Dinkel-Emmer Laib | Kruste&Krume Rezept

[@tobitobsen4934]

Dieses Brot ist unser absolutes Lieblingsbrot in der Familie geworden. Vielen Dank für das Rezept

[@KrusteundKrume]

Das freut uns sehr, lieber Tobi! Weiterhin viel Freude beim Backen!

[@heikeackermann3940]

Ich habe dieses Brot jetzt schon mehrfach gebacken und es ist jedes Mal der absolute Hit! Eines meiner persönlichen Lieblings Brote. Vielen Dank für die informativen und hilfreichen Videos, denn Bilder sagen mehr als alle Worte und haben mich schon oft vor Fehlern bewahrt . Herzliche Grüße aus Nordhessen

[@KrusteundKrume]

Liebe Heike, vielen Dank für deine netten Worte und freut uns natürlich sehr, dass die Brote so gut gelingen und dir unsere Videos weiterhelfen. Liebe Grüße aus Wien

[@wolfsperber7628]

Momentan mein Lieblingsbrot! Danke💕

[@viktorehrreisser8999]

Vielen Dank für das tolle Rezept und Video.🥰

[@KrusteundKrume]

Lieber Viktor. Freut uns sehr zu hören, danke ! :)

[@thebigfatmonkey]

Es ist wirklich eine Freude, Simons geübte Handgriffe zu beobachten - auch wenn ich leider wenig Hoffnung hege, das nachmachen zu können.

[@KrusteundKrume]

Du schaffst das! ;)

[@Fedchag]

Ich habe das Brot heute genau nach eurem Rezept gebacken. Beide Mehle frisch gemahlen. Besser geht es nicht. Super lecker geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept und die guten Tipps.

[@KrusteundKrume]

Danke! Freut uns zu hören!

[@gregscabin2579]

Vielen Dank! Brot ist richtig gut geworden. Knusprig aromatisch und super luftig und saftig. Ein Traum 😘

[@KrusteundKrume]

Freut uns! Weiterhin viel Erfolg dabei!

[@kathrindobesberger5302]

Liebes KrusteundKrume-Team! Danke für eure tollen Tipps und die tolle professionelle Machart eurer Videos! Für mich wirken die Videos freundlich und hell und als Draufgabe gibts noch sympathische und kompetente Anleitungen! Sogar ich als Brotbackneuling habe ein superleckeres und saftiges Brot hinbekommen!!

[@KrusteundKrume]

Liebe Kathrin, vielen Dank für dein nettes Feedback :) Freut uns, dass du Freude mit unseren Rezepten hast. Viel Erfolg weiterhin beim Backen und liebe Grüße.

[@yolandafernandez4738]

Danke für das Video und das Rezept. Ich habe schon 2 Broto von Euch gebacken und sind alle hell begeistert. Dieses hier wird mein nächstes Projekt:-)

[@KrusteundKrume]

Ja das Brot schmeckt auch wirklich gut. Gerade der Emmer hat einen tollen Geschmack. Liebe Grüße vom Team

[@margittatschiersch120]

Hat mir sehr gefallen, die Art, wie ihr das macht......lass deshalb auch gleich mal ein Abo da...😊 Und freue mich auf die kommende Entwicklung meiner noch ziemlich unbeholfenen Backkünste 😅

[@KrusteundKrume]

Das freut uns sehr. Dann sagen wir: willkommen. :))) Und bei Fragen melde dich immer gern 🥰

[@christinaraab8538]

Vielen Dank für das tolle Rezept und Video. Wir haben das Brot gerade gebacken, es ist super lecker geworden. Wir backen schon sehr lange unser Brot selber, aber in euren Videos ist immer wieder etwas dabei was wir dazulernen. Uns freut auch besonders euch mit so einer Begeisterung zu sehen. Lg

[@KrusteundKrume]

Liebe Christina, vielen Dank für deine netten Worte. Freut uns, dass dir das Brot so gut gelungen ist. Viel Erfolg weiterhin beim Backen und liebe Grüße.

[@karinevahofbauer5960]

Hallo Ihr tollen Bäcker! Habe nicht gewusst ,dass Dinkel so eine Diva ist. Gestern ein ganz einfaches Dinkelbrot gebacken und mit Handrührgerät geknetet, hat wirklich etwas Fäden gezogen- hab's dann in der Kastenform gebacken...wurde saftig etwas wie Ciabatter- Brot. Also essbar! Danke Euch herzlichst für eure meisterlichen Videos...complimenti!

