На пазар + ферментирали зеленчуци

✅Записване в канала: / @katerinaitalia
🇬🇧 Втори канал на английски език: / @beautifulitalywithkat...
☕️🌺 Подкрепи канала на цената на едно кафе: / @katerinaitalia
🇮🇹 Група във Фейсбук “Италия на масата”: www.facebook.c...
❤️ Група във Фейсбук”Разходки е Рим: / 1788490881330293
🥰 Страница Фейсбук: www.facebook.c...

[@katyailieva703]

Здравей Кате! Правя отдавна ферментирали зеленчуци, краставичките ги слагам със черен пипер ,копър и малко лук, разтвор 3 процентов ,тоест на литър вода 30 гр сол, задължително каменна или хималайска ,или морска едра ,никога избелена която продават. правя квас от червено цвекло със звездовиден анасон 3 бр. и парче джинджифил ,цвекло 3 големи глави в буркан с канелка от 3,литра и 700. зеле също само със 3 процентова саламура ,понякога слагам малко моркови при него и целина,но повечето само зеле. Общото е че не се затварят плътно капачката е само отгоре, трябва да има 3 пръста място за ферментацията или ще изкипи. Зелето го разбърквам с дървена лъжица, квас от цвекло също. краставичките ги разклащам, тях им слагам малко пликче с вода за да не се показват над водата, това е важно за всички ферментирали зеленчуци за да не омекват и да не развият болести. Това е всичко ,страшно полезни са и лековити. Можеш да ферментираш всички зеленчуци през цялата година ,зимата на плота в кухнята, Най добрата сол за ферментация и здраве е Келтската. Ако имаш въпроси пиши ми, Благословен ден! Сорт хубаво зеле близко до нашето в България на вкус е шпиц зеле, едно със заострен връх.

[@taniatosheva8804]

Привет,Кате! Как го правя аз ферментирало зеле: нарязвам зелето и настъргвам моркови поръсвам. с малко сол и омесвам , после натъпквам много добре с юмрук в буркан или тенджера и покривам с няколко зелеви листа. След ден,два започва леко да се пени(излизат мехурчета) и с дървено шишче пробождам до дъното. Така се освобождава от газовете. След 7 до 10 дни е готово. Не се слага вода. Ако излиза сок от съда може малко да се отлее. Тук правим зеле за зимата от сорт ,балкан или кьосе. Успех и прегръдка от мен!

[@KaterinaItalia]

Благодаря за коментарчето. В моето видео вижда ли се такъв сорт зеле? От това което се вижда на пазара? Аз купих това, защото това познавам от България, а имаше много видове.

[@СпасЯнков-э2ч]

@@KaterinaItalia В Италия доколкото ми е известно има Капучио, Савойско и бяло не знам дали става кисело зеле там освен ако не си в Алпийската област

[@vaniaahtarova9830]

Аз също пробвах зале без вода много ми хареса във Виена и намерих рецепти в ю тюб.На килограм зеле 40 гр морска сол.Зелето се нарязва много финно като кадаиф и се смесва със солта оставя се да престои и се намчква леко след което се тъпче в буркани така че сока да излезе най отгоре може да се покрие с лист от зелето и кочана така че нарязаното зеле да бъде в собствения сок.Получи се. Отделно в малко бидонче сложих зеле на литър вода 40 гр морска сол

[@katyailieva703]

В началото на,видеото на балкона,се вижда едно много нежно цвете,Астрагалус ли е,защото и аз имам но нещо не върви.

[@НелиДрашкова]

Благодаря, интересно е с Вас. Да са Ви сладки туршиите. Здраве и късмет.

[@МариянаПеткова-е2д]

Капачките на бурканите не трябва да са стегнати, защото когато тръгне ферментацията ще гръмнат, а зелето не е от хубавото като го гледам, най-хубавият сорт зеле е българското сорт коьсе! Добър апетит ви желая!

