絶対失敗しない【クラシックショコラ】プロのレシピ決定版

[@きっちゃま-z1b]

ユーチューブで色々な方のクラシックショコラを作りましたが、先生の作り方が一番わかり易く出来上がりも良くプレゼントした友達からも好評でした。 私の場合は中に自家製のオレンジピールを入れたので、砂糖の量を減らしました。

[@清水慎一パティシエ]

最高です👍

[@じゅりーりん]

大成功でした。カカオ成分が多いチョコレートを使い、生ミルクを牛乳に変えてしまったりと、レシピ通りに作らなかったのですが、ごめんなさい。メレンゲの作り方だけは、先生の指導通り忠実に頑張りました。 よくある作り方より早く仕上がるし、ツヤツヤしっかりしたメレンゲになりますね。 家族にも大好評❣️こんなに膨らんだチョコレートケーキは初めてです。

[@清水慎一パティシエ]

ナイスアレンジ👍✨✨

[@htg7988]

教えてください❣️ いつもこちらの動画では無塩バターが多いと思いますが、発酵バターは有塩or無塩ですか？ 先日お店にお邪魔してモンブランとりんごジュースいただきました❤ モンブランは栗の味がしっかりしていて美味しかったです❣️ りんごジュースもりんごが濃厚で感動でした❣️ フレブルといちごバスクチーズもテイクアウトして美味❤ また行きます❣️

[@清水慎一パティシエ]

ご来店ありがとうございます！ バターは無塩です^ ^ またいらしてください！ お待ちしております！

[@htg7988]

発酵バターの無塩ですね❣️ 近所のスーパーに売ってるかどうか😅 探してみます😊 ありがとうございます♪

[@reirei3413]

よくお菓子作りしますが、動画のメレンゲの立て方は目から鱗でした！！試してさらにびっくり！！こんな滑らかなキメの整ったメレンゲ初めてでした😆 今まさに焼いている最中！チョコケーキが焼ける匂いは至福の時です！ありがとうございました😊

[@清水慎一パティシエ]

今年のバレンタインは過去最高になりそうですね✨✨✨

[@木戸亜津佐]

こんにちは～ うちにはテレビはありません テレビよりもお菓子や料理を作っている方が楽しいからです 清水さんのチャンネルを知ってから、時間さえあれば動画を拝見して、勉強しています ホントためになるなる！

[@清水慎一パティシエ]

嬉しいです😆ありがとうございます😃 これからもそれを励みにがんばります👍

[@鈴-b4j]

ほかのレシピよりクラシックで、美味しそうなんで、明日のクリスマスイブに焼かせて頂きます😊

[@清水慎一パティシエ]

ぜひ❣️

[@井上千鶴子-e1s]

いつも動画を楽しみにしております。メレンゲの泡立て方目からうろこでした。いつもは離水を恐れて泡立て不足で粉を入れたら生地がつぶれていましたが、今回動画通りに作ったら型に入れれ迄ふわふわでした。高さもしっかりあって冷めてもあまり沈まずにできました。ありがとうございます。冷蔵庫で冷やして食べます。でも、すぐに食べた方がいいですか？

[@清水慎一パティシエ]

最高です👍 焼き上がり後2.3日で食べ切ることをおすすめします！

[@ちゃんゆうき-m3h]

まさにクラシック！こんな王道のが食べたかったー！という感じですごく美味しかったです♡少し腰折れになったので極めたいと思います。レシピありがとうございます♪

[@清水慎一パティシエ]

素敵なコメントありがとうございます😊

[@姫タコ]

ブラック使ってもイチゴ🍓でも抹茶もめちゃくちゃ美味しそう💗

[@清水慎一パティシエ]

そうですね^ ^基本的にはチョコレートは何でも合わせられますね！

[@nicco5799]

凄く美味しそうです🥰いつか作ってみます！

[@清水慎一パティシエ]

ぜひやってください👍

[@てまり-f9w]

いつもはペタンコになってしまうのですが、こちらの動画を参考に作ったら冷めても高さをキープ出来ました!ウレシイ🥰これからも楽しみにしています♪

[@清水慎一パティシエ]

最高ですね👍

[@user-vr2ii3dx5h]

