江戸時代の精進料理、レシピ(原典)通り作ってみた

心斎橋 暮らしのこっとう
江戸中期～後期、明治や大正の骨董の器を販売しています。
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[@knyw2580]

竹串が燃え尽きてて我々の期待に応えてくれるところ好き

[@ベルカモット]

話変わるんだけどタケノコに竹串ってさ……

[@kagero_2105]

@@ベルカモット実質親子丼みたいなとこある

[@Ame-hare]

串は水に浸した後に使えば燃えにくくなるんですけど、やってないんでしょうね。

[@monte_cristo_IE]

親が子を刺す構図

[@chabo8884]

​@@ベルカモットさん まったく意識してなかったですけど、植物視点だととんでもない行為なの(苦笑)

[@Xx_CIGYU_xX]

竹串燃えてタケノコ飛んでいくの不覚にも笑った

[@3価あめ]

竹串「あ“あ”あ“あ”ぁぁぁぁ！！！！」 タケノコ「じゃあの(ひゅーん）」

[@つんたつ-d9n]

Genさんの古典料理再現シリーズをみていると「案外いけそうかも」と思いつつ、 しかしながら選好みができる"飽食の時代"に生まれたことを感謝せずにはいられない。

[@akt3428]

修学旅行で寺にお世話になり、夕飯が精進料理で当時は「肉食いてえ」と思ったけど、今となってはめちゃくちゃ美味しい精進料理だった… 最近、気になって普通に泊まろうと思ったらかなり高級宿でびっくりした…

[@EDONO_Kitune]

確認漏れがあったとしても、現代になっても影響を受けて、料理を作った人がいるのを知ったら、素人包丁の筆者はきっとあの世で喜んでいるよ。

[@Manabu_UTokyo_Lyrics]

8:49 素人包丁の作者も200年の時を超えて、KZbinrから直々に謝罪が入るとは思ってなかったろう

[@Chiyoring33Qk]

旬の正に“筍”はエグ味も味　柔らかくて旨い 〜精進料理に乾杯❣❣🥂

[@marikok2492]

仏教校通ってて結構お寺の娘いましたが宗派によって普通の和食寄りだったり洋風や中華風でデザートまでついていたりと面白かったです。（お寺の行事のみで当の本人は普段は普通の家庭と変わりない食生活してました）

[@reiii5233]

このシリーズに提供頼むのセンス良すぎる。 大阪に行った時は是非立ち寄ってみたいものですね

[@shinsaibashikotto]

心斎橋商店街やミナミにも歩いてすぐ行ける、お立ち寄りいただきやすいエリアに店を構えさせていただいております。ぜひふらりと遊びにいらしてくださいませ。

[@MyShiroyasha]

8:46 何百年前に亡くなったであろう筆者にも謝っていくスタイル

[@Ratchie_ZSYY]

このシリーズホントに好きだから豆腐百珍ぜんぶやって欲しい

[@仮名-v9n]

先日、あわびや餅店に行きました。 大福とわらび餅とバター餅を買いましたが、どれも柔らかくて美味しかったです！素敵なお店をオリジナルCMで紹介してくださり、ありがとうございました！

[@もち屋だよ]

光栄です、ご来店頂きありがとうございます🙇‍♂️

[@op7nisegm]

このシリーズ大好き。地方ごとの料理とか見てみたい

[@たた-p5p]

骨董屋さんが提供って平成の深夜番組みたいなノリで笑っちゃった、ご提供ありがとうございました 油が美味しいって結構重要ですよね、人間油は絶対必要ですから精進料理にも油は積極的に使うべきですよ

[@toramyon2013]

いつにも増して食事シーンに風情があるなぁ…。

[@siestazzz3298]

特定の宗教を貶す意図はないよ、という注意書きが、勢い余っていかなる宗教も尊重しなくなってしまっているのに笑ってしまった

[@yyy4721]

4月から社会人になり、社畜になりました。本日ほぼ初めて定時で帰れたのですが、最近マジでGenさんの動画しか見れないレベルに疲弊してます。新作ありがたいです…。 （基本仕事で通知切ってるタイプで、たまたま投稿1分後に見れて、初めていち！ってコメントしたい気持ちがわかった人）

[@bluesoul4309]

久しぶりの再現シリーズありがたい！ しかも密かに気になってる精進料理だなんて…

[@typez1415]

質素ながら食事を楽しもうとする調理・献立だなぁ、と思います。食べたくなってます

[@多喜子萩山]

精進料理。肉が苦手な私には 毎日でも飽きないメニュー。❤ 香の物も大好き❤です✨

[@yosukenagao1964]

このシリーズがきっかけで見始めたから更新嬉しい

[@いあ-o8t2n]

美味しそう〜 結局シンプルな和食とか精進料理が遺伝子レベルで食欲をそそる…

[@銅鑼衛門学生一人旅]

毎回思うけど精進料理ってベジタリアンの究極系なのでは？？ほんとに美味しそう

[@kai6308]

