Кислота в вине. Все, что вы хотели знать

Кислота в вине. Все, что вы хотели знать
Разговариваем о кислоте и кислотности в вине. Хорошо это или плохо, что влияет на кислотность вина, как ее можно уменьшить
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
[phone]
[e-mail]
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Как долго бродит вино
• Как долго бродит вино?
Видео Перестало бродить вино
• Перестало бродить вино...

[@СергейШульга-ъ8л]

Сколько я пересмотрел виноделов, как талантливо и доступно обьясняете Вы! Спасибо!

[@АлексейРоманюк-и7з]

Полезно, доходчиво и очень приятно! Молодец!

[@ГеннадийБобошко-ж9ц]

Добрый день Светочка, чисто случайно попал сегодня на Ваш канал, я занимаюсь виноделием с 2000 года, сначала это было просто как эксперимент, потом это превратилось в увлечение, в моей жизни две страсти - рыбалка и вино, винограды свои, сорта, в принципе простые так как живу то в часном доме но в ограниченных пространтствах т.е. выращивать сортовые винограды нету возможности по правилам но тем не менее уже завел 7 сортов наших, самих простых и распростаненных сортов, которые и покушать можно и для вина и для сока в том числе, научила меня виноделию моя тетя, многое, что услышал от Вас знакомо и полностью с Вами согласен ну практически на 99%, мне было интересно узнать побольше о винном камне, я знал что он полезен и ни в коем случае не опасен или вреден но благодаря Вам мои познания расширились и может даже укрепились, кое что выделил для себя как ошибку. Хотелось еще сказать Вам что Вы очень красивая женщина, что безусловно добавляет интереса к Вашим видео, Вы всегда со вкусом одеты и ну очень очень приятно рассказываете - тщательно, детально и не спеша, все доходчиво и понятно, у Вас красивая и теплая улыбка и приятный голос, все чистенько и аккуратно, у Вас очень симпатичный и милый маленький собеседник, поэтому большое Вам спасибо за информацию и знания, успехов Вам во всем и везде и с уважением Геннадий, Полтава, Украина, здоровья и радостей!!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо))

[@aeroport043]

Был случай когда вишнёвое вино чуть кислило сладким, но не булькало в гидрозатворе. Сезон уже подошёл к концу сентября и я перелив его от осадка в другую ёмкость... опустил его в яму в гараже, температура зимой от +5 до ноля градусов к весне. В мае достал вино перелил его опять с осадка, попробовал, такое вкусное... пьётся как компот, но после кружки вина чувствуется в теле слабость. Спасибо за ваши советы.

[@ЮрийИванов-у4к4б]

Здравствуйте, Светлана! Успели соскучиться. Все ясно и понятно. В этом наряде вы прелестны

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо 🙂

[@0palev]

только хотел писать)) что каждый раз посмотрев ваше видео вроде бы лучше понимаю как нужно делать вино.

[@НатальяОр-и4у]

Спасибо, теперь понимаю, почему у меня вино превращается в уксус, надо знать меру сахара. Спасибо, рада встрече с вашим блогом

[@ΡαουλιΤορτσουα]

Светлана! Вы прекрасны. Я ваш поклонник))

[@ЮрийБелов-е5ш]

Спасибо вот догадывался.теперь спокойнее будет!

[@alpod56]

столько много нюансов... надо все записать наверно))) Светлана, с Вами можно стать виноделом из новичка!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо)

[@masterskaia_23]

Света, ёлы палы вы как всегда вовремя 👏👏👏

[@СправедливостьЕсть-к1и]

Да да, сам только что слил вино.

[@aleksanderzalewski5891]

Умничка красавица. И всё понятно.

[@igorp.4033]

Спасибо Вам Светлана). Познавательно и полезно.

[@romadent170]

Очень всё грамотно объясняете! Но если можно, в своих роликах почаще упоминайте о винограде сорта Изабелла так как он особенно распространён. Спасибо.

[@НазарБалынский]

Делал вино из лютой изабеллы добавляя немного сахара и немного воды - длительная выдержка не менее 10 месяцев решает проблемы, вино получается вкусное, кислота практически не чувствуется. Сразу после выпадения винного камня было всё ещё кисло, но со временем кислота ушла.

