飯を食べながら気持ちよく酔ってたのかな

[@mi1ra2ge3]

殆ど飲む習慣が無いので『米が進みそうな副菜達』目線で見てましたw

[@HIDE-er4jw]

豆腐「ﾜｱｱｱｱｱｱ!!」

[@高橋佑輔-i6l]

？？？「てやんでぃ！」

[@こやすやすこ]

ワロタ😂👏

[@太郎吉-e5d]

草生え散らかした

[@前座の人]

😂

[@satozilla3452]

冷凍技術が発展するまでマグロは臭くて食べられたもんじゃなかったって聞いたな。 なんでも釣ってから浜に戻るまでに傷んじゃうんだそうな・・・。

[@高橋佑輔-i6l]

古文書にも「シビ(マグロ)は下賤な魚だから食べない方がいい」みたいなこと書いてあったよーな気がします。ソース忘れましたごめんなさい🙏

[@mkhi1998]

遠洋で釣れる魚だから、港に戻るまでがまた遠いんだよね

[@ゆん-v8n]

冒頭に前回のﾄｰﾌﾌｧｲﾔがあって元気出た📛

[@カピバラ-d7i]

江戸時代居酒屋開いてほしい

[@osyushi666]

地味にヒラメがカレイに敗北していたりカニが アジ以下だったりするのも時代の違いを感じる

[@ys-ye7td]

淡白な味が好まれた、のかな。でもカツオ好きだしな

[@ジャックフロスト-u5r]

鮮度で味が変わったりして、味が変わりにくいのが好まれたとか？

[@イフェメラ]

カニも多分ワタリガニ(ガザミ)ですかね、近海で捕れる。タラバやズワイが江戸に来てたとは思えなくて。

[@xianzhirang]

脂っこい物を食べる習慣が無いですからね、そういう意味では脂っけより旨味が強い魚が上位に来る傾向がある。 蟹は・・・江戸では無理でしょうね。 太平洋には居ないでしょうから、沢蟹くらいでしょう・・・。

[@ataki2642]

トロとかの脂が多い魚介類や部位は冷蔵や冷蔵保存が無いんで直ぐに傷んで風味が落ちてしまって味が落ちたのも大きいですね。 トロが高級になったのは百年も経ってないですし...

[@sabacan_senior]

気持ちわかります。僕も昔、生のゲソを道端に落としてしまったことがあります。

[@sweenyag_]

はじめてのおつかいみたいで可愛い

[@とらち-k9b]

私も気持ちわかります。海外で変質者に追いかけられた時、持ち物全部投げ出して逃げたことがあります。何か違うかW

[@Kagesan5091]

干からびて道に貼り付いたイカは酒のつまみになり得るのか…

[@needhead777]

よく道端に落ちてる食べ物1位は長ネギだな。

[@血飲み子]

@@Kagesan5091 なる

[@yamnoni]

凧の名前の由来笑ってしまったｗ 江戸時代の人々の図太い精神見習いたい

[@neco-chan3_3b]

ねぎまの小鉢サイズミニ土鍋、めちゃくちゃかわいい…！

[@猫憑-l7c]

今のマグロは徹底された鮮度管理で傷んでないし、熟成させる前のマグロはほぼ味が無いようなので下魚扱いだったのかも

[@ntakeuti2187]

酸化した脂は臭くて不味いだろうし、高温多湿の国で冷蔵技術も無いなら「元々そういう味の魚」と見られても仕方なさそう

[@nanaphidel1276]

✖︎ 痛んで 〇傷んで

[@hohi6130]

マグロは今と違い船上で冷やせないので、全部身焼けしてたんじゃないかと

[@くりどら-r3i]

酒弱な私からしたら、煮ころばしはめっちゃご飯で食べたい一品ですよ

[@teraRui]

この実家のような安心感のある聞きやすい声w

[@Rabbit-jf8zx]

鮪が下魚って呼ばれてたのは江戸まで新鮮な鮪を届ける保存方法が確立されていなかったから。だから、海沿いに住んでる漁師の間では大人気だったらしいよ

[@NoName-ij8tr]

