Какой гриль Weber лучше - газовый или угольный?

Не воспринимайте это видео, как рецепт для повторения. Я просто пытаюсь объяснить, что происходит с мясом во время приготовления крупных кусков. Для того, чтобы готовить так же, вам не нужен термометр с тремя щупами. Но один термометр очень желателен до тех пор, показав не наберетесь солидного опыта. Но и обладая опытом, лучше готовить с термометром.
Средняя прожарка это современный европейский подход к блюдам на гриле из молодого и высококачественного мяса. Но в следующем видео я покажу абсолютно традиционный рецепт, когда Мясо готовится шесть часов. И то, и другое - вкусно! Но вкусно по-разному.
Весь кайф кулинарии - в разнообразии! Надо пробовать все, чтобы понять, что каждому из нас подходит лучше.

[@Stalic62]

stalic.lj.ru/852943.html - устройство газового гриля. stalic.lj.ru/856970.html - устройство угольного гриля. stalic.lj.ru/853077.html - дым и газовый гриль. ТЕПЕРЬ ПРО МЯСО Не воспринимайте это видео, как рецепт для повторения. Я просто пытаюсь объяснить, что происходит с мясом во время приготовления крупных кусков. Для того, чтобы готовить так же, вам не нужен термометр с тремя щупами. Но один термометр очень желателен до тех пор, показав не наберетесь солидного опыта. Но и обладая опытом, лучше готовить с термометром. Средняя прожарка это современный европейский подход к блюдам на гриле из молодого и высококачественного мяса. Но в следующем видео я покажу абсолютно традиционный рецепт, когда Мясо готовится шесть часов. И то, и другое - вкусно! Но вкусно по-разному. Весь кайф кулинарии - в разнообразии! Надо пробовать все, чтобы понять, что каждому из нас подходит лучше. stalic.lj.ru/866165.html - подробности рецепта. shop.stalic.ru - купить гриль, книги, самую лучшую кухонную утварь.

[@user-mf7jl8ci5d]

Дорогой Сталик с этими приборами Вы потеряли "Аутентичность" ! Мы Вас любили когда вы готовили от души и от сердца ...!

[@Stalic62]

Мне все равно, я вас не знаю

[@user-ox3nf6rl5n]

Ну вы не честно все сделали! Спор идёт о готовке на открытом огне! И Вы не можете спорить с тем что газовый огонь отличается от огня на угле. Хотя бы потому что аромат от угля иной! А Вы приготовили в фольге! На продукт влиял только градус, но не огонь!

[@Stalic62]

Кайнар Бейсалиев Вы ничего не поняли, но у меня нет времени объяснять это Вам. Да я и не уверен, что поймете.

[@Stalic62]

Каждый суслик - агроном.

[@96riad1]

Разве это сравнение газового и угольного гриля??

[@igorderyabin5572]

Спасибо. Начиная с выхода первой книги Сталика с удовольствием наблюдаю за ростом автора. Учусь у Вас сам и радую близких.

[@user-ws8dt5lk7y]

Здравствуйте! Уважаемый Сталик, спасибо Вам, Ваш канал всегда интересен (особенно ваша философия и подход к еде), и много полезных информации получаю. Пожалуйста, рассмотрите возможность снять ролик про специй. Как и куда их лучше применять.... Я понимаю что не мало информации можно найти в интернете, но Вы легко и доходчиво объясняете. Надеюсь на Ваш положительный ответ!

[@OxaMan]

Великолепно. Вы сделали моё утро интересным и радостным. Человек грамотно и понятно рассказал и показал всё. Кра-со-та!

[@alexandera3200]

Мне оба варианта гриля нравятся, газовый на каждый день, а вот на углях на выходных, когда времени больше свободного.

[@Stalic62]

Умный подход. Жму руку!

[@alexvery8237]

Тогда для тебя Char-Broil Hybrid Gas&Coal

[@user-zh8rc4zv6m]

Гриль лучше тот, какой есть в наличии, а вот баранью ногу надо завтра купить и запечь )))

[@igoritt]

Здравствуйте, подскажите пллз, ваша беседка каким материалом укрыта ( пленка, карбонат)? Тоже хочу закрыть окна в беседке на зимний период.

[@user-gr5tf1iz8t]

Добрый день.Очень вкусно выглядит.Подскажите пожалуйста городскому жителю.Можно ли половину процедуры провести в обычной духовке газовой плиты ,а "корочку" сделать на углях ,в угольном мини гриле WEBER ?

[@alexanderkozlov7430]

Сталик, какая форма барбекю лучше: сферическая как у угольного или прямоугольная как у газового?

