Köstlichen 🐝 Met / Honigwein 🍯 wie in Valheim ⚔️ selber machen - Teil 3 - Die Methalle

[@Methalle]

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[@Viogolin]

Moin, seit einem Jahr verfolge ich deine Videoreihe zu allen Metansätzen. Selber mache ich auch seit Jahren Met, Bier und Wein. Ich möchte einfach gerade meine Erfahrung mit dir, und den anderen Leuten die zuschauen teilen. Es gibt eine unglaublich große Toleranz bei der Messung mit dem Vinometer. Besonders ist es schwer einen "richtigen" Wert am Vinometer abzulesen, da Met sehr viele andere Substanzen neben Alkohol und Wasser enthält die eine Messung mit der Kapillare verfälschen (wie Zucker, Fette, Fettsäuren, gebundene Gase). Ich habe einige Vinometer (teure und günstige) ausprobiert, die alle die unterschiedlichsten Werte anzeigen. Zur ungefären Alc. Bestimmung verwende ich 50% Met und 50% dest. Wasser, Messe es 3 mal, bilde den Mittelwert und multipliziere mit 2. Dieses Ergebnis ist etwas genauer und hilft mir besser bei der Einschätzung. Wenn ich meine das mein Met fertig ist, mache ich ein destilat und prüfe erneut mit Messspindel. ;-) ICh freue mich jedesmal wenn ein neues Video von dir Online gestellt wird, bitte weitermachen.

[@m.muller8363]

Jawohl wieder ein neues Video. Dank dir habe ich angefangen meinen eigenen Met zu machen. Vielen dank und möge Odin dich immer geleiten. Gruß Michael

[@Methalle]

Viel Erfolg und vielen Dank! Mögen die Götter mit dir sein!

[@morikz5882]

Da hat Andreas nicht nur dich angesteckt 😅mich hat er auch infiziert ‼️Ein tolles Hobby welches Geduld schult .

[@m.muller8363]

@@morikz5882 das kannst du laut sagen :) aber wie heißts so schön? Gut dinge will weile haben

[@loewe2309]

Hab am selben Tag nen Ansatz gemacht allerdings mit anderen Honigsorten. Ist jetzt bei 15,5 vol% und 8kg Honig drin. Gährt nur noch langsam hat aber nach dem ersten Nachsüßen auch nur noch eine langsame Gärung gezeigt. Allerdings bis heute stetig. Vielleicht waren noch Hefen in einem der Honige die dann mit deiner Methefe konkurriert haben. Ich bin auf jeden Fall gespannt was aus dem Valheim Met noch wird.

[@horrortrip]

Bin ich mal gespannt. Daumen hoch wurde natürlich abgegeben.

[@uwevomtulpental2152]

Was für ein Zufall! Habe auch gerade wieder einen neuen Ansatz gemacht! Hab viel von Dir gelernt und bis jetzt sind alle Ansätze was geworden und schmecken köstlich!

[@Methalle]

Hervorragend!

[@TobiasMeier.]

Hallo Andreas, wieder einmal ein sehr schönes und interessantes Video. Es ist auch mal gut zu sehen, dass eine Gärung nicht immer gleich verläuft. Diese Erfahrung musste wohl jeder schonmal machen. Danke für das Video. Heil dir lieber Andreas.

[@Methalle]

Das wird noch ein leckerer Met werden ;)

[@TobiasMeier.]

@@Methalle Ganz gewiss sogar :)

[@19Howie86]

Wegen dem Alkoholgehalt: Kann es sein, dass man vielleicht doch schon etwas früher den Met das erste mal überprüfen sollte? Dass die Hefe nicht so tot ist? Ich bin noch ein blutiger Anfänger. nur so eine Idee von mir. Liebe Grüße Steven Ps: deine Videos sind echt super und ich werde deine Rezepte mal ausprobieren. Sie sind super detailiert beschrieben.

