【謝罪】ステーキの焼き方、間違っていました【牛ヒレ肉ステーキ】

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Aosトラットリア

Күн бұрын

Пікірлер: 199

@なかり-z9d 2 ай бұрын

塩豚が美味しいのも、前日に塩して一晩置くからなのかな？確かに、ローストビーフを作るとき、ブロック肉に塩して、一晩置いてから焼いた方が美味しかった。なるほと、とても勉強になりました。頑張って下さい！

@takao2133 2 ай бұрын

誠意あるな

@たまたまこまこま 2 ай бұрын

魚は塩当てて出た水分は臭みってこともあり拭き取ると思います(水で流す場合も)。それと同じ原理で不要な臭みを取るために塩当ててると思ってました。

@croissantaro 2 ай бұрын

塩をしてラップしないで放置してもあんな綺麗な色になるんだ。ベーコンみたいになっちゃうのかと思いました。素人がやりやすい方法ではなくてこだわり切ったやり方とても参考になります。

@しりゅずきっちん 2 ай бұрын

シュラスコとかは、岩塩に一晩漬け込む、みたいな事をバルバッコアで読んだ事があって、やっぱり塩に漬けこんだ方が美味しいと思っていたけど、とあるとこでは、塩はつけずに焼いた方が良いという人もいて、確かに塩振ると、旨味出ていきやすいし、どっちなんだ？？？って思ってたけど、どちらも正しかったんですね。中途半端に漬けるくらいなら、漬けずに焼いた方が良い。ホントに美味しく食べたかったら塩漬けにして一晩おいたほうが良いって事ですね。めっちゃ勉強なりました。

@あさみゆうき Ай бұрын

食事ってのは色々あるんですよ。必ずしも旨みが多い方がおいしいと言う訳でもないですし色んな食べ方で食べるから美味しいのです。

@RO-yb6td 2 ай бұрын

こちらのチャンネルは初めて拝見するのですが、長年の疑問が解けて有り難かったです。肉焼きの動画でありがちな焼く前に常温に戻す、焼く寸前に塩を振る、どちらも疑問でした。肉はすぐには温度が下がらず中が生焼けなことが多い、また塩をした直後水分が出た状態で焼く、意味がさっぱり分からなかったのですが、やはり間違ってなかったのだと分かった上に解決策を教えて頂いて有り難かったです。是非やってみたいと思います。有難うございました。

@AK_TMG 2 ай бұрын

ぼくはいつも電子レンジの150wとか解凍用の低出力で常温に戻してます！塩してマリネしてラップじゃなくて、塩だけで冷蔵庫で良いんですね！ここは豚肉との違いなのかな？まあ、やってみます！

@LoveHawaii808 2 ай бұрын

毎週のように、BBQやっているので、早速次回のステーキBBQの際に試してみます。ありがとうございました。

@川島卓也-x9q 2 ай бұрын

まじか情報たすかる

@marbodoufu Ай бұрын

ほんとか、ほんとにうまいのか！試してみるしかないのか！

@nattogohan1128 Ай бұрын

初めまして。ハワイ在住の納豆ご飯と申します。我が家、主人がアメリカ人で肉男、でも私が今ひとつ、ステーキがうまく焼けず悩んでいました。目から鱗の情報盛りだくさん、早速週末に作ろうと思います。ありがとうございました！

@aos Ай бұрын

ステーキ、奥が深いですよね〜

@nattogohan1128 Ай бұрын

@@aos さん（お目に触れるかわかりませんが。）度々すみません。ご教示いただいた通りステーキを焼いてみました。焼き過ぎてしまったのは少し残念でしたがびっくりするくらい味が入ってむしろ1%の塩では少ししょっぱく感じるくらいでした。でも本当に美味しくて私至上、いちばんのステーキでした。

@yaminuki 2 ай бұрын

美味しいものは時間がかかりますね。勉強になりました。

@いぬしば-z2d 2 ай бұрын

塩豚は空気に触れさせずにねかせてますてけど、あれはあれでいいんですかね？塩豚も塩をしてそのまま冷蔵庫がいいんでしょうか？塩豚を玉ねぎで無水調理するやつ、大好きでよく作ってます

