Копчение перепелов часть 1. Перепела разведение. От А и до сковородки.

[@Еленавинда-р2я]

Юрий, спасибо за вкусное видео,за ваш труд.Действительно самая лучшая награда за работу -это когда собираются родные и близкие,когда они сыты,веселы и здоровы.Удачи и процветания вашему делу!

[@Satya-Veda18SV]

Вітаю Вас! Мої вподобання Вам за Ваш труд. Пальчик догори. Хай Вам щастить у Ваших справах.

[@ОКЕАНФАКТОВ]

Юрий, а самый лучший момент для зрителей, когда вы делитесь нюансами в той или иной сфере с перепелами и не только! Хотелось бы увидеть мнение ваших гостей о перепелах, как о самой птице, так и о вкусовых ощущениях!

[@MrMaik52]

Здравствуйте! Давно искал рецепт копчения. Спасибо за простую и понятную информацию.

[@YurijDoberman96]

В воскресенье будет еще один ролик с небольшим дополнением. Уже снял, но не успел смонтировать.

[@Александр-и7л9м]

аааа..еще и сушить не нужно)))........ну ты ваще МАСТЕР!!!.)))....ты может и нормальный мужик по жизни......и семьянин..........но такой отравой кормить своих.....ЭТО РЕАЛЬНЫЙ ПЕРЕБОР!!!!!

[@ПозитивныйСкандалист]

Вечер добрый Юрий! Благодарю Вас за доступную и понятную информацию.

[@zhe937]

Мариную, завтра коптить, друзьям еще не звонил! То же обожаю моменты сатисфакции😁, они ещё всегда с кучей похвалы впридачу.

[@smartvision722]

По поводу скоропорта, используйте нитритную соль. И долго хранится будет. А так рецепт вполне себе не плохой😊

[@Uriy1904]

Всё очень доходчиво. Один момент хочу уточнить для вас по поводу "скоропортящихся" перепелок. Дело в том что специи по определению грязные (в смысле не стирильные). Если хотите дольше мариновать, то используйте экстракты специй, они стирильные. Их можно приобрести в магазинах для колбасников.

[@YurijDoberman96]

Возьму на заметку.

[@Мояземля-родниковыйкрай]

Спасибо за рецепт.Удачи!

[@ОКЕАНФАКТОВ]

Сельдерей эта такая специя, что слабая нотка приятна, а переборщишь с сельдереем получается гадость! Я сельдерей или по другому (вонючая петрушка) терпеть не могу, но слабая нотка даёт свою гамму вкуса! Так что сельдерей и петрушка это особые приправы!

[@YurijDoberman96]

Огромное спасибо за комментарии! Здоровья Вам и Мира!!

[@ЛарисаКоваленко-ч4з]

Спасибо!Прошлой весной начали заниматься птицей (Сначала утки(наконец-то вдоволь поела утятину,копченая-фантастик)и бройлеры,в этом году 80 бройлеров 10 несушек и 10 индюков),ожидания оправдались,2 семьи с запасом продовольствия.(даром,что раньше жили в квартирах ,и птичек видели только на прилавках).В гостях попробовала перепелку,даже не ожидала,что одна птичка-хорошая порция,сейчас изучаем Основы перепеловодства,т.к.построили теплый курятник хотим попробовать взять в феврале перепелят,так что у Вас я частый гость.Записываю в гросбух вопросы,смотрю ваши сюжеты,ищу ответы!Если не найду буду спрашивать.

[@YurijDoberman96]

Если буду знать ответ - отвечу!

[@кобесованадежда]

Юрчик, малачюля.

[@михаилконовалов-н6л]

мир вашему дому

[@kenjebek_uka_kz6042]

Юрий большой респект,ждем новые видео.

[@jonibeksalomzoda548]

Спасибо, большое очень вкусно, на первый раз немножко горкий вкус, а на второй раз получился отлично, благодарю вам за совет,🇸🇺🇵🇪🇷 Хотел еще приготовить но на третий раз перепелов в рынке закончилась. Придется свою мини ферму))) Благодарю вам)))

[@НарлиАйдамиров]

Приятного аппетита Юрий 🎆😊👍🥂

[@stasbalasan8731]

Юрий Добрый Ман!

[@НеспокойныйРусский]

судя по мешкам под глазами, друзья заглядывают частенько... )))

[@azarioagro1673]

Жабу душит у тебя да?