[@KrusteundKrume]

Liebe Karin, freut uns, dass wir dir über den Dinkel etwas Neues beibringen konnten. Viel Erfolg weiterhin beim Backen und liebe Grüße.

[@adrianjager7640]

Tolles Video. Kann man statt einem Backtopf auch einen Tontopf nehmen?

[@susannesell1030]

Danke für eure tollen Videos. Das Brot ist super aromatisch und hat beim ersten Mal gleich geklappt! Super saftig! Habe nur viel mehr Wasser gebraucht als im Rezept steht! Da ihr bei euren Videos so schön die Teigkonsistenz zeigt, habe ich es gleich korrigieren können! Eine Anregung und Bitte zugleich: Schneidet doch bitte immer grundsätzlich das Brot am Ende des Videos an, damit man die Krume sehen kann! Habe das Brot mit meinem selbstgezüchteten Sauerteig, der übrigens Robert heisst😀 gebacken! Macht weiter so!! Liebe Grüße aus dem Frankenland Susanne

[@KrusteundKrume]

Liebe Susanne, freut uns, dass dir das Brot so gut gelungen ist. Jedes Mehl verhält sich anders und somit änderst sich natürlich auch die Wasseraufnahmefähigkeit :) Danke für die Anregung. Wir haben diese in unseren neueren Videos schon umgesetzt. Liebe Grüße und viel Erfolg weiterhin beim Backen.

[@Tr4pnest]

Hallo Susanne! Dein Kommentar ist schon 3 Jahre her, aber vielleicht siehst du es ja trotzdem :) Bei mir war es auch so. Der Teig war viel zu trocken. Wieviel Wasser hast du zusätzlich noch hinzugefügt und hat es bei dir dann geklappt, dass der Teig diese schönen Eigenschaften wie im Video hatte und gut auf Spannung zu bringen war? Liebe Grüße ins Frankenland aus Münster

[@Waymeytc]

Faszinierend, ich mache auch gerne Emmer-Dinkel Brot. Beim Sauerteig hab ich da so meine eigene Methode und Führung.

[@KrusteundKrume]

Super!

[@Waymeytc]

@@KrusteundKrume mist, ich ha vergessen den Backofen an zu lassen. Jetzt hat sich in meiner Sauerteigstufe zu viel Essig gebildet und sie ist zusammengefallen. Im Gegesatz zum Sauerteig brauche ich halt auch Schlaf. Hab es versucht zu retten, Mehl zu, auskneten, steht jetzt im Backofen und geht auf. Backe gleich ab....... 225°C frei backend? Also Bierbauen ist einfacher. Ne Maische kann ich, weil eine maische eine Suspension ist, besser thermisch isolieren. Aber ein Teig ist ein Festkörper. Ich muss die umgebende Luft erwärmen damit der Teig nicht auskühlt - ich habe hier keinen warmen Ort - das heißt, entweder im Backofen bei niedrigster Stufe oder ich muss wo hin, wo es konstant um die 30°C warm ist, auch nachts. Und das gibt es nicht. Selbst in der Wüste friert es Nachts. Vielleicht im Dschungel oder so.

[@Waymeytc]

Abgebacken. Teig ging auseinander wie ein Fladenbrot, Kruste hart, Krumme matschig. Ich lass es auskühlen und schau ob die Krumme sich noch verfestigt.

[@Waymeytc]

Beim Bierbrauen sagen wir immer "eghalö wie es wird, Bier wird es immer" ich glaube das trift auch beim backen zu, "egal wie es wird, Brot wird es immer".

