"Kucharka polska", czyli przepisy ze 114-letniej książki kucharskiej | 'Ni mom pojęcia co robię'

skorzystaj z ofery partnera odcinka:
www.odoo.com/r...
sprawdź ranking książek kucharskich:
rankingksiazek...
W dzisiejszym odcinku sprawdzimy jak wyglądały książki kucharskie ponad sto lat temu. Czy uda mi się złapać pawia? Kiedy można łapać i smażyć żaby? Co to jest legumina?
Zapraszam na kolejną kulinarną przygodę, mam nadzieję że będziecie dobrze bawić moi drodzy.
Moi drodzy moi drodzy
czemu żeście są ubodzy
czemu wnętrze wasze puste
czemu kradniecie kapustę
moi drodzy
moi mili
czemu się cieszycie z chwili
czemu każde wasze słowo
brzmi jak marazm jakiś prosty
czemu chcecie dziś na nowo
zdrapać zabliźnione chrosty
co ja gadam co ja piszę
czekam aż na weryfikację
w tym czekaniu tutaj wiszę
mógłbym jeść teraz kolację
fartuchy: shorturl.at/uBEW7

[@rikatodori1234]

Po pierwszym użyciu tej książki przez faceta po ponad 100 latach została pomazana i poplamiona xD

[@blablabla-gv2kk]

aż mnie boli coś w wątrobie jak to widzę, pomazana, poplamiona, pognieciona :S

[@matemm52]

@@blablabla-gv2kk dla książki kucharskiej plamy, naddarcia, ślaczki itp. to jak dla rycerza blizny po bitwie - dowód na to, że książki/rycerz zaznała prawdziwej akcji ;)

[@_Arrashii]

to, jak traktuje książki, odrzuca mnie od jego filmów z domu wyniosłam duży szacunek do książek wlepiłabym mu 10 lat prac społecznych przy odnawianiu książek w muzeum jak straci wzrok, przy tak skrupulatnej pracy, to może się nauczy troglodyta

[@ChuZZZta]

@@_Arrashii xd to trochę papieru z tuszem, omijaj lepiej zbiórki makulatury w takim razie

[@korpa1]

@@_Arrashii Pobudka... Chyba się sfajdałaś.

[@MP.1137]

Moja babcia od kiedy pamietam co roku celebruje nowy rok zakupem nowego kalendarza ''kuchnia polska'' ktorego glowna atrakcja jest codziennie inny przepis z tylu kartki. Mysle, ze powinienes kupic sobie taki klasyk, wyrwac 5 randomowych kartek i ugotowac danie dnia z kalendarza. Adam Gessler pewnie codziennie rano wyrywa jedna kartke i czyta przepisy do kawusi.

[@BM-zi9yp]

O kurde, całe szczęście moje babcie tak nie robiły xD Pomysł przedni

[@Legendarny_Ziom]

Ja sobie nie wyobrażam kuchni bez tego kalendarza i do dzisiaj takie kupuję. A właśnie kiedy kawa się robi, to czytam przepis😅

[@ladyauri]

Może Panie Florentyna I Wanda to były takie ikony że nie potrzebowały nazwiska jak Beyonce.

[@mariaglowacka__3842]

dokładnie, polska Beyonce i Zendaya

[@murderyoutubeworkersandceos]

Bezdomne i Żenada

[@Marsjanin5323]

Co do tych zmian - są one efektem wielkiej reformy ortograficznej z 1936 roku. Nie była to jednak nagła zmiana - reformę próbowano przeprowadzić już od 1918. Była ona potrzebna, bo wspomniana przez Ciebie Mieciu forma -em, -emi, jakkolwiek istniała w dawnej polszczyźnie, to została sztucznie rozpowszechniona pod koniec XVIII wieku. Pokrótce tylko opisując - językoznawcy z czasów jeszcze sprzed ostatniego rozbioru uznali, że tego rodzaju forma historycznie była typowo polska (a była tylko częściowo, w różnych przypadkach, istniała obok tej, której dzisiaj używamy) więc teraz powinniśmy jej używać wszędzie. Po latach, w ciągu XIX i na początku XX wieku kolejne pokolenia badaczy zrozumiały jednak że to bullshit, i że zrobiliśmy naszemu językowi krzywdę xD Tak więc ta reforma była próbą (skuteczną!) językoznawców naprawienia błędów wcześniejszych językoznawców xD

[@pokineusz3501]

a kto będzie naprawiał błędy obecnych językoznawców?