[@KaterinaItalia]

Най-хубавото зеле е км 0

[@ВикторияБатоева-ф3щ]

Аз си правя туршия с естествена ферментация. Слагам я в трилитров буркан. Слагам нарязано зеле, карфиол накъсан на розички, зелени домати (2 бр. защото само аз ги ям), моркови и корнишони. Майка слагаше и чорбаджииски чушки. Добавям 3 с.л. сол(трябва да е морска, но аз слагам обикновена и пак става) и половин супена лъжица захар. Отгоре трябва да се сложи целина, но аз не винаги слагам и пак става. Натъпквам хубаво бурканите със зеленчуци. Отгоре ги притискам с лозови клонки. И ги пълня с непреварена вода. Затварям ги с найлонови капачки. Те не уплътняват добре. Всеки ден обръщам бурканите с капачката на долу, разклащам ги за 1-2 минути. За около 2 седмици зеленчуците са вече кисели.

[@KaterinaItalia]

Аз ще ги пресипвам с чаша, всеки ден, за са не гръмнат 😃

[@ВикторияБатоева-ф3щ]

Пак става.

[@annietoneva425]

Привет Катерина! Сега чак попаднах на това видео, не съм точно в сезона. В България ползвам за такава ферментация глинен съд. Казват,че поради топлопроводимостта на керамиката се получава най-добра ферментация. Единият ми съд е уж специален за ферментация, но другият е просто керамичен гьовеч, тип Троянска керамика. Захлупвам с капака и действам както с бурканите. Проблемът е в източването на сока и и връщането му обратно, защото е тежичко, но ние българските сме със здрави ръце.

[@danib5808]

И аз ги правя така ферментиралите зеленчуци, завирам водата за всеки литър вода слагам по 30 гр морска сол,след това да изстине и заливам бурканите за три дена са готови,но ги държа във вкъщи за да тръгне ферментацията по бързо и после или на терасата или в хладилника за да я забави,даже и зелето заливам с тази вода със морска сол .С нетърпение очаквам рецептата за минестронето една любима супичка за мене ☺И ние като деца чакахме за кочана на зелето хахаахх,а кисело зеле с ориз обожаваме и ние само дето не стига до фурната а така само в тенджерка го правиме

[@KaterinaItalia]

Дано и моите да са готови за три дни, аз ги държа на терасата и ще трябва да почакам повечко ♥️

[@todorkapencheva4432]

Мила Кате, много ми харесва да обикалям зеленчуков пазар .Както направи и ти.Поздрави!

[@ПетяХристова-ф3п]

Здравей Катерина!Аз затискам бурканите така.Напьлвам торбичка с вода.Завързвам и намествам в буркана.Благодаря за видеата ти.Бьди здрава

[@KaterinaItalia]

Без капачка? Аз четох за тези пликчета с вода и не разбрах капачката кога се затваря

[@ПетяХристова-ф3п]

@@KaterinaItalia капачката е само отгоре да не се праши

[@polystevchova1331]

Кати ,аз също правя такава туршия като Госпожа Виолета с 2 бр.аспирин.Става хрупкава ,издържа дълго време ,ако не се изяде

[@KaterinaItalia]

Аз не правя туршии, само ферментирали зеленчуци с вида и сол, нищо друго 🌺

[@ivankaivanova8848]

Туршията е супер 🎉

[@ЖанаВасилева-ю4ф]

Това е туршия! Най обикновена туршия!

[@KaterinaItalia]

И? Какво следва? До колкото знам, една туршия се прави с оцет, захар, нещо друго.

[@filaretabetova6821]

Чува се идеално!

[@KaterinaItalia]

Един човек да ми отговори 🤪 благодаря

[@violetamineva5217]

Кате,аз правя същата туршия,но на един буркан слагам 2аспирина,1с.л.сол,1с.л.захар,4 с.л.ябълков оцет и няколко дни разклащам да се разтвори аспирина.Трае 2 години.