@ugrank 2 ай бұрын

あれも塩が流れているはず。自分がやる時は強めに塩打つか、二日かけますね。一日目に塩打ってそのまま冷蔵庫。二日目にオリーブオイル漬け。

@MA3.1_DTM 14 күн бұрын

真空パックなんかはどうですか？真空の力で中に入る時間が短くなったりしないでしょうか？

@aos 13 күн бұрын

周りを乾燥させることが大事です😊

@天下泰平844 2 ай бұрын

参考になります、ありがとう❤

@detomaso.p9550 Ай бұрын

勉強になります。ありがとうございます。

@eggmanx100 2 ай бұрын

そうか、「塩を降ってラップせずに冷蔵庫で24時間置く」「ジップして水で常温に戻す」この２つがポイントだったのか

@eggmanx100 2 ай бұрын

ニンニクも不要ね

@稲荷ナナスン 2 ай бұрын

なるほどなー。常温はなんかうまくやる方法見つけたい

@こじこじ-l3z 2 ай бұрын

説得力あって面白かったです。菊乃井の村田さんも魚に塩を振った後の水分は臭みの元ではなくて旨味だから元に戻すと仰ってて驚いた記憶があります。一度この方法でステーキ焼いてみたいと思います。

@aktq000 2 ай бұрын

室温で30分って炊事しているキッチンの温度が高い所（コンロやオーブンの端）に置いておくって事で快適な室温で置いては昇温しないです。塩は肉質や料理の目的により時間かけてきっちり入れる場合と表面の乾燥に使い中に入れない場合があると思います。

@yoshi-qu1no 2 ай бұрын

どのタイミングでも間違いではないです。色々試しましたが最初に塩して焼くのが好みですね

@nowsnow1353 2 ай бұрын

非常に合理的な思考ですね確かに常温にはなりませんよね笑結局は牛脂の溶解温度にちかずける事によって肉内部の水分を保ったまま短時間で加熱すると言うのが原理だと思います

@drunker9774 2 ай бұрын

表面のウェルダンになっている部分が薄くて凄くいい火入れ！

@mkunugivideo Ай бұрын

時間はかかるけれど、やってみたいと思っています。そこで質問です。1日置いて、塩分が中まで入った後、どれぐらい保存できますか？　塩分が入ったところで、空気を抜いてラップして、もう一日ぐらいは大丈夫でしょうか？　明日は用事があり食べられないが、準備をしておくことは可能でしょうか？

@aos Ай бұрын

賞味期限内は大丈夫です！少し過ぎても大丈夫と思います！（こちらは自己責任で🙏）２日以上おいてもしょっぱくなることはありませんが、一晩置いたらラップに包んでください。乾燥しすぎちゃいます。

@mkunugivideo Ай бұрын

@@aos 返信していただいて感激しています！びっくりしたぁ。牛と豚で作ってみます！大ファンです。

@siteu5338 2 ай бұрын

この焼き方は初めて知りました。フィレ肉以外でも同じ方法でいいのかしら？とりあえず週末に備えてお肉屋さん行ってきます！とてもおいしそうな調理法有難うございます。

@siteu5338 2 ай бұрын

先週末に早速実行しました！中までいい塩梅に塩が浸透して身が柔らかく感動のステーキでした。これからステーキ肉は前日仕込みに変更します！ありがとうございます！

@cannibalman 2 ай бұрын

是非真似させていただきます！

@7c861 5 күн бұрын

おすすめにでてきてサムネでむっ？って思って見に来たら知ってる内容だった初めてやった時に室温じゃ戻らないじゃねーか！ってなって、塩も振ってすぐだと肉から塩味しないんだが？ってなってから試行錯誤しました自分はここまで厚みのあるお肉を焼くことがないから朝に塩振って冷蔵庫で乾燥させて夜焼く前にレンチンの解凍で戻してます動画のお肉めっちゃ美味そうっす！！！！

@NobuhikoYoshida Ай бұрын

やってみたら、塊肉から切り出したいつもの肉なのに、まったく別物のステーキになりました。予想したよりも違って驚きました。今回はソースは作らず、塩コショウだけで食べましたが。

@nob6785 Ай бұрын

これは目からウロコでした。塩を振って一晩寝かせたら、脱水して少し干し肉っぽくなって良い塩梅になりました。塩味は十分なのでローストするだけ。とても美味しくなりました。