[@janstefan4910]

takiej odpowiedzi oczekiwałem, dziękuję

[@BloodWitcher3]

Piękna odpowiedź ! Dzięki ❤

[@annael9488]

Krzywdę to robią językowi polskiemu te angielskie wstawki. Jakaś plaga. Wygląda to bardzo groteskowo.

[@pokineusz3501]

@@annael9488 glanc, weksel, durszlak, szlauch, szofer, fryzjer, taboret, burdel, pałac, por, seler, szparagi, hejnał, orszak, giermek, juhas, czort, nieudacznik, zagwozdka, masarz , władać, brama, hańba, czajnik, torba, bohater, chałwa, tapczan - czy te słowa też zrobiły krzywdę językowi polskiemu? Wszystkie są zapożyczone z innych języków

[@prkp7248]

Co do autorek to mam informacje o obu. Pani Florentyna z domu Iwaszczyn (1874-1950) urodziła się w starej szlacheckiej, acz zubożałej rodzinie pod Stanisławowem, w majątku Sokołówka. Uciekła mając lat 16 z domu rodzinnego z cygańskim taborem, jeździła przez kilka następnych lat po Europie. Po powrocie z tego tournee osiedliła się we Lwowie, gdzie została żoną znanego lalkarza Jana Szczepanika pracującego dla teatru. Małżeństwo prowadziło wystawny salon, do czasu wielkiej afery z udziałem śmietanki lwowskiej, po której maleństwo stało się wyklęte w środowisku. W tamtych czasach urodził im się syn Felix (ur. 1905-1944, znany pianista jazzowy w międzywojenne Warszawie, zginął w pierwszych dniach powstania, walczył w oddziale "Chrobry" AK) i córka Klara (ur. 1907-1977, w miedzywojniu wyrzekła się rodziny, działała w KPP, po wojnie była graficzką projektującą afisze w ministerstwie oraz była przewodniczącą komitetu dzielnicowego PZPR w 1970 na Pradze). Mąż jej podupadł na zdrowiu przez gruźlicę, przez co musiała zająć się pracą zarobkową i tak razem ze swoją sąsiadką - Wandą (1878-zaginęła w 1939) wymyśliły że napiszą książkę kucharską z przepisami swoich matek. Skąd to wszystko wiem? Zmyśliłem wszystko, nic co napisałem nie jest prawdą.

[@LilithK]

Kuźwa chłopie XDDDDDD ZAANGAŻOWAŁAM SIĘ

[@pojazd.czterokolowy]

XDDDDDDDDDD

[@PobortzaPl]

Kurde, uwierzyłem i w syna poległego w powstaniu, i w córkę jeszcze przedwojenną komunistkę. Żądam zadośćuczynienia w postaci talerza flaczków, ugotowanych i przyrządzonych przez OPa. Może być na bazie gotowych flaków.

[@marcelina9972]

"Międzywojnie" 😑 I od razu wiadomo, że niewykształcony.

[@LilithK]

@@marcelina9972 xdddddddd

[@DarkKabas]

Książka Pierogi z Kimchi zostaje już oficjalnie memem niczym ojciec wychodzący po papierosy.

[@seksualnybozek4707]

Mietek tak naprawdę nie ma tej książki

[@martas.2095]

To była moja pierwsza myśl. W sensie nie o memie tylko o książce.

[@MrouhAga]

A tu już druga w czerwcu wyjdzie! 😅😊

[@zygmuntkos3409]

Mietek gdzie pierogi z kimchi

[@annasz2212]

Druga część "Pierogi z kimchi" jest już w sprzedaży 😂. Proponuję w tej sytuacji poczekać jeszcze trochę i jak pojawi się trzecia część zrobić maraton gotowania z pietogami z kimchi.

