【解説】舌平目のデクパージュ（ソールムニエルのデクパージュ）Découpe d'une Sole Meunière

[@takut.4156]

令和2年の1級の実技課題は、なんだったんでしょうか？

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

令和2年ですか？4年前、なんだったんでしょう？？

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

あ、この投稿をしたときってことですね？これは確か、緊急事態宣言になって、休業中のレストランで撮影したので、まだ実技試験前の動画なんです。別に舌平目だったからとかではありません。チキンか舌平目か鯛ってことが多いような気がします。

[@ぺろすけ-v4u]

アップありがとうございます 私は平成30年に1級をとりましてソールでございましたがスーパーに売ってなくネットで取り寄せして会社で自分で焼いて練習しました　なかなか教えてもらえる環境ではなく苦戦したことを思い出しました これからもいろいろなデクパージュアップお願いします！！！ ちなみにソムリエも取得しようと思っております

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

ぺろすけ様、コメントありがとうございます。 ご自身で焼いて練習、素晴らしいです！ そして、それは必ずぺろすけさんの将来へ繋がると思います。 また、中には会社が用意してくれコックさんが焼いてくれる方もいらっしゃると思うのですが、それが恵まれた環境と思えたら、また新たな可能性が開けると思います。 デクパージュ、色々やってみますので、今後ともよろしくお願いいたします。

[@chary-cx5ss]

もっと手元アップじゃなきゃ 細やかさがわからない

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

アップだと細やかだと思っていただき、ありがとうございます。でも元々、細やかでないので(^^ゞ

[@ばんしー]

飲食業唯一の国家資格…? 調理師免許がありますけど…

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

ご指摘ありがとうございます。おっしゃる通りですね。ホールサービスの中で考えてしまっていました。この動画は画質も悪いし、後々撮り直したいなとは思っているのですが、その際に修正させていただきます。それまでは、概要欄に修正事項として記載しようと思います。ありがとうございます。

[@yuichi6656]

今年1級を受験しております 大先輩の解説、感謝しかございません 必ず合格してきます！

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

Yuichi Ito様、コメントありがとうございます！参考になっていれば幸いです。動画中にもありますが、1級合格には、この動画はあくまで参考にとどめ、公式に発表されているものを基本として練習してくださいね。合格報告楽しみにしています。そして、1級取得の仲間としてこれから現場での接客に一緒に活かし、一緒に後進に伝えていきましょう！！