[@ilnatkon260460]

Вы сегодня красотка. Платье и серьги супер.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо)

[@romadent170]

Как и всегда)

[@СергейПередерий-ж7щ]

С уважением, всё доступно разъяснили.

[@alexandercub1456]

Спасибо, очень познавательно

[@onsanpaengo]

Занимательная лекция👍🍇

[@doriangray4497]

Приятно слушать, спасибо вам

[@никалайсташенко]

хорошая энергетика на канала..

[@sergeykorolev8093]

Лайк за информацию и тойчика )

[@deniseremenko9101]

Классно, спасибо!

[@ВераЧинченкова]

Спасибо очень полезная информация

[@АлександрСоловьёв-и1л4ю]

Поддержу. В домашнем виноделии, без лабораторных испытаний регулировку кислотности вина приходится делать методом экспериментов, но согласен, проводить эти манипуляции лучше только после выпадения винного камня. Применять мел можно с маркировкой ХДА или ХЧ, только в измельчённом виде. Добавлять по 0,7г на литр виноматериала. Ни в коем случае не в сухом виде, и не разбавленном водой! Отобрать часть виноматериала, развести мел и внести. Далее, если кислотность вина устраивает то останавливаемся, если нет, повторяем процедуру, но опять же, нельзя вводить сразу большую дозу в попытке резко понизить количество кислоты, лучше понемногу, добиваясь нужного результата. А ещё лучше, отобрать стакан, литр, сколько не жалко, и проводить эксперименты по пропорциям, а не пробовать сразу на всём объёме.

[@doctorhouse3364]

Да, Светик, вот это я и спрашивал. Уже добавил сахар, вино с сахаром в этом году будет. На следующий год попробую без сахара сделать.

[@АндрейКузнецов-о1л]

Большое Спасибо!

[@doctorhouse3364]

Светик - Семицветик, привет!❤️🤗💋

[@elenak6129]

Спасибо

[@IvanMedny]

Согласен со всем сказанным. Наличие Танинов, кислоты и алкоголя должно быть в балансе.

[@ЮрийБелов-е5ш]

В этом и есть искусство!

[@Павел-э5э2ж]

Наконец-то я все понял. Супер объяснение. Один вопрос. Окончилось спиртовое брожение и началось яблочное???? Что это за яблочное брожение и когда оно начинается?

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь про этот вид брожения kzbin.info/www/bejne/rn7CYmt8Z6yGg7c

[@Vinograd-v-Minske]

@Алексей Кречетов , при уксусном скисании выделения газа нету. Спирта распадается на уксусную кислоту и воду. А то, что мы называем брожением, в тч и яблочно молочным - это реакция с выделением углекислого газа

[@АлександрЛогинов-р3и]

Спасибо !!!

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Интереснейшее видео👍вы мой учитель, я делаю из сорта молдова и как мне подсказали второй сорт у меня Изабелла разбавляю при брожении немного водой и конечный результат вкусный. Вопрос а я часть вина зимой держу в погребе а часть на застекленном, утипленном балконе допускать минусовую температуру можно ели да то доскольки градусов? Мне видео понравилось с меня Лайк.

[@Vinograd-v-Minske]

Температуру можно держать до -4

[@maksim_lisovskiy]

@@Vinograd-v-Minske Привет!!! Спасибо огромное👍

[@МихаилЛаврентьев-ы7ф]

Светлана, ваш подписчик и тайный поклонник, очень интересно. В одном из роликов о вине вы обмолвились о применении дубовой щепы.Как она может помочь в снижении кислоты в процессе вызревания вина? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Дубовая щепа дает танины и ароматические вещества, на кислотность влияния не оказывает. Однако очень часто говорят о том, что дубовая щепа облегчает яблочно-молочное брожение. В литературе мне эта информация не попадалась. Если это действительно так, то дуб косвенно влияет на кислотопонижение

[@МихаилЛаврентьев-ы7ф]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Я тоже согласен с Вашим мнением и практикую добавку щепы на 1,5-2 месяца.

[@vw1608]

@@Vinograd-v-Minske Дубовая щепа облегчает запуск яблочно-молочного брожения. Снизить кислотность готового вина в небольшом пределе (1 - 1.5г/л), можно методом криостабилизации. Вино охлаждается до 3-4 градусов цельсия, и содержится в таком виде до выпадения в осадок солей кислоты. Обычно достаточно 5-7 дней.

