為了老饕的豆菜麵說法,我特別打電話問了我阿姨,我阿姨的店也是嘉義的涼麵老店歐,已經經營了快一甲子了,目前交由我表哥表姊們接手,但是老人家還是每天到店裡坐陣,因為位置較偏,所以網路聲量沒有老饕介紹過的那些店高,希望老饕有機會也可以去吃吃看歐 GOOGLE 公園老店涼麵。 回歸正題,我阿姨的說法是:豆菜麵算是台南新營的特色,跟嘉義涼麵的差別是,鹼水味較重,麵體較Q,而且寬度通常會較嘉義涼麵再窄一點。所以新營豆菜麵會用較重的蒜頭跟醬油去壓鹼味,然後享受麵體的Q彈;而嘉義涼麵則是用較寬的麵體去扒住麻醬跟白醋造成較滑順的口感。