죽어있는 줄무늬전갱이를 회로 먹을 수 있을까? 줄무늬전갱이 선어 손질 및 시식!

[@yesignlee4403]

잘 봤습니다.

[@명무-i4h]

시메해 먹으면 무슨 맛일지 궁금하네요

[@명무-i4h]

비린맛이 날라갈려나?

[@장요남수산물중독자]

비린향이 조금 잡힐수도 있고 오히려 더 심해질 수도 있습니다..

[@돌쇠돌쇠-m2n]

구워도 비리고 푸석할까요?

[@장요남수산물중독자]

구이용은 선도가 조금 떨어져도 괜찮습니다ㅎ

[@하늘색탕수육]

죽어있는생선을 생으로 먹어도 되는건가요?

[@장요남수산물중독자]

네 상태만 좋으면 당연히 가능합니다^^

[@angiek0225]

시마아지는 바닷가 인근 아닌 이상 활어 자체를 구하기 어렵지 않나요? 선어여도 피를 잘빼고 갓 손질한 것은 괜찮은걸로 알고 있는데..

[@장요남수산물중독자]

시마아지 구하기 쉽습니다 활어도 거의 항상 있어요 노량진수산시장 오시면 거의 항상 있습니다^^ 선어도 선도가 완전 좋아야 횟감이 가능합니다.. 고르기 쉽지 않지요

[@heejo9201]

영상잘보고있습니다 장요남님ㅎ👍 여쭤볼게있는데요 깔려있는 선어중에 횟감생선은 어떻게 알수있나요? 선도를 알수있는 노하우가 필요한가요? 아님 파시는분께 물어보면되나요?

[@장요남수산물중독자]

물어봐도 되지만 본인이 보는 눈이 있어야 합니다 횟감 선도 보는 법은 생선별로 다릅니다 무슨 생선에 관심이 있으신지요?

[@heejo9201]

장요남[장보고 요리하는남자] 답변 감사드립니다ㅎ🙏 관심있는생선이 정해져있진않은데요; 혹시 시장에서 선어상태 확인하려구 아가미를 벌려보거나 살을 좀 눌러보거나 하면 상인들이 안좋아하시나요;?

[@basseryu]

역시 오늘도 좋은 정보 감사합니다. 선어와 활어 확실히 배워 갑니다.

[@장요남수산물중독자]

넵 회로 떴을 때 차이를 영상으로 느끼셨길 바랍니다ㅎ

[@chrishems7788]

금태나 병어같이 선어로 유통되는 어종이 아니라면, 횟감은 조금 더 주고 활어로 구입하는게 정답같습니다~ 좋은 영상 감사합니다!

[@장요남수산물중독자]

네 활어로 구할 수 있는건 활어로 구하는게 맞는 것 같아요ㅎㅎ

[@111young6]

처음보는사람도 쉽게 이해하게 설명해주시는배려 정말 감사합니다 덕분에 활어와 양식도 편안하게 이해하고 생선 손질과 좋은 회를 먹고싶으면 그래도 활어를 선택하시라고 ㅎㅎ 좋은 팁 감사합니다 손 다치셨는데 조심하시고 영상 잘봤습니다 ^^

[@장요남수산물중독자]

감사합니다^^ 활어로 구할 수 있는건 활어로 꼭 구하시길 바랍니다^^

[@박성규-z5d]

선생님!! 줄무늬 전갱이랑은 전혀 상관없는 얘기지만 궁금한게 있어서 여쭙니다. 요즘 민어 어때요?? 가족들이랑 회 먹으려고 하는데 인어교주 어플에 계속 민어 뜨더라구요. 한번도 안먹어 봤는데 요즘철에 민어 회로 먹는거 맛있을까요?? 그리고 서해 남해 두가지 나오던데 굳이 선호하는 곳이 있나요?? 저번에 선생님이 민어는 숫컷이 맛있다는 영상은 봤어요!!

[@장요남수산물중독자]

민어 지금 드시는게 가성비 적으로 좋고 맛도 괜찮아요 민어는 수컷이 맛있습니다 수컷을 추천드리며 무조건 남해산 추천드립니다 신안 민어면 더욱 좋습니다

[@musegasu5507]

좋은 정보 감사합니다 시마아지가 그렇게 맛있다고 하는데 광어나 방어 참돔과는 어떻게 다를까요 꼭 한번 먹어보고 싶은 생선이네요

[@장요남수산물중독자]

맛이 아예 다릅니다 방어같은 질감에 풍미는 더욱 고급진 맛이 납니다^^

[@한태희-h1n]

영상 잘봤습니다ㅎㅎ 비늘을 치는 이유가 궁금합니다. 어차피 칼로 껍질을 벗기는데 굳이 비늘을 벗기게 되면 일을 두번 하는게 아닌가요?? 궁금해서 여쭤봅니다.

[@장요남수산물중독자]

비늘에 이물질과 세균이 많이 묻어있습니다. 위생적으로 비늘을 치는 것이 손질할 때 위생적으로 훨씬 유리하지요~

[@한태희-h1n]

@@장요남수산물중독자 아 답변 감사드립니다! 하나 배워갑니다ㅎㅎ

[@퍄퍗]

안녕하세요~ 매번 잘 보고 있습니다~!!! 참돔을 오랜만에 노량진 가서 하나 가져오려고 하는데요. 혹시 참돔 제철이 4월까지로만 알고 있는데 양식은 상관이 없는지 궁금합니다.