[@gabrielehofner3384]

Danke für das super Rezept!!! Es ist immer Wiedereine Bereicherung und Freude eure Videos anzuschauen und nachzubacken. Hoffentlich kann ich euch einmal in Wien besuchen! Habt ihr noch mehr Rezepte mit Emmermehl? Ganz liebe Grüße aus Bregenz Gabriele

[@KrusteundKrume]

Liebe Gabriele, vielen Dank für die netten Worte. Wir haben ein Rezept für Emmer Cracker auf unserem Kanal :) Liebe Grüße

[@claudiaeder7277]

Wieder ein gelungenes Rezept von euch, vielen lieben Dank dafür. Das Brot schmeckt super . Eine Frage zum Schaumsauerteig, gibt dazu ein Rezept?? hab leider keins gefunden, Kanal hätte ich abonniert. Ganz liebe Grüße Claudia

[@claasmeyer3632]

Ein Wahnsinn, dieses Brot! In meiner Mühle wurde mir vor Kurzem Emmervollkorn angeboten. Probiere ich mal aus, dachte ich mir und fand dann euren Beitrag. Etwas anspruchsvoll in der Verarbeitung, aber das kenne ich schon bei hohem Dinkelanteil. Aber der Aufwand hat sich gelohnt. Ich habe die Menge gleich verdoppelt für meinen Gusstopf und war froh drum, gleich ein größeres Brot zu haben. Soo lecker! Würde euch ja gerne ein Foto dazugeben, aber das scheint hier nicht zu gehen.

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@julianehoof1891]

Danke für eure tollen und professionellen Tipps. Leider kann ich das Video nicht finden in dem die Herstellung des Altbrotes gezeigt wird. LG

[@KrusteundKrume]

Hallo Juliane. Das ist kurzfristig offline geschalten, kommt aber in den nächsten Wochen wieder rauf! Viel Erfolg beim Backen!

[@som3rsault]

​@@KrusteundKrume ich hab es auch gerade gesucht! bis wann ca. wird es wieder online sein?

[@mangobaby28]

Leider ist dieses Video über ALTBROT bis heute, ein Jahr später nicht wieder hochgeladen. Würde ich sehr gerne sehen!!! LG

[@tag7299]

Reste von bereits gebackenem Brot (frei von Ölsaaten etc.) in dünne Scheiben schneiden und dann im Backofen bei rund 80-100°C und offener Ofentür durchtrocknen. Das dann in kleine Stücke brechen und im Mixer zu Mehl verarbeiten. Das Mehl sollte vor der Verarbeitung 1-2h mit Wasser verquollen oder in ein Kochstück eingefügt werden (ist ja kein verfügbarer Kleber mehr drin, also kein Qualitätsverlust durch das Kochen). Speichert etwa 200% seines eigenen Gewichts in Wasser (also 50g Altbrotmehl + 200 mL Wasser).

[@christasmith7311]

Vielen dank für das schöne Video und Rezept. Ich werde es nach backen aber ich finde das Rezept nicht . LG.😚👍👍👍

[@KrusteundKrume]

Hallo Christa, das Rezept findest du in der Videobeschreibung. Viel Spaß!

[@nederlanditism1154]

Ich hoffe ja immer, dass meine Schnelligkeit das Kleben überlistet. Doch so mancher Teig verfügt über eine enorme Hinterfotzigkeit.

[@KrusteundKrume]

Hahahhahahhahhahha da hast du Recht!

[@frankerdel8300]

Hallo ihr Zwei. Sehr schönes Rezept. Simon, mit dir würd ich gerne mal zusammen arbeiten. Klasse deine flinke Fingerfertigkeit 👍

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@LeniSkyer]

Ich finde euren kanal supi :D könnt ihr bitte eine Osterpinze backen :)

[@KrusteundKrume]

Hey Leni! Kommt aufden Drehplan!

[@singlemalt8888]

Nächste Woche wäre toll 🥺, wäre halt wegen Ostern 2019.

[@kalisperahamburg]

Kann es sein, dass ihr dieses Mal kein Rezept dazu verlinkt habt? Oder bin ich zu dumm den Link zu finden? Würde es wirklich gern nachbacken! Überkneten ist mir bei dem letzten abgewandelten "Madame Crousto" passiert. Habe Dinkelmehl genommen. Es wurde ein leckeres, saftiges Fladenbrot....

[@som3rsault]

rezept kommt noch

[@KrusteundKrume]

Hallo! Das Rezept folgt bald nach! Wir geben Bescheid sobald es online ist.

