ครัวชั้นสูง EP 47 ปลาร้าเจ้าคุณ เมนูอร่อย หอมนวลรสปลาร้า Pickled Fish in Coconut Herbal Soup

น้ำปลาร้าใครคิดว่าสงวนไว้แค่ในเมนูอาหารอีสานเท่านั้น วันนี้ป้าจะพาทุกคนทำเมนูหอมๆ นวลๆ จากปลาร้า กับเมนูปลาร้าเจ้าคุณ ที่เป็นแกงกะทิหอมๆ ด้วยสมุนไพรและปลาร้า บอกเลยค่ะว่าทำง่ายและอร่อยมากค่ะ
ปลาร้าสำเร็จ หรือ ปลาร้าเจ้าคุณ
*เครื่องปรุง
น้ำปลาร้า(แม่บุญล้ำ) 1/2 ถ้วย
กะทิ 6 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
ข่าหั่นแว่น 1/4 ถ้วย
กระชายหั่นฝอย 70 กรัม
ถั่วพู 50 กรัม
ถั่วฝักยาว 80 กรัม
มะเขือเปราะ 300 กรัม
หน่อไม้(ไผ่รวก) 400 กรัม
ปลาดุก 250 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง 2 เม็ด
*วิธีทำ
1. ซอยคะไคร้ หั่นข่าเป็นแว่น กระชายหั่นเส้นบาง ใบมะกรูดฉีกแกนกลางออก
2. หั่นมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู หน่อไม้ พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ผสมน้ำปลาร้ากับน้ำกะทิลงในหม้อ ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย และข่าหั่นแว่น นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด
4. ใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู หน่อไม้ และปลาดุกลงไป ตามด้วยกระชายซอย และพริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง
5. รอจนเดือดและปลาสุกดี ค่อยๆคนให้เข้ากัน
#HighZoneKitchen
#ครัวชั้นสูง

[@sakolcharoen4984]

คุณป้าครับปลาร้าไม่ใช่มีแต่อีสานนะครับ กทม.ก็มีการทำปลาร้ามาแต่โบราณจะเป็นปลาช่อน ปลาตะเพียนตัวใหญ่ๆ เท่านั้นทางอีสานจะป็นปลากระดี่ปลาเล็กปลาน้อยกรรมวิธีการหมักก็ต่างกันตอนเด็กผมก็สงสัยเพราะที่บ้านทำเองว่าทำไมแม่เราทำหรือของ กทม. ไม่มีหนอนแต่ของอิสานเขาบอกต้องมีหนอน คิดถึงปลาดุกอุยในสวนครับ

[@jackkypayakorn2849]

ชอบมาก แม่บุญล้ำ ทำอะไรก็แซ่บบบ ยิ่ง การันตีโดยป้าป้อม ยิ่ง รับรองความอร่อยยย

[@annakojakung7298]

อยู่ต่างประเทศเปิดลองทำตามเท่าที่จะสามารถหาวัตถุดิบได้คือฟินน้ำตาจะไหล ขอบคุณมากๆสำหรับรายการดีๆค่ะ เป็นช่องเดียวที่ทำตามแล้วคือกินได้จริง มีความรู้ด้วย

[@sathaponamathirat9157]

สวัสดีค่ะคุณพี่ป้อม ปลาร้าท่านเจ้าคุณน่าทานมากค่ะ คุณพี่สวยน่ารักสมวัยค่ะ เครื่องครัวดูสะอาดตามาก

[@bloommaadseswerbloos1209]

น่าทานมากเลยค่ะขอบคุณค่ะเชฟป้อม

[@sutangratpothoum7513]

ปลาร้ายี่ห้อนี้อร่อยจริงๆค่ะ คอนเฟิร์มค่ะ ทั้งฝาเหลืองและฝาแดง

[@หญิงเองก็ลําบาก-ล6ด]

คลิปนี้ป้าป้อมพูด "ใครจะไปคิดล่ะคะ" ไปกี่รอบ😅😂

[@GG-bz8me]

ขอบคุณนะคะ คุณป้อม ชอบดู และทำตามคุณป้อมเสมอค่ะ💐

[@บุญชูนิลวรรณ]

แค่เห็นคุณหั่นเครื่องก็กินขาดแล้วค่ะเล็กละเอียดสมคำชาววังเลยค่ะ

[@pakornpakasit6998]

ชอบคำว่ากลิ่นโหน่งมากๆ

[@mobile9540]

ได่ความรู้ดีต่อใจคะ.

