見た目は一緒！シカ肉を扱うお店では注意が必要です...

[@ch-rc8tz]

日本の鹿肉は現状生食のみNGですが、海外ではゾンビ鹿病（要は鹿版BSE）が確認されていて 生食どころか加熱調理しても食用不可とされている地域もあります。 産地にはくれぐれもご注意を…

[@civilissouls]

いやいや「産地にご注意を」なんて呑気な話じゃなく、CWD感染地域産シカ肉なんてあったら即日ニュースに乗るレベルでヤバイわ。 人間が食って病気になるよりもニホンジカに感染が広がる方が遥かにヤバイ。治療法の無いコロナって言えば分かるか？ 税関をすり抜けた豚熱（豚コレラ）が日本全国の養豚を壊滅させた二の舞になるよ。 そもそも、国内のシカ肉にはジャブジャブ補助金まで出して事業化してるのに外国産のアブナイシカ肉が普通に流通してるわけねえんよな。

[@user-NamuraClair]

アレやばいよな

[@パニックルーム-y3b]

まぁ、今のところ鹿から人類への発症例ないけどな

[@abe00makoto]

怖、鹿が鹿を食べてるってこと？

[@さかもと-j3i]

@@パニックルーム-y3bそんなもん牛の時もそう言われとったやろ

[@マンダリン-l4t]

今年一年のホルモンしま田チャンネルの締め括りに丁度いい動画かもしれませんね。 今年はハンバーグなど生食関連の危険に関する動画が例年より多かった気がします。ブッチャーさんも肉のプロとして憂慮してるんだなと感じました。 来年も安心安全で楽しく美味しい動画の投稿を楽しみにしてます。一年間お疲れ様でした。よいお年を👍✨

[@料理しない料理チャンネル-u3m]

これまでホルモンしま田さんの食の安全に関する動画をたくさん見てきましたが、こうした活動は社会全体にとって非常に有益だと思います！ ２０２５年もこのチャンネルが多くの人にとって役に立ちますように。

[@道路ディアーチェ]

最近鹿肉買って調理法を調べるとレアなのばかりで恐ろしい 自分も知識がなかったら生で食べてたかもしれない

[@アルトプリースト]

寄生虫まみれの鹿肉を以前見たことがあります。サシみたいな無数の白い筋すべてが寄生虫というのを知って鳥肌が立ちました…

[@eoliasolciel]

鹿肉は生姜、葱、牛蒡、大根と一緒に砂糖醤油で甘辛く炊くのが美味い。大き目の鍋に上記をぶち込んで焚き火でやるのがマスト

[@翠玉-k4q]

一年間有り難うございました。また来年も楽しくて美味しそうで役立つ動画お願いします！

[@ヤマグチユウ-d8y]

実際に生で食べてる狩猟者です。 鹿肉の生食は個人で行われる愚行権の範囲内で行われるべきことで、人からお金を取るような体系で行われるべきではないと思います。個人的には当動画に出てくる加熱された後の鹿肉でも怖いぐらいです。 病原体や寄生虫の保有については地域性が強い部分があるようです。具体的には自分の住んでいる県の中央から東側で行われたちょい調査ではE型肝炎ウイルスの保有数が多かったことが分かったようで、これが恐らく食べても大丈夫と言われる地域が出てきてしまう原因なのだと思います。また実際に鹿肉を生食したことによる病原体の感染と発症については食中毒のように即効性がない場合がほとんどで、病院で分かる頃にはマダニに噛まれた等の別の事情による発症の可能性が否定できない（=鹿肉の生食が原因だと断定できない）ことから法的には「保健所が認める生食用に処理されたジビエ肉」であれば合法的に食べることができてしまいます。（鹿肉ダメなら魚の生食もダメじゃん。規制しろよ。って論法が成り立ってしまうため法的に規制できないそうです。） また鹿肉の生食にしろマダニに噛まれた場合にしろ、それによって発症する人の殆どが70歳以上の高齢者であることも鹿肉の生食が暗に蔓延る理由の１つではないかと邪推しています。 …と、ここまで書いてリスクを承知した上で自分は自分用に生食していますが、他人に推奨することは断じてしません。極端な話、自分自身であればフグを丸ごと一匹食おうが野生のカラフルなキノコを生食しようが自己責任ですがそれを他人に「俺が大丈夫だから大丈夫だよ！」等と言うことはできない。ということです。

