【酒粕酵母液】簡単すぎる！自家製酵母、酒粕酵母液の作り方 natural yeast、sakekasu、Sake Lees

今回は酒粕を使った酵母液をご紹介。
これから冬にかけて出回ってくる美味しい酒粕を使ってくださいね。
レッスンでは別の酒粕を使用していますが、それはまたの機会に＾＾
【材料】450ml用の瓶
酒粕：60g
浄水：瓶の8分目まで
砂糖：約5g〜
【手順】
1、煮沸消毒した瓶に酒粕と砂糖、瓶の8分目まで浄水を入れる。。
2、蓋をしっかり閉め、砂糖が溶けるまで瓶を振り室温におく。
3、酵母が完成したら冷蔵庫に入れて保管（冬場はもう1日おいておいても）。
【毎日のお手入れ】
室温に置き（理想は25度前後）、1日一回蓋を開け酸素を取り入れる。
下部に栄養がいっぱい溜まっているので、蓋を閉めたら軽く振りまた室温におく。
【酵母液の管理方法】
※発酵が進まない場合は栄養として糖分（砂糖やはちみつなど）を小さじ1ほど加える。
※発酵が完成したら冷蔵庫で保管。冷蔵庫に入れておくとシュワと感がはなくなる（弱まる）が、おやすみしているだけなので心配はない。気になる場合は常温に戻してみて発泡するか経過を見る。
※新しく酵母液を作る時に、出来上がっている酵母液を小さじ1ほど入れると次回安定した酵母液を作ることができる。
寺田本家「醍醐のしずく」
www.teradahonk...
※関連動画
【パンvlog】自家製酵母液を使った「元種」の作り方、sourdough starter
• 【自家製酵母元種】自家製酵母液を使った「元種...
【パンvlog】レーズン酵母液の作り方
• 【レーズン酵母液】レーズン酵母液の作り方、自...
【パンvlog】ミニトマト酵母液の作り方
• 【ミニトマト酵母液】自家製酵母ミニトマト酵母...
【パンvlog】いちご酵母液の作り方
• 【いちご酵母液】自家製酵母、いちご酵母液の作...
【パンvlog】レモン酵母液の作り方
• 【レモン酵母液】自家製酵母、レモン酵母液の作...
music
Lukrembo
♪Boba tea
• lukrembo - together (r...
#自家製酵母　#酒粕酵母 #天然酵母

[@わたなべたかこ-b5h]

田舎から酒粕を送って頂き利用に悩んでました、 これで解決できました😃✌️実行させていただきます 有り難うございます❤️

[@intheoven]

きっと美味しい酒粕なんでしょうね！ぜひ試してみてください！

[@zubizuberpapa]

この動画で酒粕の再活性化ができると知ってやってみました。パン焼き機についてる｢発酵24時間｣機能を使っても３日かかりました。おそらく発酵専用機材を使っても、やはりそのくらいかかると思います。 ところで、アサヒビールのビール粕と言うか乾燥ビール酵母から作られているエビオス錠も、時間をかければ再活性化は可能なのでしょうか。

[@naokohorikawa1378]

こんにちは。酒粕酵母はできた後どのようなお料理に使いますか。パン生地発酵などでしょうか。とても簡単そうですが以前カビさせてしまったことがあり（毎日振っていたのですが）温度や瓶の保管場所などについても教えていただけると嬉しいです。

[@intheoven]

コメントありがとうございます！ 酒粕酵母は風味が良いのでパンに是非！また、塩と一緒にお肉などとつけこめばお肉の臭みもなくなり、ただ焼くだけでも柔らかく焼き上がりますよ。 また温度管理は難しいですよね。理想は25度くらい、ただ生き物なのでお部屋の快適な場所においてあげて、ぜひ一緒に生活してみてください＾＾

[@さおりおちゃ]

初めまして 自家製酵母に初挑戦なのですが、寺田本家の発芽玄米酒粕　粒つぶバラバラのものです。 同じ扱いで作れますか？

[@HiSky-n4s]

酒粕酵母パンの特徴つてどんな感じですか？

[@intheoven]

今回ご紹介している酒粕は癖が少なく香ばしい焼き上がりです。チーズの様な味がするものもあったり、酒粕によって味が変わって面白いですよ。

[@とんちゅる]

これで、酒饅頭つくれますか？

[@intheoven]

コメントありがとうございます！どうでしょう。作った事がありませんが美味しそうですね！トライしてみたいと思います😊

[@Risu-noko]

ハーブティで酵母は起きますか？

[@intheoven]

全てではありませんが、ハーブティーや紅茶でもできますよ！以前バラのハーブティーで作った事がありますが、それはいまいちな香りでした（汗）

[@理恵-f2p]

はじめまして。 浄水と、ありますが水道水では駄目ですか？教えてください。 お願いしますm(_ _)m

[@intheoven]

水道水でも大丈夫ですよ！

[@intheoven]

何か見てみたい酵母などありましたらリクエストお願いします＾＾

[@あんずまま]

米麹もしくは麹甘酒などはいかがでしょうか？

[@intheoven]

もちろん大丈夫ですよ！

[@奥藤やす-o2o]

酒粕酵母は風味豊かなパンになるということで大変興味深いのですが、澱の確認ってどうしてますか？珈琲ならうっすら確認出来るんですが、酒粕は白いので。

[@intheoven]

そうですね、確かに澱を確認するのは難しいです！ただ、元気に泡立つのでそれを目安にしてます。シュワシュワっと感じられれば酒粕酵母はよしとしてます。感覚ですみません！！

[@奥藤やす-o2o]

@@intheoven コメント有り難うございます!私は澱がしっかり出来てから完成かどうかを判断するんですが、感覚なんですね。やってみます😄

[@intheoven]

ですよね、基本は澱を大切にしていますが、酒粕やヨーグルトは分かりづらいですよね。けれど酒粕やヨーグルトは強い部類に入るのでぜひトライしてみてください！