大豆料理が沢山あるからタンパクもしっかり取れるしね。人類最古のベジタリアンだと思うけど開祖は乳粥食べてるからなぁ

[@双成蛍]

人間の母乳説ならセーフ

[@rimstandard470]

歴史的背景までちゃんと調べてるのすき

[@決意の頂]

竹串くんの焼失で飯テロとは別の方向からお腹にダメージきた

[@currywahouse]

豚肉と茄子の味噌和え炒め的なやつ食べたくなってきた シナシナの茄子は最高

[@康野尊]

ケンタッキー再現の頃から見てますがGenさんの動画はいつもエンタメと食欲増進に影響あるのでいつも楽しんでます。 もはや動画見ながら飯食うのが定番になりつつあるくらいです。

[@チーズ海苔]

このシリーズ大好きです！料理の歴史も学べるし、料理も美味しそうで…

[@remihura310]

チャンネル登録者100万人おめでとうございます🎉

[@1とにー]

あぶられて逃げ出しちゃうくらい活きのいい田楽ですね

[@kikonohito]

100万人おめでとうございます🎉 げんさんは40万人のときに限界を感じた… みたいなことを言われてましたが ぼくは100万人いくと思ってましたよ🤭 ぼくはもうKZbin4年目あたりで燃え尽き症候群みたいな感じになっちゃって だいぶ早い段階でKZbinに飽きちゃったんですけど げんさんはまだまだいけると思うので いけるところまで頑張ってください💪✨

[@猫猫-c7n]

キコノヒトさんだ！✨✨ よもやこちらでお見かけするとは

[@らぁら-w8z]

このシリーズ大好き、ずっと続けてほしい

[@ぽこにゃん-z3s]

江戸時代シリーズ一番好き

[@mri9084]

江戸シリーズ毎回実際の文献を参考に再現されてるけど料理もさながら、当時の文献を読み解けるのも凄い

[@うにいくら]

串焼きの竹串は水で濡らしてから使うと焦げないですよ。

[@ama.ama.oisiii]

3:49からの流れ好き

[@こすくん-z6y]

江戸前食堂として過去の料理が定食で食べられるお店を出店するクラウドファンディング待ってます

[@さい-l5r]

初見です！歴史の勉強にもなるし、お料理も美味しそうだし編集も選曲も良くて、観ていてものすごく楽しかったです！

[@タコ-o3k8s]

影響されて豆腐百珍買っちゃったぜ

[@かかし-x1p]

山側や海側に住む大名なんかはいろんなもの食べてたんだろうなー 今回もおいしそうでした

[@pupupen]

待ってました！！！このシリーズ大好きです

[@nkhr_tea_tea]

いつも全力で再現に走ってるのが好き

[@さわこ-g3h]

精進料理って、日本人の想像力の凄さを感じますね。

[@やだもん-b1o]

このシリーズがいつも楽しみです😊🍚

[@tamagofuuumi]

大学の学長が禅宗の人で学長が持ってる講義でたまに精進料理のレシピ紹介してくれてたな〜 茄子と豆腐でうなぎの蒲焼風のやつとかすごい美味しかった

[@MM-ki3ew]

やっぱり分量書いてないんですね。なのにとってもおいしそうに作られる！江戸時代のスプーン(さじ)は、赤子や老人など自力での食事が困難な人の補助具に使われ、あとは中古代ルーツの儀式か、薬品の計量に用いられていた程度だとか。一般的には食具として馴染まなかったので、ラーメンにレンゲがつくようになったのもここ数十年のことだそうですね。

[@柴イッヌ]

串に火が移って折れるところ好き

[@laurnea8862]

生のタケノコで食べていたら、大変なことになっていたと思いますよ。水煮で正解です。おそらく江戸の人々もアク抜きをしてから焼いていたはず。

[@講釈タレ伯爵殿下]

破竹は生でも美味しいですよ

[@kumama76]

ティアキンがあるなか新作アップロードして下さって本当に感謝

[@ryw9963]

タケノコの田楽って初めて見た。めちゃくちゃ美味しそう🤤

[@ぴょんす-n2i]

昭和だけじゃ飽き足らなかったのですね。江戸時代編楽しみです。

[@Enmi-Amami]

素人包丁さんホント有能…

[@ふたえ]

ちょいちょい出てくる毒が変わらずいい味出してるね

[@赤地の兎あかじのうさぎ]

山芋のやつは現代だと「養老蒸し」と言われるやつですね。　でも、どれも美味しそうですね！

[@RY_xo_X0]

このシリーズマジで見てるとウキウキするしお腹減るから大好き

[@itati_nohohonn]

１人前用七輪お勧めですよ。100均で炭買えますし、火起こしもそろいます。

[@森のオオカミ]

スプーン（匙）ですが紀元前からあるそうですが儀式的な物だったそうです 長らく一般普及はされていなく上流社会で使われていたそうで 特に精進料理でおなじみ禅寺では昔からよく使われていたと記録されています 少なくとも江戸時代以前から一部では使われてはいたそうです