[@ヤマグチユウ-d8y]

冷凍処理をしても病原体は死滅しませんが寄生虫は−25℃以下で48時間冷凍すれば不活性化すると言われています（公的な情報ではありません）。それすらしなかった場合は住肉胞子虫（肉に入っている数mmから数cmの細いギザギザした線状のものです。このギザギザした線状のものの中に住肉胞子虫がぎっしり入ってます。）という寄生虫が９割を越える確率で寄生しており、知らない人は肉にサシが入っていると勘違いして食べる場合があるようです。感染してしまった場合の治療については自分の専門ではありませんが、そもそも治療できるのか？という気さえしています。 まとめると鹿にしろイカにしろ生焼けハンバーグ店にしろ外国産の怪しい漬け物にしろ何にしろ、生で食べるものは警戒して、調べて、ちょっとでも怖かったら食うなよ。ってことです。テレビなんかでジビエをもてはやすのは良いですが、そのあたりのリスク説明がおざなりになってる番組しか存在しないし法整備もなあなあになってるので、結局は各人ごとに正しい知識と適切に恐れるしかないと思います。

[@ぶるう-l5q]

猟師の人でイノシシの刺身食った人もいますよ。自己責任ですね

[@tarouochiai6018]

長文だけどぜひ読んで欲しいし読んで良かった。 レア肉好きとしては本当に助かる。 先人達の犠牲のもとに、我々の食生活が成り立ってるのよね。 生食するなら自己責任。蠣なんかほんと良い例だよね。

[@あいうえお-q2q]

勉強になったわよ

[@user-cl1oz5mg8h]

わかってますよ

[@prothesisable]

ホルモンしま田の一年、しかと見届けました。 また来年も楽しみにしています。

[@nu-one2758]

良いお年をお過ごしください♪また来年の動画投稿楽しみにしております😊

[@mao014]

生食トラブル結構ありましたね今年も お疲れ様でした良いお年を

[@okabe220]

常に肉を扱うプロとしての食の安全性や美味しさ・楽しさを伝えてくれるチャンネルで、いつも楽しく観させていただきました。 来年も楽しみにしております。 ところで、加熱時によく言われる「中心温度○℃以上○分」、概念的には分かっても、自分のような素人にはどうやって実現すれば良いか分からず、ハンバーグとか長く加熱しすぎちゃいます(安全面では生焼けよりよっぽど良いですが)。 温度計がなくても中心温度を満たしているか分かる方法ってあるのでしょうか？ もしちょうど良い方法があったら、そんな動画も観てみたいです！

[@dx-5vwof]

むしろ新鮮な方が怖いって知識しかない……

[@koki-kun]

1年間凄くためになる動画ありがとうございました！

[@fukazu8812]

もともとスタッフさんの教育用に作られた動画だけあってホントに内容も充実してますよね

[@ENTÓ-p4d]

ふるさと納税で鹿肉頼んだから参考になります！ 今年も宜しくお願いいたします🎍

[@ふくいいんちょう-n7i]

近所のおじいちゃん猟師さんから聞いた話 ある程度の年齢になった猟師さんはイノシシやシカを刺身で食べてたそうです 老い先短いからこれを食って死んでも悔いはないって その代わり若手の猟師さん達には絶対食べさせなかったとか あれは羨ましかったってシカの刺身食べながら言ってましたww

[@KeitoPlo]

問題の放送自体は2年前だけどあまりにも非常識な内容すぎて永遠と擦られるという

[@afg44442]

延々

[@DerlaCipher1]

​@@afg44442　僕が言いたいのは永遠

[@本村-u1h]

@@DerlaCipher1 延々「と」擦られる 永遠「に」擦られる

[@キングうさぎ]

@@本村-u1h そう考えるとダルビッシュのあの発言もそこまで的外れではないんだな

[@花椒-m6t]

でも何年経っても擦られた方が良いよねこんなの

[@柳生てつや]

何も知らず戴き物の肉を喜んで生食していました 時にはレバ刺しもあったけど、これまで運が良かっただけなのか… 昔みたいにユッケレバ刺し喰いてえなあ。

[@higenori-]