[@wpornaewjamurai7023]

อร่อยจริงๆคะฝาแดงตำส้มตำ ยำที่ใส่น้ำปลาร้า แซ่บ!เวอร์

[@changtom2009]

อยู่ฮอลแลนด์ก็กินแต่ของแม่บุญล้ำครับหาชื้อง่าย อร่อยด้วย

[@paina3085]

ยอมใจ ป้าป้อมดมปลาร้าจากขวดจริงๆ เสียงซืด จนน้ำปลาร้าจะออกจากขวด คงต้องซื้อแล้วแหล่ะ ขายของแรงมาก 🤣😂🤤

[@atipawhangthong6404]

ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม

[@webearbear7947]

อยากเห็นป้าป้อมตำส้มตำแซ่บๆฮะ

[@mooneystriker5927]

ปลาร้าภาคกลางก็มีค่ะ เป็นปลาร้าปลาช่อน หรือปลาตะเพียน และปลาร้าทรงเครื่องนี้ก็เป็นเมนูภาคกลางนะคะ เช่นเดียวกับหลนปลาร้าค่ะ

[@aaasrithongbai3316]

น่าทานมาก ๆ จ้า ป้าป้อม 🤤👍🤤❤️

[@elfsuperjunior8708]

พึ่งเคยได้ยินค่ะ ปลาร้าเจ้าคุณ

[@theehawkeye3290]

ยี่ห้อนี้ดีที่สุดในตลาดครับ ผมขายของใช้อยู่ คนไม่ทานผงชูรสก็ทานได้ ยี่ห้ออื่นคืแผงชูรสเยอะเกิน

[@คางอิ๋งอิ๋ง]

ป้าร้าแม่บุญล้ำนัวมาก555 ตำส้มตำเติมแค่น้ำตาล มะนาวก็อร่อยละ

[@ngfgbvfg5115]

FC ป้าป้อมนะคะ หนูคนอิสานขอบคุณสำหรับเมนูอร่อยๆนะคะ

[@pt7426]

ป้าป้อมค่ะ รบกวนขอเมนูแกงเทโพหมูได้ไหมค่ะ ชอบมาก ย่าทำให้ขอวันที่เริ่มงานหน่อยจ้าประจำ แต่คุณย่าเสียนานแล้ว ซื้อกินไม่ถูกปากเลยค่ะ ถือว่าทำทานให้เด็กตาดำๆนะคะ

[@Hexsapod]

เห็นการจัดวัตถุดิบพวกสมุนไพรแล้ว นึกถึงที่บ้านเลยครับ การหั่นบางเพื่อให้เราสามารถเคี้ยวได้ พอต้องมาทำงานต่างจังหวัด เจอแต่ตะไคร้เป็นแท่ง ขิงข้าแว่นหนาๆ ใบมะกรูดก้านที่ไม่เด็ดออก 555

[@Nong-yui]

มะเขือผ่าแล้วต้องแช่น้ำ ไม่อย่างนั้นจะดำค่ะป้าป้อม

[@HolyKriz]

ปกติไม่ค่อยชอบกลิ่นเท่าไหร่ แต่เมนูนี้น่าลองทำทานนะครับ

[@coiiool2835]

❤❤❤

[@bo944535]

ถ้าใช้กะทิสดน่าจะอร่อยกว่านี้

[@jinnyjane1213]

ป้าใช้กะทิสดนะคะ

[@supamastantaveevong9560]

ขอบพระคุณมากค่ะ🙏จะลองซื้อมาทำทานค่ะ ❤️❤️❤️🙏

[@icecoolvoy]

