【カスタード スポンジケーキ】Custard sponge Cake

仙台土産の定番”萩の月”をオーブンで作れるようにしました。
"Hagi no Tsuki", a classic Sendai souvenir, can be made in the oven.
[CUSTARD SPONGE CAKE] 6cm dia. half sphere molds for 6
[custard cream]
2 Egg yolks 卵黄
25g Sugar 上白糖
15g Cake flour 薄力粉
2g Salt 塩
250ml Milk 牛乳
15g Sugar 上白糖
Vanilla oil バニラオイル
[sponge cake]
45g Egg white 卵白
15g Sugar 上白糖
30g Egg yolk 卵黄
10g Sugar 上白糖
15ml Milk 牛乳
30g Cake flour 薄力粉
15g Melted butter 溶かしバター
[other ingredient]
Butter バター
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.

[@黒猫ジジ-v7g]

よく見るおいしいヤツだー カスタード注入した穴が無いからどうやって中にカスタード入れてるんだろって思ってたんですがなるほどー 作ってみたい(o^^o)

[@SAVOchef]

かなり再現性高くできました 市販品より柔らかいです！