[@НеспокойныйРусский]

@@azarioagro1673 я про здоровье, а ты про жабу )

[@НинаОвбиенко]

Лайк поставила.

[@РенатМухаметзянов-о3ф]

СУПЕР!!!

[@viktor111ist]

Супер!!!! лайк+ подписка!!!!!

[@YurijDoberman96]

Спасибо за доверие.

[@самсониранский]

Вид е ахти..мои перепела коричневые .супер

[@Деревенскиймосквич]

А разве,дым не убивает ароматы приправ???

[@АлександрРотарьр.Адыгея]

Здорово! уговорил заведу перепела

[@YurijDoberman96]

Так будем здоровы!

[@egorandreev7790]

Классссс спасибо.

[@Этоя-ш1ъ]

Повезло жене

[@st.pol.2111]

Молодец. Ещё самогоночки нагнать😀

[@livevlog1672]

Класс !

[@АлександрМилославский-ъ9н]

Лимонная кислота разлагает мясо, т.е. Разрушает белковую связь. Таким образом кушаем наложенную, однако мяяяяягко))

[@VR-bu5zn]

Здравствуйте! Подскажите по времени. Я немного не поняла. 40 мин на маленьком огне потом 10-15 мин на сильном огне . А потом выклечить газ и держать 40-50 мин. Правильно?

[@YurijDoberman96]

Все верно.

[@Місцевийексперт-ь1ъ]

Здравствуйте. Вчера дегустировал перепела, в соли три дня и дальше сушил пять дней, скажу честно не понравилось. На вкус норм, а вот запах....особенно когда шкуру снимаешь. Буду пробовать в маринаде по этой же технологии. Подскажите почему присутствует неприятный запах. Спасибо.

[@YurijDoberman96]

Возраст у забитой птички какой?

[@Місцевийексперт-ь1ъ]

@@YurijDoberman96 2 месяца.

[@YurijDoberman96]

Не уверен, но думаю это из-за концентрата( или конкретно мясо костной или рыбной муки которые содержаться в концентрате) у меня было такое по этой причине. Поменял концентрат на свежий и все пришло в норму.

[@afixor8655]

Юрий, здравствуйте! Спасибо за рецепт, все просто без заморочек! Вопрос: Какая стоимость копчёных перепелов?

[@YurijDoberman96]

От 1000 руб. Меньше не выгодно. Про копчении сильная усушка. Ну и возни с копчением не мало.

[@АндрейМаслов-г7э]

День добрый. Подписался на ваш канал пересмотрел почти все видео. На следующий год собираюсь переехать жить на материк и хочу заняться этим же делом. Но пока просто нулевой в этих делах. Если не секрет какое у вас поголовье? И по какой цене продаёте мясо перепелок. И копчёных. И будьте добры подскажите ваше отчество. Не люблю обращаться к старшим по имени. И в каком регионе живёте. Заранее спасибо.

[@YurijDoberman96]

Андрей, я воспитан в культуре, где уважение к старшим выражают не словами, но поведением. Так что не парся, просто Юра или Юрий как удобно. И на ты, это нормально.На твои вопросы отвечу в ближайшем видео, потому, что аналогичные вопросы возникают у многих. Ты не против? P.S. "на материк" а сейчас где?

[@ЕрланКаирбеков-б6т]

Ассалаумағалейкүм брат! Рахмет отличное видео! Подскажи сколько времени хранятся копченные перепела?

[@YurijDoberman96]

3-4 дня, не больше

[@ЕрланКаирбеков-б6т]

Рахмет брат! Процветания тебе!

[@vladimirkovalev8515]

Какой приблизительно вес ваших самцов?

[@YurijDoberman96]

от 180 гр.

[@myasnik9007]

скажите пожалуйста. сколько по грамм пускали специй и соли?

[@YurijDoberman96]

На литр воды столовая ложка соли + чайная ложка сахар, специи не взвешиваю сыплю " на глаз".

[@ПавелКолесников-э2ж]

Cпасибо Вам,Юрий! Мечтаю о своих перепелах! Как только все получится,хочу заказать у Вас яйцо на инкубацию.

[@ЛарисаНикифорова-в9д]

Я так копчу курей,свинину

[@kuklowod666]

День добрый а как вялите перепелов?снимите видео))

[@YurijDoberman96]

Никогда не вялил. Даже не знаю как это делать. Извини.

[@farhatmirdzhalilov1349]

К твоим ингредиентам,вместо сельдерея,арчу добавь

[@natakecha5827]

Спасибо за видео! А какой у вас диаметр биксы?

