【昆布出汁】正しい取り方を解説します

名古屋の飲食店「やきとり風月」「鴨料理風月」のチャンネルです。
　
出汁のとり方は料理人によって諸説あったりしますが、今回は昆布出汁のとり方を実際に検証しながら白黒つけたいと思います。
　
昆布は前日から水に浸しておくと良いとされています。
本当にそんなに味が変わるのか確かめます。
　
そして今回、味のジャッジは久しぶりの登場杉村店長です。
　
前日から水に浸して置いた昆布出汁と、当日水に入れてとった昆布出汁。
どっちがどっち？
　
ブラインドテイスティングです。
　
もし、間違えた場合は画面から消えて頂くという『格付けチェック方式』です。
　
果たして店長は正解できるのか？
　
コーポレートサイト
miyaji-grp.net/
#昆布出汁　#格付けチェック　#ブラインドテイスティング

[@Patches1603]

大変勉強になります！ 質問させていただきたいのですが、 作った出汁をビンに保管し、後日使う際は、ビンを振ってもいいのでしょうか？（濃いのがビンの下に溜まる気がして、どうしても振りたくなってしまう） しかし振ると、味の調和？が乱れてしまうような気もしまして💦 保管した出汁は、振っても良いのか、振ってはいけないのか、教えていただけたら幸いです。（鰹昆布出汁です）

[@焼鳥ちゃんねる]

こんにちは、返信がおそくなりごめんなさい。細かい鰹節の粉末等が時間が経つと沈殿してきます。こちらはかき混ぜても問題ありませんよ。ただし、香りは時間が経つと弱くなりますので、お早めに召し上がって頂いた方が美味しいですよ！コメントありがとうございます。

[@funatsuribito]

今日の検証はとても勉強になりました。　こんぶと言わずにコブと表現するあたりが愛知県人ですね（笑）。　宮治さん、髪型変えましたか？　マスク無しの奈津実店長も久しぶり！

[@焼鳥ちゃんねる]

コンブ、コブ？そんな地方色があるとは！勉強になります(笑)この時は忙しくて美容院に行けなくてムダにロン毛です(笑)

[@funatsuribito]

@@焼鳥ちゃんねる 先日杉村さんに電話して、２９日金曜日に鴨を予約しました！

[@焼鳥ちゃんねる]

@@funatsuribito 杉村からも聞きました。ありがとうございます！お待ちしております。