[@aleksandrawieczorkiewicz7980]

Szkoda że nie Pierogi z Kimchi, bo wtedy bym Ci mogła napisać, że Wiola wydaje drugą książkę z przepisami i koniecznie musisz ją kupić, żeby znowu przez kilka miesięcy ją zlewać i gotować spaghetti dla samotnego mężczyzny i mięso w mikrofali. Ale to nie Pierogi z Kimchi więc Ci tego nie napiszę.

[@Elena_Mirram]

Kocham ten komentarz 😂 u mnie druga książka już zamówiona w przedpremierze 💪

[@Zarazkowy]

​@@Elena_Mirram git, who asked 😂

[@eruzyo8996]

Ta książka może pamiętać wampirzą młodość Krzysztofa Ibisza

[@matemm52]

Krzysztof zaczytywał się jeszcze pierwszymi drukami Gutenberga

[@neckbreaker094]

@@matemm52 a Maryla Rodowicz obchodziła swoje 501 urodziny

[@rainey_1.618]

😂

[@maciejkalisiak7959]

Intro nigdy nie zawodzi, istnieje nieskończona ilość kombinacji

[@mon0light]

przypomina się stary dobry ytp

[@sza8893]

Kacper Pitala powinien o tym nagrać

[@maciejkalisiak7959]

@@sza8893 Kacper pitala powinien wyłączyć sobie internet w domu

[@lawich9943]

Kto to kacper pitala (Raczej nie chcę wiedzieć)​@@maciejkalisiak7959

[@Dominik-do5vp]

@@maciejkalisiak7959 dlaczego?

[@DarraDarraEnterprise]

Użycie mocnego naparu z RUMIANKU zamiast alkoholu daje taki dobry vibe starych odcinków...

[@jozefb1931]

Od razu tyle pięknych chwil się przypomniało

[@gigi-24]

Dla mnie vibe starych odcinków miałby właśnie alkohol, bo w pamiętnym pierwszym odcinku mlody Mieciu robił bigos i pił do tego wódkę. Ale to jeszcze na starym kanale, chyba przepadł ten film. 😢

[@thopazonyx4440]

​@@gigi-24 nie, można go jeszcze znaleźć na yt

[@s.j.c.spancer5409]

W zeszłym semestrze chodziłam na fakultet "Historia kuchni polskiej". Na zaliczenie było przetłumaczenie ze staropolskiego na polski menu z 1846 roku. Natomiast ten odcinek i ta książka przypomniały mi o pewnej pozycji, którą napisał profesor prowadzący ten wykład wraz z kucharzem, który opracował współczesne przepisy. Ta książka to "Kucharz doskonały. Sekrety kuchmistrzowskie Wojciecha Wielądki" Są to opracowania przepisów, przełożenie oryginalnych na współczesne, żeby było możliwe ich przygotowanie. Może będziesz chciał do niej zajrzeć 😇 ja czytałam trochę i oprócz przepisów są tam np. historie różnych produktów albo potraw, mega ciekawe

[@kraftvern]

Wow! Super, jestem bardzo tego ciekawa

[@AlaDobiegaa]

Z ciekawości, na jakim kierunku takie fakultety?

[@Firreex]

Bardzo ciekawy temat, Mieciu liczymy na Ciebie!

[@s.j.c.spancer5409]

@@AlaDobiegaa to był wykład ogólnouniwersytecki, brakowało mi ECTSów, więc się zapisałam. Ale z tego co wiem Historia ma takie zajęcia w planie studiów normalnie

[@TheBraciaali]

@@kraftvern Podcast Radio Naukowe, odcinek 170 jest mniej więcej w tym temacie

[@el0lolo]

Po cichu liczyłem że jeśli chodzi o kuchnie retro, to wjedzie pani LUCYNA ĆWIERCZAKIEWICZOWA( tak musiałem to skopiować z googli bo bym nie napisał). Jest tam genialny przepis na perliczke, której przyrządzenie zaczynamy od ganiania perliczki póki nie padnie, bo wtedy mięso jest smaczniejsze...

