การตัดแต่ง LAMB RACK & PORTION

ถ้าซื้อแกะมาเป็น RACK จะทำยังไงดีคะ?
วันนี้เรามีวิธีตัดแต่งแกะ และการ PORTION มาฝากค่ะ
🤟🏼😁💥💘🙌🏼
#เชฟอุ้มมาแชร์ให้ฟังค่ะ
.
(ถอดจากคลิป) วันนี้เราทำแกะกันนะจ๊ะ จะเป็นการตัดแต่ง LAMB RACK ซึ่งวันนี้เราก็จะเลาะเอาไขมันออกหมดเลย ไม่เก็บไขมัน เอาแต่เนื้อแดงไว้นะจ๊ะ แกะออกมาจากห่อเสร็จปุ๊บ ก็จะเห็นมีไขมันติดอยู่ตามข้างบน เค้าเรียก CAP ON ก็คือมี CAP อยู่ข้างบน อันนี้ก็คือ ยังไม่ได้ทำอะไรเลย ต้องมาตัดแต่งเอง เราก็ซับให้แห้ง ชั้นไขมันข้างบนเราก็จะลอกทิ้งให้หมด หลังจากนั้นเราก็จะมาแบ่งดู เอาไขมันข้างล่างออก เสร็จแล้วก็เอามีดเนี่ยกรีด ให้ทะลุไปถึงด้านหลัง แล้วเราก็จะตัดเศษเนื้อ ระหว่างร่องกระดูกเนี่ยออกมา หลังจากนั้นเราขูดกระดูกให้สวยงาม ส่วนที่เป็นด้านเนื้อ เราก็ค่อยๆ เลาะ พวกพังผืดทิ้งให้หมด ให้เหลือเป็นเนื้อแดงอย่างเดียวเลย เวลาแบ่ง PORTION น้ำหนักใกล้ๆ เคียงกัน ประมาณ 120 ถึง 140 กรัมเนี่ย เราก็จะตัดแบ่งเป็น 2 3 3 เราก็จะตัดแบ่งแบบนี้เวลาที่จะเสิร์ฟ เสร็จแล้ววิธีการตัดแต่ง LAMB RACK และวิธีการ PORTION จ้ะ

[@MindBuffet]

โห​ สวยมากเลยครับ​ ปรกติผมซื้อมา​ ตัดแยกแล้วย่างเลย​ 555​

[@user-qf2kg9zf8d]

เคยเจอกอดอนแรมซี่หรอครับ #​เก่งจังงะ

[@iam_subhuman]

โหน่าอร่อย

[@charoenkiartnakorn9053]

ส่วนที่ตัดออกเอาไปทำ อะไรได้บ้างครับ

[@user-cn2jo8pz5u]

เศษเนื้อกับพังผืดต้มน้ำซุปหรือทำซอสได้ มันกับหนังเจียวเอากากกับน้ำมันได้

[@charoenkiartnakorn9053]

@@user-cn2jo8pz5u ขอบคุณครับ

[@user-ig7ll2tj1o]

เชฟค่ะ มีคลิปน้ำราดบนสเต็กไหมคะ ขอคุณค่ะ

[@inakimurias283]

Las tuyas por si acaso xD