ครัวชั้นสูง EP 65 แกงกะหรี่ไทย Thai Style Curry

#แกงกะหรี่ ที่ทุกคนมักนึกถึงกับแบบที่ทุกคนเคยได้กินตามร้านข้าวแกงนั้นไม่เหมือนกันนะคะความต่างคือแกงกะหรี่ที่เราได้กินกันนั้นเป็น #แกงกะหรี่แบบไทย ที่สีออกเหลืองและมีความใส เพราะถูกปรับให้มีรสและกลิ่นที่ใกล้เคียงกับแกงไทย ทำให้ได้รสชาติแบบที่ถูกปากพวกเราโดยเฉพาะค่ะ
#ครัวชั้นสูง
#highzonekitchen
แกงกะหรี่ไทย
เครื่องแกงกะหรี่
ตะไคร้ 1/2 ถ้วย
หอมแดง 1/2 ถ้วย
กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
ข่า 1 1/4 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้ง 12 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
มันฝรั่ง
หอมใหญ่
น่องไก่ติดสะโพก 1 กิโลกรัม
กะทิ(หัว2 หาง4) 6 ถ้วย
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
วิธีทำ
1.ตำ หรือบด เครื่องแกงจนละเอียดเข้ากันดี
2.ใส่เนื้อไก่ มันฝรั่งหั่นชิ้น หอมใหญ่หั่นชิ้น ลงในหม้อ ใส่หางกะทิ และเกลือลงไป เคี่ยวที่ไฟกลางให้เนื้อไก่พอนุ่ม
3.เคี่ยวหัวกะทิ ที่ไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องแกงกะหรี่ที่บดเตรียมไว้ น้ำตาลปีบ ลงไปผัดพอสุก
4.เทเครื่องแกงกะหรี่ที่ผัดพอสุก ใส่ลงในหม้อที่เคี่ยวเนื้อไก่ไว้ คนให้เข้ากัน รอจนเดือด
5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ ยกลงจากเตา
6.รับประทานคู่กับ ข้าวสวยร้อนๆ และอาจาด

[@chiangmailocal5767]

มีแต่ช่องนี้แหละค่ะที่ยังคงทำอาหารสูตรไทยแท้ดั้งเดิม ส่วนผสมเครื่องเทศถูกต้องทุกอย่าง บางช่องเชฟดังแต่แปลงไปทางอินเตอร์หรือจีนผสม

[@mastermard]

ขอบคุณครับ ผมทำอาหารไม่เป็นเลย แต่ต้องทำเองเพราะต้องจำกัดปริมาณเครื่องปรุง ตอนนี้ผมทำพริกแกงเป็นแล้วครับ ผมเคยคิเสมอว่าพวกแกงทำยากไม่รู้จะเริ่มยังไง ผมเลยลองเมนูนี้ครับแต่ผมเปลี่ยนจากมันฝรั่งเป็นมันเทศไทยแทนครับ(ผมไม่ชอบกินมันฝรั่ง) รสชาติเหมือนสมัยเด็กเลยครับ ค่อยๆ ปรุง อาหารทำเองอร่อยที่สุดครับ

[@MrDookDik]

แกงกะหรี่ไทยหากินยากมากๆ ยิ่งร้านอร่อยคือหาแทบไม่เจอ ทำเองก็ไม่เป็น วันนี้ได้สูตรไว้ทำกินเองแล้ว :)

[@chonlavitchz-7128]

ถูกใจเลยละครับป้าป้อม ชอบๆสุดๆ

[@s.d.a8609]

น่าทานมากๆเลยคะ

[@sheza_za]

ดีใจมากกก ป้าป้อมทำแกงกระหรี่ไทยแล้ว หาทานยากมาก ขอบคุณมากๆค่ะ

[@user-vf8hi2rd5b]

น่ากินมากค่ะ

[@piyawatz_7173]

หิวตามเลยครับ

[@kanyanatnn9535]

น่ารับประทานมากๆค่ะ💞💞💞

[@harnsasomjan3439]

สุดยอดคะ

[@AllAboutLivingPage]