新しい酒器買って晩酌しようと思ってたところでした。助かります。

[@田中佑弥-r5e]

マグロをブロックで買う人なら分かるだろうけどトロは本当に足が速くて江戸時代の人々が猫跨ぎと揶揄するのは本当によくわかる 臭くて食えんのよ

[@unicreamspa]

田楽のアレンジはあるけど基本のレシピがないの、なんかわかった。 現代でも、卵かけご飯のアレンジレシピは世に溢れてるけど、基本の卵かけご飯のレシピは無いやん？ それぐらいメジャーな料理だったのかもと思った。

[@ISE_TERUYA]

凧(いか)揚げ禁止令の背景にそんな事情があったとは… 確かにテロに繋がりそうだから禁止する理由もわかる 今の日本でドローンが規制された理由と似てる気がする

[@wa-sanbon]

よっぽどのアル中でなけりゃこりゃ飯が欲しくなりそう・・・ それも丼飯が

[@坂本龍馬-e7k]

こういう時代と文化的な食事の解説大好き。千本作って欲しい。

[@T69SUKI]

なんやかんや和食が一番落ち着くし美味しいって思う

[@guruguru-inochi]

【悲報】俺氏凧(いか)揚げを禁止されてしまう...せや！凧(たこ)揚げしたろ

[@大和健一-n1t]

江戸時代にこんな豪華な居酒屋料理を作っていたとは江戸っ子の底力恐るべし!!!!

[@ほくじょうせつな]

マグロがめちゃくちゃ庶民の食べ物だったのびっくりです……たくさんお勉強できるの本当にありがとうございます🙇

[@mol4661]

江戸シリーズ大好き❤ このシリーズ観てから玄米食べるようになりました

[@くろのす-t5d]

たまにでいいから、またGENだもんやって欲しい

[@affinity8192]

また股間にモザイクかと思った

[@Q-pz1uc]

流石に「イカでもタコでもありやせんこれはクラゲでげす」とか言う凧揚げマンはいなかったか

[@著著]

普通にこんな居酒屋、行きたい!

[@加藤基弘]

当時、保冷技術が無くトロは直ぐ腐るので鮪は下漁で赤身の方がトロより価値が有った見たい、因みに葱鉄砲には、江戸っ子も泣かされた見たい😂

[@caither2413]

これ見ようと思ったらGenさんliveやってるなんて、時間泥棒め！！！

[@user-eu9sc5qy1b]

江戸時代のお刺身はお醤油じゃなくて煎り酒で食べるんじゃないの？？ それにしてもどれもこれも美味しそう～♥ 江戸時代の居酒屋メニュー再現なんて粋ですね✨

[@遅咲きサクラ咲く]

池波正太郎の作品に出てくる料理の再現はいかがですか？

[@kshop-p1l]

そういえば、「雲霧仁左衛門」の山崎努主演の時のオープニングで、山崎努演じる「雲霧のお頭」が、いかにもおいしそうにネギマ鍋を作っていたのを思い出しました もちろん演技も上手いんだけど、本当においしそうでした🤤

[@masaki_mski34]

座学を聴きつつ、美味い飯の動画を見るって・・・さいこうじゃない？

[@ムスタディオをやっつけろ]

5:54 　小西酒造は伊丹で昔からお酒を作ってた銘醸です。昔のお酒はみりんみたいな感じで素敵ですね〜。

[@はせがわひろあき-x4m]

ベルギービールの輸入元もやってますね。昔ながらの酒だけではなく、いろいろ攻めている酒蔵です

[@ムスタディオをやっつけろ]

@@はせがわひろあき-x4m 結構酒業界の元締めみたいなことしてますよね〜🐱 本店のショップにいっぱいベルギービールのグラス売ってて面白いです。

[@miyotukushitv2475]

池田、伊丹時代は下って灘江戸の酒処ですね。

[@超特急しべりあ]

江戸元禄の酒、精米歩合は約88%とのことですね。 精米歩合は米粒を削って残った量を表しまして、削ってない米粒が100%、通常は35%〜70%ほどまで削るので88%はもはや飯米に近い精米度です。 現代の日本酒といえばスッキリ辛口！が好まれますが江戸っ子は意外にも甘いお酒を嗜んでいたんですねぇ

[@gunsaimax]

よっ!!!炊事場屋!!!!