[@ВладиславМочалов-у6я]

А я на всех этапах брожения почемуто ощущаю гореч а не кислоту?

[@dosd952]

Светлана здравствуйте сегодня снял с осадка 2ой раз прошло 2 месяца Вино кислое вроде не уксус,(Изабелла) камня нет густая жижа температура 10-15+ сколько будет стоять ещё кислотность или пора прибегать выше сказанному и кислота может усилится?первый раз такое жалко. СПАСИБО. а добавил воды 0,5 на 20 бутыль вместо осада и бокал сахара ещё раз СПАСИБО

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Усиливаться ей не с чего. Сейчас еще какое то брожение идет или уже нет? Если нет, то полная посуда и холод. Сейчас можно даже на улице держать, до наступления морозов. Дайте ему месяц-другой, осадок уплотнится, выпадет камень, а там уже будете смотреть, нужно ли что-то делать

[@dosd952]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо брожения невидно зеркало вина чистое На улице -8 -10 есть баня там около 0' И ещё вкус араматика появится?и через месяц можно вам написать о результатах (я не надаедлив)хорошего дня.

[@Vinograd-v-Minske]

@@dosd952 , баня - самое то. Пока подержите там, может оно лучше осядет и осветлится, а дальше будем смотреть по ситуации

[@dosd952]

@@Vinograd-v-Minske так и сделаю.Спасибо всего доброго.

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Добрый день! И всё-таки, какой оптимальный Ph должен быть в соке, если не базироваться на вкусовых пристрастиях?

[@ОлегБаев-э6щ]

Другой вапрос что не все хотят грамотно растить изабелу и она растёт дикарём и при этом дарит урожай может и не самого лудшего качества или с замещающих почек второй или третий урожай а он не успевает созреть

[@МарияГордеева-г7ъ]

Спасибо огромное, Вы меня успокоили . Очень буду ждать ролик про уксусность и если можно, как и когда купажировать , на каком этапе? У меня с одного сорта получаются совершенно разные вкусы в разных банках , можно их соединять после брожения или лучше во время ?

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Вот про уксус kzbin.info/www/bejne/eoepimV4eLB2oLc. Соединять вина можете в тот момент, который посчитаете нужным.

[@zveg11]

Здравствуйте Светлана. Спасибо за познавательные видео. Скажите пожалуйста, при 1 снятии с осадка, если ещё идёт слабое брожение, могу я поместить вино на ЯМБ на балкон.Если можно подскажите температурный минимум и максимум. Или мне нужно выдерживать вино на определенных температурах от 6-10С? Вино из Молдова 70%+Изабелла 30%. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Оптимум 20 градусов. Если будет прохладнее, идти это брожение будет в разы медленнее

[@СергейДмитриев-ф1л]

Опять волкодав недоволен и видимо отправился совершать подвиги. Спасибо за интересную информацию.

[@Vinograd-v-Minske]

Она обычно спит весь день, но стоит мне достать камеру, как собака занимает место на руках и требует внимания))

[@СергейДмитриев-ф1л]

@@Vinograd-v-Minske Понятно: ревность!

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Добрый вечер Светлана. Какие низкокислотные сорта в том числе мускаты и кишмиши вы можете порекомендовать. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. По кишмишам, из тех, что я знаю - Юпитер. Мускаты - Зигерребе. Это из тех, с которыми я сталкивалась

[@alexanderbavarsky5610]

🍇👍

[@МихаилКагаловский-й4м]

Здравствуйте, Светлана! Кислое вино можно разбавлять вторым вином "петео"

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, можно

[@Виноградинетолько-л7ь]

Здравствуйте! Получается,что после брожения,снимаем с осадка,ставим в холод,выпадает винный камень, после этого уже регулируем вкус вина ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, все верно

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Можно ли судить о кислотности вина по ph? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Да, конечно. Чем рН ниже, тем кислотность выше

[@Ларасадиогород]