แค่นั่งดูป้าป้อมทำ หนูก็ฟินแล้วค่ะ รักค้า :)

[@danield5467]

เพิ่งทำเสร็จครับ อร่อยมาก ขอบคุณป้าป้อมนะครับ

[@nicholasprince3843]

ขอบคุณครับป้าป้อม

[@user-iw1kh4lr9r]

อร่อยมากแน่ๆเลยคะ👍👍

[@user-rp4mq6vk6t]

ลองทำตามแล้วค่ะอร่อยค่ะ

[@dnaphone9232]

น้ำเสียงเพราะ อาหารก็น่าทาน

[@user-nv2sp9bv2m]

ว้าวววว รอบนี้มาดึกจัง❤ ยังไงก็ติดตามครับ 🙏🏻💕

[@monthakeawmanee26]

ขอยคุณค่ะที่ได้สูตรแบบชัดเจน

[@wantanakongphueng8096]

ต้องลองทำบ้างซะแล้วค่ะ

[@narisap.1038]

ขอบคุณมากนะคะ เมนูข้าวแกงชอบมากๆค่ะ

[@sirichomnateepakpianpairoj3876]

แนะนำละเอียดมากคะ

[@siripisanuwong2234]

ชอบแกงกะหรี่ไทยค่ะ แต่หายทานยากแล้ว ขอบคุณป้าป้อมสอนละเอียดมากค่ะ

[@moomudchannel]

ขอบคุณป้าป้อมมากครับ ไว้ลองทำบ้าง :)

[@user-bj6xs4uh3b]

ชอบเคล็ดและเกร็ดความรู้ เล็กๆน้อยๆของคุณป้อมมากครับ

[@eahpritsilla2402]

ทานแกงกะหรี่ไทยมาตั้งแต่เด็ก ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บวกอาจาดแล้วสดชื่น ไม่เลี่ยนเลยค่ะ ตอนป้าป้อมเคี่ยวกะทิให้แตกมันดูเหมือนยังไม่แตกมันดี แต่พอใส่เครื่องแกงไปแล้วสีส้มสดใส แตกมันเงา สวยงามมากเลยค่ะ

[@kranchapornsrikhan5867]

ขอบคุณค่ะป้าป้อม

[@user-ei5qt9nq9x]

สนุกดีครับ

[@sjtabsam7552]

เป็นครั้งแรกที่ได้เข้ามาดูครับ ดูในวันครูพอดีครับขอบพระคุณเชฟป้าป้อมครับ

[@jantimaromyen7490]

ขอบคุณคุณป้อมมากเลยค่ะ ลูกอยากกินแต่แม่ไม่เคยกินรสชาติเป็นยังไงก็ไม่รู้ พบทางสว่างวันนี้เอง ขอบคุณอีกครั้งค่ะ

[@palseyt]

เคยสั่งข้าวแถวบ้านตอนแรกนึกว่าแกงกะหรี่แบบญี่ปุ่น พอมาแล้ว มันเหมือนแกงเหลือง แต่กินแล้วอร่อย ชอบมากกกกก อยากสั่งกินอีกแต่ราคาค่อนข้างสูงเลยสั่งเป็นครั้งคราว

[@piepieparima1991]

อยากเห็นป้าป้อม สอนเมนู ข้าวผัดอเมริกัน ค่ะ

[@user-ro5kg6zi9m]

ชอบมากเล​ย​ อาจาดเยอะๆ

[@sunee6036]

ขอบคุณมากค่ะ

[@thanthipthanthip8178]

อยากทานมากๆเลยคะ อยากไปเนียนกับครูจังเลยคะ🎉🎉🎉🎉

[@isadora7760]

น่ากินจัง ใส่กะทิด้วย 🥹

[@Seven-Summer-Sunlight]

ดีมากเลยครับอาจารย์ เคยกินแกงกระหรี่ญึ่ปุ่นแล้วรสมันออกหวานนำผมรับไม่ได้เลยครับ แกงกะหรี่ไทยแบบทึ่แม่ผมทำให้กินอร่อยสุดแล้ว่ครับ

[@user-qi7kq8dq1h]