[@Mia199603]

Oprócz tego miała zajebisty przepis na mazurek orzechowy z bezą francuską, nie tak memiczny no ale

[@PobortzaPl]

"Weźmisz 3 dziewki służebne" chyba też jest z jej książki...

[@MasterAnimit]

"365 obiadów za 5 zł" jest ogólnie na Wikiżródłach

[@fuzzy__buzzy]

O, według przepisu tej pani można zrobić również babkę petynetową, gdzie na kilogram mąki potrzebujemy 96 żółtek :) to tak akurat na wielkanoc

[@ardas77]

🥲

[@czowiekrenesansu9036]

A w następnym odcinku Mieciu pewnie zrobi coś takiego: "Oto liczący ponad 2000 lat papirus z przepisami na egipskie dania, które miała jeść sama Kleopatra, muszę być z tym ostrożny bo jak widzicie może się to ukruszyć. Po 5 minutach : "O nieee, kurde bułką tartą upierdoliłem, jak ja teraz do muzeum to zwrócę"

[@annaster8004]

Co do kompotu to zapewne nie chodzi o nasz kompot w sensie woda z gotowanych owoców, tylko compote taki jak w kuchni włoskiej. Czyli gotowane owoce marynowane w alkoholu i cukrze

[@Drietfoga]

4:26 Domyślam się, że w tym kontekście słowo "sztuczne" odnosi się raczej do sztuki i oznacza "wyszukane", " wykwintne", aniżeli stworzone ze sztucznych składników albo przemysłowymi metodami.

[@chrosalses]

Albo "kunsztownie" - wszak po niemiecku "Kunst" to "sztuka". Sztuka jest sztuczna, kto by pomyślał :P

[@Kesebii122]

Jeżeli ta książka przetrwa to za kolejne 114 lat ktoś będzie się zastanawiał dlaczego agrest jest podkreślony na zielono. Może będą myśleli że to jakiś zabytkowy owoc

[@donkotlet]

Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka

[@konradwybitua4994]

Florentyna Iwanda

[@donkotlet]

@@konradwybitua4994 🤣🤣🤣

[@akanesaotome5924]

moja mama ma u siebie ręcznie napisaną książeczkę z przepisami pokoleń kobiet z mojej rodziny. Też ma ponad 100 lat i są tam różne przepisy od ciast do domowego piwa. I oczywiście jest tam z pięć przepisów na sernik czy mazurek bo każda musiała podać "ten najlepszy".

[@FoxxGotuje]

Już samym tytułem i 114 letnią książką mocno mnie zaintrygowałeś. Mam kilka takich cudów i czasem testuję. Ostatnio na tapet wrzucałem taką z 1953 Pani Zofii Czerny. Ale tutaj przebiłeś moją kolekcję wiekowo grubo 😂. Propsy!

[@alinaczerw5892]

Mieciu, jeśli chcesz dalej brnąć w takie stare książki kucharskie, dostępne jest ,,Compendium ferculorum" czyli zebranie potraw przez Stanisława Czarnieckiego z 1753 r. To już myślę, że mógłby być nawet odcinek z serii gastronomiczna Wieża Babel.

[@fander21]

Genialny pomysł!

[@lilywhitetouhou]

Świetny pomysł

[@artinaam]

Ferculorum jest sporo starsze, z drugiej połowy XVII wieku

[@bartoszwalkowiak6590]

To było by dobre bez żadnego tłumaczenia na ówczesny język po prostu to co jest w materiale źródłowym

[@jakubosiejewski9859]

Jeśli chodzi o brak nazwisk u autorek, to służbie mawiano po imieniu, więc kucharce też, nawet jeśli te panie były "z towarzystwa" to mogły nie używać tu nazwisk by pokazać że są kucharkami.

