糠も重曹もいらない!【たけのこの下処理】 水だけで筍のアク抜き(下茹で)をする方法とプロのたけのこの使い方

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料理人 設楽の料理道場

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Күн бұрын

Пікірлер: 32
@武田江里子-i5w
@武田江里子-i5w 7 ай бұрын
知らなかった
@hasihasi2410
@hasihasi2410 8 ай бұрын
この方法が一番だと思います🎉最後の下茹で2回やると全然違いますね😂ありがとうございました。
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe 8 ай бұрын
コメントありがとうございます! プロは2回の下茹ですることが多いと思います なぜか、動画ではあまり見かけないように思いますが
@tompinky8976
@tompinky8976 Жыл бұрын
一年前筍の下茹でを観て 今回は深掘りした処理の仕方を観て 大変ためになりました! ありがとうございました。 去年のは塩を入れましたが 今回は入れなくていいのでしょうか?
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
いろいろ試したのですが、入れなくても大丈夫です。 茹でた後に水に漬けて置く事と、使う前にもう一度茹でる方が良いようです。 コメントありがとうございます!
@tompinky8976
@tompinky8976 Жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe 様 今水につけてるので使う前に茹でてみます。ありがとうございました🍀
@MN-ew8pe
@MN-ew8pe 8 ай бұрын
子供頃筍のお味噌汁のエグ味が苦手でした。今では母親の思い出の味です。この季節が楽しみです。
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe 8 ай бұрын
大人になるとそのえぐみも美味しく感じますね〜
@lucky_nandesu.
@lucky_nandesu. 8 ай бұрын
下茹で2回してから保存してたらダメでしょうか?たくさんもらったので、面倒で💦
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe 8 ай бұрын
大丈夫ですよ〜 水に入れて冷蔵庫で保存すれば1週間くらいは日持ちします 水は毎日変えて下さいね
@cookingwithmimmo
@cookingwithmimmo Жыл бұрын
😊 素晴らしいこのレシピ、私はそれがとても好きです ⭐️
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
ありがとうございます!
@katchan.968
@katchan.968 Жыл бұрын
ありがとうございました。 生の筍でものによるんですが、自分でアク抜きして調理した筍を食べたら口の中が痒くなってしまったことが何回かありまして今は水煮を買っています。 昔懐かしいのは、筍の薄皮で梅干を挟んでおやつにと親からもらって舐めていた(しゃぶっていた)ことがあります(笑) 筍の皮が梅干しで赤く色てづくんですよね😊
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
コメントありがとうございます! もしかしてアレルギーがあるかも知れませんね
@matzmatz
@matzmatz Жыл бұрын
筍は結構下処理が大変ですね。先日筍ご飯を作ろうと 水煮の筍を買って来ました。中国産だけで無く日本産の旬の筍のも 有りました。そろそろ作ろうかなと思っています。
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
私はこの筍はたけのこご飯にしましたよー 是非作って下さいね
@sho-sho-sei
@sho-sho-sei 8 ай бұрын
たけのこの独り言「尺八になりたかったなあ、、😅🎋」
@naopsan
@naopsan Жыл бұрын
たけのこは 最初初めて下処理したときは えっ、こんなに剥くの?まだ剥くの?と不安になるほど小さくなってしまう事が驚きでした 去年は塩水でアク取りの動画を拝見してとても参考になりました 今回も勉強させていただきました いつもありがとうございます😊
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
コメントありがとうございます! 確かに!筍あるあるですね〜 ゴミが困りますね
@仲本正吉
@仲本正吉 Жыл бұрын
お世話になります😊ショートpic 受け付けておりません🙏
@ヤッホーヤッホー-o9x
@ヤッホーヤッホー-o9x Жыл бұрын
たけのこ今が旬ですね!実は去年たけのこの旬終わりに設楽さんの過去のたけのこの下処理の動画を見つけて今年からやっていますよ!こちらの動画でもやってたとおりたけのこの汚い部分を切りなるべく小さく切って鍋にお湯を入れ塩を入れたけのこが柔らかくなるまで茹で後は水でさらすやり方です!あれは本当にえぐ味もなくなり短時間でやれるから良いと思ってたのですが!それで質問です!今回は 水の状態から茹でました!以前の動画では沸騰したお湯の中に生のたけのこを入れて下さいと言ってました!何がどのように違うのですか?何故前の動画のやつはお湯からだったのですか?
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
コメントありがとうございます! 前回の時短の為沸騰したお湯にいれました。 シュウ酸というアクはお湯に溶けやす性質なので。 しかし、いろいろ試したのですが、水から茹でた方がいいような気がします。 これは、同じ筍で実験した訳では無いのですが、 あとは、ゆっくり火を入れた方が甘味が出ると思います。 前回の方法では、料理する前の出汁で茹でるが抜けていたので、今回は更に詳しくご紹介しました!
@ヨシヤマ
@ヨシヤマ Жыл бұрын
種類によるでしょ。 白子なら水だけで大丈夫ですね。
@こりこ-e4m
@こりこ-e4m Жыл бұрын
動画配信、お疲れ様です。たけのこは、ヌカか米のとぎ汁で、できるだけ早く、ゆがく、と、思っておりました。 水だけでも、良い、との事、驚きでした。たけのこの季節に、頂く事が多いので、ヌカがなければ、慌てます。 なくても、ゆがける事を初めて知りました。 我が家は、ヌカ、常備で、あるので、あれば、ヌカで、ゆがいて🆗かなーと、思いながら、動画を視聴しました。 たけのこの、季節、ゆがき方、参考になりました。 いつも、アドバイス、参考にさせて頂いております。 ありがとうございます🙇‍♀️
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
コメントありがとうございます! 最近はヌカがなかなか手に入らない事も多いようで、基本はヌカを使って茹でたほうが、ヌカの甘みや油分、香りがたけのこに移ってそれが、良いと思われていますが、アク抜きの観点から言うと、あまり効果がないように(ゼロではないが)ように思います。 アクが強い時は水につける時間を長くすれば、もっとアクが抜けると思います。 是非お試しくださいね
@tamatoraboo24
@tamatoraboo24 Жыл бұрын
結石にならないように注意ですね⚠️
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
確かに!
@松原繁子-q2f
@松原繁子-q2f Жыл бұрын
以前筍を食べて全身痒くなった事があるので、母があく抜きをロクにせず食べさせた事が原因かと思います。 それ以来、筍を30年位は口にしていない。
@youtube.wasyoku.recipe
@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын
コメントありがとうございます! それは大変でしたね もしかしたらアレルギーがあるかもしれないですね
@城原幸江-z4d
@城原幸江-z4d Жыл бұрын
しー
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