[@KaterinaItalia]

Е нали казах, че не правя туршия 😀 правя пробиотици

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

Аз също много обичям Лопян

[@Роси-н3ч]

Катерина,скъпа моя и аз си правя такова зеле.Сега ще ти обясня.Аз видях твоето зеле у нас във РБЪЛГАРИЯ има 2вида зеле едното е Косе така се казва и е много, много меко за сърми е идеално.А другото е по твърдо то става за готвене.Аз го правя по следния начин нарязвам го като за готвене не като за салата 🥗.Слагам нарязаното зеле във една тава и започвам да го мачкам със ръка ✋ като теб но във тавата и след това го слагам във буркана и продължавам да го тъпча докато пусне собствената си вода и така до горе и водата трябва да покрие зелето аз вода не слагам. Миличка твоето зеле е от китайското зеле и е много, много твърдо и много трудно пуска вода даже и не пуска вода и много е трудно за тази цел.Във Р България също получават от това твърдото зеле аз не го купувам защото няма и вкус на зеле.При мен се получава става зелето много, много добре се получава.То ферментира има сол.Иси правя във 3,5 литрови буркани Става както правим киселото зеле.Слагам обаче морска сол Ане готварска сол.Аз си направих и даже готвя от това зеле.Оставям го на терасата и слагам един чувал или торбичка защото виждам че ферментира и излиза вода от буркана ако съм го препълнила да знаеш да го имаш във предвид. Натъпквам го докато пусне собствената си вода.Даже и със юмрук 👊 тъпча и водата излиза най отгоре на буркана.Този начин аз сама си го измислих и много, много хора го харесват начина по който го правя.И ти го казвам да знаеш става много лесно и бързо и много вкусно става за готвене.Опитай по моя начин и ще ти се получи киселото зеле.Ако има нещо да ме питаш пиши ми ще ти отговоря винаги съм готова дати отговоря.Пиша ти от слънчевата град Варна РБЪЛГАРИЯ .♥️♥️♥️🇧🇬🍀👍

[@KaterinaItalia]

Много благодаря, Роси. Зелето е с много добър вкус, но е твърдо. Отглеждано е недалеч от Рим: във Велетри, дали сорта му е китайски не знам. Ще видим как ще се получи това което направих ♥️

[@violetamineva5217]

А зелето го режа и притривам с малко сол и го слагам в една тенджера ,на по_топло,на терасата,завито и за една седмица до две максимум е готово.Не слагам много вода.

[@polimitreva4284]

❤❤❤

[@victorianaydenova7726]

😘

[@galiaborisova9102]

😋🥰

[@СпасЯнков-э2ч]

Знам че правят и нещо като сарми със Савойско като слагат в плънката рагу от кайма а фенела е по-скоро пролетен зеленчук тук скоро очакваме и рецептата за минестроне

[@KaterinaItalia]

Ааа не не, фенелът си е зимен, но се намира през цялата година (почти) и зависи от коя част на Италия идва

[@СпасЯнков-э2ч]

@@KaterinaItalia От коя част на Италия е най-хубав?

[@KaterinaItalia]

@@СпасЯнков-э2ч от всяка част е хубав, въпросът е, че температурите са различни. Най-хубав е от км 0

[@ЮлианаГеоргиева-д2з]