[@JAVDAT]

Ассалоау алайкум Статик ака рахмат сизга хамма видоларингизни туплами бор деск чикаргансизми булса кайирдан олсак булади. Олдиндан коттакон рахмат

[@mounthaguro3613]

Браво Сталик весь процесс разложили по полочкам и объяснили правила общения с мясом . Обожаю мясо со степенью прожарки медиум . Более того хочу сказать что большинству этого не понять ! У нас свой ресторанчик . Мы сейчас сдаём его в аренду а раньше когда сами управляли и жарили шашлыки из вырезки ( филе миньон ) до стадии медиум ну максимум медиум вэл у нас были бесконечные скандалы что мы подали сырой шашлык и мясной сок ( вкуснейший ) воспринимался как кровь . Многие недостойны таких блюд !

[@Kotyara48]

Mount Haguro такая степень прожарки актуальна только для проверенного мяса и в основном телятины и баранины. Вот народ и паникует.

[@user-bp1qp3vh3c]

Здравствуйте. Подскажете пожалуйста своему подписчику, какой лучше угольный гриль для себя выбрать и ,где его купить ?

[@Ammpermeter]

Спасибо! Смотрю ваши видео, апетит появляется.

[@masternet8080]

Сталик джан. Катта рахмат за ликбез.

[@MrPro100kz]

Сталик здраствуйте вот как объяснить людям что красный сок из мяса это не кровь? Есть какие то статьи про это ?

[@user-kw3lj1ds1m]

Спасибо Вам как всегда супер.

[@DrewAMO]

Вот и день прошел)))), к ночи поедим)))).

[@user-zr7nw4en8i]

Очень аппетитно. Спасибо за рецепт.

[@fatalii.]

очень исчерпывающе. спасибо Вам!

[@RomanMamedov333]

Самые лучшие видео в кулинарных шоу - это где представлен научный подход. Однозначно лайк! Благодарю за идеально представленный контент!

[@user-dy4gq8sn9q]

Как всегда лайк потом просмотр!!!👍👍👍

[@nazlozlo]

Думаю всем интересно сколько стоит ваша кухня со всеми прибомбасами? Сумма офигенно большая, но все же хочется узнать сколько вы в неё втопили!

[@Vika1450]

Сталик , вы купили новую камеру ?

[@user-yj7ye8rc9t]

Очень познавательно, спасибо.

[@user-in9rm8hx5e]

А я всегда заворачивала в несколько слоёв фольги 😅 спасибо за совет, буду знать что фольга отнимает жар 👍🏻

[@Stalic62]

Так тоже можно, можно хоть в двадцать слоев фольги, просто все будет гораздо медленнее. И, если не соблюдать принципы, о которых я здесь говорил, откроете фольгу, а там литр сока.

[@user-df2wb9ik1o]

Вот это да. Вот это научный подход!

[@maximkichigin2911]

Мне всегда нравился ваш контент прежде всего, потому что Вы подходите к кулинарии с научной точки зрения. Впервые я увидел такое в детстве на Discovery Science. Передача интересная была, по-моему называлась Кулинарная химия. Но то была английская передача. Мне очень было приятно узнать, что и у нас есть такие ученые. Здоровья и долголетия Вам, Сталик-ага. Искренне жду Ваших дальнейших исследований

[@Stalic62]

Уверен, что Вам были бы интересны две мои последние книги - КАЗАН, и ПЛОВ.

[@alekssaid3351]

Сталик Здравствуйте. Сделайте видео: что лучше каменный уголь или древесный и как правильно зажеть ее. Спасибо.

[@Kaprygunov]

Для отопления каменный. Для готовки только древесный. Для розжига использовать: "стартер для розжига".

[@user-ex5mm4df7k]

он же ювелир он же хируг он же филосов и наконец-то хорошый повар .Ну просто шикарный умелец своего дело.

[@easyking7181]

ювелир))))

[@user-bv2rm8ch5j]

Здравствуйте Где такой термометр купить ?

[@tchingiz8850]

Сталик, а что у Вас за пенек такой, из какого дерева?

[@Stalic62]

Акация.

[@user-cb3zj9gt6u]

здравствуйте а как найти такую сетку

[@kraev2006]

Сколько нужно дать мясу "отдохнуть" перед подачей?

[@user-sc9dd5ul3j]

Сталик! Спасибо за фильм. В доходчивости и простоте ты -- лучший! Браво!!! Ну, и артист ты незаурядный!!! В Лучшем смысле этого слова. И главное - возражать тебе просто невозможно. Подписываюсь под каждым твоим словом. Тем более, что семья прикупила такой же угольный гриль. Будем наслаждаться!

