[Школа рыболова] - Жерех (часть 8)

Блесны на жереха - www.gereh.ru/b...
Наш сайт - www.gereh.ru/

[@user-xi3zd1fd3o]

Анализ ролика. 1. жерех это не та рыба-мечта, за которой гоняются как за осетром. Жереха ловят специально в пред нерестовый период. А это март и середина октября. То есть холодное время. Если его там, на рыбалке ещё и засаливать, то не испортится. Или днем держать в холодильнике, но уже предварительно разделанного - меньше места занимает. Жерех идет чаще на засолку и вяление, ну и котлеты. Он костистый... и его чаще, если летом поймаешь, то режут как наживку на хищника. Жереха не экономят.... И если его вялить, то нахрен удаляют брюшную область...- там кушать нечего, и места занимает в холодильнике много. 2. Тряпки вообще нафиг не нужны! Но нужно много смеси соли+сахар (3 части соли +1ч. сахар.) Складывают надрезанное спинное филе (чехую не снимают.) слоем в тазик, и обильно посыпают просолочной смесью. Но предварительно хорошо промывают и даже вымачивают, что бы максимально обескровить. (С кровью больше шансов что может испортится.) Дают воде стечь максимально и промокают как можно суше. Потом в тазик, слоями, и засыпают довольно "жирненько". Потом второй слой, третий... 3. В зависимости от размера и толщины филе, оставляют в прохладном месте на 5-8 часов, накрыв тряпкой от мух. 4. Затем смывают соль и вымачивают 1,5-2 часа. Дают стечь, и промокают как можно суше. И вялят на ветру, до готовности. После 2х суток вяления, смазывают спец маслом. ( 50гр. красного перца, насыпают горкой на давленный чеснок, и заливают 100 гр. раскаленного масла. Перемешивают. Добавляют холодного масла 100гр. и 2 ст ложки перца. И добавляют 100 гр, чесночного масла. (мелко резанный чеснок, заливают маслом, и настаивают неделю) После остывания фильтруется. Держат в холодильнике, до применения. Как и чесночное масло) Лучше мазать смесью раза 3. (на 3й, 4й и 5й день вяления) Рыба вызревает примерно за 4-6 суток.С перцевой обмазкой, лучше 6 суток) Хранят в морозильнике долго (завернув в пищевой стрейч-пленку плотно., или холодильнике, если не долго... 5. Музыка тут лишняя. Ничего не слышно....

[@martinos5551]

С резинкой-интересная мысль!(возьму на вооружение).Спасибо!

[@grom9165]

Я сам так же балычу!Грамотно рассказал!Уважаю!!!

[@user-hx5jh9ej2q]

на сколько я знаю по спине разрезают чтобы сохранить жир в брюхе

[@Mavlyk2]

Добрый вечер всем, только что поймал два жериха по 4 кг, сижу в машине ищу рецепт, думаю завтра по этому рецепту будем вялить

[@user-su5lw6yn7s]

Спасибо, сохраню. Мои таскаю жерешков и подъязков.

[@user-rq2pm6gk7e]

Это очень хороший рецепт. Первый раз увидел на канале Охота и Рыбалка думаю, что раньше 30 мар.2013. С тех пор каждое лето на Ахтубе жерех по этому рецепту - фурор в нашей большой компании. Автору огромное спасибо.

[@loo9904]

Дело осталось за малым - поймать жереха. Спасибо.

[@user-qf2wh3gn2y]

😂 Да, ужжж!

[@user-ci7qn5hb5h]

лайк за резину

[@user-bl8kr8eo1i]

На балык только со спины режем.

[@user-qf2wh3gn2y]

Не совсем понял!? Просолил, замотал тряпкой с резинкой. Потом то чего!? Подвешивать или можно лёжа оставить где нибудь?

[@user-kb1rk5jk5g]

Ща попробуем повторить))

[@DVReks]

Кровь очень хорошо ложкой чайной убирать.

[@user-wz5tr8hu4d]

рыбу мыть категорически нельзя !!!! быстро испортится только вытирают сухой тряпкпой.

[@user-og6cd9rh6s]

А опесторхоз?

[@user-pt4sg2nq8m]

Проволока тоже можно.

[@user-zr3iy5ck8c]

сделал по этой технологии ,сегодня зарежу под пивко😉

[@user-fl1ci7qj3n]

ну ты и кулинар!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)

[@spotbike600f4i]

А если перец добавить красный и чёрный? Кто нибудь пробовал так?

[@user-zq7rf4wg3s]

а если 10к таких засолить это сколько тряпок надо?

[@user-cw1ot7qf1d]

12 ч вполне достаточно.

[@aadgubaa]

Не сказано в каких условиях на берегу его хранить до приготовления, я часто рыбалю при показателях +40 или +45, дайте совет. Спасибо

[@gereh_ru]

Да, при таких условиях рыбу очень трудно сохранить. Жерех и в садке, и на кукане очень быстро засыпает. Поэтому желательно забалычить его как можно быстрее. Обычно те, кто у нас живет за Волгой подолгу, копают на берегу небольшие погребцы. В них даже в самую жару достаточно прохладно (желательно сверху его накрывать старым матрасом или какими-нибудь тряпками для термоизоляции). Если же выезжаете одним днем, то, наверное, единственный вариант будет пластовать его вдоль хребта и обильно пересыпать солью. Пока довезете его до дома, он уже просолится. Если соли будет лишнего, то можно вымочить пару часов в воде. Вешать сушить лучше в ночь, когда на улице прохладно и нет мух. Но на всякий случай от мух можно воспользоваться тем, что опрыснуть рыбу раствором уксуса.

[@nikitashilo1592]

На соли экономишь что ли

[@makems2355]

Мумия