涼拌豬肝 | 就是這斷面！粉嫩豬肝再也不是夢！一次教你從清洗到烹煮的秘訣 【J出的一手】

豬肝這東西就是個讓人頭痛的小壞壞
只要一個不小心
煮出來的豬肝還會比小編的肝還硬
就讓師傅一次告訴你從清洗到烹煮的超強秘訣
成品絕對跟餐廳一樣粉嫩嫩水噹噹啦
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#不是肝硬化啦
#其實要注意肝硬化的是小編還有編導們

[@Happy-ly8hq]

我今天做成功了。小火煮到微滾(水表面是平靜無滾的)，關火悶30分鐘。非常軟嫩沒有血水

[@shuchulochiang4878]

謝謝介紹兩種豬肝的做法，太好了。一直不會做，現在學會了，明天就去做，必會成功。

[@theresachen2988]

謝謝分享，真的好吃♡

[@anyI989yan64]

晚上來煮 太棒了

[@jaya_su]

太棒了~我喜歡涼拌粉肝~感謝教學♥

[@AI-uu6uf]

真的厲害又有傑出的一手，讚

[@user-bv5kg3ou2p]

太棒啦！一直不敢買豬肝回來料理，因為不會處理，不然粉肝超好吃耶!謝謝Jerry師傅的教學～👍👍👍

[@user-yk3qt4ig7d]

喜歡J出分享的表現，兩道應該都無敵美味，我這次做的是小吃攤的做法，但我下次再做浸泡的方式....我聽說補鐵可以少長白髮，結果老公帶回來了一個足球大小的肝..... 終於找到心儀的食譜了，感謝您的分享，點讚收藏

[@yuteng7784]

這對是一道大菜！給你一百個讚！

[@user-od4wo5km1g]

太感謝你了有你真好

[@user-gb8wk7xi2o]

終於找到粉肝的師父了!!!再拜

[@arenaspeedo]

太棒了

[@stevehsu6140]

讚一個！👍

[@yann9412]

这个处理血水的方法超级好用，如果够耐心可以把肝洗的很白 像鹅肝的颜色 谢谢你！

[@VRUAN]

更簡單的方法是將水龍頭對著豬肝的血管孔洞中灌水，不消多久豬肝就變成白色。這時將肝裏的水擠出來，全都是紅色的血水。

[@abeotto3730]

70度泡半个小时？这个能熟透吗？

[@chinesechinese1793]

請問是有小氣泡之後熄火浸泡30分鐘? 還是小火煮30分鐘?

[@Schulz_Army_Taiwan]

每次吃粉肝 都是想到漢尼拔 好吃

[@jenya5566]

冰箱剛好有豬肝 讚啦

[@whitneyli4321]

讚讚讚

[@user-wj2ci6dg5k]

可以放冷凍嗎

[@user-gr1nw4ne1g]

沒有溫度計如何知道70度的煮法！ 可以用電鍋嗎

[@user-od4wo5km1g]

可以做醉豬肝嗎因為有醉雞

[@user-kn5jf3ge7v]

感謝您， 不敢吃太多下次買一半回來試做看看，但我家的瓦斯爐開小火會熄掉，有人留言放大同電鍋開保溫這個方法應該可以試試看。不過背景色過重主廚的臉和手完全容入背景中， 真的拜託換個背景吧😊😊

[@user-od4wo5km1g]

請問要小火煮30分鐘嗎

[@user-od4wo5km1g]

可以做醉豬肝有醉雞可以做醉豬肝

[@larryzhu8061]

supper!

[@user-os8bm1ci7i]

豬肝是不是有分2種呀？

[@x44_405]

是讓水溫一直維持在60～70度Ｃ左右，不要讓水滾沸，浸煮約30分鐘

[@Happy-ly8hq]

煮到微滾就要關火，我不知道幾度，蓋鍋蓋悶30分鐘就成功了。

[@qwerwater113]

Jerry的膚色跟背景色太相近了～

[@thebasicsofcooking4633]

我很好地教烹饪

[@user-eo5ge6rr6c]

我想問一下，血是不是不能清洗太乾淨，因為粉肝做到最後沒有粉紅色

[@user-nr5xt4kt5g]

放心，洗不乾淨的

[@chartriedangpotichar5161]