[@Igor_Isaev_eto_ya]

Сталик салам алейкюм . Давно хотел поинтересоваться у Вас. В одном вашем видео с ногой барашка,вы удаляли из нее треугольную кость . Почему ее надо удалять? Она опасна, даёт запах, или что с ней не так? Удалять обязательно ее надо,что если не удалить?

[@Stalic62]

Это была лопатка. Мясо во время жарки стягивается, но держится за лопатку и возникает напряжение. Так получается, что теряется больше сока. Кроме того, мяса снизу лопатки немного, а сверху много - неравномерно жарится. За редким исключением лучше убирать. Вот в следующем видео, которое выйдет скоро, кость из лопатки не убирали.

[@Igor_Isaev_eto_ya]

Сталик Ханкишиев Казан-Мангал ага,ждём в предвкушении :) чох сагол муаллим :)

[@user-bg7vv5ko5t]

Спасибо)

[@user-yv9nj8ze5z]

Проще в сувиде довести до 55-58 гравдусов и потом дать корочку

[@user-kw3lj1ds1m]

СПАСИБО ВАМ!

[@rompaly4]

Уважаемый Сталик, а как на Ваш вкус, что лучше, что вкуснее?

[@Stalic62]

Одинаково.

[@dudeintrouble]

Круто! Побольше бы таких видео про технологии приготовления пищи. Тут кто-то ниже пишет про то, что это видео не интерено, им наверное рецепты подавай. Я думаю такие видно будут очень интересны людям с инженерным складом ума и гикам. Незанятая ниша на русском ютубе )

[@irinasokolowa8509]

Красота! Очень аппетитно!

[@WBQV]

Саке жарайсын. Телепередача оте тамаша. Осылай журе бер.👍👍👍

[@user-yg8wk5sq1q]

jhake Orda ясно понятно

[@Stalic62]

Вам, Роман, конечно, земной поклон, но здесь есть кому регулировать правил использования различных языков в комментариях. Вы не беспокойтесь, самое главное! Ведь этот комментарий - явно - не к Вам относится.

[@kruso1ify]

Очень, мало, запятых,!,

[@user-iw7lq4jc9v]

Доброго времени суток. Вы сказали что по современным стандартам приготовления мясо готово, вопрос: когда стандарты готовности мяса изменились и почему?

[@Stalic62]

Во многих европейских странах так готовят уже достаточно давно, в Америке проблематично найти пережаренное мясо. Наши стандарты изменились с тех пор, как научились хорошо контролировать безопасность мяса и появилось мясо, которое имеет смысл готовить именно так. Молочную буренку, которую зарезали перед смертью, а потом морозили, размораживали, по складам таскали - так готовить нельзя, это должно быть понятно.

[@user-jj8yj2cy9q]

ну и сравнение( вы бы ещё хлеб запекли и сравнили!( меня интересует разница в запахе дымка

[@bahtiyarmyzdybaev3009]

Приготовление с выдержкой вина ,вот это я понимаю уметь ждать !, и результат такой же - терпеливо винный!👍👍 , а запах наверное.....!)

[@mr.Cooper-man]

Сталик. Для чего вы сначала отрезали сухожилие у ноги, а потом топором отрубили. Поясните, пожалуйста.

[@user-ij8bi3bk7x]

что б животному не было больно

[@user-tg3my9ei2u]

Я забыл с чего начинался ролик ... всего 2 ноги , но Цифры , Айпад , Формулы , Датчики , Провода как на машине , я вспомнил всех Учителей из школы .... и забыл с чего начинался ролик ....

[@amecom]

Обалденно!

[@wooolfswooolfsovich3841]

Долговато, но с душой. Молодец!!!

[@user-wz8dm3gm2f]

Отлично! Очень информативно!

[@RoadToMotherland]

Здравствуйте дядя Сталик это я внук Мавжуды. Передаю вам привет из США и желаю вам крепкого здоровье

[@Stalic62]

+Cap Bryusli спасибо! Ей и Тулкуну-ака тоже привет. Ты Фарада сын или Дили?

[@user-kf5kt9nv6s]

Спасибо

[@ametyst06]

Нитритку использовали?

[@Stalic62]

В данном случае не было необходимости.

[@ametyst06]

Ок.

[@user-hb4ko3jf9m]

Моё мнение, что все эти новомодные гаджеты не к чему, Зачем? Для чего? Вы и без них прекрасно знаете когда пора снимать то, или иное блюдо. Очень интересно и познавательно смотреть Ваши обзоры! Спасибо.

