Klassieke tafelbereidingen: kreeft en eend

Voor Kees Neve, gérant van Brasserie Bodon in Amsterdam, zijn tafelbereidingen (weer) aan de orde van de dag, zodat hij zijjn oude métier nieuw leven kan inblazen. Kees laat zien hoe hij ene kreeft en een eend aan tafel bereidt en serveert.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

[@RS3Dutchie]

Ik blijf het sneu vinden om te zien dat er mensen nutteloos commentaar geven op dit soort videos, waarin een vakman zijn kennis deelt... als het je niet interesseert ga dan wat anders kijken.

[@duijvelduijvel]

helemaal mee eens, wat een zeurpieten......

[@TimBouman]

Ik kan niet stoppen met kijken van dergelijk materiaal! Echt kennis verheerlijken en toepassen. Dit is toch genieten! Ik ben vandaag al 5 uur aan het kijken en ben nog niet van plan om te stoppen.

[@___fokker___974]

Geweldig om te zien als oud-kok. Mooi gedaan Kees!

[@Houtka86]

Ik vind het juist erg interessant dit soort dingen te zien.

[@Jod3lay]

Prachtig om te zien met hoeveel passie en trots deze man zijn vak uitoefent!!

[@harmenopoulos]

Fantastisch, wat een mooie bereiding!

[@harmenopoulos]

3.14 e.v. Huppakee, Hatsjikidee :)

[@schoorstijn7038]

Ik wist niet dat John McAfee zoveel van eten af wist. Erg indrukwekkend

[@shdrijfhout]

Een mooie video in de tijd waarbij de bediening niet alleen 'transport' verzorgde. Dit soort handelingen hebben hun tijd echter niet doorstaan, niet alleen obv kosten. Wanneer je anno 2019 kiest voor een tafelbereiding kies dan voor toegevoegde waarde naar de gast.

[@TheVincent0268]

6:00 de corail zijn niet de hersentjes maar is het kuit van de kreeft. Het is groen of blauw als het uit de (rvrouwelijke) kreeft komt maar bij verhitting verkleurt het rood. Vandaar waarschijnlijk de franse naam corail (koraal).

[@roelofvenema6500]

Zo mooi om deze man aan het werk te zien ga maar eens een tafel reserveren om met mijn meisje daar te gaan eten.

[@FlorisBoutens]

Wauw, wat een vakman, maar zo'n eentje krijg ik wel op in mijn eentje 😆

[@henneyentl]

Mooi om mensen met passie voor hun werk te zien👍

[@AnthonyKoningNL]

Wat heerlijk om hier naar te kijken !

[@mihajlosimic1157]

Videos are really good, you guys are making amazing content. Is there any possibility you can put English translation?

[@Fris0]

J’aime bien! Dankuwel heer Neve, mooie demonstratie. Wild blijft naar mijn mening altijd mooi om mee te werken. Hulde.

[@narvul]

Weinig wilds aan een tamme eend of bedoel je de kreeft...?

[@Fris0]

George Lucas Patrijzen, Fazanten, Hazen.. heb je ze tam dan?

[@narvul]

Demo gaat over eend en kreeft, maar als je alles er bij wilt halen..... ok, mooi dubbelsteens muurtje...!!

[@Timo_Huitinga]

Ik word hier vrolijk van. Het vakmanschap is mooi om te zien:-)

[@carbonbikeporn]

@FoodTube 10:36 Waarom smaakt de vel bitter? Dat lijkt mij juist het lekkerste aan de eend? Mits deze een beetje knapperig is en gekruid.

[@pter7531]

Vakman aan het werk. Fantastisch om te zien. Petje af!

[@langemakki6269]

Top vakman! waar vindt je ze nog?

[@followthemoney5452]

Heerlijk hou van Kreeft 🦞

[@erikscherder92]

Geweldig... Ik heb een passie voor koken en weer wat bij geleerd!

[@Doeff8]

Wat vreselijk jammer dat die arrogante gasten van The Harbour Club dit Bodon hebben overgenomen. Wèg klassiekers..... wat jammer dat deze vaardigheid en kennis zo verloren gaat.

