コシについて話してみた

皆さんこんにちは😃松月庵　棚橋由佳です。
今回は『コシについて』動画です✨
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棚橋由佳の蕎麦打ちの極意
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#蕎麦打ち #蕎麦 #手打ちそば

[@user-mk6nq4ov9o]

いつもありがとうございます。 毎回勉強させていただいてます。 今悩んでる事をドンピシャで取り上げていただきました。 早速今日やってみます😊

[@user-px4go3ix8b]

お疲れ様です。練りの力加減を教えるのは本当に難しいですね。

[@user-qc5pu6ce6t]

そば打ちを初めて６ヶ月の初心者です。２８と十割の水回しとコネにチャレンジしています。 ２８では、コネればコネねるほど柔らかくなる感じがしますが、十割ではコネるほど硬くなっていく感じがします。 分からないことが一杯です。

[@user-tm6rc4cf6u]

いつもありがとうございます 少し上達してきました 家族に「美味しい😋🍴💕」と言って貰えて嬉しかったです 動画見て更に頑張ります💪

[@飯島さん-d9m]

拝見差せていただき有り難うございます。 こしのつよさは茹で時間は関係しますか 茹ででも調整できる物とは思ってますが　いかがでしょうか 教えてください

[@user-rh8xd9yq8s]

練り動画有難う御座います。 回数は難しいですよね。 おばあちゃんは３００回と言ってました。 私はあまり力を入れず２００回捏ねてから５０回菊練りしています。 トータル２００回に減らしても大丈夫ですがそれ以下になるとモソっと感が出てきます😅

[@user-vu4gj7qe7f]

コメントありがとうございます😊 私のはあくまでも目安なので、ご自分のやり方を信じてやっていくのが大切です🌟

[@user-rh8xd9yq8s]

@@user-vu4gj7qe7f コメントありがとうございます。 粉に合わせて変えていきたいと思います。

[@nasavoyager5961]

どっかのうどんチェーンが、「コシがある」うどんは「太くて硬い」って間違った情報を流したから、「コシがある」＝「硬い」って間違って信じてる人が増えちゃったよね。岡山県の「手延べうどん」を食べればその情報が間違ってることがすぐにわかる。細くてツルツルして喉越しがいいのに、茹でても煮てもベタって崩れない。「コシというのは煮ても茹でてもベタっと崩れないこと」。それでもわからなきゃ落語の「時そば」を聴くといい。反対の「コシがない蕎麦」がどういう状態かわかるよ。

[@user-dq8rs7vd6t]

動画楽しみにしていました。コシは歯応え良いものなのか？弾力があるものなのか？ 今一良く分からない面がありますが、とにかく私は、由佳さんの動画を参考にするのみです😂

[@シブチャン]

最近動画のアップ無いようですけど…楽しみしてます。蕎麦打ちも上達してるのかしてないのか😢師匠の前の動画見返してます。やればやるほど奥深さ感じて来ました。そば道場の師匠も女性なんですけど、いつも綺麗な蕎麦打ってます。ワンポイントアドバイス貰っては打ってるんですけど、行き詰まり間あります。まだ数年だからしょうがないとは思うんですけど。昨年の年越しそばで初めて１kg挑戦しました。道場では６００か８００gだったんで全部の工程が量の多さで戸惑い有りました。でも今年打った600gが楽になった気がします😮こんな感じで蕎麦打ち取り組んでます。又動画宜しく御願いします🙇‍♂️

[@user-bq1kr5vn2m]

お疲れ様です師匠🤗 都心部では、あまり強いコシの店は無いと私の従妹より伺っており、 私の打った蕎麦を始めて食べた時は、暫し従妹は無言でした。 私はコシが強いのが好きで（山形方面は強い）始めて食べた時のインパクトが 今でも忘れられず、コシの強さを今でも追求してます。 アゴが痛くなるくらいの田舎蕎麦は、意外と好きかもしれません。 コシも人それぞれ捉え方が違うのでしょうが、 師匠の蕎麦もコシはあり凄く大好きです。 近くならば、休み毎に食べに行きたいくらいです✌ また、次回の動画楽しみにしております

[@yasuhirokuroda5278]

久々のKZbinですね。お元気そうでよかったです。しばらく動画のアップがなかったのでどうかしたのかなあ･･･と思っていました。 ぜひお店に行きたいと考えています。早く棚橋さんのおそばを食べたいと思っています。 のし棒も少しですが指を巻き込む回数も減ってきたようやく手に馴染んできたかなあというところです。 私も練りは蕎麦の状態を見ているいつもまにか150回を目安にしていました。方向が間違えていなさそうでよかったで～す🤣🤣。 ところで、田舎そばを打つ時も150回くらいが基準でしょうか？　これも試してみます。 今日の動画も参考にまたやってみます。 by つくばのモグラ

[@keiz00soryu]

他の方と同様『師匠』と呼ばせてもらっています！(笑) 動画おまちしておりましたヾ(≧▽≦)ﾉ 大阪在住ですが、セミナー開かれた暁には有給使いまくって来訪します！！ ちなみに僕は男性ですが、練りは130回くらいで(体重80kg)バリ腰がでました！！　 とわいえ、茹で加減もまだまだ素人なので、実験結果を勝手にコメントしていこうと思いますｗｗｗ

[@user-vu4gj7qe7f]

いつもコメントありがとうございます🙏✨是非、自分の成長記録としてお使いください😆✨

[@user-do6mz3uv9n]

私は160回練りますよ。