[@Methalle]

In den späteren Folgen dieser Reihe klärt sich das auf ;)

[@19Howie86]

@@Methalle Ich habe es dann doch noch erfahren :-) Vielen Dank Wenn du vielleicht einen Shop hättest, würde ich auch gerne mal eine Flasche von dir probieren. :o)

[@rolandr6323]

Tolles Video mach weiter so. Habe gestern auch meine 20l Met endlich gefiltert und abgefüllt 😁

[@Methalle]

Prima!

[@stefanleidinger7212]

Hi Andreas, danke für das Video. Ich hatte bei meinem Mjölnir auch eine schleppende Gärung. Hab ihn stehen lassen und von heute auf morgen war schluss. Die Hefe hat sich abgesetzt. Hab dann abgeschmeckt und er fing wieder an zu gären. Gestern konnte ich ihn dann endlich filtern. Vom Ansatz bis zur Filterung vergingen fast 3 Monate.

[@Methalle]

Ja, leider kommt dies ab und zu mal vor. Da kann man nichts machen außer geduldig zu sein ;)

[@stefanleidinger7212]

Ich vermute dass es bei mir am nachsüßen gelegen hat, vielleicht zu viel Honig, und deswegen hat die Hefe einen "Zuckerschock" bekommen. ?!

[@Methalle]

@@stefanleidinger7212 Schon möglich.

[@MarkoB.]

Als Imker käme mir folgende Idee: Presshonig enthält relativ viel Wachs, und somit auch Propolis (Bienenkittharz) dieser wirkt sehr stark antibakteriell..... Könnte es möglich sein, das die Hefe vom Propolis gestört/getötet wird? Lg marko Ps: Ich hätte einen Lösungsvorschlag....wenn du magst!

[@veikmahne9644]

Für diesen Lösungsvorschlag würde ich mich brennend interessieren! Hab nämlich gerade ein ähnliches Problem.

[@Methalle]

Ja, erzähl mal.

[@MarkoB.]

Honig komplett verflüssigen, da der "Gesundheitsfaktor" ja nicht unbedingt im Vordergrund steht ruhig bis 45 Grad, dann still stehen lassen und nach dem abkühlen den oberen 1cm vorsichtig abnehmen. Alles Wachs schwimmt so oben und kann entfernt werden. Wichtig bei der Sache, Honig ist erst dann komplett verflüssigt wenn er klar ist....auch eine leichte Trübung ist ein Hinweis auf Kristalle.... die müssen komplett verschwunden sein. Dann klärt sich die Sache. Lg marko

[@therayn0]

Hehe, ich hab mit Valheim angefangen und parallel deinen Blaubeermet angesetzt (hatte ich schon geplant, bevor ich Valheim kennengelernt habe). Mich würde Mal interessieren, wie die Valheim-Rezepte schmecken. Schön mit Nixenschwanz und Löwenzahn ;)

[@Methalle]

Lieber nicht :D

[@paleblue8922]

Wird ja immer spannender, bin schon sehr gespannt wies weitergeht. Wie oft misst/überprüfst du in etwa deinen Met in Gärung? Ich hab meinen ersten Met am 31.03.21 angesetzt, und hab eigentlich keinen echten Plan außer deine Videos :-)

[@Methalle]

Ich schau mir täglich mehrmals die Gäraktivität an. Ansonsten veröffentliche ich die Videos genau dann, wenn ich kontrolliert habe. Also ca. 2-3 mal pro Ansatz bis zur Filterung.

[@charly0663]

Das ist schade , so guter Honig... Bei mir hatte ich mal ein ähnliches Problem, da hab ich den PH-Wert kontrolliert und etwas nachgesäuert, dann ging es ratz fatz. Ich drück Dir die Daumen, mit Deiner Erfahrung bekommst Du da schon was Gutes raus!

[@Methalle]

Das wird schon, es dauert nur etwas länger.