[@Stalic62]

Моя задача состоит не в том, чтобы показать Вам, какой я крутой повар, а чтобы научить. Таким образом, мне измерительные приборы необходимы, чтобы донести до Вас знания о том, как распространяется тепло внутри продуктов, чтобы контролировать их приготовление. Зачем строителю уровень и рулетка? На глаз не справится, что ли?

[@blazeupg5095]

@@Stalic62 я бы сравнил кулинара с художником)))

[@khamzatbaibatyrov2932]

Просто класс рецепт приятный аппетита всем

[@user-uo8wb7fd3w]

Часом не сукровица ли выделяется из мяса ?Сок мясной должен быть прозрачным .

[@shirinshirin9611]

вы супер повор обожаю вкусная еда именно из мяс

[@user-gz9hd1zj9j]

не перестаю удивляться как разделываете мясо,как скрутили в рулетик и опять ножка,есть чему учиться у Вас,благодарны Вам за видео😋😜😜👍👍👍💓🌹

[@yar6019]

хорошо!!!

[@bondkuck1597]

Привет вам из Армении. Вы лучший повар во всем СНГ. Спасибо вам. как можно без проборов определить медиум аль нет

[@Stalic62]

С наработкой опыта можно определить пальцем - по нарастающей упругости мяса. Но наработать опыт проще именно с приборами. Тот опыт, который обычным путем придет через десять лет, с приборами можно получить за год.

[@goldway6276]

круто снято и приготовлено!!!!

[@wooolfswooolfsovich3841]

Кухня знакомая. Не в ресторане Константина Ивлева? :))

[@volkvolk80]

13 см. расстояние от решетки до решетки.......

[@user-mk4mh3mi5b]

Да уж, Сталик, оборудование у Вас - дай Бог всякому...

[@smirnart2006]

Супер !

[@semyazokijonovih5071]

Сталик Отезга рахмат МашаАллах.

[@Stalic62]

Рахмат

[@tchingiz8850]

Не просто кулинар - ученый!

[@user-uw8mb1mm9w]

Зачем эти грили нужны если нет дымка

[@dimmon3991]

Термометр для мяса это очень нужная вещь! Себе купил подобный. А насчет гриля - да, угли пахнут вкусней, но если нет возможности иметь такой гриль, то и газовый сойдет, из видео видно, что он ничем не хуже!

[@igorkat446]

Рад что нашел ВАС в бескрайнем интернете!!! Спасибо! Огромное наслаждение смотреть Ваше видео.

[@user-rw4jx8hy6e]

Так и не ответил какой гриль лучше

[@yolopukerock1481]

Шикардос, хотя я люблю rare а здесь medium rare, но всеравно прожарка, то что доктор прописал.))

[@abrek9515]

RESPEKT

[@rapik3]

В яйце на 110 градусах не оборачивая было бы идеально.

[@user-du7pj4ze1l]

Здравствуйте Сталик! Спасибо за прекрасное видео! Есть такой вопрос. Раньше всегда мясо готовил как все , до полной прожарки. Но посмотрев Ваши аппетитные видео, решил Попробовать по Вашей методике приготовить мясо , прожарки медиум. Взял лопатку из говядины производство Мираторг, купил термощуп, довел до температуры Вами рекомендованной. В результате мясо получилась очень жёстким и невкусным, Хотя сочным и розовым. готовил в электрической духовке. не могу понять В чём причина, то ли мясо плохое , то ли еще что , никак не пойму? Спасибо . p.s. готовлю по вашему рецепту борщ и плов, получается невероятно вкусно ! вся семья в восторге ! p

[@Stalic62]

Ну, лопатка такое мясо, что не совсем подходит для подобного типа приготовления. Либо долгое запекание при невысокой температуры и в присутствии влаги (дождитесь следующего рецепта) либо и вовсе тушение, либо фарш;

[@user-du7pj4ze1l]

Сталик Ханкишиев Казан-Мангал спасибо ! посоветуйте какое мясо более всего подходит для стейка. перечитал кучу информация про мясо , так и не понял что лучше . среди прочего, в статьях , было сказано что лопатка хорошо подходит для стейка.

[@Koscoder]

@@user-du7pj4ze1l спина ниже лопатки (вырезка), задок. Вообще есть конкретные названия стейков которые чаще всего означают очень конкретные части туши.

[@kastiss6311]

Может вы купили мясо выдоеной коровы? Жеское мясо я мариную в соке киви. Получается лучше чем в соку лука. Еще можно в гранатовом соку (свежом)...