[@sango_ma]

生きてるわけない筆者に謝罪してるのめっちゃおもろい

[@玲二-d3x]

このシリーズのOPだいすき

[@user-re2vz9jx1m]

待ってました！！ 是非死ぬまでこのシリーズ続けてください！

[@ときすけ-w2i]

このシリーズ大好きです！！投稿ありがとうございます！！

[@waterside77vlog]

むっちゃ勉強になります。そして、面白い！ありがとうございます。

[@sakakun-rs9eh]

とうの昔に死んでるレシピ本の著者に対して謝ってるの好き

[@nishi1110]

いつの時代もレシピから〜のところ音声小さくなってボソッと言ってる感出してるの凝ってる

[@y27m47]

戦時中のアメリカ人捕虜に日本人が牛蒡料理を振る舞ったところ 帰国後に「木の根を食わされた！」と吹聴したのは有名な話ではあるけれども やっぱ牛蒡をぶつ切りで調理は中々ハードルの高さありますよね…

[@miina_nico]

このシリーズ大好きです~.ᐟ.ᐟ ちょうど大学で精進料理について学んでいたので実際に作っている様子が拝見できすごくタメになりました☺️💭

[@user-hakumai2fj4sh7z]

手がめちゃくちゃ綺麗

[@削節]

モノラル音声、提供の紹介の後、最後は砂嵐。the 昭和。

[@倉田-h6h]

竹串燃えるぞ、と思ったらちゃんと燃えて助かる

[@村雨-f7s]

語りが上手すぎる

[@無音-w7t]

このシリーズめっちゃ好きです。 なんか勉強にもなるし！

[@michikosekimoto5080]

江戸料理のお店も結構ある。ふわふわは食べたけど本当に美味しかったなぁ～

[@sarry-tu1jw]

竹串燃えた😂 ゴボウって美味しいのに 何故痒くなるのかしら…こうして包丁でゴリゴリして触ってると痒くなる。素手で触れるの凄い😮

[@shashari1736]

このシリーズほんと大好き

[@琥珀糖-d1i]

ｳﾝ ｳﾏｧｲの言い方が脳みそ飛んでて好き😂

[@炭酸なパン粉]

え、凄い美味しそう！！！

[@ichiomidesukedo]

いつの間にか100万人になっておられる！応援してます_( ˙꒳​˙_🥕)ﾆﾝﾍﾟｺ

[@RIVEN8492]

串「見たけりゃみせてやるよ！...ボッ！（着火）」

[@nekokichi2818]

採れたての筍は、エグ味が全然なくアク抜きは必要ありません。甘みがあって大変美味しいですよ❤

[@猫猫-c7n]

山芋の蒸した奴　 金瓶梅で読んで気になってた✨✨

[@同心円文]

日々の食事の参考になる

[@影森治-e1h]

ほえ～卵を使わない茶碗蒸しとは驚いた

[@hookuua]

ありがとうございます！

[@乾電池式ダグザ]

筍の田楽美味そうだ。酒にも合いそう。

[@misima_ai]

あかん。お腹空いてきた。こんな時間に見るもんじゃねぇ。

[@ペパーミント-t8j]

精進料理は手間がかかるけど美味しいですよね😆胡麻豆腐が一番好きかな😃

[@ksaito-tc7lx]

江戸シリーズ、「実は江戸人は現代人の1.5倍の体格があった」くらいじゃないと納得できないくらい食ってる気がする。身体を動かし続けないといけない生活の消費エネルギーって凄いな……

[@賢治山下-f1i]

大根のぬか漬けは二切れ(蓋切れ)が楽しいかもです。

[@紺谷勉-h1k]

ごぼう、アク抜きしなくて良いのかな？酢水に少し漬けるとか。

[@クリムゾン長谷川]

次回は「強欲僧侶の牡丹鍋」でお願いします

[@Michalow027]

茶碗蒸しって茶碗ごと蒸してれば中身なんでも茶碗蒸し説

[@doqu_aihara]

竹串は浸水してから使うと燃え尽きにくいですよ

[@もゆ-g3s]

そうなんです、調味料の量を決めよう、大さじ、小さじという概念が生まれたのはクッソ最近なんですよねぇ〜

[@nyannyan365days]

今さらだけどゲンさんって、どうやって料理帖の原典読んでるんだろう？ 古書店とかに売ってるのかな？ 図書館で借りてるとか？

[@quicksapphire]

今時期の新ごぼう使うとアク少なくて良いかもですね。

[@TAROU9284]

歴史的背景も含めつつ 『たまごふわふわ』もお願いします😊

[@stainless322]

提供の株式会社 縁のCMが観てみたいです！

[@shinsaibashikotto]

嬉しいお声をありがとうございます☺CM制作の機会をいただけましたなら、その時は是非是非ご高覧くださいませ。

[@user-tabiichiro]

健康にも良さそう。

[@si-yk9fj]

油はうまい そうなんだよ！

[@tochork]

これには皿警察もニッコリ