Recipe in English please

[@user-rk1xg2ce9c]

粉底液颜色要换，太橘了

[@user-hi8pk7ny9m]

老師請問：學生找你的方法煮、有熟也很軟，但不知為甚麼豬肝本體有水水的感覺，但明明有熟，所以請問老師這是那個環結錯了？

[@corsab100]

試試溫度加到 80-85自己找喜歡的口感

[@JChun903]

❤❤❤

[@kravke5906]

泡鹽水？用滲透壓方式讓血水從內釋出 不是有說雞胸肉泡鹽水，會讓肉質更水嫩不柴嗎？ 那泡鹽水不就一舉兩得

[@chefthomas8887]

背景可以小聲一點

[@user-gk1rb3jp1u]

可惜我不碰酒所以料理也沒加過酒

[@user-bo7jd5pc6b]

黃酒不就紹興酒?

[@user-od4wo5km1g]

請問要小火煮到60度就把火關掉讓它浸泡嗎

[@Happy-ly8hq]

沒錯~豬肝加冷水煮，小火要煮到微滾馬上關火悶30分鐘，就成功了。

[@user-od4wo5km1g]

請問煮到快70度就把火關掉嗎讓他進浸泡

[@Happy-ly8hq]

是的，關火蓋上蓋子悶30分鐘。

[@judy1778r]

請問一下，小火煮30分鐘，是嗎？

[@user-iq5hy8kn2k]

60-70度後浸泡30分鐘是吧?!

[@Happy-ly8hq]

是的，要浸泡悶30分鐘。如果繼續煮就變硬了

[@user-mo8ex2lj2f]

冒泡泡之後轉小火蓋蓋子結果不到20分鐘，整個豬肝就變硬了是不是不應該蓋蓋子

[@Happy-ly8hq]

冒泡泡就要關火，蓋上蓋子悶30分鐘。我是這樣做成功的。

[@chia-tingchen3519]

請問師傅 是不是只能用溫體豬肝呢？我人在國外買了超市豬肝 冷凍一週後才解凍來弄 不知道是不是冷凍的關係還是溫度太高 但是我有量都控制在72以下 拿出來超級硬 肝硬化。。。

[@jill90206]

冷凍過的豬肝煮起來都會乾柴 新鮮的比較好吃😋

[@DogG87]

你應該是煮30分鐘吧？影片中是70度關火燜到熟

[@user-fe9st3zw2c]

冷凍的不行喔

[@user-vd4vh6wr5t]

@@user-fe9st3zw2c 我也是冷凍，怕冷藏會壞掉

[@UNA16888]

攤商跟我說 冷凍的要使用 要自然退冰 之後再料理

[@user-jessie0809]

可能還是要小心寄生蟲🪱卵

[@user-ro1kg7om9f]

正宗、經點、好吃！沒有絕對！年輕人謙虛了？

[@lindalee5634]

我煮到70分關火泡30分還是血水耶

[@user-hv5yp8zx7g]

血水沒完全擠出

[@kevinchen770]

血水不可能完全擠出來的，只要變淡就可以(會很明顯，整個豬肝從暗紅色變淡，然後血水變淡)，我第一次也是70度30分鐘，一直有血水冒出來，再拿進去30分鐘，還是有血水，覺得70度不行，後來第二次提高用72度30分鐘，沒血水了，不過切開還是太粉嫩，我還再追求口感又嫩但不要粉色的狀態與時間。

[@VRUAN]

恆溫70度，如果沒有火是辦不到的，因爲溫度會下降。沒有70度，如果能將豬肝燜熟？

[@VRUAN]

簡單的方法是用水龍頭對著豬肝的血管孔洞中灌水，不消多久豬肝就變成白色。這時將肝裏的水擠出來，全都是紅色的血水。

[@user-sy3hn4ed6g]

請問事煮到70度舊關火泡30芬還是維持70度煮30分 食譜有些不了解

[@terry180kimo]

煮到70度關火用泡的，建議放電鍋切保溫溫度才不會下降。

[@user-dc4wg4kr1b]

直接烧开，关火，把整块猪肝扔进去，闷20分钟就是粉干了。忘了时间也没关系，泡凉了也是粉的～

[@user-px8nr4jx6l]

沒聽到有要關火~只聽到轉小火燜熟

[@0.0manti48]