中心温度75℃で1分以上ってことは、結構ガチガチに中まで色変わるくらい焼かなきゃなのかな ローストビーフ形式だとめっちゃ時間かかりそう

[@マサ-o6x]

63度で40分くらいなので 中心温度を考えると安全マージン込みで63度で1時間30分あたりが適切な加熱時間だと思います。 E型肝炎は63度以下の温度だと長時間の加熱でも死滅しないという調査結果もあるようなので 最低でも63度以上の温度帯で加熱しましょう

[@wigffds7374]

きちんと色が変わるまでやらないとダメと思いますよ。この加熱でも甘いと思います。もちろんリスクゼロは無理でしょうが、個人的には全ての食肉で中まで色変わるまで焼いてもらいます。ハンナまで出す店は信用してません。

[@nuruosan4398]

ローストするなら一旦、２時間くらいかけて低温調理してから焼く感じかな？

[@ハル9000]

例の生ユッケ事件までは食べてたんだけどね、鹿刺し… あれで実態調査が入って結果生食禁止の保健所通達が出た記憶。それまでは割と野放しでした（一応ゼロ年代から生食は避けるべきという声はありましたが） 困ったことに肉刺しとしてはかなりうまいんだよな💦

[@tuktyf-maqrun-2nutRa]

子どもの頃に親戚の爺ちゃんから鹿刺し貰って食べたなぁ… でも美味かった😅

[@原将司-f4f]

20年くらい前に旅館で鹿の刺身が出て美味しい美味しいと喜んで食べたけどいま思うと怖いですね。更に子供の頃ご近所さんが「新鮮な豚のレバー手に入ったから刺身で食べて」と言われて父が酒のつまみとして頂きましたがよく体調が悪くならなかったなぁと思いました。

[@和菓子将軍-g9f]

ヒェッ…

[@user-cl1oz5mg8h]

よく食うね　絶対やだよ…

[@原将司-f4f]

@ まぁシカはともかく豚は昭和の時代だから緩かったと思う。

[@メリ魂]

寄生虫関連は、魚のアニサキスとか一度冷凍することで何とかなりそうな気もしますが実際どうなんでしょうか？ウィルス関連は更に難しそうですね。

[@クロさん-s4g]

俺の福袋ポチリました！来年も動画楽しみにしてます！！！

[@keima_amemiya]

もう30年近く前に一度だけ鹿刺しを食べたことあるなあ……まだ私自身わかく、知識もない頃だった。今考えると恐ろしい……

[@t_s_rion_02]

しかと福袋買いました！！ いつの間にかアマゾンにしま田さんのストアがあったんですな 前はマクアケだったから買えないなと思っていましたが、今回から少しずつ買わさせていただきます！！

[@fakecar]

0:42画面見ずに聞いてたら最後俺の肉って聞こえて一瞬考えてしまった

[@蘭丸-y1k]

ジビエ肉を刺身で食べる…って発想が無かったわ。爺ちゃんが猟友会入ってたから色々と食べてるけど、煮込むか、焼くか、揚げるかだった。「野生の物は、絶対に加熱しろ」って言われてたし…。生で食べるのは鳥刺しぐらいだわ。あ、地元に帰った時だけ食べる。

[@テイルズオブ高橋]

鹿刺し食べたことあるけど、淡白すぎてあんまりだったなあ

[@jyasinkisi-masanbu]

ジビエはどんな環境で何を食べてきたか分からんから生は危ない 俺ほど生に慣れてれば別だが

[@rika-desu]

鹿肉は赤ワインで煮込んでシチューにすると美味しいですね✨

[@恩-chaaaan]

3:40 ジビエ生食警察のテンションが最高潮の瞬間

[@Takadog]

鹿刺し、昔に食べてたのですがやばかったのですね。 冷凍から刺身で食べてました

[@シュンテイク]

関西にも出店して欲しいなー！

[@neki_nakakulaani]

味噌漬け焼きが一番好き鹿。

[@ネコのオォン返し]

生食が禁止されていない（リスクがデカ過ぎて誰もやらない）のはずなのに…！？

[@野崎梅太郎-f1q]

20年程前に鹿肉を刺身で食べた その当時地元では、鹿肉は刺身で食べるのが定番だった

[@FN0418]