参考にして作らせて頂きました！ めっちゃ美味しかったです！素敵なレシピを本当にありがとうございます！

[@清水慎一パティシエ]

良かったです😊ありがとうございます‼️これからも楽しみにしてください🎶

[@ちんクルー]

味はすごく美味しく、メレンゲもツヤツヤで勉強になりました。 質問なのですが、チョコと卵黄を混ぜたとき動画のとろっとした感じではなくネチネチに重くなってしまうのですがこれは分離していると言うことですか？

[@清水慎一パティシエ]

少しずつ混ぜれば🆗です！

[@料理男子ぐっち]

レシピ見ただけで美味しいの伝わります☺️

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊

[@みずみずりんご-p4v]

作りました！！成功しました

[@清水慎一パティシエ]

最高です‼️ありがとうございます😊

[@rp______3]

こちらをバレンタインの参考にさせていただきたいのですが、18cmの型の場合、分量や焼き時間はどのくらい増やせばいいでしょうか…？

[@清水慎一パティシエ]

1.2倍量がいいと思います^ ^ 焼き時間は焼き上がりを多少長くなりますが、焼き上がりを見てください！

[@rp______3]

@@清水慎一パティシエ早速お返事いただきありがとうございます！ 1.2倍ですね…！作ってみます！

[@中村柊輝]

参考にして作ろうと思っているのですがここにドライフルーツを混ぜて焼いても大丈夫ですかね？

[@清水慎一パティシエ]

自分は個人的にはあまり好きではないですね

[@ikumisweet1931]

生クリームは35%でもいいですか？チョコは板チョコでもいいですか？

[@清水慎一パティシエ]

両方🆗です👍

[@ikumisweet1931]

@@清水慎一パティシエ あーありがとうございます😊板チョコはブラックの方がいいですか？

[@清水慎一パティシエ]

ですね^ ^

[@ikumisweet1931]

@@清水慎一パティシエ ありがとうございます！

[@KAWAINKO]

焼きたてより冷やしたほうが良いのでしょうか？早く食べたいです😊

[@清水慎一パティシエ]

焼いた次の日がいいです^ ^

[@mizuimo242]

こちらのクラシックショコラで清水さんの動画を初めて拝見しました。 メレンゲを使ったお菓子を久しぶりに作ったのですが、出来上がったメレンゲが生クリームのように美しくて本当に感動してしまいました😊 今回18cm型(1.5倍量)で作ったのですが、高さがありお味もとても美味しかったです✨ これから清水さんの他のレシピにもチャレンジしていきたいと思います！ 以下うちのオーブンでの焼成時間などメモさせてください🙇‍♀️ 18cm型 ▶150度予熱で60分

[@清水慎一パティシエ]

最高です👍

[@hanabi432]

普通の板チョコで作ってみたのですが甘すぎました笑 砂糖をどのくらい減らせばいいのでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

砂糖の量、特にメレンゲに使う砂糖は減らせないので、チョコレートを変える方がいいと思います^ ^

[@MsGachagacha]

メレンゲの立て方が、どういう理由でこっちの方がよくなるんでしょうか？機序とか知りたいです。

[@清水慎一パティシエ]

メレンゲの立て方動画で詳しく説明していますので、ぜひご覧ください^ ^

[@MsGachagacha]

ありがとうございます。見てきたのですが、経験則、精神論でいまいち腑に落ちなかったです、、@@清水慎一パティシエ

[@清水慎一パティシエ]

やってみてください。わかります。

[@user-fn9uw1vf6i]

ありがとうございます、レシピどおり2度ほどつくったんですが、表面のひび割れ、サイドの凹みがひどいです💦 何が原因でしょうか？教えてください😭

[@清水慎一パティシエ]

生地の状態に問題がなければ、焼成温度が短いか温度が低いのではないでしょうか？

[@user-fn9uw1vf6i]

@@清水慎一パティシエ すみません、今メール気づきました💦 ありがとうございます！参考にします、清水さんこようにキレイに焼けますように🙏

[@くま-j5q6j]

作ってみたのですが、焼き上がりまでとても良い感じに進みました。ですが、焼き上がってすぐ型から出すとくびれができてしまいました。その場合冷めてから型から出すのが正解なのでしょうか。それとも生地自体に問題があったのですか？

[@清水慎一パティシエ]