ไม่แน่ใจว่าคลิปอื่นมีไหม แต่คลิปนี้เสียงวี้จากไมค์ชัดมากเลยครับ ทำให้รู้สึกหงุดหงิดนิดหน่อย 😅

[@bo944535]

เสียงปรกติดีนะ

[@jackkypayakorn2849]

ไม่ได้ยินนะ ปกติดี

[@itsbellakannikawong2335]

ได้ยินเหมือนกัน น่าจะเสียงไมค์ค่ะ

[@jiejie909]

ผมคิดว่าน่าจะเสียงตู้เย็นครับ

[@sheza_za]

เราก็ได้ยินค่ะ

[@อัจฉราแสงประทุม]

ปรุงแค่น้ำปลาร้าหรอคะ มีเครื่องปรุงอื่นอีกไหมคะ

[@นันเจริญเสียง]

ไม่มีเครื่องปรุงอื่นหรอกค่ะ แค่กะทิกับปลาร้า และใส่ผัก สมุนไพรต่างๆ และปลาดุก ก็ชิมแล้วทานได้เลย ปรุงอย่าให้เค็มเกินไปเท่านั้นละค่ะ

[@tanapornjoraket3997]

ทำปลาดุกอย่างไงไม่ให้คาวคะ

[@SasitornHennessey_Tai]

ตอนล้างให้เอาเกลือถูจนหมดเมือกแล้วจะคาวน้อยลง เวลาทำก็ใส่ตอนไฟแรงน้ำเดือดแบบในคลิปป้าป้อมจะไม่คาวค่ะ สุกแล้วค่อยคนทีเดียวนะคะ

[@jaymiesbones3900]

บ้านหนูเรียกมันว่า หลนปลาดุก เป็นเมนูโปรดของหนูเลยค่ะ

[@tonkhaw6947]

ป้าป้อมเอาน้ำปลาร้ามาจากสตูมาสเตอร์เชฟแน่เลย 5555555555

[@saenkayan]

แม่ครัวสูตร Midnight แปลว่าอะไรหรอครับ

[@Zen-el9vn]

Midnight แปลว่า เที่ยงคืนค่ะ ส่วนแม่ครัวmidnight คือป้าป้อมแกเคยเล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนตอนเด็กๆแม่ครัวประจำบ้านหรือที่เรียกว่าวังของป้าป้อม แกจะทำอาหารเฉพาะตอนเที่ยงคืนเท่านั้นเพราะแกหวงสูตรค่ะไม่อยากให้คนอื่นเห็นค่ะ ถ้าทำตอนเช้าคนอื่นจะเห็นได้ค่ะ

[@nichadiewwanit6821]

เมนต์สามมมมม

[@bee8190000]

ไม่ได้ปรุงรสอะไรเลยหรอครับ

[@วชรภรณ์ศรีษะพล]

เมนต์แรก

[@ศาสดาทั้ง4]

เมนต์สอง

[@TheoGijbels]

ปลาร้าแม่บุญลํ้าเสียอย่างเดียวที่มีในอียู วัน เดือน ปี ที่ผลิตไม่เคลียแน่ชัดดูไม่ออกว่าอันไหนวันผลิตอันไหนวันหมดอายุวางขายแปปๆโดนเก็บออกแผง ชึ่งตามกฎหมายอียูจะไม่อนุญาตให้วางขาย ถ้าวันเดือนปีไม่แน่ชัด

[@oagussmusic]

ขอบพระคุณหม่อมมากคะหนูเป็นคนอีสานดีใจมากคะจะไปทำทานคะ

[@itsbellakannikawong2335]

แม่บุญล้ำนอกจากอร่อยแล้วยังราคาถูกด้วยค่ะ

[@กันเองกันเอง-ป4ช]

ป้าป้อมคะสอนต้มเล้งด้วยหม้อปรงดันหน่อยนะคะ

[@kornkaj2366]

แอบสงสัยครับป้าป้อมว่าหอมแดงไทยสามารถใส่ได้ไหมครับ

[@MaLangWan17]

ผมเดาว่า มันจะกลายเป็นหลนปลาร้าแทนอ่ะครับ