[@LuchaShadow]

Mieciu: Oto książka z początków poprzedniego stulecia, starsza niż wszyscy żyjący obecnie Polacy, to kawał historii polskiej kuchni. Również Mieciu po 5 minutach: Maże ją kredką, upierdala czym się tylko da. Ja to czekałem tylko aż ją zaczniesz wyginać albo wyrwiesz stronę żeby łatwiej Ci było gotować, jak w jakimś starszym odcinku XD

[@Shhluger]

22:59 dęstować to dawniej: dusić mięso. Zdigitalizował byś tę książkę dla potomnych i samego siebie żeby jej nie rozwalić bezpowrotnie.

[@katiuszka9121]

Ej dęstować jak nic jest germanizmem, bo po chorwacku jest czasownik dinstati a po słoweńsku tenstati ktore tez znaczą dusić jakieś danie ❤

[@karinesargsyan1266]

@@katiuszka9121trafna uwaga! z j. niemieckiego dünsten - dusić (mięso)

[@algozord]

ku pamięci wszystkich, którzy odeszli z tego świata widząc mazanie po książce [*]

[@dzem500]

1 ciekawostka: Kurt Russell podczas kręcenia filmu "Nienawistna ósemka" zniszczył 150 letnią gitarę. (To apropo tego jak traktujesz 114 letnią książkę). 2 ciekawostka: W 1895 roku Julius Maggi stworzył rosół w kostkach pakowanych w papierki. Więc w 1910 roku znane były już kostki rosołowe, choć nie wiem czy były powszechne.

[@artinaam]

Idea rosołu instant lub zupy w kostce jest znana od średniowiecza - godzinami odparowywano wywar z kości, mięsa i warzyw, po czym wystudzony mniej wiec j do konsystencji krówki krojono w tabliczki lub kostki. Pan Maggi ten proces uprościł, przyspieszył i przystosował do przemysłowej produkcji.

[@Klocini]

Sto lat książka ta przetrwała Aż w końcu Mietka spotkała Gdy ten robił se jedzenie To ubrudził jej istnienie Adam Gessler go dopadnie I ten format nam przepadnie Chyba ze cos kupi w Lukullusie I postawi to na obrusie

[@teodorw.8398]

No nie wiem czy taki postęp się dokonał. Autorki piszą, że to książka dla ówczesnej klasy średniej, a nie dla totalnych bogoli z prywatnym kucharzem. Ówczesna klasa średnia to jakiś lekarz, inżynier, architekt, może uboższy ziemianin, urzędnik wyższego szczebla. Tyle wydań to chyba książka sprzedała się dobrze w sporym nakładzie i mamy tam przepisy na różne ryby, dziczyznę, drób wszelaki, wino, wielkie bogactwo i różnorodność składników. Kto dziś tak jada poza smakoszami z zasobnym portfelem? W innych prezentowanych książkach masz przepisy na jakąś wieprzowinę czy te nieszczęsne pierogi jedzenie ubogich. Dziś klasa średnia to się zajada ramenem albo jakimś bieda makaronem aglio e olio itp. Kto dziś widzi choćby od święta na talerzu kapłona, zająca czy kuropatwę?

[@mateuszbartnicki5256]

leguminy to cała kategoria słodkich dań mącznych podawanych na ciepło. w zależności od konstrukcji menu, podaje się je jako danie główne lub deser. znane do dziś leguminy to kluski leniwe, kopytka z masłem, cukrem i bułką tartą, papmuchy, pierogi z słodkim nadzieniem, knedle z owocami etc. odtwarzanie dań z książek kucharskich z przełomu wieków to dość karkołomne zadanie, np. chociażby z uwagi na inną gramaturę mąki, jej stopień zmielenia czy zawartości białka. kolejna rzecz to miary - przepisy przekazywano w gospodarstwach opisując ilość np. jako '3 żółte kubki ciepłej wody". Nie wiadomo jaka była pojemność, ale TEN KUBEK to była referencyjna porcja, wg której odmierzano składniki.

[@Maima3333]

Mieciu, tak z innej beczki - Twoje filmiki przynoszą mi ogromną radość, ta chwila gdzie wyświetla mi się informacja, że dodałeś nowy filmik (akurat do obiadu) jest fantastyczna. Myślę, że dla wielu tu osób to nie są zwykłe filmiki, a bardzo dobrze spędzony czas, który poprawia humor. Dziękuję za to co tworzysz

[@joaa89]

Dołączam do tych podziękowań!