[@ESEYMUR2008]

привет из Баку. Вы супер

[@kadromania-ua]

Прожарка отличная) слюни потекли

[@user-ol2fj4sh5t]

Я не голодна, но такое мясо ммммм, попробовала бы с удовольствием! А у нас электрический чугунный. Очень надеюсь, что не хуже получится)))) будем пробовать!!!

[@lasertagdreamer]

Здравствуйте! Сетка, это не т.н. "эластичный сетчатый бинт" ?

[@Stalic62]

Похоже, но не одно и то же. Тот эластичный бинт предназначен для нагревания?

[@lasertagdreamer]

Наверное нет, это медицинская штука, с резинками внутри ). Но, очень похож на тот, что в ролике .

[@user-si1ii4zy4g]

Супер

[@zlozlo4078]

Если это возможно Покажите полную разделку барашка, а может рубрику открыть разделка гуся рыбы Фазанчика... Это очень интересно с Вашей педантично-научной точки зрения!!!

[@Stalic62]

Покажем, но не всем это понравится.

[@zlozlo4078]

Уважаемый Сталик Спасибо Вам!!! " Нам Не нужны сочуствующие! Нам нужны единомышленики!" -так говорил Великий Человек! ;)

[@spolohi]

Копец, три часа готовить мясо, я бы уже походу наелся всякого другого, а на ногу уже не осталось аппетита :)

[@dnaldraximov9860]

Сталик я у вас буду ожидать приготовления этой блюду простом виде,у нас нет такие термометри и,т д

[@Stalic62]

Тогда надо пальцами.

[@denis_3d_42]

пищевые термометры сейчас везде продаются. не обязательно с выносным щупом, некоторые просто втыкаются в продукт и вместе с ним идут в духовку.

[@Alica0106006]

ООО ням ням вкуснотища !

[@aurelanghelescu2157]

Wow,super

[@trb6411]

Сталик, почему Вы не рассказали о вкусовых качествах этих двух блюд? Думаю, что и запах у мяса на углях получился вкуснее.

[@Stalic62]

Вкус получился одинаковым. На угольном мясо получилось лучше в смысле равномерности прожарки.

[@Stalic62]

stalic.livejournal.com/853077.html

[@user-om8ql1qr4h]

Не уголь запах мясу придаёт!

[@user-ie9nr1og7l]

@@user-om8ql1qr4h согласна в углях уже ничего нет ни аромата другое даёт. Это не дрова. Уголь просто топливо

[@OLEGKRIOL]

супер!

[@DrHabibov]

Super

[@user-qh1sn7en9q]

Weber !!!

[@user-wt1fd4vx4t]

Как всегда, Сталик Вы на высоте. Нравятся ваши блюда, ваши видео. Ну и куда без комментариев.... Ответы у вас на них, что ни на есть лучшие.

[@user-uu3kd2pt2i]

Добрый вечер,снимите видео рецепт"Суп Харчо"

[@maxblack4596]

Познавательно. И мясо, наверное, вкусное получилось. Жаль, что в наших краях хорошей баранины за вменяемые деньги не купишь. :( Спасибо за видео.

[@user-rb1qp1wj4g]

Красное мясо это не вредно ?

[@Stalic62]

Полезно! В нем максимум белка.

[@PeterTrofimov]

намного полезнее столовской подошвы типа "well done+". сказал бы про сырое мясо, так заклюют же... )))

[@user-vh6iw2xj8b]

мясо сырое но сочное мастер знает своё дело

[@evgenarifov8846]

Протестую!не абсолютно одинаковых!одна половина левая,другая-правая:-)

[@johnsnow3596]

Так самое важное не консистенция в итоге а вкус... на угольном свой «дымок», на газовом вкус «плоский» что ли более... но при этом вкус мяса больше натуральный.... вопрос «что лучше?» так и не раскрыт...

[@Stalic62]

Дымок нужен копченой селедке.

[@yaroslav_savros]

Уважаемый, давайте по старинке. Не у всех есть сотни тысяч на такие грили

[@Stalic62]

По старинке это как? В лаптях ходить, лучину жечь, дома сукно ткать? Это к Стерлигову,

[@Stalic62]

@@Rekelend Просто задолбали нелогичные, дебильные комментарии на тему "по старинке". Ну пиши мне не через китайский смартфон, а на бересте - давай уже по старинке!

[@user-cf7cj2ek3p]

мастер ламйк!

[@hankhill874]

Конечно же газовый.

[@megabass8558]

Сталик, очередное прекрасное блюдо! С уважением из Новосибирска!