Kalvefrikassé - mørt kalvekød og masser af grøntsager i en cremet, lys sauce.

En rigtig "one pot dish" - hvis du også kommer små nye kartofler i gryden. Men ellers er den også skøn bare med lidt godt brød til. (Opskrift herunder)
Kalvefrikassé
4 pers.
Ca. 1 kg kalvekød fra bov eller bryst
1 liter lys hønsebouillon (eller lys kalvebouillon)
2 1/2 dl hvidvin
4 store gulerødder eller 8 små
1/2 knoldselleri
18-20 perleløg (evt. frost)
300 g champignon
2-3 stængler blegselleri
5-6 hvide eller grønne asparges
1 alm. løg
1 kvist timian
Persillestilke
1 laurbærblad
3-4 fed hvidløg
5-6 kryddernelliker
100 g smør
2-3 spsk. mel
2 dl fløde
Salt og peber
Citronsaft efter smag
Hakket persille
Skær kalvekødet ud i stykker på ca. 4x4 cm. Kom kødet i en gryde og dæk det med vand. Lad det koge op til der dannes en masse skum og hæld derpå kødet i en si og skyl det af under den kolde hane. Rens også gryden.
Kom kødet tilbage i gryden og dæk det med lys kalve- eller hønsebouillon. Kom hvidvin, et løg stukket med kryddernelliker, hvidløg og en krydderbuket af persille, timian og laurbær samt lidt hele peberkorn i gryden. Lad det koge roligt i ca. 1 1/2 time til kødet er helt mørt. Imens gøres de øvrige grøntsager i stand. Knoldsellerien skæres i mindre tern, det samme med gulerødderne. Blegsellerien og asparges skæres også i mindre stykker, perleløg pilles, med mindre du bruger frosne,- og champignonerne kvartes eller halveres alt efter størrelse.
Når kødet er mørt fiskes det op af suppen og sættes til side og suppen sies. Så koges alle grøntsagerne i suppen til de lige akkurat er møre, hvorpå de også fiskes op og sættes til side. Lidt afhængig af hvilke grøntsager du bruger skal du evt. starte med dem der skal have længst (som f.eks selleri og gulerødder) og så tilsætte det øvrige senere.
Tag de kogte grøntsager op af gryden og sæt dem til side. Hæld suppen over i en skål.
Kom 100 g smør i gryden og lad det smelte. Kom melet ved og bag det af.
Spæd med den siede suppe mens der piskes og lad det koge roligt igennem i 6-8 minutter. Tilsæt fløden og lad det koge op. Smag saucen til med salt og peber og citronsaft. Hvis du synes konsistensen er for tynd, kan den justeres med lidt maizena rørt op i vand. Kom kød og grøntsager tilbage i gryden og varm retten igennem. Server med persilledrys og lun flûtes til.
Andre friske grøntsager kan selvfølgelig bruges alt efter sæson. Friske ærter, grønne bønner, majroer - etc.
Du kan også jævne saucen yderligere med æggeblommer,- men så må retten ikke komme over kogepunktet, så vil den skille.

[@Atavist89]

Der er da ret genialt at binde krydderurterne ind i porren. Så har man en krydder-kajak!

[@tinanielsen1528]

Nøjh, jeg kan godt, den dag. Det bringer minder frem, fra farmors køkken. Det smager bare uforskammet godt. Tusind tak, James.

[@debatman]

Elsker idéen med at alt kan lave i en gryde, gerne flere af den type "lazy" retter !

[@jrnthsimonsen2856]

Frikasse er altid en favorit hos os både med kalv ell. kylling og der laves rigeligt så der er til dagen efter 👌...

[@m_smart]

Det er på min evige top 10 liste over livretter!!

[@Queendaffy]

Kære James Skal saucen være så tynd? Det ser ellers fantastisk lækkert ud 😃

[@thedoctorepic2337]

Det ser himmelsk ud - det bliver jeg nødt til at prøve en dag!