Подред ще пиша Първо 🌹🤩 Прическата ти е много хубава днес , 👍💖 малката чашка с кафето е много сладичка Сега за пазара зелето което купи изглежда хубаво но е малко по твърдо и знам колко ти е било трудно да го намачкаш.Това което искаш да направиш ,,без вода ,, този начин в България му казват ,,мъстено зеле,, ,за руснаците това е,,квашенная капуста,, прави се със много ситно нарязано зеле или те имат рендета по големи тип ,,мандолина ,, /Бьорнер/ .Реже се в голям съд /пластмасов леген / и после като го посолиш се мачка по начин не както ти се мъчеше с ръцете .А го хващаш с две ръце и го претриваш в самото него / както съм виждала по филмите се е прало едно време на едни дъски като рендета, или върху камъни на реката / съжалявам по друг начин не знам как да го обясня 😁🤩🥰 . Защото иначе тези хора които го тъпчат в буркана имат много силни ръце , такава сила че от натискането то пуска сок.А настъргания морков се добавя като подслаждащ агент за ферментацията.Или с една дървена ( точилка /пръчка )го (натъпкват /уплътняват ) в буркана. Аз правя ,,бито зеле ,, за салата и за баницата с кисело зеле за Бъдни вечер 😊🤩😁 .Реже се на тънко ,претрива се както го обясних горе до степен за зелева салата/да пуска сок/ по този начин става много бързо киселото зеле.И после му се добавя водата със солта .Това в една кофа на балкона на сянка .Става лесно ,бързо и с една решетеста лъжица само вадиш и готово.И просто се разбърква иначе в кофата. Надявам се с някоя идея да съм ти помогнала 😉😁 по тая вкусна тема Защото баницата е жестока🥇🏆😍 като го прочетеш ще го изтрия после, защото е много обяснително 🤪

[@KaterinaItalia]

Да не си посмяла да триеш коментара!😀 разбрах защо ми беше трудно да го намачкам това зеле. Сега ми даде идея за баница със зеле, никога не съм яла. Ще си направя такава баница и даже ще си разточа корите аз, ами няма да купувам готови кори ( ти къде е удоволствието да си правя баница с готови кори. Та ти кажи ми как се прави тази баница и аз ще ти покажа, ме ще си я направя 🤪 Значи зелето до тогава ще е ферментирало и какво друго се слага в баницата? Вита баница, нали?

[@ЮлианаГеоргиева-д2з]

@@KaterinaItalia Да вита истинска ,то тя само с точени става хубава с тънките не се получава Нищо друго не се слага само киселото зеле се задушава под капак да поомекне .

[@AtanasPenev-sr2jo]

Новият микрофон е супер

[@СпасЯнков-э2ч]

Бих искал да видя дали би станала туршия от Романеско какво правят с него в Италия?

[@KaterinaItalia]

Броколо романеско? Готви се

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

Aferin aferin kızım aferin aldım

[@elenkaalksandrovagancheva7409]

В Испания бях преди една година и си направих зеле по този начин и стана но капачките на зелевите буркани не трябва да се затварят защото сока при ферментацията преливат за ферментиралите зеленчуци не знам дори до сега не бях чувала за такъв начин на съхранение

[@ЮлианаГеоргиева-д2з]

За сурова туршия в България която се прави и продава в плод и зеленчук магазините нали за нея става дума - ферментирали зеленчуци казано с други думи.В you tube има много рецепти в много страни си ги приготвят в различни комбинации и подправки.😉

[@СпасЯнков-э2ч]

Мисля че заради климата единствено в планинската част би станало това зеле а те не приготвят такова доколкото знам

[@СпасЯнков-э2ч]

@@ЮлианаГеоргиева-д2з Нарича се още Кунинска

[@ЮлианаГеоргиева-д2з]

@@СпасЯнков-э2ч суровата туршия ли се казва Кунинска

[@СпасЯнков-э2ч]

@@ЮлианаГеоргиева-д2з Да тя се прави с добавянето на плодове може и хрян

[@СпасЯнков-э2ч]

Скоро очакваме рецепти и с Кейл обожавам Каволо неро тук дори и на Балканите е познато в Адриатическата част - Черна гора най-вече и Хърватия

[@KaterinaItalia]

Имам видео с два начина на приготвяне, все още не съм го монтирала. Скоро ще го пусна

[@СпасЯнков-э2ч]

Каква е разликата между cavolo и verza Катя тъй като имат две различни думи за зеле

[@KaterinaItalia]

Това което режа във видеото е cavolo cappuccio, verza е къдравото по-разперено зеле.

