Vindaloo med svinekød. "Hot" mad i en kold tid. Serveret med friskbagt naan brød og mango lassi!

Hvis du er til krydret mad er denne indiske klassiker lige sagen. Så tøm krydderihylden og kom igang! (Opskrift herunder)
Pork Vindaloo
Vindaloo paste:
1 tsk kardemommefrø
3 kanelstænger
10 nelliker
1 spsk korianderfrø
2 tsk spidskommenfrø
2 tsk fennikelfrø
1 tsk hele peberkorn
1 spsk chilipulver
1/2-1 spsk cayennepeber
1 spsk mild paprika
2 tsk sennepspulver
2 tsk gurkemeje
2 spsk revet frisk ingefær
10-12 fed hakket hvidløg
3 spsk koncentreret tomatpuré
1 dl lys vineddike
1,6 kg svinekød
4-5 spsk neutral olie
2-3 store løg, hakkede
2-3 røde chilier, finthakkede
4-6 laurbærblade
2 tsk salt
Lidt rørsukker
Rist kardemommefrø, kanel, nelliker, korianderfrø, spidskommen, fennikelfrø og peberkorn på en tør pande i 3-4 minutter. Kom de ristede krydderier i en blender, eller hakkeforsatsen på en stavblender, sammen med chillipulver, ingefær, hvidløg, sennepspulver, gurkemeje og vineddike. Blend det grundigt igennem og tilsæt vand indtil massen er flydende. Kom svinekødet, der er delt i mindre stykker i en skål (ikke metal) og hæld blandingen over. Bland godt og lad kødet marinere mindst 3 timer gerne natten over i køleskabet. Varm olien i en stegegryde og steg løgene heri til de er gyldne. Tag dem op og brun derpå det marinerede kød. Tilsæt løgene, resten af marinaden samt laubærblade og rød chilli, og vand så retten ikke koger tør og lad det simre under låg ved svagt blus til kødet er mørt (ca. 1-1 1/2 time). Smag til med salt og lidt sukker. Denne ret vinder ved at hvile på køl og varme op. Serveres med basmahtiris og evt. hjemmelavet naan.
Naan
8 stk.
25 g gær (el. 1/2 brev tørgær)
1 tsk sukker
500 g mel
1 1/2 tsk salt
1,5 dl yoghurt naturel
1 sammenpisket æg
5 spsk smeltet smør
2 spsk sesamfrø og/eller birkes
Rør gæren ud i 5 spsk håndvarmt vand og rør sukkeret i. Lad det stå i 5 min. Si mel og salt ned i en stor skål og lav en fordybning i midten. Bland gærblandingen med yoghurt og æg og hæld det ned i melet. Tilsæt 5 spsk varmt vand og rør det hele sammen til en lind dej. Så tilsættes det smeltede smør, og dejen æltes grundigt i ca.10 min., dækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i en time. Del dejen i 8 stykker som trilles til kugler og rulles ud, ikke alt for tyndt. Læg brødene på bagepapir og lad dem hæve under klæde i 15 min. Lige før brødene bages pensles de med smeltet smør og drysses med sesam eller birkes. Bag brødene i en 230 grader C varm ovn i 10-12 min., til de er gyldne.
Mango lassi
4 pers.
Kød fra 2 modne mangofrugter
8 dl yoghurt naturel
1 tsk stødt kardemomme (kan udelades)
3-4 spsk flydende honning (efter smag)
8-10 Isterninger
Kom alt i blenderen og kør i 30-40 sekunder.