【堀江貴文】驚愕※ラーメン屋をはじめようとした箕輪厚介が知った真実※味の素は工業的な旨味爆弾ホリエモン的化学調味料のススメ【ホリエモン】切り抜き

[@fezerfal8261]

でもスープ炊いてるラーメン屋は美味いよ.... チェーンのラーメンは高いカップラーメンか、、コンビニ冷凍ラーメンで食えるレベル カレーもそうだけど、、パウチにした段階で旨味もスパイスも飛んでる.... レトルトの味はわかるでしょ....

[@はらペコニブラ]

うま味調味料は自然界にあるものを合成してるだけだから問題ない。 人工甘味料は自然界にないものを合成してるからどんな健康被害が出るかはよくわかってない

[@hahahan6483]

味の素が問題ない言ってる人は今のうちに必死に言い訳考えておいたほうがいいよ 海外の研究でエビデンス出始めてるから

[@匿名-d8z]

​@@hahahan6483検証したいからどこの誰が発表してるのか教えてよ

[@岡部昌登]

科学調味料の安全性はともかく(安全だといわれた物が後で危険だと言う例も逆もあるため) 別の見方をすると甲状腺の病気などでヨードを制限されてる場合、無化調で昆布を出汁に使用してる場合大量のヨードを摂取することになり(昆布には10万単位で含まれる)この場合は無化調＝安全とはいえずグルタミンを昆布でなく味の素を入れたラーメンのほうが安全と言う事になるのでは。

[@kappaguma]

缶のスープの素使ってても全然問題無い けど、その缶を客に見える所に堂々と置いてあるのは問題

[@中段チェリ王]

二郎で中毒的になったけど化調のせいだろうな

[@ピース-q6y]

なるほど家で食べてる味噌汁が旨味爆弾だから…外食も頑張らないとねw

[@TS-lj2mw]

ラーメン屋経営してるが、家系ラーメンの中毒性はうま味調味料じゃない。 背脂と鶏油という動物性脂に依存性があるんだよ。 あとスープにうま味調味料なんて入れない。かえしにいれるんだよ。 全く知らないでよう家系ラーメン屋なんて出したな。

[@HarleyforKT]

かえしに入れてもスープに入れても食べると一緒だろｗｗｗ

[@TS-lj2mw]

@@HarleyforKT 食べたら一緒にならないからスープではなくかえしに入れるんだが？

[@HarleyforKT]

@@TS-lj2mw いやスープとかえしって混ぜるよね？？

[@HarleyforKT]

あと、動物性脂に依存性があるってくだり、貴方の感想ですよね？？根拠はなんですか？

[@TS-lj2mw]

@@HarleyforKT ラーメンを作る際のスープとかえしの分量の比率は10:1。スープに旨味調味量を入れたら上手く混ざらないし非効率すぎるのは明確では？ また動物性脂は依存性が高いため病気になりやすいと論文もいくつも出てます。ググればすぐ出る事ですよ。マウント取ってるつもりが恥かいてますよ。

[@japan101]

自家製マヨネーズを作ってる動画に「味の素入れたら味の素のマヨネーズに近くなりますよ」とコメしたら叱られました。

[@佐藤亮介-l6t]

化学調味料の問題点はホリエモンさんが仰ってたようにガンガンに使うと美味しくなくなるということです。もうひとつは昆布の風味、鰹節の風味、椎茸の風味を出せないことくらいでしょうか？

[@sumitos-x1l]

味噌汁に味の素入れたり、醤油に味の素入れて刺身食べても超美味くなる！

[@sora7171]

味の素はホリエモンのスポンサーなるべきだよね、超強烈に推すから

[@kumasan5519]

入れずに美味く作ればOK🙆‍♂️ 入れて美味ければOK🙆‍♂️ 旨味に負ける料理人が多くても仕方ない😅

[@chimayo5324]

あのNHKが放送内で固有名詞を使えず「化学調味料」と呼んだのが始まりらしいですね。「化学」という言葉でずっと誤解があるような。今でもNHKはウマ味調味料でなく、化学調味料って言ってるんですかね。

[@ゆゆゆ-x2r]

一蘭なんてうま味調味料入れすぎた味しかせんだろw

[@sminof100]

卵かけご飯と納豆に味の素は絶対入れる

[@反町和也]