[@장요남수산물중독자]

양식은 상관없다고 보심 됩니다^^

[@sirowhite8921]

빨간부분은 김치찌개나 조림 하면 좋습니다.

[@장요남수산물중독자]

네 익혀먹어야지요..

[@juhyukkang3630]

항상 감사합니다! 방장님!!

[@낌동구리]

칼질은 기본적으로 잡은손방향으로 오면 위험하죠 배딸때 쓸개도 터트리시면 안좋아요

[@장요남수산물중독자]

쓸개 위치 비껴서 따기 이체 쉽지 않단 말이죠..

[@소꿉파파핀트나간요리]

목소리 묘하게 흐리면서도 분명하네요 근래들어 ... 뭔가 다르시네요 손질하시는것부터 고수의.스멜이 배우고 갑니다 ㅎㅎ

[@장요남수산물중독자]

아닙니다 연습이 많이 필요합니다ㅜㅜ 댓글 감사드립니다

[@흔-c8g]

이미 즉어서 핏물이 나왓는데 비려서 어찌먹어..

[@장요남수산물중독자]

맞아요 피 안뺴고 죽은건 비린향이 배일 수밖에 없죠

[@eugenejung7501]

장요남님 오늘도 잘 보고 갑니다! 얼릉 코로나 끝나고 같이 새벽 장 구경하면 좋겠네요~ 선어는 피해야겠습니다 ^^

[@장요남수산물중독자]

시장에서 한번 동행하시지요^^ 선어는 횟감으로는 쉽지 않습니다 참고하시길 바래요

[@이민정-b6j]

확실하게는 선어는 죽은지24시간 미만인 생선 을 말하는것 입니다

[@홍석환-n5t]

선어인데도 살이좋아보이네요

[@고먐미-i8d]

이분 일본분이신가 횟집실장도 아니고 시마지 사시미는 뭐에요

[@장요남수산물중독자]

시마아지 사시미가 시마아지 사시미 지요ㅋㅋ

[@ILDOTV]

영상을 위해서 일부로 선어를 ..와우..저는 생선 보는 눈이 없어서...최댜한 살은놈으로만 골라야겠어요^^ㅋ영상 잘 봤습니다.

[@김늘빛]

살이 딱 보기에도 활어와 비교했을때 차짐이 덜해보이네요! 좋은영상 감사합니다

[@철이-d2i]

다음 영상 민어 대해 영상 좀 해주세요 영상 잘 보고 좋아요 누르고.갑니다 즐저하세요

[@장요남수산물중독자]

네 민어 영상 제 지난 영상들 중에 있습니다 한번 시청해보시겠어요?

[@철이-d2i]

장요남[장보고 요리하는남자] 네

[@user-cam0513]

확실히 좀더 주더라도 품질좋은거 사는게 정답인듯하네요. 장요남님덕에 다시한번 기억합니다 ㅎㅎ

[@CU_STORE]

노량진수산시장에서 시마이지 활어 살라했는데 일로와보라고 해서 죽은거 보여주던데, 먹어도 맛있냐고 물어보니깐 숙성회라 하고 팔던데 ㅋㅋ 1.5키로 8만원주고 샀네 하.. 피비린내 개오집니다

[@장요남수산물중독자]

헐 어딘지 기억 나시는지요??

[@stevekim8706]

횟감은 절대 활어로...이건 진리죠...좋은 비교 동영상 고마워요~~^^

[@장요남수산물중독자]

답글 감사드립니다ㅎㅎ

[@유찬영-x5b]

선도가 꽤 좋아보이는데 확실히 활어랑은 다르군요 ㅎㅎ잘봤습니다

[@돌김-m7w]

기생충만 없다면

[@싼타나-v8l]

딱 맞는 말이네요~~ 생물은 싸고 좋은건 없어요~~^^

[@포로코로쏘]

잘보고 갑니다 어차피 전 선도 좋은 선어 고르는 눈이 없는지라.... 걍 활어 먹어야합니다...ㅎㅎ

[@장요남수산물중독자]

컨디션 좋은 활어가 정답이죠..ㅋㅋ

[@rlarlqja08]

항상 손 조심하세요~~

[@박성규-z5d]

와.. 전문가도 손을 다칠수가 있네요.. 아무튼 영상은 잘 봤습니다

[@장요남수산물중독자]

전문가 아닙니다 ㅜㅜ

[@MoonMay]

손조심하세요😭

[@콧수염아줌마-f6f]

저도 시마아지 손질할때마다 쓸개터지는데 ㅎㅎ

[@날라리유랑단]

오늘따라 칼질이 왜이리 불안하지 ㅋㅋ

[@장요남수산물중독자]

잠이 덜깬듯요ㅋㅋ 베이기나 하고ㅜㅠㅜ

[@Hg96]

모비늘 제거하다 진짜 손 다치기 좋죠..저는 몇번 당하고 꼭 장갑을 낍니다 ㅜㅜ 싼건 싼 이유가 있다 공감하고 갑니다ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@TV-zc2ql]

장갑을 끼셔요ㅠ

[@바다소라-k8v]

1등~~~~??

[@장요남수산물중독자]

1등 감사합니다!!