[@alexanderkapuscinski9694]

34:11 od ciekawostka - były kostki rosołowe! To z innej przedwiecznej książki kucharskiej „kuchnia Gdańska” wydanej i odnowionej niedawno. Książkę bardzo polecam szczególnie że jest tam bardzo dużo nieoczywistych przepisów Edit: to nie „kuchnia gdańska” a „smaki gdańska” (dla Bartka gdyby zdecydował się kupić)

[@Pablit0Games]

Moja Prababcia ma 118 lat, życzcie jej dużo zdrówka!

[@yerbqmqte3700]

Łooo, zdrówka!!!

[@omojbozezabilihedaobozecoj9507]

Według wikipedii najstarsza żyjąca osoba w polsce ma 111 lat

[@darkuser9188]

Mam nadzieję że ktoś odda się aktowi defekacji tuż przed twoim mieszkaniem🎉

[@mortiferum87]

Obyś zczezł​@@darkuser9188

[@KoKoS87]

@@darkuser9188❤❤🎉

[@yoggoh380]

25:00 polecam Mieciu sparzyć pomarańcze. Gotujesz wode, zalewasz je wrzątkiem - zostawiasz w nim na minutę, dwie. I przelewasz zimną wodą. Te białe ustrojstwo powinno zejść gładko, tak jak skórka z pomidora po parzeniu.

[@DominikaDutkowiak]

Co do postępu w gotowaniu, polecam antyczne przepisy. Są wspaniałe! Np. greckie,rzymskie...(Po polsku jest wspaniała książka o kuchni greckiej). Nad kucharką polską się nie pastwmy... Lata zaborów,biedy i upodlenia zniszczyły Polaków kulturalnie niestety... Ale już przepisy z okresu Jagiellońskiego są ciekawe. Polecam też program kulinarny "kuchnia Jagiellonów) kiedyś był chyba na jedynce w telewizji, ale na KZbin widziałam jakieś odcinki. Hydromel czy ryby jakieś pamiętam z tego programu 😁 Jest zachowana stara książka kucharska pana Zaremby. Myślę że ten okres po zaborach to była fatalna kuchnia i nie ma co szukać w tych przepisach smaku.

[@damic3237]

Rzucam Ci wyzwanie, przetestuj "Le Répertoire de la Cuisine". Generalnie książka zbiera przepisy, które stanowią podwaliny nowoczesnej kuchni, a sposób w jaki jest napisana... cóż na pewno służy rozrywkowemu charakterowi tego programu :V

[@klaszlomanus]

Informuję, że na TVP Historia (również na VOD) profesor Dumanowski prowadzi serial dokumentalny "Historia kuchni polskiej". W pierwszym gotują na podstawie wiedzy ze znalezisk archeologicznych i z przepisów znalezionych w średniowiecznych tekstach. Hitem jest chleb zrobiony w ognisku przy pomocy ceramicznego klosza.

[@ardas77]

Gdzieś kiedyś słyszałem, że stare książki kucharskie były skierowane do osób dośc ogarniętych w kuchni więc niekoniecznie zawierają wszystkie przyprawy których można/ trzeba użyć, bo każdy kucharz wiedział w domyśle czego trzeba użyć. Tak samo z ilościami i proporcjami niektórych składników.

[@miriastic]

Kto sto lat temu na wsi miał cytrusy? I protip - lepiej się uciera jak usiądziesz, włożysz miskę między kolana i używasz obu rąk. :) Za dzieciaka matka mi kazała ciasta tak ucierać. :)

[@kraftvern]

Kurczę. Świetnie się zapowiada ten odcinek. Genialny pomysł z takimi starymi książkami kucharskimi. Więcej takich przepisów poproszę!

[@maciejkazimierz1508]

3:39 To było w 1936, kiedy miała miejsca wielka reforma polskiej ortografii. Wtedy wprowadzono w języku wiele zmian, w tym pisownię -ym, -ymi, zamiast -em, -emi.