さっそく福袋買いました！ 鹿はかなりの寄生虫が居たよね ジビエは生は恐ろしい

[@ぱおぱおぱうろ]

鹿肉だったか忘れたけど、食べたら献血が出来なくなってるはず。 話に出ていたウイルス感染の危険で、発症していない場合があるからだそうです

[@edifel42]

鹿は大昔に1回食べたけどよく焼いてあったなぁ、美味しかった記憶です 俺の福袋早速ポチらせていただきました 転生したら奈良の鹿が云々は笑いましたｗ

[@ojk22f]

趣味猟師の自分はハツの刺しを毎シーズン食べていました。猟師仲間のうちではハツ刺しを好んで食べますし本当に美味しいんですが、ただでさえリスクがあるのに自分が仕留めて処理をした保証もないものを一般の他の人に食べさせたいとは思いませんね〜

[@Zunda-]

「2025年もよろしく」ということで、特別価格¥20,254,649で販売させていただきます

[@Mega11041104]

4:02　反芻することと生食可能性と何か関係あるんですか？

[@user-cr92yp13rhkd5]

反芻動物は消化器官にO157等の食中毒菌を保菌してるから食べ物といっしょに一度消化器官の外から出される 反芻動物じゃない馬は胃が一つしかないからO157はない

[@davdav9240]

これ。ちょっと検索しただけだと、「保菌してないからリスクが無い(又は低い)」以上の説明がなくて、反芻と胃の数と、それがなぜ低リスクに繋がるのか？の説明が全然見つからない。

[@user-cr92yp13rhkd5]

あなたのコメントの前に書かせていただきましたけど（たぶん何かしらN〇ワードがあるので消えてるのかなと）、反芻することで腸管に生息している菌がいわば逆流するからです

[@user-cr92yp13rhkd5]

@davdav9240 上にコメントを入れましたがご覧になられていないのを察するに、おそらく何らかの単語が引っかかっていると思うので曖昧な表現になってしまうかもですが、 ようは反芻動物の場合消化器官に保菌されている菌が未消化の食べ物といっしょにいわば逆流することになるのでリスクが高まるということです ちなみに馬肉が生食可なのは馬が反芻動物でないのと、体温が高いからの2点です

[@与一君]

栃木にも出店してくれぇ〜

[@nuruosan4398]

栃木と群馬って隣り合ってるのに接続悪いよね

[@Jong__Do]

生～って食べ物すっげぇ美味しい食べ物が多いけど生肉だったり貝類を生で食うのって後が怖いから一回火入れて食べてることが多いなぁ

[@小椋武憲]

ジビエ肉は生食絶対ヤバいって😩 管理されて無い自然の中で生活しているから、寄生虫とか細菌やウイルスに感染してないのがとてもレア😵 私自身ジビエ肉も好きだし、生肉好きですが、ジビエ肉だけはホントにしっかり加熱した物だけしか食べませんね🦌

[@ライム-x3q]

生で食べたことがあるけど今まで食べたものの中でも最高峰の美味しさだった もちろん自己責任で食べたけどね

[@Ats7rx1308]

ジビエは充分な加熱調理を！！！ 常識だと思ってた。

[@マークん-r3u]

ユッケや鹿刺し、最近ではどこぞのレアハンバーグ それでもまだ生食の危険性が理解出来ない人が多いという驚きの事実

[@ペリラ-s4x]

今度ドルマ作ってくださいお願いします。新大久保でブドウの葉が販売されています。

[@umakara55]

狩猟系KZbinrでも生食や半生にしてる人を結構見かえる。まあ本人が当たって苦しむのは勝手だけど、影響力を行使する仕事なんだから注意喚起くらいしろよ、とは思いますね。

[@ゆうちうぶ-k2q]

影響力を行使　笑

[@settsuxan]

何様やねん

[@毛利モトナリー]

無理やり生肉食わせられるとか北の将軍様くらいだろ

[@wqmpw982]

ちょっと話題になった田舎一人暮らし女性KZbinrが動画内で野生の鹿肉を生で食べてましたね「新鮮だから大丈夫」(新鮮関係無い)ジビエの知識が全くないことにびっくりしました。 まあ地獄を見るのは本人なですけどね。

[@渡邉俊介-e5y]

