중식조리기능사 - 새우케첩볶음(25분)

※ 요구사항
1. 새우 내장을 제거하시오.
2. 당근과 양파는 1cm 크기의 사각으로 써시오.
※ 지급재료목록
1 작은 새우살 200g
2 당근 30g
3 양파 1/6개
4 완두콩 10g
5 대파 1토막
6 생강 5g
7 달걀 1개
8 토마토케첩 50g
9 진간장 15ml
10 흰설탕 10g
11 소금 2g
12 청주 30ml
13 녹말가루 100g
14 식용유 800ml
15 이쑤시개 1개
조리방법
1. 새우는 내장을 제거한 후 소금물로 씻어 물기를 제거하고 간장, 청주로 밑 간한다.
2. 당근, 양파, 대파는 사방 1cm 정도의 사각편으로 썬다. 생강은 다진다.
3. 밑간한 새우는 달걀흰자와 녹말로 되직하게 반죽하여 160℃에 서 한 번, 170℃에서 바삭
하게 두 번 튀겨낸다. 완두콩도 튀긴다.
4. 물녹말을 만든다.
5. 팬에 기름을 두르고 생강, 대파를 넣고 간장, 청주로 향을 내어 당근, 양파를 넣고 볶은 후
케첩의 신맛이 없어지게 볶아 설탕과 물을 넣어 끓인다.
6. 소스가 끓으면 물녹말로 농도를 맞추고 튀긴 새우와 완두콩을 넣고 버무려 제출 그릇에 담아낸다.