@ichigo55 10 күн бұрын

よく分かりました！美味いステーキは諦めます

@くおんらいと 2 ай бұрын

はじめまして冷蔵庫でパットでの保存と水流での温度調整は試したことがなく、参考になりましたステーキ肉に塩を振り時間をかけて浸透させることに旨みを増す効果があるとの話も初耳で、興味深かったです今度焼くときには試してみます

@tokyofishboy 2 ай бұрын

絶対やってみます！漬け込みに関しては豚肉も一緒ですかね？

@aos 2 ай бұрын

一緒でよいです。厚みで時間が変わる感じです。

@akanwazibune 2 ай бұрын

しろうとが思いつきそうな疑問を答えてくれて助かるw

@kokoa8889 Ай бұрын

赤身肉食いたくなった🥩参考にしやす

@たかやなぎ-z9u 2 ай бұрын

早速今日仕込んで明日食べます！！！！

@MrOnoroco 2 ай бұрын

週末に挑戦してみる！

@ghmyp023 Ай бұрын

肉の焼き方っていろんな人が色々なやり方を教えてくれてるが、今までの焼き方よりこっちの方がいいって次々出てくるよね結局好きなように焼けばいいんだと悟った

@舞舞 Ай бұрын

レシピ本頂きましたm(__)m　本格的な内容でページ数もたっぷり(^^♪　キャンプ飯にも使わせて頂きます。

@小椋武憲 2 ай бұрын

今迄の常識がひっくり返った感じで驚きました😳 ステーキ焼く時は前日から塩を振り、焼く前にビニール袋に入れて水で常温に戻す🤔 ちょっと今迄の常識を捨てて、これからこの方法でやってみます🤗

@mm-qj1ok 2 ай бұрын

鉄分が酸化して赤く発色がよくみえるんですよねぇ

@djarumaster145 Ай бұрын

このテクニックは英語でドライブラインと呼ばれています。ステーキ以外にも使えますよ。例えばひき肉を塩と一緒に揉み込んで一晩置くと肉汁が抜けにくいタネになるので、ハンバーグやミートボールや餃子等に使うとジューシーでめちゃうまいのが作れますよ。

@asa99998 2 ай бұрын

へー😮😮直前に塩こしょう振って、普通に塩コショウの味で美味しく食べてた（笑）肉の中まで塩味入れるとは思ってなくてむしろ表面につければOKかと思ってました。今度この焼き方試してみます！

@チクピン 5 күн бұрын

僕はソミュール液ブライン液みたいなカンジで冷蔵庫で半日漬けて、アイラップに入れてぬるま湯に漬けて、ペーパータオルで拭いてから常温で少し乾かして…ってやってました。冷蔵庫で乾かしたいけど…家庭の冷蔵庫の隙間事情が…。冷蔵庫にモノを詰め込み過ぎないよぉにしなくちゃ！と思わせてくれる動画でした！

@waka-kajima 2 ай бұрын

最初に振るお塩は臭みを取るためだと思っていました。お肉やお魚に塩を振り、しばらくして出てきた水分をキッチンペーパーで拭えば、ある程度臭みが取れますので。塩豚の場合も、塩をまぶしてひと晩置いて、その後オリーブオイルでマリネしてひと晩、が正解なのでしょうか。そういえば、ゆで卵の殻をきれいに剥くために流水で冷やしてもまったくきれいに剥けないので、最近、保冷剤を【アホほど】入れた水×流水で冷やしてから剥くようにしています。秋口の水道水の温度が27度とかだとしたら、流水では、そりゃ冷えないよなあ、とこの動画を観ながら思いました。お肉の片面にバットの跡が残っているの、ハンバーグみたいでかわいいですね！

@aos 2 ай бұрын

まさに同じことを思い、現在検証中です。近日、動画にします！

@eyen025 Ай бұрын

料理人の肉焼き系の動画はみんな言ってること違うし、誰かのやり方を間違いって言ってるけど他の人はその人のやり方も間違いっていうからマナー講師と同じで言ったもん勝ちだろ

@funafukin357 Ай бұрын

1㎝未満のロース肉に適当に塩して10時間程置いて食べたら死ぬほど塩辛かったです。やはりキチンと1%の塩を測らないと駄目ですね。確かに中まで塩味はついていて旨みは感じました。