[@charly0663]

@@Methalle Bin gerade bei Teil 1... da hattest Du "nur" 3 ltr. Apfelsaft, das ist vielleicht das Quentchen Säure. Bin gespannt auf Teil 4, freue mich darauf!

[@charly0663]

@ParaWeb so um 3,5..4 bis 4,5 geht auch noch gut 3 ist zu sauer (7 ist neutral)

[@derschalk]

Valheim ist schon stark, oder? Sehr cooles Game!

[@Methalle]

Ja, das zocken wir in kleiner Runde seit dem Release. ;)

[@derschalk]

@@Methalle Ich schlag mich noch allein durch. Mal gucken wie lange das gut geht. 😁

[@pauldfighter]

Dein Problem habe ich lustigerweise auch gerade. Mein Ansatz hätte nach meiner Berechnung schon vor 3 Wochen fertig sein müssen und dieser schmeckt genau wie deiner auch etwas wässriger als sonst.

[@Methalle]

Ich habe nochmal 1 Liter Apfelsaft nachgegossen um den Säurewert zu erhöhen, sowie etwas Hefe hinzu gegeben. Leider brauchte das auch nicht sehr viel, die Gärung läuft immer noch extrem schleppend. Wenn das so weiter geht werde ich einfach irgendwann schwefeln und dann steril filtern.

[@pauldfighter]

@@Methalle Hefe nachgeben bin ich bei solch fortgeschrittenen Ansätzen kein Freund von. Meist verträgt die "frische" Hefe diesen hohen Alkoholanteil nicht. Kann man sich etwas wie beim Menschen vorstellen, die Resistenz bildet sich erst mit der Zeit. Ich schwenke jetzt meinen Ansatz täglich um das gebundene CO2 zu lösen und denke auch das ich in spätestens einer Woche abziehen werde und es dann weiter beobachte.

[@Methalle]

@@pauldfighter Ich bin auch kein Freund von einer weiteren Hefezugabe, aber irgend etwas stimmt mit dem Ansatz nicht so ganz. Wenn sich nichts mehr tut, dann werde ich schwefeln und steril filtern. Dann fehlen halt ein paar Prozent, macht aber auch nichts wenn er süffig ist ;)

[@Naschgarten]

Ja bei mir sieht es ähnlich aus, dank dir fange ich Ende der Woche mit meinem erste Met an :D Mal schauen vielleicht werde ich das auch zu einem Video zusammen scheiden und auf meinem Kanal hoch laden ;D Gruß Davis

[@Methalle]

Na dann, viel Erfolg!

[@Darngrann]

Diese "Endlosgärungen" hatte ich bisher bei jedem Ansatz. Bin froh mir nen Filter gekauft zu haben

[@Methalle]

Welche Hefe verwendest du?

[@Darngrann]

@@Methalle Kitzinger Portweinhefe... die Gärung startet stürmisch. Dann warte ich bis der Zucker komplett vergoren ist bzw bis die Gärung gegen 0 läuft. Dann süße ich nach. Meistens mit nem Honig, Zuckergemisch. Dann dann gehts meist nochmal etwas los und dann habe ich die Problematik, dass es wochenlangen minimale Gärung abläuft. Was ich schon feststellen konnte ist, dass wenn ich die Temperatur dann erhöhe auf 25 Grad + wird die Gärung wieder besser... Aber man soll ja konstante Temperaturen haben. Die ersten Ansätze hatte ich noch pasteurisiert... das war mir dann aber irgendwann zu aufwendig.

[@5amba]

Waldhonig enthält ätherische Öle. Das stört die Hefe und den Gärvorgang. Würd den daher eher zum Ende hinzugeben.

[@Methalle]

Ich hatte noch nie Probleme mit der Vergärung von Waldhonig. Aber trotzdem Danke für deinen Hinweis.