[@tp2602]

Dit is gewoon inspirerend! Kom binnenkort de Canard proeven, ziet er belovend uit... Goed gedaan!

[@Doeff8]

Waar kun je dit vandaag nog zo krijgen? Iemand?

[@dutchymcdutch2553]

La Tour d'Argent in Parijs.

[@bennieponte1208]

zal best lekker zijn, maar dit hoef ik niet te zien

[@Pruuc]

4:09 achterkant van het mes?

[@EMvanLoon]

Achterkant van het snijvlak, blijkbaar. Bezorgde mij ook even wat gefronsde wensbrauwen...

[@jay10071981]

Pure ambacht...fantastisch.

[@imthornmarcel]

waar zijn jou filmpjes janneke ??

[@sim0nsix]

Wie is die serveerster 😍

[@Daniel-gf5cr]

Yo wtf doe normaal

[@pascalekaiser1396]

Interessante video. Wat een trieste reacties ertussen trouwens. Allemaal snackbar volk. Foodtube..ga zo door!

[@bergi3825]

is dat onze oude dries op de achtergrond op 9:22

[@citrusextract804]

oude dries zit er vaker

[@gozewijngoossens4877]

Mooi klassiek eten.

[@robdeleeuw2374]

Fantastische vakman, maar in een kreeft zit natuurlijk geen vruchtvlees !!!

[@verloser]

i want his cutting skills XD excelance

[@ArendJanvandenBroek1957]

Ha leuk kees...

[@iHUNT3R]

Misscien volgende keer toch n schort.

[@nlhiphop7720]

Pootjes kun je met een roller er uit duwen 😉

[@Yellowstone300]

jij hebt gwn dat filmpje van gordon ramsay gezien. ga niet slim doen

[@erikscherder92]

jij begrijpt het hele filmpje niet!!!

[@Spaaxy]

Yellowstone300 hahaha echt

[@ginorvdw]

´t hele idee is dat je dus met een mes, en wat wij ´´serveer bestek´´ noemen, een grote vork en lepel, alles aan tafel kunt doen, de gast dus ziet dat alles in goede orde is. er zijn nog tig manieren om het sneller en handiger te doen, maar kennis en traditie gaan zo verloren. prachtig om te zien dat sommige zaken dit nog doen

[@JohhnyCool]

Vakman !!

[@dinosaur4jr548]

Mn eend lust verdwijnt wel terwijl je dit zo ziet, moet je niet een schort om als je zo staat te worstelen met het eten? met een keuken om je heen?

[@billiebleach7889]

Daar wil ik m’n gympies wel eens onder de tafel stoppen...

[@darrenwendell1723]

Kun je die bende niet in de keuken snijden? Alles past zat op 1 bord.

[@ginorvdw]

´´die bende´´ ga lekker pizza eten!

[@mvdp]

Filmpje begint lekker, na 1 min zie ik op de achtergrond mensen roken in het restaurant..... aiiiii

[@Mrs.Karen_Walker]

oooooh wat errruuugggggg ..... nou ... als daardoor de wereld niet vergaat dan weet ik het ook niet meer.

[@bertvdlast]

Marc vdP. Dat gedeelte zal wel geruime tijd geleden gefilmd zijn.

[@VinoBlanco88]

Dat eendje van jullie zal wel niet te betalen zijn, geef mij maar eend van de Kam yin.

[@VinoBlanco88]

George Lucas ik wist dat deze reactie zou komen, maar na de vondst is het een stuk hygiënischer neem ik aan. Want ze willen hun zaak niet kwijtraken, ze zijn al 10duizenden euro’s kwijt aan dit geintje

[@narvul]

Muscle Extract Kan zomaar zijn maar waarom noem je nu juist dit restaurant als goedkoop alternatief...? Er zijn vast betere laag geprijsde voorbeelden en je kunt ook een eend bij de toko kopen en zelf bereiden, dan weet je wel ongeveer hoe hygiënisch het is.

