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#春巻き #きのこ #脇屋友詞
餡はフライパンで順番に材料を炒めるだけ。豚肉ときのこの濃厚なうま味で食べ応え十分の春巻きです。味はしっかり目につけていますので、まずはそのまま食べてみてください。
■■きのこたっぷりの秋の春巻き■■
《材料》
しいたけ 100g
マッシュルーム 100g
まいたけ 100g
※数種類で約300gを目安
豚バラ肉薄切り 50~60g
ねぎ(斜め切り)30g
生姜(細切り) 20g
春巻きの皮 5枚
小麦粉を水で溶いたもの 適宜
《調味料》
酒 大1
醤油 小1
オイスターソース 大1
チキンスープ 100cc
胡椒 少々
砂糖 2つまみ
胡麻油 大1
1. しいたけとマッシュルームは薄切り、まいたけはほぐす。
フライパンに油をひかずにきのこ類を入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。
2. きのこがしんなりしてきたら豚肉、ねぎ、生姜を入れて炒める。
酒、醤油、オイスターソースを加えてさらに炒める。
スープ、砂糖を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
胡麻油を回し入れて餡の完成。
氷水をあて急冷する。
3. あんがしっかり固まったら皮で包む。
巻き終わりは小麦粉ののりで止める。
4. 170~180℃の油に入れ、箸で混ぜながら均等に色づくまで揚げる。
深めのバットやボウルにペーパータオルを敷き、春巻きを立てるようにして油を切れば完成!
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