[@herrwinklarson1972]

Skol Ich hab da ein Problem, ich habe bei meinem ersten Met eine Portwein hefe benutze alles super gelaufen. Jetzt das Problem nach ca. 1 jahr wollte ich mir wieder met machen nur hab ich dann festgestellt das die hefe kaum noch Reaktion zeigte. Kann es sein das die hefe abstirbt mit der Zeit, also wenn die einfach im Schrank steht?

[@Methalle]

Ja, nach einem Jahr kannst du die Hefe wegwerfen.

[@herrwinklarson1972]

@@Methalle ah das erklärt es natürlich, Danke

[@tronlegacy8100]

Hallo Andreas, ich habe da mal eine Frage. Hast du bei deinen selbst hergestellten Met Sorten schon mal einen Alkohol Gehalt von um die 20 vol. % erreicht?

[@Methalle]

Nein, das ist auch nicht möglich. Eine Hefe mit solch einer Toleranzgrenze existiert nicht.

[@tronlegacy8100]

Nun ja ich benutze die portwein Hefe von Kitzinger und erreiche regelmäßig einen Wert zwischen 17 und 20 vol. %. Allerdings würde ich eigentlich gern ehr zwischen 14 und 16 vol. % erreichen. Welche Hefe benutzt du und wo kann man die bekommen? Vielleicht probierst du ja auch mal die Port Hefe von Kitzinger, die kann man bei denen diereckt auf der Seite bestellen.

[@uwevomtulpental2152]

@@tronlegacy8100 Habe jetzt zwei Ansätze mit der Hefe „Enovini Honey“ von Browin gemacht. Sehr lecker! Etwas weicher und lieblicher als mit Anderen Hefen.

[@Methalle]

@@tronlegacy8100 Ich habe bereits die Portweinhefe und die Fruchtweinhefe von Kitzinger in Verwendung gehabt. Die Alkoholtoleranz der Portweinhefe liegt bei 16%.

[@tronlegacy8100]

Bei mir ist es bis jetzt halt immer so gewesen. Vielleicht ist ja auch mein vinometer nicht io. Wobei ich das aber mit Wasser gegen gemessen und da war alles OK. Ich würde dir ja auch mal eine Probe von meinem aktuellen Ansatz zukommen lassen zum kontrollmessen.

[@johnnyvonmetz4716]

Meine Gärung en dauern immer mehrere Monate. Ich würd mich da auch nicht verrückt machen.

[@Methalle]

Mach ich nicht. Wenn es schnell geht, dann sind meine Ansätze meistens nach etwa 6 Wochen fertig.

[@johnnyvonmetz4716]

@@Methalle ich weiß. Das hab ich aber noch nie geschafft.

[@stefaniemarschner3169]

Was ist wenn ich versehentlich zu viel geschwefelt habe? Kann ich den Met trotzdem trinken oder nicht mehr? 😭

[@Methalle]

Gib mal ein paar Daten durch. Wieviel Liter Ansatz hast du mit wieviel Gramm Schwefelpulver geschwefelt?

[@stefaniemarschner3169]

@@Methalle habe auf ca 4 Liter Met 1g schwefel

[@Methalle]

@@stefaniemarschner3169 Diese Menge ist absolut unkritisch. Du kannst deinen Met auf jeden Fall trinken.

[@stefaniemarschner3169]

@@Methalle super da bin ich ja beruhigt. Vielen Dank für deine Antwort. Schönen Sonntag noch

[@Methalle]

@@stefaniemarschner3169 Dir auch!

[@dingsda69]

Gut das auch mal einem Profi was nicht nach Wunsch gelingt 😅🍻. 2 Fragen hab ich noch : welchen und wieviel Schwefel bei 20l? Bin mit meinem ersten Met bald soweit und habe mich im Grundsatz an deine Ratschläge gehalten, bei der letzten nachsüße hatte ich satte 17%

[@Methalle]

Bei einem 20 Liter Ansatz solltest du 2 Gramm Schwefelpulver verwenden.