[@VinoBlanco88]

George Lucas ik vind het teveel poes pas, gewoon lekker eten op je bord en klaar.

[@narvul]

Muscle Extract Insecten eten is de toekomst.

[@williamvanleeuwen6303]

@@VinoBlanco88 ja ieder zijn ding. Het koken, bereiden en serveren zie ik als een soort kunst. Want het is zeker niet voor iedereen weggelegd.

[@Broeckhoest]

de Hollandse evenknie van Teppanyaki, soort van...

[@hansdekker5521]

Vakman!

[@marielouiselouwman-dijkstr181]

Smerig als serveersters aan hun haar zitten en daarna aan jouw bord,glas of bestek! Háát het!!!

[@iiRoel]

wat denk je dat ze met hun vingers in de keuken doen.. lekker aan de kont krabben of ff telefoontje erbij

[@djangodesigns6031]

Zeer smerig zeg! Je loopt daardoor al direct kans op een bacteriële infectie!!!!! Hoe hypocriet kan je zijn, denk je nou echt dat er in de keuken zulke dingen stiekem niet gebeuren met het bereiden van je eten? Verwende westerse kwal, bah.

[@tom.1]

Tja dat is geen voorbeeldige serveerster daar in beeld, mag ook wel iets opgewekter...

[@sebdrost3400]

Super cool en waarschijnlijk heerlijk maar dit is niet meer van deze tijd.

[@johnjohnsen7473]

wat een vakman

[@Jannekevv87]

Vruchtvlees.......?!

[@foodtube]

Jannekevv87 Als je kreeft als fruit de mer ziet, kan het.;)

[@Jannekevv87]

Hahaha, ja daar heb je een punt! ;)

[@ssballs]

Jannekevv87 Uh, ja....vruchtvlees. Welke vakschool / wanneer heb jij er een voor 't laatst geprepareerd?

[@abelbousie1545]

Jannekevv87 hou je bek je weet helemaal niks man

[@gozewijngoossens4877]

T&A Gaming Ahh, opbouwende kritiek. En nog onderbouwd ook.

[@cenkarson777]

Mes is niet scherp genoeg... Hoort langs het vlees te snijden. Verder aardige bereiding, jammer dat je dit tegenwoordig niet meer ziet (in Nederland).

[@flipjenl9616]

Dat in de rug steken had al moeten gebeuren voor het koken, dan is het beestje tenminste dood voordat hij de pan in gaat.

[@pieterpost3717]

Ik had het nog een keer overgedaan als ik hem was hahah smeerlap

[@RobStaal]

Vruchtvlees?? Vele jaren kreeft aan tafel getrancheerd (voorsnijden) maar die term nooit gehoord. Helaas het vakmanschap verdwijnt uit de horeca

[@Mrs.Karen_Walker]

kreeft valt onder fruit de mer.

[@MyMaitetxu]

poor duck, I mean he made a mess uit of it, in France he will be in big trouble

[@user-df4uz9yd7b]

Darmkanaal vergeten 🤮

[@DirkWx]

Natuurlijk niet. Een goede kok haalt die er al uit voor het koken!

[@mpownage4806]

@@DirkWx door de kreeft heen? lol

[@DirkWx]

@@mpownage4806 Natuurlijk. Anders moet je na het koken de hele kreeft opensnijden.

[@mpownage4806]

@@DirkWx ja no shit dat is de bedoeling van een kreeft, die maak je na het koken open

[@DirkWx]

@@mpownage4806 ehm nee dat zou wel echt zonde van het vlees zijn. Een kreeft pel je, maar snij je niet open. En het darmkanaal snij je voor het koken los door een kleine v-vormige inkeping te maken rondom de anus. Na het koken is dat veel lastiger, dan valt het darmkanaal uit elkaar. Gelukkig maak jij mijn kreeften niet klaar want je zou kostbaar vlees verpesten.

[@toetert]

Ik vind het maar raar. Slordig, veel verspilling, en onhygiënisch. Zn pak zit helemaal onder, de manier hoe hij de eend snijd is ook echt verspilling. Over de kreeft nog niet gesproken. Geen respect voor het product.