หาดูยากมากค่ะ อายุปูนนี้แล้วเพิ่งเห็นรายละเอียดของการทำอย่างแท้จริง ดูแล้วเข้าใจและเหมือนที่คุ้นเคยในวัยเด็กเลยค่ะ

[@adisornchakkraphong9493]

แกงกะหรี่ไทย อร่อย 😍😎

[@aungpao4871]

ป้าป้อมสอนทำคั่วกลิ้งหน่อยค่ะ

[@user-hg4ri7ip9e]

เป็นแกงกะหรี่ไก่สไตล์ไทยที่สีสวยมากๆ น่าจะรูปสวย รวยรสจริงๆ ขอบพระคุณป้าป้อมอย่างสูงค่ะ ที่นำสูตรอาหารนี้มาเผยแผ่ให้ผู้สนใจได้รับรู้ บอกสูตรละเอียดมาก จะนำไปปฏิบัติ และปรับให้เข้ากับความต้องการของตัวเองค่ะ ขอบพระคุณป้าป้อมแบบสุดหัวใจเลยค่ะ

[@kanchanawongwate7607]

เรื่องอาหารสุดยอดมากทุกๆเมนู ขอชื่นชมที่ป้าป้อมที่พูดภาษาไทยได้ชัดเจน "ร" ชัดค่ะ เป็นตัวอย่างที่ดีแก่เยาวชน และคนทั่วไปค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ

[@SasitornHennessey_Tai]

ได้เทคนิคดีๆตลอดเวลาดูคลิปป้าป้อมค่ะ ขอบคุณนะคะที่ทำชาแนลดีๆแบบนี้มาแบ่งปันสูตรอาหารและเทคนิคต่างๆที่เข้าใจง่าย ดูแล้วทำตามได้ทันที

[@anusapannat]

หาสูตรและวิธีทำแกงกระหรี่อยู่ ก็คิดถึง #ครัวชั้นสูง ก่อนเลย ดูจบแล้วต่อไปก็จะทำตาม ชอบดูค่ะ มีเกร็ดความรู้ สำหรับการทำอาหารอีกด้วย ขอบคุณนะคะ

[@samissara6146]

ขอบคุณมากครับ อาจาด กับแกงกะหรี่ สมัยเด็กๆ ป้า ยาย ก็ราด อาจาด บน แกงเขียวหวาน แกงเผ็ดเนื่อหน่อไม่้่ ด้วยครับ อยากถาม ป้าป้อมว่า อาจาด กับ แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ใช่แนวทางของไทยมั้ยครับ?

[@user-te5oc7lw3z]

ขอดูเครื่องบดค่ะดีมากค่ะ

[@nandajdelivery]

เวลาเห็นแบบนี้ตามร้านข้าวแกง จะนึกว่าเป็นมัสมั่นค่ะ😆 คราวนี้รู้ละว่าจริง ๆ มันคือแกงกะหรี่

[@chanatampafl.usa.6531]

ดูสะอาดสะอ้านน่าทานมากค่ะขอบคุณสำหรับเคล็ดลับความรู้ค่ะ

[@user-ys2bd3gq3r]

ขอบคุณค่ะป้าป้อมน่าทานมากๆเลยค่ะจะนำสูตรไปทำนะคะ

[@susal2134]

สวัสดี​วันศุก​คะ

[@pakornveerayavarangkoorn4973]

แนบลิ้งค์วีดีโอที่ป้าป้อมพูดถึงในคลิปนี้ครับ สูตรเครื่องแกง : kzbin.info/www/bejne/p2S0q5uqmKp2l7s วิธีทำอาจาด : kzbin.info/www/bejne/q6Kmd6Svq72nhdk ปรุงรสน้ำอาจาด : kzbin.info/www/bejne/nae5p5yBnpVql68

[@JeabKanat]

ข้าวซอยไก่ เครื่องแกงเหมือนแกงกะหรี่ไทยนี้หรือเปล่าคะ?