60-70度維持30分鐘（因為他說 如果你沒有舒肥機

[@ZivSTChen]

03:26 師傅到底卡詞多少次，好明顯的剪輯跳動感XD

[@user-mq4uq5mm4w]

093

[@user-mq4uq5mm4w]

youtu.be

[@user-vd4vh6wr5t]

超愛吃豬肝，但是老是煮得好硬，然後就丟掉

[@wecook123]

快試試師傅的做法

[@bingsu1694]

总觉得没熟

[@janie7242]

Jazz background music was so annoying! 😅

[@user-nr8bm6cl4w]

那個我不敢吃沒有熟

[@MyChannel-uh4nf]

我也不敢吃. 看起來裡面有很多 寄生蟲

[@jianiao96]

70 度能熟吗 ， 没有腥味是因为 用香料水泡的， 过于追求口感 不提倡

[@dora8724]

煮半小時嗎 還是70度後關火泡半小時

[@cook2244]

我也想知道

[@la89256]

www.wecook123.com/yocmpq01dlk/ 裡面有寫

[@anita006022]

@@la89256 謝謝您~

[@terry180kimo]

70度關火，建議放到電鍋切保溫，溫度才不會下降太快。

[@user-es9kc1su5d]

關小火放半小時 超級硬欸😭😭，是哪一段出問題？還是像其他人說的，冒小水泡後，關火，悶半小時？

[@user-zl6ty5re4b]

……我煮出來也硬到可以砸死人……😑

[@terry180kimo]

不是關小火放半小時，是加熱到70度關火，用泡的半小時建議放電鍋切保溫維持溫度。

[@user-es9kc1su5d]

@@user-zl6ty5re4b 啃都啃不下去

[@violet2167]

😂😂

[@user-nr8bm6cl4w]

豬也會肝硬化...豬的..肺介紹一下...

[@user-px8nr4jx6l]

為什麼我做的感覺有點硬 也是洗了好久都有血水出 微火悶煮30左右

[@user-px8nr4jx6l]

我的也不是粉肝

[@shiou0922]

肝要浸泡3小時以上，中間要換水數次，我今天泡三小時，把肝切小塊，大約比掌心小一點，火候似滾非滾，泡煮20分鐘，結果太硬 我有留下另一些豬肝是浸泡隔夜，徹底釋放血水，明天再試一次，打算用溫度計精準測試，用70度浸泡的看看結果

[@meiqunzhang815]

失敗了……

[@jungchloe4583]

火侯的大小呢？如何能夠控制在60-70度？畫面直接跳到煮熟的樣子，講得不清不楚，這樣拍的話，誰都會拍啊

[@Happy-ly8hq]

我失敗了好幾次，今天成功了。豬肝冷水下去小火煮，煮到微滾(水平面沒有滾)就要關火，我覺得至少有80-90度了。關火蓋上蓋子悶30分鐘就成功了。

[@user-wk5so9ye5j]

2:14 這個說法不精確

[@user-zz8yd6nm1q]

說法不正確請賜教 說出正確的方法才是

[@user-ix9ub7bs2k]

看不懂他做的是什麼鬼 很像是一個會拉肚子的料理 看了不會想 不太敢嘗試去做的料理🥶😨

[@jasontsai7354]

根本沒教到最重要的煮法!

[@user-oq9vh3nh2y]

60-70度水泡30分钟

[@user-ls9ud4jo2x]

問你!(騙吃騙喝 騙錢是嗎?) 重點不說 還這樣下去 會崩的

[@user-sb4pz5to1k]

爆笑：肝硬化⋯⋯

[@user-ox5zd6nv6v]

請問老師 是不是不用整個 部分 豬肝拿來 作就可以了嗎？

[@jodenwien3736]

這個豬肝根本就不夠熟成,內行人看了就知道,自己吃看看拉不拉?

[@user-iw8eq5fh2s]

這是宜蘭粉肝的作法。確實熟了！

[@kevinchen770]

@@user-iw8eq5fh2s 只能算7分熟...有看過人家做得更熟(沒有粉紅色)但口感一樣佳的，還在努力追求中...

[@samaike4836]

囗齿不清又很囉嗦

[@user-yw9eq3pw3v]

金無足赤，人無完人

[@user-wu19]

滿滿的錯誤知識