[@KrusteundKrume]

Rezept ist ab sofort online! bit.ly/KK-Rezept26

[@doriskulaita2901]

@@KrusteundKrume Hallo ihr Zwei, also ich habe jetzt das Dinkelbrot nachgebacken und ich muss sagen dass es sehr gut aussieht obwohl ich einen grossen Fehler gemacht habe weil ich es direkt aus dem Simperl in den heissen Topf gelegt oder besser gesagt geworfen habe, dadurch ist es natürlich ein wenig unförmiger geworden aber ich muss sagen, dass es trotzdem nicht schlecht ausschaut. Ich backe schon über 4 Jahre mein eigenes Brot und diese Methode ein Brot im Topf zu backen und eure Rezepte gefallen mir sehr. Ich werde euch demnächst berichten wie es geschmeckt hat...ich glaube gut weil es riecht so herrlich Danke für euren Input Doris

[@KrusteundKrume]

Hallo Doris! Danke, das freut uns zu hören!

[@TheHandycapper]

Hi, Ich habe das Brot nachgebacken und es ist so geworden, wie es soll: krachende Kruste, volumiger Laib, weiche, fast großporige Krume. Aber: recht hell und mir zu mild wg. des hohen Anteils hellen Dinkels. Frage: kann man den geringen Anteil an Emmer verdoppeln oder verdreifachen zu Lasten des hellen Dinkelmehls oder gibt es da irgendwelche Probleme? Vielen Dank für eine kurze Rückmeldung

[@KrusteundKrume]

Hey Michael, ja das sollte funktionieren. Gutes Gelingen und schönen Tag

[@wmischi]

Wie bekommt ihr die richtige Menge Wasser in den Teig, wenn ihr es zu Beginn dazugebt? Erst etwas weniger und dann beim kneten nachbessern?

[@KrusteundKrume]

Lieber Wolfgang, ganz genau. Zu Beginn ist es immer ratsam, weniger Wasser in de Teig zu geben und mit der Zeit kann man bei Bedarf Wasser dazugeben. Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen

[@ingridperlitz7531]

Vielen Dank für das Rezept. Habe gerade das erste Brot im Topf- Ofen. Das Brot hat die ersten 20 Minuten hinter sich , ist gut aufgegangen jetzt gart es ohne Deckel. Ich Backe schon gefühlte 20 Jahre mein Brot, mir schmeckt Industrie Brot nicht. Könnten Sie vielleicht auch Rezept mit Einkorn veröffentlichen, ich habe mir zum Emma auch Einkorn Vollkorn Mehl gekauft. Über ein Feedback würde ich mich freuen LG Ingrid aus Berlin

[@KrusteundKrume]

Liebe Ingrid, Rezepte mit Einkorn stehen schon auf unserer Liste und werden noch kommen. Bis dahin, viel Spaß beim Backen und liebe Grüße aus Wien :)

[@juttavangils457]

Habt ihr den schönen Schnecke-Besen beim Manufactum gekauft??

[@KrusteundKrume]

Hallo Jutta. Den Besen gibts bei uns im Onlineshop.

[@juttavangils457]

@@KrusteundKrume Hallo, vielleicht habe ich ja bisserl Teig auf den Augen, aber beim Zubehör finde ich ihn nicht. Auch bei euch abholbar?? Danke lg

[@bettinadeschrijver4588]

Hallo, habe ich richtig gesehen,dass ihr in 2 Töpfe übereinander backt ? Bei Ober - und Unterhitze ? Oder Umluft ? Mit bestem Gruß

[@KrusteundKrume]

Hallo Bettina. Ja, das hast du richtig erkannt. Wir backen hier mit Umluft. Liebe Grüße und frohes Backen.

[@juttavangils457]

Ihr verwendet ja einen Dinkelvollkornsauerteig, wurde der umgefüttert oder habt ihr einen Dinkelsauerteig angesetzt? Bei mir funktioniert das Umfüttern von Roggensauerteig auf Dinkel nicht, gibt es da Tipps? Danke

[@KrusteundKrume]

Hallo Jutta! Wenn du einen aktiven Sauerteig hast, Roggen oder Weizen, müsste das Umzüchten eigentlich kein Problem sein! Wir wünschen dir viel Erfolg beim Backen!

[@moralizade]

Ist dieser heller Dinkelmehl kein Vollkorn?

[@KrusteundKrume]

Hallo, im Kochstück und im Sauerteig wird mit Dinkelvollkornmehl gearbeitet. In den Hauppteig geben wir dann noch helles Dinkelmehl also kein Vollkorn. Liebe Grüße und viel Erfolg beim Nachbacken.