[@mizzmailin]

Jeg har aldrig fået eller lavet kalve frikassé men det skal da helt klart prøves. 😍

[@JPriceDK]

Det skal du helt sikker gøre - det smager skønt! 👌😊

[@benjaminandersen8482]

Er det en frikassé? Ordet kommer højst sandsynligt fra det franske "stege", hvis du springer det punkt over - er det så ikke en stuvning?

[@rasmusbrennecke8643]

Super lækker opskrift! Kan godt lide min sovs lidt tykkere og af kylling! 😅 God fornøjelse ude på bakken 🥳🙏

[@JonasTDK]

Mums det ser godt ud! Jeg prøvede din ziti opskrift her i weekenden.. det var første men bestemt ikke sidste gang, at jeg prøvede den opskrift. Mums mums mums! :)

[@Kennethskorner]

Lavede opskriften til en vinsmagning med familien og det blev rigtig godt

[@willdau]

Jeg elsker svampe og går hvert år i skoven efter alle mulige slags. Men det der med at koge rå svampe har jeg aldrig helt forstået. Uagtet - Tak for endnu en dejlig video. :)

[@JPriceDK]

Hej,- svampene skal jo tilberedes....og i denne forbindelse er det jo en lys ret vi laver. Hvis vi steger svampene, vil slutresultatet bliver mere lysebrunt, og det er ikke helt meningen her. 😊

[@TheAslakVind]

@@JPriceDK Champignon indeholder phenylhydraziner, der anses for at være kræftfremkaldende. Det nedbrydes delvist ved tilberedning/kogning.

[@yaxze]

Det er et super hyggeligt hjørne du har her på KZbin. Må jeg ønske en film hvor du laver Tungeragout?

[@Lauraphoid]

Elsker alle slags frikassé!

[@larshayjrgensen4263]

Den sauce er alt alt for tynd. Ellers ser retten dejlig og god ud.

[@birteneergaardlarsen2624]

Tak for en god video james

[@SvenskiMulgi]

kan vi få nogen flere simreretter?

[@Lastskywalker]

Dét ser virkeligt dejligt ud. Men hvorfor skyller du kødet? Tak for god inspiration 😀

[@JPriceDK]

Man skyller kødet for at fjerne alle urenheder og skum, som fremkommer ved første opkog. Der ryger ikke noget smag på den konto, så det er helt ok. 😊

[@Lastskywalker]

@@JPriceDK Tak for svar. Kom jo til at tænke på Anne Larsen i fordums tid 😀

[@jens256]

Det var sjovt at du sagde det til sidst med, at man med fjerkræ kunne nøjes med at skumme fra, from for at bruge en sigte. Synes det virker som lidt spild bare at hælde det i vasken. Men det gør vel sikkert at sovsen skiller til sidst.

[@JPriceDK]

Hej Jens,- nej, det er ikke spild - det hurtige opkog fratager ikke kødet smagsstoffer. Skummet er koagulerede proteiner og urenheder, som trænger ud når kødet opvarmes, og når vi fjerner dem, er det dels af smagsmæssige årsager - og pga. udseendet. Du får simpelthen en pænere sovs (eller klarere bouillon) hvis du fjerner skummet. 😊

[@sessizkus2017]

Sagol James’im. Yarin yapivereyim gari 😅😋👍

[@morecoffee998]

Med de eksploderende priser på fødevarer in mente, kan vi få endnu et afsnit af Krise med Price? :p

[@natviolen4021]

Jeg har en indkøbsapp på min telefon hvis historik viser prisudviklingen. Det er bestemt ikke hyggelig læsning, priserne stiger for hver uge. Specielt laks og hakket oksekød er helt forrykt 👿

[@skipperbendt6136]

Nu spørger jeg lige fra mit iskolde hjerte. Er det et tomands orkester den gode mand spiller i?? Der er vel ikke mere end 2 mand kan køre ned 😎. Og så til det tekniske, kan man bruge sprængt oksebryst.. Eller skal jeg bare lave den med pebberods sauce 😐❤️❤️

[@JPriceDK]

