客家新聞雜誌161集_客家阿婆的豬膽肝

豬膽肝是早期客家地區的特色年菜之一，以前要吃豬肉並不容易，要吃豬肝就更難了，所以，客家人就會在過年前，醃製豬膽肝慢慢品嚐，不論用蒸的，或加點糖、米酒、蒜等，拌炒一下，就是一道香噴噴的料理。不過，現在豬膽肝只有上了年紀的阿公阿婆，還固守著這傳統的客家風味，屏東內埔一個77歲的阿婆，做豬膽肝做了五十多年，一路堅守著祖母傳下來的好滋味。和北部又黑又硬的豬膽肝不同，阿婆的豬膽肝較軟，色澤呈現咖啡色，不僅在地人愛吃，海外的六堆子弟，也都會託親友來買，一解思鄉之情。