メレンゲをもっとしっかり立てて、粉合わせも強めにしていいです^ ^ あとは、焼き時間が足りていないかもしれません。 型から外すのは粗熱が取れたら🆗です！

[@山本康弘-e9h]

いつも楽しく拝見させて頂いてます。 質問があります。 ホワイトチョコでも作れますか？

[@清水慎一パティシエ]

出来ますが、クラシックショコラとは違うお菓子になります^ ^食べ応えのあるしっとりとしたカステラみたいです！ 今後の動画コンテンツの候補にしておいて、いつか焼いてみますね👍

[@フランスパン-i4z]

カカオ分97%位の苦いチョコが好きなのですが、 それでも出来ますか？

[@清水慎一パティシエ]

カカオマス（カカオ100%）でもできます❣️

[@千春-y6s]

こんにちは！大きい30cm✕30cmの型がありチョコ好きのおばあちゃんの100歳のお祝いに焼きたいのですが時間や注意点はありますか？

[@清水慎一パティシエ]

素敵ですね✨✨ 大きいサイズは低温で少し長い時間焼いた方がいいです😊

[@千春-y6s]

@@清水慎一パティシエ お返事ありがとうございました！無事にお祝いに間に合いました😀❤️

[@高木順子-h9y]

最近ハマって清水さんのKZbinよく見ています！笑顔にもハマってます(笑)ガトーショコラは評判がよく何度も作りました。ありがとうございます。これを小さいパウンド型2つに分けて焼きたい場合は焼き時間はどのくらいが適切ですか？また6号型で作りたい時はどのように計算すればよいでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊 ミニパウンド型に分けて焼くときは、大きさにもよりますが、焼き時間は多少短くなると思います^ ^ 6号にする場合には1.1〜1.2倍量でいけます！

[@高木順子-h9y]

@@清水慎一パティシエ ご返答ありがとうございます。 試してみます^ ^

[@喬端りんご]

素敵！美味しそう！ 6号で作るときの分量、焼き時間を教えていただけますか？

[@清水慎一パティシエ]

1.5倍で🆗

[@haru1983]

とても参考になる動画をありがとうございます。ガナッシュを作る際にレシピの分量で作ると粘度が高くなってしまいます。脂肪分を変えても上手くいかないのですが何かコツはありますでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

クラシックショコラの手順の中のガナッシュの配合だとそんなに粘度のあるものにはならないと思うのですが、生クリームを少し牛乳に置き換えるかバターを後入れするか…でもそれだと味も変わってしまうので、このままでやることをオススメします^ ^

[@haru1983]

お忙しい中お返事ありがとうございます。 今後も試行錯誤しながら作ってみます！

[@yoshidubart]

ボウルにチョコ&バター&生クリームを入れて湯煎で溶かすでも大丈夫ですか？ また5号サイズを10台作りたいのですがレシピの分量×10で大丈夫でしょうか？ 湯煎じゃなく自火焼きなんですね？湯煎でも大丈夫ですか？

[@清水慎一パティシエ]

一度に湯煎にかけるよりも、動画の作り方の方がきれいに馴染みのいい生地が出来上がります。 5号10台は10倍で大丈夫です。業務用ですか？ 焼成は湯煎は必要ありません。

[@yoshidubart]

@@清水慎一パティシエ ケーキ屋を経営してるパティシエです。菓樹さんには何回か視察に行かせてもらいました。回答ありがとうございます。ワールドのガス釜を使ってますが焼き時間と温度は同じで大丈夫でしょうか？

[@千-i1s]

すっごく美味しそうで、今から作ろうと思っているのですがグラニュー糖はお砂糖での代用可能でしょうか。。

[@清水慎一パティシエ]

上白糖でもできますが、グラニュー糖が一番使いやすいと思います^ ^

[@千-i1s]

@@清水慎一パティシエ ご返信ありがとうございます🥺🥺作ってみます!!!

