КАК ПРИГОТОВИТЬ ГУСЯ ?

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ
Для птицы весом 4,3 кг понадобится:
Соль для натирания гуся:
Соль 140 г
Аджиномото 20 г
Пять специй 12 г
Выход: 182 г
Перемешать ингредиенты и проткнув внутренние плёнки натереть гуся этой смесью внутри.
Маринад с овощами:
Порей 250 г
Шалот 150 г
Имбирь 200 г
Чеснок 70 г
Кунжут 25 г
Тимьян 3 г
Устричный соус 170 г
Хусин 70 г
Сахар 45 г
Выход: 980 г
Овощи надо хорошо помыть, но можно не чистить. Всё нарезать крупно и перемешать. И засунуть внутрь гуся.
Гуся держать в холодильнике три дня, не накрывая ничем. Кожа должна подсохнуть. Перед запеканием уложить на противень с решёткой, под которую будет стекать жир. При запекании можно сливать оттуда жир, чтобы он не пригорал и не источал неприятный запах. На первом этапе запекать при 120 градусах примерно два часа, затем при 140 градусах тоже примерно два часа. Но этот этап можно делать меньше, нужно смотреть за готовностью, может получиться, что гусь на этом этапе и за час приготовиться. И на третьем этапе для красивой поджаристой кожи можно прибавить температуру до 180 градусов и подержать гуся в печи ещё примерно полчаса. После печи, нужно его оставить минут на 20 «отдохнуть», чтобы при разрезании не брызнул горячий сок. Потом можно спокойно приступать к трапезе.
СУП-ЛАША С ГУСЕМ
Лапша 1 шт. (варить 4 минуты)
Суп из костей от гуся 300 г
Запечённый гусь (мясо) 50 г
Перепелиное яйцо 3 шт. (варить 4 минуты)
Зелёный лук 10 г
Соус логама 10 г
Выход: 600 г
Суп из костей от гуся:
Кости от гуся 800 г
Вода 3000 г
Имбирь 80 г
Бадьян 2 шт.
Чёрный кардамон 2 шт.
Сычуаньский перец 3 г
Соль 3 г
Выход: 2500 г
Ссылки:
Мой инстаграм: / pogorelov_da
Мой телеграм: t.me/mangoinsalt
Яндекс Дзен: https:zen.yandex.ru/media/id/62372d...
Teletype: teletype.in/@dimapogorelov/Fl...
#готовимгуся
#рецептгуся
#запеченныйгусь

[@Drovi4]

Захотелось приготовить гуся, только из-за супчика)