[@armmyrockyou6895]

กะปิ ถ้าแพ้ทะเลพวกนี้ใส่อะไรแทนได้บ้างครับเชฟ (ขอบคุณล่วงหน้าครับ)

[@user-rw7ee1cw4f]

น้ำอะจาดน้ำตาลเท่าไหรร่ น้ำส้มสายขูเท่าไหร่คะ

[@rattapongruangjaroen10]

อยากให้ป้าป้อมสอนทำข้าวซอยไก่จังเลยค่ะ

[@user-hk9hb9nj1q]

ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะที่มาสอนแกงกะหรี่ชอบมากค่ะ

[@nusarahia987]

เอาไข่ลูกเขยด้วยได้ไหมคะ

[@user-he9rg1ey5i]

ขอบคุณป้าปอ้มนะคะที่สอนให้อย่างละเอียดคะ

[@lpthama6825]

สงสัยมานานแล้วค่ะว่าเครื่องแกงปร่ามันคืออะไร

[@pongpanot621b8]

ลองทำตามแล้วนะครับ อร่อยมากๆๆ แต่ผมใช้หมูสามชั้นแทน เคี่ยวนานหน่อย1.30ชม เนื้อเปื่อยนุ่ม เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมู ฉ่ำมากๆ หมูคือแทบไม่ต้องเคี้ยว เหงือกบดก็แหลกครับ!!!

[@user-hr2pd8rm8w]

ชอบป้าป้อมมากค่ะให้ความรู้ละเอียดมากค่ะ

[@thanaporn5733]

ขอบคุณมากคะคุณป้าป้อมลองตามแล้วอร่อยคะ

[@user-wl9dj9yu5w]

ชอบคุณป้อมสอนทำอาหารบอกรายละเอียดแบบไม่กั๊กเลย เรื่องผัดพริกแกงต้องใส่น้ำตาลปี๊บเพื่อไม่ให้พริกแกงมีรสปร่าผมยังทำตามจนทุกวันนี้ พริกแกงจะกลมกล่อมขึ้นเยอะไม่แผดพริก

[@user-mv9eo1jn4m]

ป้าอ้อย โคราชรายงานตัวคร่า

[@remomint.9834]

อยากให้ป้าป้อมสอนทำสุกี้แห้งด้วยเตาไฟฟ้าค่ะ ผัดยังไงมันก็ไม่หอมๆเหมือนร้านที่ใช้เตาแก๊สอ่ะค่ะ🥲

[@stellalaughridge9170]

สมัยก่อน มีแกงกระหรี่ไทยไก่กระป๋องขายด้วย อร่อยมาก เราไม่เคยชอบแกงกระหรี่ญี่ปุ่น กินทีไร มีอาการ heartburn

[@milomimi2928]

😊

[@Balancier16]

ป้าป้อมคะ ขอความกรุณาทำอาหารไทย ที่ใช้แค่เตาเดียว บ้างได้ไหมคะ เผื่อบางคนไม่ได้อยู่หอ อาจจะใช้เป็นกระทะไฟฟ้า ที่ไม่สะดวกทำอาหารที่ต้องใช้สองเตา (ประเภทต้องเคี่ยวรอ) พอจะมีสักเมนูไหมคะ ขอบพระคุณค่ะ

[@jellyjello1107]

ถ้ามีเตาเดียวแนะนำให้ผัดเครื่องแกงก่อนค่ะ เสร็จแล้วก็เติมเนื้อสัตว์เคี่ยวต่อได้เลยค่ะ ในคลิปผัดแยกเพื่อประหยัดเวลาค่ะ เคี่ยวทิ้งไว้รอแล้วทำเครื่องแกง ทำเครื่องแกงเสร็จเนื้อสัตว์ก็สุกพอดี

[@pongpanot621b8]

ผมก็มีเตาเดียว ทำได้ครับแบ่งทำ แต่ใช้เวลาหน่อย

[@Balancier16]

@@pongpanot621b8 ขอบคุณนะคะ กลัวรสชาติมันเปลี่ยน อิอิ

[@Balancier16]

@@jellyjello1107 ขอบคุณค่ะ ต้องลองละ

[@pika3652]

ขอรบกวนป้าป้อมช่วยสอนทำแกงรัญจวนได้ไหมคะ ได้ยินชื่อมานานแล้วอยากทราบวิธีปรุงมากๆเลยค่ะ ขอบพระคุณค้า🙏🙏🙏