[@小椋武憲]

待ってました🐒歴史飯再現江戸の居酒屋飯🏮 江戸時代の肴の数々も美味しそう🐈 鮪が鰯より下魚とは今では考えられないですな🌝 まぁ100年後には今の高級食材がめちゃくちゃ安物になって、安価な食材がべらぼうな高級食材になってるかも知れませんがね😩

[@takemurakyou]

元禄文化、さすがに生ものは怖いけど全般的にもう現代の料理と遜色ないくらい洗練されてて凄い

[@nihonjinotoko]

ネギマ、漢字で書くと葱鮪なんですね。 個人的には白ご飯とめちゃくちゃ合いそうだと思いました。

[@ひつけあらためかた]

ゲンさん、ちゃんと映りを考えて爪サロンで整えているのにビカビカにネイルで光らせないの料理系として好感持てる

[@nuruosan4398]

ひょっとして臑毛や腕毛も？

[@おじいちゃんじゃよ-g1p]

このメニュー食べられる居酒屋出してクレメンス

[@肴-g4l]

0:30 ｳﾜｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｧｧｧｧｧｧｧ……

[@チー鱈-x9g]

ほんの28年前はマグロ刺身100g98円当たり前だったんだよ…

[@nonamefilesys]

江戸で粕汁作ろうとしたけど酒粕の入手性が悪かったのでオカラで代用した…のかな？ 酒粕の香りがちょっと苦手という人にはむしろこっちの方が美味しく食べられたりするのかもしれませんね。

[@三井まさふみ-e2o]

江戸時代から鯛はティア1なんか

[@ようへい-s4d]

５分間で1100回の再生はすごい

[@Monkey_Monkey_Do]

ねぎまは美味しんぼにも出てましたね マグロに限らずどの魚でやってもうまそうなもんですが…

[@yanagi_manga]

完成した江戸居酒屋再現飯、江戸っ子のパワーを伺える大層な量ですね。 この飯のお陰で、何度も大火事に見舞われようとも再建できたのでしょうなあ。

[@nanaphidel1276]

✘‎ を伺える 〇が窺える

[@yanagi_manga]

@@nanaphidel1276 賢くなった、ありがとです。 忘れるまで忘れません。

[@fiore2075]

Genさんの声がやっぱり好きです 聞きやすくて、癒やされます😂 江戸シリーズ大好きです

[@dopesome3174]

2:10 日本最古のドローン規制

[@紫苑-n3i]

煮っころがし凄く美味しそうです🤤

[@Masa-Ryou]

江戸っ子のとんちきが悪戯っ子の悪知恵すぎて好き😂 白雪、地元のお酒が出てきて嬉しい😃

[@ak1994.]

明治になるとこれに急にすき焼きとか出るからな〜 油のおいしさを知った日本人はまた異次元の料理を開発していくんやろうな〜

[@のこのこ-w9q]

げんさんのお爪 白いところが広くて美しい

[@マッチコング]

声が良いんだよなー

[@rs-yt8iz]

ネギマ鍋はネギがメインだったらしいってくらいネギ美味しかったと聞きました！食べてみたい〜

[@Mysterious_Lake]

伝説のネギと名高い「農研3号」で作ったらどうなんだろうか。

[@克幸田母神]

北海道旭川市の、男山さんでも、復古酒として売ってますよ！

[@akirasan_yade]

粋なお酒を紹介するBGMがカルメン……粋でオトナです(；ᴗ；)✨️ ヌタはわけぎとイカの組み合わせも大好きです

[@momosest3s]

初鰹は臭くないから美味しいよねえ、お酒きになる

[@UNKNOWN-i9w9l]