[@rumqnamladenova353]

Здравейте! Опитайте боб с кисело зеле

[@KaterinaItalia]

Обичам боб с кисело зеле

[@rumqnamladenova353]

@KaterinaItalia радвам се Хубава вечер!

[@СпасЯнков-э2ч]

Giardiniera е много интересна Туршия интересното е че слагат маслини и каперси вътре

[@KaterinaItalia]

Да, продават бурканчета във всеки супермаркет, но ме съм пробвала да я направя. Даде ми идея, ще погледна как се прави 😀

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

О

[@СпасЯнков-э2ч]

Знам за ястие със зеле с ориз не съм сигурен дали правят ризото със зеле във Италия

[@KaterinaItalia]

Правят сармички с кайма, с друг вид зеле, не това което нарязах аз. За ризото със зеле не знам, възможно е да правят.

[@СпасЯнков-э2ч]

@@KaterinaItalia Мисля че го наричат Пълнено зеле интересно ми е дали слагат яйце и сирена вътре и някоя билка със Савойско зеле трябва да покажеш тази рецепта може би ги приготвят в доматен сос в Аржентина също правят така пренесено е от италианските емигранти

[@МсвСт]

Обожавам маслини и ям всеки ден.Аз ги съхранявам в хладилника в буркан и ги заливам със слънчогледово олио .Н знам дали е правилно този начин на съхранение.

[@KaterinaItalia]

Не знам, аз купувам по малко. Тези от видеото са мазни, личи си, че са били държани в олио. Купувам и други, които са в саламура. За една седмица ги изяждаме и пак купувам, винаги в хладилника ги държа. ♥️

[@СпасЯнков-э2ч]

В зехтин е по-хубаво и с оцет може и билка като риган

[@МсвСт]

@@СпасЯнков-э2ч зехтина замръзва в хладилника .

[@СпасЯнков-э2ч]

На тази туршия й вървят калабрийски камби като каза Фенел знам че дивият вместо копър за корнишони е идеален а хрян използват ли в туршии или Rafano знам че ползват кориандър в Древен Рим се е използвал в кухнята а сега в Италия рядко основно за туршии и за десерти, също дафинов лист може би и карамфил също и синап

[@KaterinaItalia]

Не правя туршия, ферментирали зеленчуци - пробиотици

[@СпасЯнков-э2ч]

@@KaterinaItalia Това е по-добрият вариант

[@galinabarakova7282]

Здрасти, ти ще правиш туршии

[@KaterinaItalia]

Не отавя туршии 😀

[@ЮлианаГеоргиева-д2з]

@@KaterinaItalia 😆🥰 е ферментиралите зеленчуци са суровата туршия. По същия начин има рецепта за краставички без варене и оцет , чорбаджийски чушки с копър сурови в някакъв съд . Също така и малките дини и кой знае още колко за които не знаем😊🥰

[@СпасЯнков-э2ч]

Sedano= Селъри, мисля че в някои части събират така нареченият див керевиз в Италия

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

При нас в град Котел продават много кофи 🥫

[@KaterinaItalia]

😂

[@СпасЯнков-э2ч]

На туршията от Фенел може да се направи саламура и да се сложат резени лимон на Фенела му отиват цитруси

[@KaterinaItalia]

Направих ферментирал фенел, чакам го

[@conkakirova4389]

Този сорт зеле не е за ферментация

[@KaterinaItalia]

Кой сорт е за ферментация? Всички зеленчуци са подходящи за ферментация.

[@headlesschicken99]

​@@KaterinaItaliaДа, точно, химическите процеси не дискриминират определени зеленчуци 😂

[@СпасЯнков-э2ч]

Аз съм чувал тук за туршии с плодове пробвал съм ябълки даже съм изпробвал с дюли и круши от Ломбардия а тези Таджаска маслини за какво се ползват и откъде произлизат?