[@YurijDoberman96]

Не знаю, по моему они все одинаковые.

[@natakecha5827]

У нас в продаже от 21 до 36. почему и спрашиваю. Не знаю какая лучше.

[@YurijDoberman96]

Померил 36 см..

[@user-oo4wk6ho8c]

Для цвета хорошего, чайную ложку сахара выпали в опилки

[@YurijDoberman96]

ОК попробую

[@YurijDoberman96]

Можно уточнить, что значит выпалить?

[@user-oo4wk6ho8c]

Юрий Доберман насыпать в опилки,опечатался

[@user-oo4wk6ho8c]

Юрий Доберман цвет равномерный получается, красивый,можно даже столовую ложку можно ,.

[@YurijDoberman96]

Спасибо!

[@ВадимКулик-й8т]

А из чего состоит бульон???

[@МесяцМай-ч5ь]

Автор у тебя перепелочка в усах застряла.Или это их гнездо?

[@ТахирХакимхан-р6ы]

Месяц Май Заметил, шутку твою не оценили! Похоже, ты не туда зашёл.

[@ИгорьПаранин-щ4ъ]

В духовке они будут на много вкуснее и менее вредные))))))))))))))))))))))))))))))

[@YurijDoberman96]

Насчет вредности так это да. Все остальное дело вкуса, а о вкусах как говорится не спорят.

[@Анатолий5соток]

А ещё как готовишь перепелов?

[@YurijDoberman96]

Как? Вкусно! Рассказывать долго, лучше сделаю видео и выложу.

[@ПтицаФеникс-б7м]

ЧАЙ 5 соток тушки перепела жарят, запекают, тушат, готовят бульон для супов, шашлык великолепный, а какой плов из грудок, м-м-м, просто песня! Мясо перепелов, по мимо перечисленных специй, сочитается с кариандром, базиликом, розмарином, паприкой, душистый перцем, если немного гвоздикой, и даже маринуется соевым соусом. К стати, мариновать в соусе, рекомендую перед жаркой, сочнее получается.

[@Julius_Caesar-2]

Ну, по цвету они похожи на запеченые, чем на копченые. Чуток на ножках коричневый цвет. Явно не верная технология.

[@Arti-Albert]

Добавь немного веток шиповника и будут коричневые.

[@ВладимирГилин]

как в личку написать?

[@YurijDoberman96]

В личку не знаю пиши на мыло [e-mail]

[@ВогенРеч-АиБ]

Горячее копчение ни есть Гуд.... Бензопиррен еще тот товарищ!

[@YurijDoberman96]

Увы и ах, ты прав. Этот товарищ, нам совсем не товарищ. Но согласись вкусно очень...

[@ВогенРеч-АиБ]

Не без этого. Все вредное оно такое: скрывает свои истинные свойства...

[@maraderd2489]

Пойду супчика наебну.

[@andrey8287]

юра гониш страшно..ты что по времени коптиш курицу сырую.

[@YurijDoberman96]

... и тебя с Новым годом!

[@Александр-и7л9м]

Автор ты прости, но возни ты устроил только для просмотра....я всю жизнь копчу и люблю и всем друзьям ......ТОЛЬКО СОЛЬ И ПЕРЕЦ!!!! И ТУПО ВСЕ!!!!!!!.....

[@ВладимирСпесивцев-ч8с]

Очень странный рецепт. Это у вас не копчёные, а, скорее, варёные перепелки! Если вы их варили, то какой смысл копчения? Нормальное копчение убивает полностью запах всех специй, необходимы только соль и перец! Опилки должны быть мокрыми! Сухие просто будут гореть, а не тлеть, именно из-за этого появляется горечь! Хотите добиться интересного и насыщенного цвета - необходима щепа ольхи! Именно эта щепа даёт золотистый цвет, фруктовая щепа даёт различный привкус, здесь уже каждый должен попробовать различные виды щепы и определиться, что ему по вкусу! Перепел маленькая птичка, замачивается в соляном растворе несколько часов, можно на 2-3 часа, можно на ночь, раствор 70 грамм соли на 1 литр воды. Я соль не люблю мне хватает и 50 грамм соли на литр. Когда делаю перепелов под пиво, то кладу 70 грамм! Вообщем, этот ролик о том, как отварить перепелов! К копчению этот "шедевр" не имеет никакого отношения! Впрочем, кто как хочет, так и дрочет!