[@kanrara11]

ต้นตำรับ

[@OsmachThmey-sk3ps]

👍

[@user-nz8xl4sn7f]

ขอบคุณมากๆค่ะป้าป้อมที่เอาอาหารมาสอนให้ทำกินค่ะ บางทีอาจจะทำไปถวายพระด้วยค่ะ

[@MLY_KM17]

ถ้าตัด กะปิ,ผิวมะกรูด,ลูกผักชี,ยี่หร่า,ผงกระหรี่ ที่บ้านจะเรียกแกงเหลือง

[@vet12295]

47วิๆๆๆ

[@Mahadomahatum]

เป็นที่มาของเนื้อเรื่องตอนหนึ่งในละครซีรีย์ไทยเรื่อง "ปลายจวัก" ทางช่อง ThaiPBS

[@isaya1024]

อันนี้มัสมั่นหรือเปล่าคะ?

[@Mahadomahatum]

@@isaya1024 พูดถึงแนวคิดเรื่องการลดเครื่องเทศครับ ในเรื่องนั้นพูดถึงหมูสะเต๊ะที่วาดปรับสูตรตามที่อ่อนแนะนำ

[@isaya1024]

@@Mahadomahatum 👌👌👌

[@pangpavattanawarin5355]

กำลังหาอยู่เลย อาหารรสชาดดั่งเดิมเป็นยังไง

[@tinnapolkitt7477]

พอจำแนกระหว่างแกงกะหรี่ไทย กับ แกงมัสมั่น ได้แล้วว่า ต่างกันที่เครื่องเคียงและเครื่องเทศที่มีรายละเอียดต่างกัน แถวเยาวราชฝั่งตลาดรองเท้าและกระเป๋า ก็มีร้านนึงที่เป็นแกงกะหรี่แบบนี้แต่ไม่มีอาจาด แต่สีสันตรงตามที่หม่อมป้าทำไว้ทุกประการ ส่วนบางร้านในแถบ รพ.กลาง ที่ทำแกงกะหรี่ขาย และพยายามติดป้ายว่าเป็นแกงกะหรี่ญี่ปุ่น(ด้วยโลโก้ธงชาติญี่ปุ่นแบบเก่า) แต่รสแกงที่ทำออกมาไม่เหมือนแกงญี่ปุ่นเลย ไม่มีรสแฝงเช่นเคี่ยวด้วยผัก หรือ เคี่ยวเนื้อ ซึ่งคนขายแค่ตามกระแสแต่ไม่รู้ว่า แกงกะหรี่ญี่ปุ่นสีจะเข้มออกไปทางน้ำตาล ไม่ได้สีสดแบบแกงไทย สำหรับคนที่เปิดร้านอาหาร ความใส่ใจในรายละเอียดของอาหารที่ทำ มันมีผลต่อการกลับมากินอีกครั้ง ถ้าทำไม่ดี ทำไม่ตรง ก็ได้แค่ครั้งเดียว ลูกค้าหนีไปร้านอื่น

[@hlfbldprincess]

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเค้าจะหวานลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ลที่ใส่ลงไปเคี่ยวด้วยค่ะ

[@Huge-Cum]

ใส่เกลือเยอะจัง

[@blackumbrella6199]

เจ๊จะพูดสโลว์โมชั่นทำไมคับ

[@user-iw4lx2od2z]

ขอบคุณค่ะ👍💓🌹

[@teachapoomsu6028]

คนสมัยนี้ ทำกับข้าวมาแค่ขายอย่างเดียว ขายได้เงินมาก็ไปซื้อของดีๆจากที่อื่นมากิน แทบจะไม่กินของที่ตัวเองทำมาขาย 555+ สูตรจะเพี้ยนจะอะไรไม่สน แถไปเรื่อยว่าเป็นสูตรโน่นนี่นั้น ขอแค่ขายให้ได้กำไรเป็นพอ ไม่สนคนกิน ..

[@user-qs7dq2sl8m]

น่าทานมากคะ

[@ruenruedeesupathammarat7853]

น่ากินมากค่ะ