Здравствуйте, Светлана! Помогите советом. Много об этом слышала, но на практике столкнулась впервые. На конец брожения сняла водяной затвор (крышечка с носиком и водой) и одела для информативность перчатку. Ее втянуло внутрь, но процессы идут, на поверхности пена, и запах нормальный. Если б не бродило, ясно , но тут пенится и перчатку засосало... сняла с осадка, не помогло. Так понимаю это какое-то неправильное брожение пошло? Спасибо заранее за ваши ответы❤️❤️❤️

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это уже не брожение, при брожении перчатка не втягивается. Единственный случай - если резко поменялась температура в сторону уменьшения, тогда идет обратный процесс, а при восстановлении температуры до нормальной идет выделение углекислого газа

[@Ларасадиогород]

@@Vinograd-v-Minske оно шипит и когда нюхаешь, Газы аж бьют в нос. Шапка пены... но перчатка втянута! Что же это такое?! Все остальные сорта, то закончили брожение, то с надутой. Цитронный магарача один так выглядит. Подождать? Или предпринимать что-то .. На поверхности пузыри и дрожжи видно. Не понимаю.. Температура в доме, примерно одинаковая

[@The682409]

на дальнем востоке приходится довольствоваться местным виноградом, а он ОЧЕНЬ кислый. Приходится разбавлять водой 50/50

[@Vinograd-v-Minske]

В некоторых случаях нужно рассмотреть варианты других сортов, либо купажей

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Влияют ли на вкусовые качества вина, кроме винной и яблочной, другие кислоты и какие?

[@Vinograd-v-Minske]

Практически не влияют, там их очень мизерные количества

[@bobinovanatol6329]

Здравствуйте Светлана, пожалуйста подскажите, в белом вине тоже выпадает винный камень?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, в любом, даже в соке

[@КонстантинДавыдов-с1ь]

Доброго времени суток подскажите пожалуйста. При снятия вина с осадка при медленном брожении в вино попало несколько капель из воденого затвора что теперь делать с этим вином пропадёт оно?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Ничего страшного не произойдет. И у меня иногда попадает, но это никак не влияет на вино. Случаи, когда оно портится - оно бы может и без такого попадания испортилось.

[@andraniksoghoyan5685]

А может против высокой кислотности вместо мела употребить пищевую известь.спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Я никогда про такую не слышала. можете попробовать, на малом количестве

[@andraniksoghoyan5685]

@@Vinograd-v-Minske Араратская равнина виноградный район.один из старожилов рекомендовал пищевую известь. ещё раз распрошу.

[@АлександрМишенин-ж5ъ]

Сколько держать вино при минус 4 градусах ? И как понять доконца выпал винный камень?

[@Vinograd-v-Minske]

приблизительно 3-4 недели. Вино станет полностью прозрачным и в нем перестанут плавать перламутровые блестки

[@ЕвгенийПерепелица-ы8ь]

Здравствуйте! Можете сделать ролик о бентоните? Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если до магазина доберусь

[@DimaAdrenalin]

Не совсем понятно, сколько примерно по времени проходят 2й и 3й этапы?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет чётких временных рамок. Очень многое зависит от условий - хим состава сусла, рН, температуры. Яблочно молочное брожение может длится и по полгода

[@ЕленаКабанец-ч8х]

Светлана здравствуйте, подскажите как быть с дочкой, купили бочку ,все сделали по инструкции и залили дисцилят -самагон 45%,два раза ,а потом она стояла пустая пол года ,а вот сейчас у меня стоит вино из Изабеллы,хотим залить его ,бочку уже замочили и сливаем каждый день воду ,подскажите можно его заливать и сколько его там держать и можно ли его потом пить??Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно, по времени - зависит от объема бочки. Чем она меньше, тем и срок выдержки меньше. Скажу так, я держу в 10л 2 месяца. Но в процессе иногда пробуйте, если покажется сильно танинным - сливайте

[@ЕленаКабанец-ч8х]

@@Vinograd-v-Minske Светлана спасибо ,если много танинов то оно будет горчить?, сливать вы имеете ввиду вообще выливать т.е.,его пить нельзя?а бочку держать при комнатной температуре ,и ещё подскажите, я не поняла в вашем видео как определить содержание е спирта в вине у меня только виномер..