@aos Ай бұрын

ぜひ、色々試してみてください😊

@funafukin357 Ай бұрын

@@aos ご返事ありがとう御座います。何かの間違いで同じコメント2つしてしまったようです笑笑

@セージ-t3u 2 ай бұрын

直前に塩振るのは肉表面の水分を抜いて焼いた時に固くなりやすくなるから（肉汁を閉じ込めやすくなる）。常温に戻すのは加熱ムラを少なくして焼き時間を短縮できるから（特に料理初心者）。塩味が目的じゃないし、低温調理みたいにゆっくり火入れするなら別に必須の工程じゃないと思うんだけど💦

@coralpinkgarden84 2 ай бұрын

オリーブオイルと塩コショウして冷蔵庫で1週間待ってから焼いてます。

@jyankuro15 Ай бұрын

塩コショウは先にフライパンで炙ってから肉を入れればいいと思います

@山田花子-v7j 2 ай бұрын

なるほど　試してみます

@MAKUBI. 2 ай бұрын

24時間経った肉がこちらです！…と、他の肉が出てきてもいいけど、塩を振る前の肉の状態を写真で撮って、比べて見せて欲しかった。

@user-mari0909 2 ай бұрын

待ってました～～～牛ヒレ❤

@nt3801 Ай бұрын

その辺の肉で同じ工程試しましたが、劇的に美味くなりました😮

@ALPINEA1101600S 2 ай бұрын

塩麹＜僕のことも忘れないで・・・

@_asmr5332 2 ай бұрын

Line特典のレシピ本拝見しましたがこれ無料で配布していいんですか？活用させていただきます😆😆

@aos 2 ай бұрын

どうぞ〜

@May9th_TP 2 ай бұрын

うまそー

@dskrvn 2 ай бұрын

料理界隈には、かつては食材や環境の質が悪かったから意味があった、だが今は違う！って儀式が結構ありますよね

@塩塚元 2 ай бұрын

肉を休ませる時、みんなフライパンから下ろしてアルミホイルで包むけど、これも一考してみて欲しい。アルミは保温性低いし肉表面が水っぽくなるので、キッチンペーパーの方が良いかもしれないし、フライパンの上でも良いんじゃないかと疑問に思ってるので。

@datetoujiro 16 күн бұрын

もう諦めました　適当に作ります＾＾

@霊長目ヒト科-h5t 2 ай бұрын

あんまし長時間塩にさらすと、柔らかすぎて肉肉しい食感を損なう気がしています。塩豚、ベーコンみたいな。あと直前塩・短時間で常温は、1cm未満の薄めのステーキ向けの方法じゃないかなあという印象が食感のバランスを追求するのが最近の楽しみです

@hiroshimurayama9604 2 ай бұрын

ブライン(ソミュール)液に漬けておけば、塩分は肉に染みますよね...？肉汁と塩水が入れ替わりすぎる困るから液量を調整すれば良いだけで。

@tmtantomato1152 Ай бұрын

こんなにすごい仕込みと焼き方、ありがとうございます。ただ家庭では時短が欲しかったです。フライパンで蓋してむす。休ませてる時間は食卓に並ぶ間に経過。贅沢な意見申し訳ないです。ソースは、どうしても一手間必要なので、作り置きや塩コショウだけのレシピも頂けたらうれしいです。

@coolsoulbybanbi 2 ай бұрын

塩を振って冷蔵庫に入れたのですが、汁が下に溜まってしまって… これであってるのでしょうか？塩で振ってすぐに網で寝かせちゃったのですが、塩を振って20分ぐらい待ってからの方が良かったですか？

@aos 2 ай бұрын

うーん。塩を振ってすぐ網の上で問題ないです。お肉の問題ですかね・・・🤔

@coolsoulbybanbi 2 ай бұрын

@@aosお肉の種類とかありますか？ヒレ肉高くて肩ロースにしたのですが… とりあえずそのまま焼いて食べてみたのですが、塩はしっかり中まで入っていたので、またトライしてみます！

@denevrove5664 2 ай бұрын

塩水に漬けたらどうなるかな

@atsukopaddison1381 2 ай бұрын

砂糖と塩を同量に混ぜて作った液体につけるだけで、浸透圧で塩がしっかり肉の中に入ります。

@inpwjp 2 ай бұрын

お肉を常温に戻すときは、僕は真空パックにして保存しているので、水にそのまま入れて常温まで戻しています。常温より高めにしたい場合は手持ちの低温調理機で最低温度の35度を２，３０分にして３５度まで戻しています。