[@danielaycaramba9301]

Als der Simon angefangen hat die Teiglinge rund zu wirken, habe ich tatsächlich überprüfen müssen, ob ich das Video auf 1,25x schaue. :D

[@KrusteundKrume]

Hey Daniel! Danke für die Blumen! Viel Erfolg beim Backen!

[@norbertkainc3345]

Nach einem workshop backe ich nahezu 2 mal wöchentlich, beim video bin ich jetzt "unsicher" geworden. Was nehmt ihr im Rezept als "Backhefe" ist das Trockengerm oder Würfel? Macht ja bei der Mengenangabe einen gewaltigen Unterschied (Faktor 3), auf welche Form bezieht sich die Mengenangabe im Rezept?

[@KrusteundKrume]

Hallo Norbert, in den Rezepten geben wir immer frische Hefe an. Wenn du mit Trockengerm backen möchtest, die Menge durch drei dividieren. Viel Freude und Erfolg beim Backen!

[@norbertkainc3345]

@@KrusteundKrume danke dann hab ich bislang alles richtig gemacht

[@KrusteundKrume]

@@norbertkainc3345 das freut uns, lieber Norbert!

[@marvona3531]

🌺🍀🌺🍀🌺🍀

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@Patchworkdaddy007]

Wenn die Spannung raus ist hilft eine Backform das Brot zu retten.

[@KrusteundKrume]

Ganz richtig :)

[@andrex3954]

Why don't you have subs in English but in Deutch? Who needs deutch subs when you are talking in deutch? Really sorry, but you've just lost from myself a thumbs up and a subscription with you.

[@KrusteundKrume]

sorry to hear that. the thing is, that our bakers talk in dialect and we have to translate the subtitles manually. Its on our to do list, we just haven't gotten around to it yet, since we have a gazillion projects ;) Thanks for watching anyways!

[@heikomaeder2440]

Wieso schneidet ihr denn das Brot nicht im Video an? Die Kruste ist das Eine und sieht wundervoll aus. Aber die Krume sagt uns doch noch so viel mehr über die Beschaffenheit des schönen Brotes. Habt ihr da vielleicht noch Bilder von der Krume? Das wäre echt super!! DANKE 🙏🏼

[@KrusteundKrume]

Hallo Heiko. In diesem Fall war das Brot noch zu heiß. Wir werden in Zukunft in allen Videos den Anschnitt am Schluss zeigen! Wir wünschen dir viel Erfolg beim Backen!

[@juttavangils457]

Vielleicht 1 1/2 min zu lange geknetet (Kenwood ganz sanft).. und zack Flade.. 🙁🤔

[@KrusteundKrume]

Liebe Jutta, bei Teigen mit einem hohen Gehalt an Dinkel und/oder Urgetreide muss man wirklich sehr gut aufpassen beim Kneten. Liebe Grüße

[@dorisengel9988]

Koennt ihr mal Brote anschneiden?

[@KrusteundKrume]

Liebe Doris, bei einigen Videos wie beispielsweise beim Ciabatta oder Rotkornweizenbrot schneiden wir die Brote an und wir versuchen natürlich bei unserer nächsten Drehwoche noch mehr darauf achten, dass Anschneiden nicht mehr zu vergessen. Liebe Grüße

[@allthecriticsloveuin]

hi, im rezept ist ein satz unvollständig; im absatz "hauptteig" : 8 minuten langsam mischen bis der Teig.... lg und weiter so

[@KrusteundKrume]

Danke für die Info.

[@casandramorgen8185]

Anstatt Honig kann man auch Agavendicksaft nehmen, dann ist es vegan. Das Rezept ist mir zu kompliziert. Schade, angeschnitten hätte ich es gerne gesehen.

[@KrusteundKrume]

Hallo, klar kann man auch Agavendicksaft verwenden. Wir arbeiten jedoch sehr gerne mit regionalem Honig, deswegen verwenden wir ihn auch :) Liebe Grüße

[@casandramorgen8185]

@@KrusteundKrume regional ist gut👍 Grausam ist der Billighonig aus China.

[@ajrwilde14]

why all that effort just to end up with raw flour on the outside

[@KrusteundKrume]

Hey Alicia, I´m not sure what you mean. Whats the problem with raw flour on the outside?

[@DerSaa]

@@KrusteundKrume I find it irritating, too, to be honest...

[@ajrwilde14]

consuming raw flour is not good is it, tastes weird and probably not good for you