いつも楽しく、拝見してます。 前編を通じてですが、打つ量に対して、水の量が提示されないのは、理由があるのでしょうか。 私の打つ生地より、若干柔らかそうです。 （私の基準は５０％です） 出来れば、今日は１kgに対して、水◯◯ｃｃと言ってくてたら、参考になります。

今晩は、ラインでコメントを送りました☺️ 初めての試み流石です。私も一度試してみたいと思います。師匠の動画本当に楽しみに待っています。😊

棚橋由佳さん、こんばんは‼️ とても分かりやすい良い動画ですね😆👍

由佳さんのKZbinチャンネル登録して勉強しています。一つ教えて下さい。それは、水回しの時に時々そば粉を手の指で握って何かを確認している動作をされていますね。あれは何をされているのか、教えて下さい。

私も、製粉から蕎麦打ちまでしてます。とても丁寧な練りをしてますね。

何時も楽しく見ております。さて、茹で時間ですが、加水量の多い蕎麦、少ない蕎麦によって違うと思いますが、見極めはどのようにしておりますか？また、どちらのお蕎麦が美味しく感じられるのでしょうか？

３０ミリが回らないので、思い言い切り太い４０ミリを買いました。 どうなるか楽しみです。 高いといっても、趣味のバイクに比べたらめん棒なんて安いやすい

感動しました。硬め打ちなのかなぁ。硬めだと手打ちは、大変！その分、エッジが強いと存じます。美味しい蕎麦をありがとう。

2年前の500gの動画まだクリアしていないので今回の動画凄く参考になります。

７４歳の、爺さんです。 参考にしています。１キロしか、私は打ちません。ありがとうございました。😂

蕎麦粉にはグルテンは無いと聞きましたが、あるんですね？

こんにちは。始めまして。私は、現在45歳で、10年くらい独学で、そば打ちをしています。将来は蕎麦屋をやりたいもしくは、就職したいと思ってます。動画は、勉強になってます。お店に、ぜひ食べに行って勉強してみようとおもってます。

蕎麦打ち道場でのご指導お疲れ様でした。私も精進致します☺️

こんにちは、私も頑張ります😊

拝見しました。私の悩み？は切り進めていき、最後の数センチ残った所で駒板の左側が麵切りまな板に接触してしまうのでやりずらい点です。参考にさせていただきます。ありがとうございます。

この動画は素晴らしい 姿勢 視線 駒板の力加減 切りのテンポ が動画から読み取れます 早速 少しでも上手くなれる様 練習します ありがとうございます

待ってましたよ‼️師匠の動画 何時も楽しみにしてます☺️ 自分は駒板を押さえる際どうしても力が入ってしまい肩が凝る思いをしております。力が入らないよう意識しているのですが😅今後も師匠の動画を参考にさせて頂きます😊

由佳　様 こんなに美味しそうな十割そば、食べてみたいです。すべての動画を 拝見した訳ではないですが勉強していきたいと思います。 ありがとうございました。

ありがとう！ 試してみますし又、その結果もお知らせします💦

アルカリイオン水を、いれるとどのような効果があるのでしょうか？😅

素人だけど麺打ちより作業台に目が逝ってしまうね‥ 麺棒掛けや俎板も良いね‥ 道具が凄く良く見えて良き

非常に見やすく参考になります。80回しか打っていない私にはまだまだ真似には難易度高いですが参考に頑張ります！やはり麺棒は二本欲しい。

中上級者向けですね。 多分、麺体はやわらかめ。 丸出しの端を潰さないようにはかなりテクニックがいると思う。 投稿者様はプロなのでこうなるんですね。 で、麺体が柔らかいからよつだしは粉が多め。 麺体が柔らかめではなく普通の時はどうするのか見てみたいですね。

わかりやすい動画ありがとうございます✨早速実践したいと思います✨

今まで見た動画で1番分かりやすい動画でした。有難うございました。 ちなみに今回の500gの麺帯の大きさはどのくらいでしょうか？ 500gの時は40㎝×80㎝とか聞きます。厚さが第一と教わりましたが大体の目安を知っておきたいと思いまして。よろしくお願いします。

とても分かりやすい動画で、勉強になります。良い動画を、有難うございました。

師匠、忙しい中の動画アップありがとうございます☺️ 何時もコメントが同じ様になってしまいますが 毎回 楽しみにしています😃これからも参考にさせて頂きます‼️ 前回の動画アップ時 水分量の質問をさせて頂きました。私は、概ね47%位の水分で蕎麦打ちをしておりますが師匠は何%の水分量ですか？以前､師匠は少々､軟らか目に打っていると聞いていましたが？自分もそうしています。