[@elpresidente6867]

Je kent er niks van, azijnpisser

[@pascalekaiser1396]

Jankert

[@emiliophilosophus9840]

Je mag het raar, slordig, onhygiënisch etc. vinden maar dit is wel hoe het gaat. Er zijn nog enkele kleine pareltjes van restaurants die dit doen, vooral afgelegen oudere zaakjes. Gezien je reactie heb jij totaal geen idee hoe het er in de rest van de wereld aan toe gaat. Het restaurantwezen lijkt tegenwoordig soms op een fabriek en dat is waarschijnlijk waar jij eens een keer bent geweest. Omdat jij een klinisch hamburgertje lekker vind betekend niet dat dit de standaard moet zijn voor echte liefhebbers van oude bereidingswijzen.

[@toetert]

@@emiliophilosophus9840 Nee hoor. De Ruyterhuis bijvoorbeeld. Die doen dit ook. Maar professioneel. Netjes, schoon en met beleid. Respect voor het product. In dit filmpje kan je dat niet terug vinden helaas. Doe met mij mening wat je wilt. Ik zeg gewoon waar het op staat. En als je eerlijk ben weet je best dat ik gelijk heb. KZbin maar is een beetje. Zie je gelijk het verschil.

[@jph1150]

Eend was al overkookt...

[@narvul]

Nee want hij was nog rosé.

[@williamvanleeuwen6303]

😂😂😂

[@JM-zz5sg]

Slechte presentatie voor zo'n brasserie, hij gaat er NIET echt met respect mee om laat staan de gigantische troep die hij maakt. Een dikke duim OMLAAG

[@jonasvuijk]

Houd toch je mond en doe het lekker zelf

[@JM-zz5sg]

@@jonasvuijk Jonas, doe ik ook maar zelfs ik maak er niet zo'n puinhoop van

[@estelleromanova3171]

Het is natuurlijk niet dat hij dat dagelijks doet, maar in Frankrijk weten ze het wel Hoor!

[@jochemphylipsen]

Je bent zelf een slechte presentatie

[@jojo-mx4ro]

Hahahaha Ik ben kees leven En ik verkoop de dood Toedeloe

[@JM-zz5sg]

En volgens mij zit z'n clownspak ook onder

[@Roensmusic]

mja dat viel mij ook wel op................ ik vind het wel leuk om te zien hoe een kelner dit doet, maar volgensmij zou het wel handig zijn om een schort te dragen bij 4:37 kun je ziet dat er witte stukjes kreeft op zijn zwarte pak zitten

[@Jannekevv87]

Het spijt me, maar ik ben eerlijk waar niet onder de indruk. Beetje gekluns, en steeds met zn vingers willen pakken (wat ok is), maar dan zie je ‘m denken “oh nee, met lepel en vork aanpakken”. Snijvlak van zijn mes is ook vernaggelt ondertussen denk ik. Had het graag iets zelfverzekerder en professioneler gezien. Verwacht, zelfs

[@ssballs]

Zoals ie zei, gebruik de achterkant van het mes. En messen moeten gebruikt/ geslepen worden, tenzij je je tanden wil gebruiken zie ik niet hoe je hier een verbeterde versie van kan doen?

[@ssballs]

CAP10 Niet dan? Ik zeg zet Anneke op een stoel naast de tafel zonder schort. Trut de mer. Ha! Vind de achtergrond info ook mooi. 4 man...voor 20 klanten.

[@RS3Dutchie]

Gefeliciteerd met het beste commentaar van de week...

[@DooRanEnterprises]

Wanneer je dertig bent en afgeeft op een vakman op KZbin #droeftoeter, hulde voor meneer in de video

[@spookee74]

Ik denk dat je het punt mist dat ie niet laat zien hoe het vroeger ging maar hoe het nu nog bij Bodon gedaan wordt. Ik vind het ook een hoop gekluns en mis de Franse Finesse.