前回見てね、マジで芋食いたくなって里芋買って作った高校生ですどうも

[@irohashu]

綺麗なアル中カラカラ

[@CATS-l2g]

〆にラーメンの起源はカス汁のアルコールを分解する炭水化物なんだなぁ〜。と日本人の差がを感じるレシピで御座います。

[@727norerore6]

まあ昔は冷蔵・冷凍技術もないからね… 大きく足の早い魚は軒並み下の下なのわかりやすい

[@へこ-t3w]

Genさんや。この動画を江戸シリーズの再生リストにぶち込んでいただけると大変助かります。よろしくお願いします。

[@たまなしほういち]

マグロって直ぐに血抜きしたりワタ抜きしたりと処理をきちんとしないと相当臭いです　 下魚になるのもわかります

[@米米-o6l7q]

なんか現代だとちゃんとしたマグロは高いからネギマにするのなんか勿体なく感じちゃうな～。

[@こくまろまろちゃちゃ]

明治生まれの父は凧揚げの凧の事をイカと言っていました。

[@kumamarukun701]

マグロが下魚 冷凍技術が如何に食文化を変えたのかがよく分かりますね

[@ラム-s7o]

マックグリドル再現して欲しい

[@落武者幸薄男]

江戸にまっくぐりどるなんぞあるかぁ

[@安藤田中]

マグロは熟成させないと味が無いから、保存環境を整えられない江戸時代じゃ不人気だったのか？

[@加藤基弘]

この酒は、甘い物が貴重だった頃の酒。 今は頂けない。 刺身は当時辛子で食べてたみたい😅

[@lloydealbose4533]

白雪じゃん 懐かしいな昔は菊正白雪松竹梅って言ったもんだが

[@k2games655]

田楽はもっと豆腐の水分を抜いた方が美味しそうって思ったけど 江戸の頃は調味料も今の田楽とは違ってるし調理法も違うんだろうなって想像できるなー

[@趣味に生きるくま]

イカ規制して、タコになるとは、ナンタイこった…

[@sepia_one]

マグロは運輸の関係でどうしても腐りがち鮮度落ちがちだったのが価値の低さに繋がってたらしいわね

[@NT-zf8dx]

マグロとかつおとを半腐りにして臭みを比較して欲しい

[@uizaru422]

マグロは冷凍技術のおかげで美味しい物を食べれるとか…。 釣り上げたてのマグロは食べれた物じゃないみたいです。

[@まじんぶー-t8k]

名前変えただけでどうして1年我慢できたんだ。見逃してたんだな。どういうこっちゃ

[@ミーナ-w1v]

江戸時代の食事が知れるなんて素晴らしい動画です！先日、食器専門の骨董屋にて江戸時代のお皿を購入し、せっかくなら食事も再現して使いたいと思っていた矢先に出会いました！ 初見なので他動画も見たら昭和とか大好きなテイストもあり大興奮で即登録です！ゆっくり見させていただきます🥰✨

[@y.yurara6600]

現代でも豪華な食事だ

[@hohoemidebu2022]

ねぎまはネギを食う料理なので、いいマグロを使うと逆に味が落ちるのです。いろいろ試した結果、安い赤身マグロの方がネギと相殺し合わず、油の乗ったマグロだと臭みが増してしまうのです

[@AJA-fo7sk]

マグロ「あの時代は自由だった」

[@難訓傲狠]

下の魚介類なんか足の速い食材が多い気もする

[@suzuki0413]

あげてた凧が大名行列の方向へ落ちて行ったときの絶望感やばそう

[@Pikarun_Channel]

魚介類の格付けリスト、中と下の両方にアサリがいるんですがｗ

[@dameookami]

どの動画も粋で良いなぁ。 良い意味で観てたら眠くなるわｗ

[@rethrerh7721]

2:47 シマアジやブリがボラより下！？ 今は脂が乗ってる方が珍重されるけど昔は違ったんだなぁ

[@sep910tk]

日本人の甘辛好きはもはやDNAに組み込まれてるのか… (主語がデカいか？)