話題になるとか、映えるとかで健康がないがしろにされたり、軽視されたりするのはやはり問題だと思う 自己責任とはいうけど、その言葉で逃げてちゃいかんと思う

[@nuruosan4398]

自己責任って言う人でホントに自分一人の責任で完結できちゃう人ってまずいないですからね だいたい、どこまで影響が広がるかを想像できない人が言う言葉だと思う＞自己責任

[@HiratsukaRen]

あーブリオンだっけ。生レバーいっぱい食べたのになぁ…美味かった

[@nuruosan4398]

レバ刺し美味いよね

[@baba-rz3tw]

一件霜降りに見える鹿肉の寄生虫とかの画像あったよね あれ見て以降怖いなと思うようになった

[@takeshifujii2118]

フレンチは血を回し食する。血を回し熟成もする。

[@九-m8x]

生のを食べたことあるけど運が良かったのか何ともなかった

[@Jimny-and-camp]

ど！いなかのオイラは30年以上、しょっちゅう鹿刺し喰ってます。 解体も自分なんだけどね。

[@仙松777]

シカは無茶苦茶おいしいです

[@utyuukaihatunihonn5135]

シカに限らずジビエを生でとか頭おかしいとしか言いようがない 死にたいの？という

[@山野理樹]

今年秋の期間がめちゃくちゃ短かったから不作な上にあまり美味しくないんだろうなぁ〜

[@山田二郎-i2u]

猟師が自己責任で生食してるとか聞いた事ある😓福袋一つ買います。 一年間お疲れ様でした。 よいお年を～ノシ

[@Himatsubushi-no-tankyushin]

個人的に鹿肉関連では部位は分かりませんでしたが、専門学校時代(約20年近く前)の同級生のお父さんが狩猟が趣味である時、たたきを昼食で持ってきた事があり、食べましたが、脂っけもなく、さっぱりした印象でしたが、後々と思うと…。

[@コロン-r8f]

カキに当たるのとe型肝炎になるならどっちの確率が高いんやろ

[@user-MizumasiGohanKansokusha]

狼の絶滅や里山管理の減少などで鹿の増殖が止まらなくなってるので、ハンターに還元し次世代を育てられるようにするためにもどんどん食べて正規業者増加に寄与していきたいですね また、自然の状態把握や管理などをすべきはずの行政機関が機能不全ともとれる状況に陥っているので、都会の外にも数年以内に瓦解しかねない危機があることを知ってほしいです

[@Hokkaido_Touring_Rider_Channel]

そんなにヤバかったのか！。近年はご時世で見かけませんが、法律で規制される前は「鹿刺し」が普通にメニューにあった時代も、確かにありました。実際私も、食べたことあります。美味しかった記憶しかないですね。

[@七篠ゴンベ]

ジビエに限らず生食は事故責任だからな

[@野呂政光]

これならまともに飼育された牛刺しのほうが安全なのではないか。牛レバ刺しも何回か食べたことがあるが別になんともなかったし。

[@ゆきち77]

奈良の鹿って鹿島神宮からつれていった鹿が増えたんじゃなかったっけ？

[@mikoApplachia]

俺の福袋、今年も注文しましたー⌒(*´▽｀*)⌒

[@KoyorisPetCat]

中心温度75℃で一分って基準を遵守するとパッサパサで美味しくないんよね 自分は北海道の養鹿物を57℃くらいで食べてるけど絶対はないんだろうな

[@海里-z2l]

鹿肉の刺身食べようとしててドキドキしてたら、ちゃんと鹿肉の生は駄目っておっしゃっててさすがしま田さんってホッとしてました

[@nuruosan4398]

そしてちゃんと火を通して食べたんですね ホットしただけに (｀・ω・´)ｷﾘｯ！！

[@YouRe-Gilebish]

東出が刺身で食ってるイメージ

[@noritohonda]

ジビエ肉の生食だと、東京新聞が野生のカラスの刺身を食文化として紹介してたのも記憶に新しい。 厚労省がすぐさま注意喚起してたっけ。

[@derutakafei]

やばいな・・・・もううん十年前の話だけど鹿刺し食っちまったわ・・・・・・・・なんともなかったけど奇跡だったんやな・・・・・ 寄生虫や食中毒もさることながらE型肝炎はこわすぎる

