Рет қаралды 39,182
Da li se i vama čini da se u modu vraćaju starinski slatkiši naših prabaka i čukunbaka? Današnja deca radije jedu starinske kolače nego njihovi roditelji. Međutim, kada zamirišu tople kiflice od kiselog testa, domaći pekmez od kajsija kojim su punjene i karamelizovani badem kojim su obmotane svi trenutno osete toplotu oko srca, bliskost sa svim precima i sigurnost koju donosi dom. Ne možete da ih ne volite jer taj zasnosnog miris i ukus vam pokrenu slike, muziku, pokret, boje - sve ono što čini našu tradiciju i naše nematerijalno nasleđe.
Pod skromnim imenom Kiflice sa kvascem, vrlo fine, u Velikom srpskom kuvaru, Katarine Popović Midžine iz 1877. godine, krije se još jedan od tradicionalnih recepata koji je, na žalost, skoro potpuno zaboravljen. Najviše od svega bih volela da me demantujete i da kažete da pravite baš ovakve kiflice.
Kiflice sa kvascem, vrlo fine čini neodoljivo prhko-kvasno testo punjeno pekmezom od kajsija pa uvaljano u belanca, mlevene bademe i šećer, zbog čega su kiflice fino hrskave spolja a meke i aromatične iznutra pa je svaki zalogaj jedinstven, ukusan i fantastične teksture.
U predgovoru svog kuvara, Katarina Popović Midžina, kaže da je sve recepte sama isprobala a većinu je dobila od svoje "drage matere" Nančike ili od prijateljica, pa zato i ne čudi što su svi recepti izuzetno ukusni i plene svojim izgledom i idejama za serviranje. Možda su po malo „retro“ ili rustični, ali takvi i treba da budu jer su svi skoro dva veka stari.
Kiflice sa kvascem, vrlo fine
Katarina Popović Midžina
Sastojci:
40 g kvasca
5 kašika mleka
1 kašičica šećera
1/4 kg putera
5 žumanaca
2 kašike šećera
na vrh noža soli
4 kašike kisele pavlake („milerama“)
1/2 kg brašna
5 belanaca
1/4 kg obarenih i oljuštenih badema
¼ kg utucana šećera
pekmeza od kajsija
vanil šećera
Priprema:
U manjoj posudi pomešati mlako mleko, malo šećera i kvasac pa ostaviti da uskisne.
U veću činiju usuti: puter, žumanca, šećer, so, kiselu pavlaku, uskisao kvasac i brašno pa umesiti. Testo pokriti salvetom i ostaviti na toplo mesto da kisne 1,5 do 2 sata.
Belanca utući u meku penu.
Bademe samleti i pomešati sa šećerom. Bademe se mogu utucati i na starinski način, tako što ih ubacite u papirnu vrećicu (od šećera ili brašna) i samo pređete težom oklagijom preko njih nekoliko puta.
Uskislo testo izručiti na brašnom posutu dasku, seći na manju parčad (pošto je jako mekano ne može se seći na kvadrate), svako parče rastanjiti pa nadenuti sa malo pekmeza, previti i uviti kao kiflicu.
Kiflicu zamočiti u penu od belanaca, pa podobro uvaljati u smesu badema i šećera i ređati na tepsiju. Kada se tepsija ispuni, kiflice se odmah peku.
Peći na 200 stepeni oko 20 minuta.
Ispečene se slože na tanjir tako da ih je u svakom gornjem redu sve manje i manje, a potpuno složene pospu se prah šećerom pomešanim sa vanil šećerom.
Od ove mere se dobiju dve velike tepsije kiflica.
Kiflice se mogu čuvati u poklopljenoj tacni ili zatvorenoj kutiji do nedelju dana. I posle par dana su jako lepe jer im puter u testu daje mekoću. Ako se stave u frižider izgubiće hrskavost.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
www.paypal.com...
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Doris Huremovic
Mirjana Peric
, Zlata Vrapčenjak,
Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic i Olivera Plavsic!
Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, Julijana Stijovic, @Jekica987, Maja Pilipović
Hvala svima beskrajno na podršci!