[@Vinograd-v-Minske]

Нет)), сливать из бочки. Горьким не будет, но может вязать, как при полоскании десен отваром дубовой коры. Но потом все смягчается, пугаться не стоит. Спирт вы можете только от начального сахара рассчитать

[@ЕленаКабанец-ч8х]

@@Vinograd-v-Minske а что есть какая то таблица чтобы определить количество алкоголя.?

[@Vinograd-v-Minske]

@@ЕленаКабанец-ч8х , да. Есть табилцы, кто-то просто использует коэффициент пересчета. Он колеблется от 0,55 до 0, 6.

[@ВладимирИвченко-ы2б]

Маркетт в этом году кислый, хочу попробовать карбонат кальция. У Вас есть такой опыт?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, я с карбонатом кальция не работала. Пробуйте, но рекомендация - работайте с малым количеством, а потом разводите на большой объем. А вообще можно попробовать измерить рН и уже от этого решать, нужна корректировка кислоты либо нет

[@kovdal]

Подскажите сорта (тех.) для нашей местности (с пониженой кислотность). Спасибо

[@kovdal]

Наша местность (РБ). Желательно красные

[@Vinograd-v-Minske]

Я делаю смесь Зилга, Русский ранний, Симоне, всегда получается приятное питкое вино. Хорош будет Галант, у него тоже кислотность низкая.

[@kovdal]

@@Vinograd-v-Minske огромное спасибо

[@олегпетров-я7г3ю]

Светлана,а какое время вино нужно хранить в холоде?(примерно)

[@alpod56]

пока не кончиться)))

[@Vinograd-v-Minske]

По возможности. Если мы говорим о криостабилизации, то это 3-4 недели, потом хорошо бы температура около 14-16, постоянная

[@олегпетров-я7г3ю]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@АлексейСерегин-д5м]

Я в этом году сделал вино из слив...... Очень очень кислое, даже с сахаром на языке оскобина.....

[@bxbdbsns5996]

Кислотность в каких еденицах-?

[@Vinograd-v-Minske]

Г на литр. Данные могут варьировать в зависимости от источников. В другом месте нашла что у Каберне 9.8

[@bxbdbsns5996]

Светлана ,а как определить кислотность в еденицах г/литр? Или каким прибором или методом.

[@Vinograd-v-Minske]

@@bxbdbsns5996 , методом титрования, нужны специальные растворы. Достаточно сложная штука, особенно для тех, кто с химией не очень дружит.

[@СправедливостьЕсть-к1и]

Спасибо за бесценую информацию. Скажите, а мел не нейтрализует вместе с кислотой содержание спирта в вине?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, спирт в этой реакции не участвует

[@СправедливостьЕсть-к1и]

@@Vinograd-v-Minske, понял, спасибо...

[@tramparambutragenio212]

Из изобеллы вообще не стоит дедать вино.

[@НадеждаАквилина]

Из изобеллы всегда делаю вино, очень вкусное, всем нравится

[@БронькинЕвгений]

Светлана здравствуйте, а если после выпадения винного камня внести концентрированный виноградный сок для получения более сладких вин, не возобновится ли процесс брожения?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Может возобновится. Поэтому после внесения пастеризация, решит все вопросы

[@ОлегФедорович-е3ж]

@@Vinograd-v-Minske Пастеризация это 60 градусов на 15 минут? Каковы Ваши рекомендации?

[@Vinograd-v-Minske]

@@ОлегФедорович-е3ж , столовые рекомендуют 70 градусов, минут 10-15. Зависит от уровня спирта. Если крепость выше 14, то 55

[@ОлегФедорович-е3ж]

@@Vinograd-v-Minske Благодарю!

[@ИринаЕремеева-у5с]

@@Vinograd-v-Minske здравствуйте!если сок виноградный будет кипячёный, также может начать бродит если добавить его в вино?просто нереально 200 литров термообработать,и сахар не хочется добавлять,а любим полусладкое. Я думала закатать чистый сок,а потом добавить по вкусу в бочку к общей массе. Как Вы думаете?если даже и заиграет,нам такое по вкусу,то состоит ли оно до октября,нам на дольше не нужно, или испортится?посоветуйте!очень доверяю Вам.

[@ОлегБаев-э6щ]

У изабелы кислота 6-7 процентов

[@АлександрКесарь-ж2с]

Спасибо