[@KaterinaItalia]

Знам, че в България някои добавят парченца ябълка защото помага на ферментиращия процес, да протече по-бързо

[@СпасЯнков-э2ч]

Знам че в Северна Италия си правят кисело зеле с фасул и картофи ще се съчетае добре хареса ми идеята за тази туршия от зеле

[@taniakorsemova]

Ако оставиш малко да престои само ще пусне вода. Когато го ползваш ако ти е солено може да го изплакнеш. Майка го нарязва в голяма тенджера и го оставяше да ферментира до няколко дни и след това го слагаш в буркани. Ако ти харесва може да пробваш. От време на време го разбъркваш в тенджарата

[@taniakorsemova]

В тенджарата добавяш вода и сол Проверявашко когато се надигане нагоре го натискаш надолу. Сутрин вечер и приз деня ако има нужда ..така го правим в Пазарджишко. Целувки Пробвай ще ти е вкусно и по лесно.

[@KaterinaItalia]

Ааах, аз доста ди помислих, че само ще пусне вода. Следващият път така ще направя. Имам намерение да ям много ферментирали всякакви зеленчуци♥️

[@ЕмилияГеоргиева-е9ж]

Кате, ако искаш кисело зеле, може и в буркан да го затвориш, като го нарежеш и сложи малко сол и оцет. Натикаш го хубаво в буркана и го оставяш. То си вкисва и става кисело.

[@KaterinaItalia]

Ами не, искам да е ферментирало без оцет, иначе каква полезност

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

🧃

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

Катерина пиши ми

[@KaterinaItalia]

Какво да ти пиша? 😊

[@polystevchova1331]

Кати ,неразбрах какво е това,,ФЕНЕЛ,,??

[@СпасЯнков-э2ч]

Скоро ни покажи нещо с броколи или броколини/броколети

[@KaterinaItalia]

Имам две видеа за броколи

[@conkakirova4389]

Трябва да се обръща буркана със зелето

[@KaterinaItalia]

О да! Не помнех, ме се прави така, благодаря♥️ А другите бурканчета ги преливам в чаша, нали?

[@conkakirova4389]

И другите обръщате по лесно

[@zlatkageorgieva269]

🤞надявам се тези китайски преходници не ви подпалят къщата, понеже пластмасата им не е подходяща!

[@KaterinaItalia]

Не знам за какво говорите

[@цветелинаангелова-ы1н]

така не се прави зеле

[@KaterinaItalia]

Как се правят ферментирали зеленчуци?

[@цветелинаангелова-ы1н]

@@KaterinaItalia вода и сол

[@цветелинаангелова-ы1н]

зелето не се мачка

[@KaterinaItalia]

@@цветелинаангелова-ы1н аз какво сложих? Зелето се мачка със сол (2,5% от количеството зеле) ако не пусне достатъчно течност се добавя малко вода. Не добавям оцет, мед, захар и нищо такова, само вода и сол.

[@ЮлианаГеоргиева-д2з]

Прави се , това че вие не знаете тоя начин означава само че нямате интереси по тази тема.

[@DelTetev]

В сравнение с нашите зеленчукови супи, това минестроне не е нищо особено. А мисля, че на ферментираните зеленчуци се казва туршия.

[@KaterinaItalia]

Минестроне е класическа италианска рецепта.

[@kutrentse98]

От солта ферментирало и оцета бил вреден😅, поо-голяма простотия не бях чувал

[@KaterinaItalia]

😀👍🏼

[@headlesschicken99]

"Солта ( и сокът) е съществена за ферментациятата на зеленчуци, защото създава неподходяща среда за нежеланите бактерии и позволява добрите да установят и контролират процеса на ферментация. Този механизъм е причината солта да е ползвана от хилядолетия за презервирането на зеленчуци..." Има 3 вида ферментация, не всеки явно ги разбира.

[@КръстинаМилкова]

20 маслини на ден препоръчват за крампи.

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

Кочян

[@МаргаритаБарева]

❤❤❤

[@ЖанаСтоянова-ц9ъ]

🧂🧂🧂🥕🥕🥕🥦🥦🥦🥬🥬🥬🥬