ご無沙汰しております。 近々、食べに行きますね✌

いつも動画を楽しみに拝見しております。「学」は「真似る」。一挙手一投足、動作の目的と注意点を考えながら楽しんで打っています。1回で蕎麦粉を１ｋｇ/袋で打っているので今日の動画のように打てるよう頑張ろうと思います。

蕎麦粉はブレンドしてますか？

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とてもわかりやすかったです。 練って丸くした後、のしに入る前に生地を寝かせるのは、常温、冷蔵庫などどの位おいた方が良いなどありますか。

わかりやすい 15:42

毎日見て勉強しています。八溝のそば祭りに行ったのも、立派な松月庵の前を通ってからも随分長くなります。当時は、高橋 さんも元気でした。今私は、切りで長く悩んでおります。この際フランスに長くおられた、松下蕎麦塾の門を叩くことを考えたりしておます。 本日は色々ありがとうございました。 塾

いつもお世話になっております。先生の蕎麦切りを見ておりますが、上達しません。もし大阪で、教えてくれる所があればと、思っています。ありがとうございました。

由佳さんのお蕎麦を美味しく頂きました。運んで来てくださったときの笑い声がまいさんのラジオから聞こえて来る声にそっくりなのにびっくりしました。

島崎酒造さんの酒蔵祭りには行けませんでしたが、本日（5/1）家内と二人で松月庵さんに伺ってランチをしました。 つくば市からですので、約2時間半くらいの道のりでしたが、ほぼ1年ぶりでしたのでとても楽しみにしていました。 家内はアナゴ天そば、私は鮎天そば、そしてそれとは別に冷たいおそばを追加しました。 結果として、お蕎麦の種類としては二八そば、十割そば、田舎そば、そして寒晒しそばを食べました。 ふー！　とても満足でした。また伺いたいと思います。 お店の皆さん、またよろしくお願いいたします。 byつくばのモグラ

凄すぎる

プロの力みのない流れるような美しさは、毎日の精進と理解しました。 週イチのそば打ちですけど、真似したいです。

自家消費分だけのカエシは ５００ccの醤油で作っています😅　プロの量はハンパじゃないと思いました。 寝かす日数もあるんでしょうね。

素晴らしい〜最高ですいつも見て参考にさせて頂いております～ ありがとうございます😊

500gの長さはどのくらいですか？又、畳み方はどうですか？

いつも情報ありがとうございます〜幅出しはやはり84センチの意味をきちっと教えるべきと個人的に思います～容器の都合で私の教室では幅は80センチ、ノシの長さは100センチです500gでは幅出しは60センチで行っており切りの長さは20センチを確保しております～ 麺の長さは江戸時代に7寸21センチが食べ安いと決まっていると聞きました～ 丸の大きさが70センチで有れば四出しすれば80で幅出しは不要になると思います〜 私は60で行いますので肉分け幅出しを行っております～🎉

日本酒、お蕎麦、最高だね😂呑みながら一杯、最高かな🎵蕎麦打ちも見たい。連休は商売してますか～

お疲れ様です！ 酒蔵祭りと蕎麦打ちとは最高ですね♪棚橋さんのお蕎麦で那須烏山市の皆さんは元気モリモリでしょうね！！明日もう一日頑張って下さいね〜☺️💪

酒蔵祭りへの参加、大変お疲れ様でした。子供達の前で楽しそうに蕎麦打ちする師匠の姿とても素敵ですね😊所でお酒の試飲はしたのかなぁ？

いつも勉強させていただいております！ 無駄のない所作に惚れ惚れするばかりです。 ちなみに包丁は頻繁に研がれているのでしょうか？ これからも動画を楽しみにしております！

初心者で、500gで練っていますので、500gでの菊練りが見たいです。

私も師匠の動画を楽しみにしています。私も師匠のご指導を受けたいのですが時間がありません。 師匠の蕎麦打ち道場を長く続けてください。そうすれば私も師匠のご指導を受けることができるようになります。 Lineはすぐに登録させていただきました。蕎麦打ち道場、いいなあああ🎇🎇　 近いうちにおそばを食べにお店に伺いたいと思います。

いつも勉強になる動画をありがとうございます。ん・・・・・・・・・二八蕎麦と十割蕎麦の茹で時間って違うんですか？