Hej Skipper,- der var ca. 1,2 kg kød. Vi er 5 mand i orkestret, og alle blev mætte. 😊 Og til dit spørgsmål - jeg synes ikke sprængt oksebryst passe så godt til lige denne ret. Den synes jeg, du skal lave med peberrodssauce. 👍

[@swagrobloxgamer1531]

De gange jeg har lavet har det været med gulerødder og grønne og hvide asparges. Men man bestemmer jo heldigvis selv hvilke grøntsager man putter i

[@mikkelschmidt7731]

Super lækker ret

[@_t_h_o_m_a_s_]

Jeg plejer at spise kartofler til, men det kan også noget med brød

[@ganztabear]

uf det ser godt ud :D frikassé er altid godt ;) Hvis jeg må komme med en lille bøn kære James. Kunne du ikke præsentere os for en interessant opskrift med hornfisk? sæsonnen kører for fuld udblæsning. og man bliver hurtigt træt af kartofler og persillesovs :p

[@liselottenormannsrensen7867]

Lidt tykkere sovs, nye kartofler og rigeligt med persille og lidt dild, så smiler hele familien. Mine børn kalder det for mormor mad (og jeg er mormor) men da jeg selv var barn hed det også mormor mad😋😋

[@tdevosodense]

Jeps tykkere sovs 👍👍👍

[@JPriceDK]

Konsistensen af sovsen bestemmer man helt selv. Bare jævn den yderligere med lidt maizena....eller lav opbagningen med lidt mere mel. Jeg kan bedst lidt, når sovsen ikke er alt for tyk. 😊

[@knoxpuffer]

Regn med at Alex laver denne med Kylling. Mange tak, James!

[@JPriceDK]

Jeg synes måske Alex skulle prøve at udvide sit repertoire lidt....😉

[@frederikbrynaa1267]

Flot ur!

[@mortenkristensen3628]

Lidt sjasket :-) en lille maizena som du siger

[@jespervoetmann7326]

Sådan, James🇩🇰

[@fritslarsen7168]

Kan hilse at sige fra undertegnet at det smager også fortrindeligt lavet med kanin 😋

[@JPriceDK]

Kanin er i det hele taget dejligt.😊

[@Katkohberg]

Hej James. Du skulle overveje at droppe karrieren og blive influencer i stedet. 🤣

[@Khazandar]

Jeg tror at James har for meget selvrespekt til dét.

[@torbenmlgaard-andersen6058]

….og så er det super for fordøjelsen….

[@tdevosodense]

Den skulle vel egentlig serveres i dybe tallerkener , når du sovsen var så tynd ? 🤔😏👍

[@natviolen4021]

Selvfølgelig skal en frikassé serveres i dybe tallerkener. Sovsen skal lige akkurat kunne dække bagsiden af en ske ☺

[@majastergaard5596]

Uh det ser rigtig godt ud, men skal sovsen i en frikasse være så tynd…troede faktisk at det skulle være tyk sovs

[@JPriceDK]

Hej Maja,- det bestemmer man jo lidt selv. Som du kan se i opskriften, foreslår jeg at man justerer konsistensen med lidt maizena rørt op i vand. Personligt kan jeg godt lide, at sovsen ikke er alt for tyk... 😊

[@jonasbuchmadsen8193]

knoldselleri er svær at få fat på nu.. ihvertfald i mit supermarked :)

[@JPriceDK]

Okay? Der var masser af knoldselleri i mit.....men ellers så giv lidt ekstra bladselleri. Og i virkeligheden kan man jo komme stort set alle slags grøntsager i. Persillerod ville også være fint. Grønne bønner, friske ærter, majroer....osv. 😊

[@Elscorpio606]

mums

[@Khazandar]

Med priserne i dag, bliver det snildt en ret til over 300 kr. xD

[@patrickkemph]

Lave skipperlabskovs næste gang

[@JPriceDK]

Det har jeg lavet. 😊 Du kan finde den lidt nede i rækken af videoer - for omkring et år siden. 😊