[@iroki6614]

5:35 ディスコの通知音なってる？

[@なおきまる-p1l]

ジビエはあまり詳しくないけど弾がどこに当たったとか内臓に当たってないとか証明書があるって聞いたことあるな…

[@dichi1451]

田舎だけど鹿刺し喰うときは冷凍してジャリジャリ状態で生姜醤油で喰う。 それと夏に取れた鹿は喰わない。 それらの全てに理由がある。 鮮度どうこうの話しじゃない。

[@まる-i3f1g]

新鮮だから寄生虫も元気。 時間が経ってるから菌が繁殖。

[@higrik]

まあ初心者はシチューあるいはカレーで食べるのがいいのかも。

[@steya1761]

熊かと思ったら鹿かぁ

[@andys-bar]

猟師さんからはとれたての鹿の心臓の刺身は絶品で仕留めた人のご褒美だとよく聴きます

[@蒸れないの股]

0:48 調味料だけで5,000円弱ってことかな？

[@nuruosan4398]

野生のじゃなくて鹿牧場の鹿の肉もやっぱりダメなんだろうな

[@藤井聡洋-s3b]

鶏もも肉派です🍖

[@蚊陽]

鹿刺しは店で買ってるからなぁ、貰い物もあったけど、そっちは焼いた。 追記、生まれて30年、鹿刺しは火を通した事がないな、鹿刺し用であったからね。

[@tabibitotabibito]

塩系が３つなのを見て 「本当は麻辣だったが、ネーミング的にまずいから急遽塩麻辣を作った」 のかな？と邪推してしまったｗ

[@nyoronyoro6448]

知識がない人は店でメニューにあるなら安全だと思っちゃうんですよね。自分も若く無知な頃に飲み会で馬鹿刺しなる馬と鹿の刺身セットを食べてしまったことがあります。安易に生食ブームに乗らず飲食業界の側から様々な啓発活動をしてくれるブッチャーさんのような存在はありがたい。

[@mitterkey8289]

鶏肉とかもそうだけど同じまな板とか使ってたりすると他の料理で感染する 店の厨房はどうなっているかわからないからジビエ料理には近寄らないことが一番

[@杜氏芳太郎]

30年前に札幌で熊肉料理で寄生虫入りを食べてしまい、中毒で死亡者が出た…　十分加熱していなかったのが原因だった🥶

[@nuruosan4398]

こんなところに書き込んでないで成仏してください

[@仙松777]

冷凍何日かしても危ないですか？

[@nuruosan4398]

冷凍すれば大丈夫なのもあるけどエキノコックスみたいに冷凍しても死なない病原体も世の中には存在するので野生の哺乳動物の肉は例外なく火を通した方が良い

[@幹巨]

鹿は漁師さんからもらった物を冷凍してルイベで食べてた😁

[@姫親衛隊長]

猟師な

[@黒葉-o2o]

ジビエってなんの制御も受けてない肉の事では？

[@国分政幸]

天然ほど危険で品質が安定しないものはない。 10グラム程度のシカ肉ジャーキーが500円くらいで売っていたけど高すぎる。

[@shiyu_VRC]

人類、火を発見したことにより目に見えないリスクを回避して繁栄していったのに 最近は逆に生で食べてリスクに当たるのが好きな人が居るようだ

[@キャミー-e6j]

フレンチの鹿の火入れは本当に危ない、知ってやっていたとしたら調理師失格な人ばかり

[@肉大好き太郎]

片品村のペンションで前日にオーナーが撃った鹿の刺身食べたけど大丈夫かな？

[@鬼の城保護区らま]

E型肝炎ウィルスは目で見てわからんし この動画は綺麗な赤一色だったけど 赤い筋組織に白い筋が大量に入ってる鹿肉は和牛で言うサシではなく沢蟹を食べた事で感染した寄生虫 鹿は肉を見て生で食べちゃダメなヤツがある ウィルスの有無が見えないのだから火を通せば確実 どうしても生で食べたいなら飼育するしかない

[@akira-omoto]

最初の鹿刺しはどうしたの？

[@nuruosan4398]

スタッフがおいしく（ｒｙ

[@ガキの腰使いやあらへんで-p4y]

のこたん・・・