チェーン店であろうがなかろうがセントラルキッチン方式は必項かなと ラーメン店でもコンビニでも従業員(販売員)の能力なんて変わらないし 堀江さんが仰られている通りで他の部分で差別化を図る事が商売堅いよね 学歴積み上げて頭下げてどこかの企業に自分を売り込もうとする思考が 何の疑いもなく当たり前になりつつある現代人はもっと起業すべきだね。 はっきり言って末端の代えなどいくらでもいるのでルックスと人当たり それから無駄に勤勉で忠実な人材だけを面接で見極めればいいだけだし でも肝心なレシピの部分だけは絶対盗まれない様に店舗とは切り離して あくまでも販売員として働かせるだけという強かな気質が経営者には必要

[@nshizakyoshiaki]

本物の家系は肉のイノシン酸と鶏油が麻薬性の根源で、かえしに化学調味料を入れて醤油を補間しているので的外れかと。山岡家のようにガラを煮込み過ぎず、肉の旨みだけを出したスープがメインで、古いガラは取り出してサブの寸胴で豚骨スープを作り、それを合わせるのですが、セントラルキッチンでは不可能でしょう。

[@まぬけ-w2x]

化学調味料に慣れた舌だと、自然の旨味がわからんなるね。でも化学調味料が体に悪くないんであれば、商売で使うのはアリだね。だって簡単でうまいんだから。飲食店が使いすぎてるってのは同感。除草剤と一緒で使い方知らない人が使いすぎてると思う。自分としては自然の味がわかる舌を失いたくないが、商売で化学調味料や最新テクノロジーで儲けるというのはありだ。不健康は外食ばかりに頼って偏った食生活をしてしまう客側に問題がある。働く人も儲けるために提供する商品を賄いとして毎日食べてると不健康になる。ホリエモンのおかげで化学調味料の見方が変わりました。あとは、化学調味料のことを自分で調べて本当に体に悪くないかを自分なりに理解したいと思う。さて、何から調べればいいか。製造方法？

[@edomae1122]

昆布の表面の白い粉がまさにアジシオと同成分。耳かき一杯と堀江さんが言うとおりで、適量を使えば化調に気付く人はいない。

[@higasinihonrera]

じゃあ、ここのラーメン屋は化調入れ過ぎてすね。 kzbin.info/www/bejne/o2akfICZeLeXo9U

[@user-vb7oe4kv8d]

すごい量入りましたね

[@貝原曲軒-v4g]

ホリエモンも食通ぶってるくせに、ろくな舌じゃねえなｗ 化学調味料と昆布だしが一緒の訳ねえじゃん。 冷凍食品とか食うと、普通に味の素入れてるの分かるし、味の素のマヨネーズなんて化学調味料のいれ過ぎで、食うと気分悪くなるッ位不味い。 そもそも化学調味料が、本当に安全かどうかなんて、全然分らんよな。 マーガリンだって、昔は植物由来の成分だから、動物性のバターよりヘルシーってもてはやされてたんだぜ？ いまじゃ、マーガリンはトランス脂肪酸だからて、アメリカなんかじゃ禁止されるらしいじゃんｗ

[@いぬ-l8e]

ネットイキリ活動お疲れ様です

[@松本幸夫-h8n]

化学調味料はグルタミン酸ナトリウム、だしはグルタミン酸、似ているが違う。同じだと言うホリの知識はその程度。

[@yangci8128]

昆布でとった出汁と、化学調味料は食べれば、味の違いなんてすぐ分かると思うけど。同じなんて言ったら、自分で自分のこと味音痴って言ってるようなもんじゃないかな。もちろん好みはあると思うし、いいか悪いかは置いておいて、同じもののように言うのは、誤解を招くし著名人なんだ気責任持って発言して欲しいな。成分のこととか化学的なことはよくわからないけど、感性にで味わえば、違いはわかる話だと思う。

[@ちびにん]

​@@yangci8128 そもそも化学調味料に素材の香りは皆無だしな。 鰹節と昆布の合わせ出汁に塩少々だけでも旨味爆弾なんだよ。そこに蜆出汁まで加えると相乗効果でもっと。 そうした素材を掛け合わせで味をまとめるのには料理人としてのセンスも必要。そこを省略するのが化学調味料。 ほんの少量加えるだけでバランス取れてまとまってしまう！！ だから似て非なるもの。

[@morimorishinya2036]

インド人の髪の毛からアミノ酸を抽出して出来ておる

[@Uematsugod]

は？w

[@lowpower2525]

旨味調味料だけで何でも作れたら誰でも本格的な家系ラーメン出せるのに何で出せない?ホリエモンの言うことは甘いだろ。