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Sommaire:
0:00 • Introduction
0:08 • Préparation de la viande
1:13 • Préparation du bouillon khao poun nam seen
6:25 • Dressage
Ingrédients:
- 1,5 kg de viande de bœuf (viande pour bœuf bourguignon)
- Chou
- Carotte
- Pousses de soja
- Menthe
- Vermicelle
Préparation du bouillon khao poun nam seen :
- 5 à 6 feuilles de kaffir
- 2 citronnelles
- 4 tranches de galanga
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 litres d'eau
- 1 boîte de pousses de bambou
- 1 tige de citronnelle
- 20 g de galanga
- 1 tête d'ail
- 6 échalotes
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes
- 2 cuillères à soupe de piment
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 tomates
- 2 cuillères à café de glutamate
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 500 g de boulettes de viande ou de poisson
- 1 barquette de sang de porc cuit