[@おくま-f3l]

メレンゲの立て方、混ぜ方、初めて聞く方法で、バレンタインにぜひチャレンジしたいです！ 家にある型が21cm型（7号？）のみなのですが、 分量は全て「（分量÷5号[15cm?]）×21」で割り出せば問題は無いでしょうか… また、バラして渡したりを考え、マフィン型で焼きたいとも考えています。 その場合は焼く時間を調節すれば良いでしょうか？ お返事いただけると大変嬉しいです。

[@清水慎一パティシエ]

熱心なコメントありがとうございます👍嬉しいです😊 この配合の倍量でまず7号をとって、残りをマフィンなどにするのはいかがですか？あとは調整してください^ ^ 焼き時間は、7号は当然長くなりますし、マフィンなら短くなります。

[@おくま-f3l]

@@清水慎一パティシエ お返事ありがとうございます！ 倍量で作り、あまりをマフィンに入れる方法で作ろうと思います！これから作るので、うまく行くよう頑張ります！

[@にゃ-c4r]

焼いたときに表面だけ浮いて中が半焼けなんですけど原因分かりますか？

[@清水慎一パティシエ]

オーブンの温度が高いかもしれません。

[@千-i1s]

パウンド型でも出来ますか??

[@清水慎一パティシエ]

できます！量は調整してください^ ^

[@やきぷりん-i6u]

4号の場合の材料と焼き時間教えて欲しいです🙇‍♀️🙏

[@清水慎一パティシエ]

2/3量でいけると思いますよ^ ^焼き時間は多少短めに調整してください。

[@やきぷりん-i6u]

@@清水慎一パティシエ 了解です！温度はそのままでいいんですよね？ありがとうございます🙏✨

[@mattari0718]

ただ今焼いている最中です。皆さんのおっしゃっている通りメレンゲの作り方は驚きでした。焼いている最中、思ったより膨らまないのですが問題ないのかとドキドキしています。

[@清水慎一パティシエ]

クラシックショコラは元々そんなに膨らむものではなく、焼き上がりの落ち着きがあるので、きっと問題ないと思いますよ^ ^

[@フランスパン-i4z]

返信有難う御座いました　^_^ 早速作ります!(カカオ97%)(^^)

[@ikumisweet1931]

発酵バーターがない場合は無塩バターでもいいですか？

[@清水慎一パティシエ]

🆗です！発酵バターの方がより美味しくはなりますが^ ^

[@ikumisweet1931]

@@清水慎一パティシエ ありがとうございます！板チョコでもブラックでいいですか？

[@清水慎一パティシエ]

問題ありません^ ^

[@makojay1564]

Amazing.hope watch all videos

[@清水慎一パティシエ]

enjoy baking^ ^

[@lapislazuli66666]

20年くらい前位に、初めて作ったｶﾞﾄｰｼｮｺﾗが、自分でもﾋﾞｯｸﾘするくらい美味しくて(笑)、 未だ、それを超えるｶﾞﾄｰｼｮｺﾗには出会っていません。 しかし、ﾚｼﾋﾟは残っておらず、やんわり覚えている材料の記憶を頼りに、色々検索し、やっとｺﾁﾗに辿り着きました💖 時間が出来次第、ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみます😋 ﾒﾚﾝｹﾞを作らない方、ﾊﾞﾀｰを入れない方、生ｸﾘｰﾑを入れない方、小麦粉を入れない方、 ﾁｮｺを湯煎される方、等々…、たくさんの方々の動画を観てきました。 それぞれｺﾒ欄には、美味しいと書いてありましたが、どうしても信用できなくて…。

[@清水慎一パティシエ]

色々なレシピや作り方がありますね^ ^好みもあると思います。ぜひ一度焼いてみてください👍

[@むらピー]

はじめまして。いつも参考に作らせていただいています。 本日、クラシックショコラを作ってみたのですが…チョコレートを乳化させるときに、動画のようなトロトロではなく、少しかたまり気味になったのですが、どうしてなんでしょうか？そのせいなのか、冷やした時に、くびれのある生地になってしまいました。原因はなんでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊 生クリームが冷めていた、 乳化に時間をかけ過ぎた、 チョコレートが冷えていた、 などが考えられます。熱い生クリームを加えて乳化させてください^ ^

[@むらピー]

@@清水慎一パティシエ お忙しいのに、ご返信ありがとうございます！次回は、指摘していただいた事に注意しながら、作ってみます。ありがとうございます(^∇^)

[@amadeus2321]

粉が結構入る。沈みづらそう。 BP入らないレシピ，好きです。

[@清水慎一パティシエ]

失敗がなく美味しいレシピです❣️