@しお-d9f 2 ай бұрын

焼く前に温度測るために棒刺したら表面の菌が中に入るから中まで加熱必須だと思うのですが。。。

@mk-ol9ju Ай бұрын

勉強になります🙇 でも、私がステーキを焼くと、その後にドリップと言うんでしょうか、赤い肉汁が出て肉がパサパサになります😂 きっちり室温に戻さないからでしょうか？いつもがっかりします😞

@Cokko555 17 күн бұрын

弱火で調理してるのでは？

@mk-ol9ju 16 күн бұрын

いつもはIHの中火でやってますが、今度からは強火でやってみます。アドバイスありがとうございます🙇

@stringaniwi6534 2 ай бұрын

ふむむ、やはり温度管理は大事なんだなあ。食中毒の危険はあっただろうけど、冷蔵庫の無かった時代のほうが良い火加減のステーキを作りやすかったのかも知れませんね。

@alphabill 2 ай бұрын

今週末はコレにしよっと週末スローフード

@出ベソ世界の Ай бұрын

空気または水と肉の間の熱の伝わり安さ（熱伝達率）は水のほうが空気の100倍じゃなかったかな、と機械工学で学ぶんだけど。この場合は自然対流で熱が伝わる。肉の内部の熱の伝わりは熱伝導の問題だけど、中心部の温度が上がりにくいのは肉の熱伝導率が小さいからなんだ。料理人はそこら辺を経験と勘と舌で克服するってわけだ。普通の人は中心温度を測れるほど厚い肉はそんなに度々買えないのが残念なところなので、1センチ未満の肉の場合も教えてほしい。

@e.k6163 Ай бұрын

言われてみれば。。。という内容をちゃんと計測する事で論理的に確認しながら見せていただき、当たり前とされている事に疑問を持つ大切さを改めて感じさせていただきました。さっそく今日お肉を買って、明日トライしてみます！

@ShigeruX1 27 күн бұрын

魚は塩振ってから焼かないと不味いのに食材が変われば調理方法も違うんだな

@yoshironaganuma 16 күн бұрын

最初に塩を振るのは魚食がメインだった頃の名残なんだろうな。肉の霜降り信仰も魚から来てるし。

@satu2070 2 ай бұрын

肉はブライン、ソミュールは基本。ちなみにビーフ、ポーク、チキンで中心まで塩が入る時間違う。焼いた時の肉の中の色で入ってるかわかる。あと焼き物にオリーブオイル使ったらフランス人にめちゃくちゃ怒られた

@dirtydoji 2 ай бұрын

焼くときに平たい錘（グリルプレスが望ましい）を乗せてあげると均等に焼き目が付きますね

@hyrockmg7763 2 ай бұрын

塩してすぐ焼いてたのは動画的に端折ってるのかとおもってました！

@kazuhiros52 2 ай бұрын

150g way too small at least 300g I usually eat steak 500g ribeye

@酢ぽん-u2p 2 ай бұрын

中華の技法も一緒ですね😊

@penampe 2 ай бұрын

ドライブラインってやつですね

@yasuhiko1975 Ай бұрын

近所のステーキ屋は塩コショウしません。焼いたあと自分でかけます

@そうちゃん99 2 ай бұрын

だから塩胡椒は多めにしです

@bxzora4207 Ай бұрын

肉を均等に塩味を入れるのは好き嫌い有る。　　焼き鳥で塩を振って寝かせる事はしないと思う。　塩の強弱、変化が良かったりする。魚でも漬けも美味いけど新鮮なネタに醤油を付けて美味いと思う感覚　正解は素材や人によってそれぞれ有る。　低温調理も美味しいと思うけど、長らく食べているうちに飽きる。　個人的な感想ですが、ゆっくりフライパンで火を入れていく方が香り、風味が良いと感じます。 (厚さによって火加減は変わりますが) 　良く科学的に人が美味いと思う温度、旨味成分などいろいろ言われているが、それを主体に料理の美味しさを判断するのは間違っている気がします。　昔言われていた事が最近では間違っていたなど良く言われますが、この先同じ様な事があっても不思議ではない。　　日々追求で日々変化　それがまた面白いですね。