[@thecanaryreadss105]

Polecam obierać pomarańcze nożem, najpierw obcinasz górę i dół, potem kładziesz je na desce ścinasz nożem boki i tak dookoła. Razem z białą powłoczką wszystko schodzi 😄

[@pavelius140]

Twoje wnioski odnośnie tych postępów kulinarnych wydaje mi siętrochę pochopny, spora część tych dań jest oparta na prostych składnikach ze względu na niezbyt dużą zamożność naszego regionu z tamtego czasu (Galicja z przełomu XIX i XX wieku to prawdziwy "slums"), zauważ że w tych przepisach masz rzeczy które mogłeś albo sam złapać albo sam sobie posadzić pół roku wcześniej. Stąd też pewnie prostota smaków

[@Hevdan1]

Istotnie. Gdyby dzisiaj porównać ze sobą danie współczesne oraz takie pochodzące ze średniowiecza, to bardzo możliwe, że to współczesne wypadałoby gorzej. Kuchnia w średniowieczu była już w doskonałej formie, zwłaszcza na dworach i w wyższych sferach. Składniki były świeże, stosowano więcej świeżych ziół i rzeczy pochodzenia regionalnego. Czasem było mniej przypraw (np. sól, pieprz), ale były też takie mieszanki przypraw, które dzisiaj niejednego mistrza kuchni by zaskoczyły. Ludzie wtedy traktowali kuchnię nieco inaczej, niż my teraz, i przez to była często bardziej dopieszczona, wyszukana, bogatsza w smaki. Nie wspominając już o tym, że do wielu czynności były specjalne oddzielne funkcje, jak cześnik, stolnik, krajczy, kuchmistrz, podczaszy.

[@karmelisko]

Kiedyś na bookcrossingu znalazłem "Kucharkę Litewską" z drugiej połowy XIX w. Nigdy nie zrobiłem żadnego przepisu ale mam kilka ulubionych czy to ze względu na absurdalne składniki (babka z 80 żółtek) czy zabawne nazwy (maciek tłuszczowy)

[@mDoThis]

Kurła, Mieciu, ja to bym z Tobą do sklepu kiedyś pojechał. Zobaczył te wojaże przy poszukiwaniu świeżego węgorza albo innych składników, przez które musisz dymać po całym województwie. Teoria spiskowa z kalafiorem i brokułem tez by była ciekawa na odcinku.

[@Kar0lina-d5u]

40:02 jak na moje oko gdyby te przeposy trochę przystosować do naszych czasów, zmniejszyć ilość cukru, dodać inne przyprawy oprócz soli itd., to by mogly być super dania. 😃

[@frisk9303]

Takie książki to w ogóle jest niesamowita skarbnica wiedzy o kulturze tamtych czasów. Ja posiadam w zbiorach "Współczesną kuchnię domową" Aliny Gniewkowskiej z 1927 r. Oprócz przepisów (swoja drogą - dużo sensowniejszych niż te z Twojej książki) jest tam mnóstwo wskazówek dla gospodyń - jak nakryć stół, kiedy i w jaki sposób podawać jakie dania, a także rady w zarządzaniu służącymi. Przepisy są dokładnie wytłumaczone, co dla młodych kobiet rzeczywiście mogło stanowić ogromną pomoc w codziennych obowiązkach. Fantastyczna sprawa ogólnie

[@Kamil12393]

Siema. Daje kolejną propozycje książki kucharskiej do odcinka. Jest to książka Augusta Escoffiera pt. "Przewodnik kulinarny". Jest napisana przez szefa kuchni ,który zrewolucjonizował cały świat gastronomiczny, który znamy do dzisiaj. Przepisy pochodzą z przełomu XIX-XX w. Przez dużą część kucharzy jest ona uważana za najbardziej wartościową i przełomową książkę kulinarną.

[@mkskrakusnh]

Dzięki, ale nie

[@nikodemdutkiewicz6998]

Chyba najciekawszy odcinek z całej książkowo kulinarnej trylogii.

[@ThePiotrKotowski]

No już chyba nie mamy wyjścia i musimy poprosić cukiernika Bartka o recenzję pierogów z kimchi. Boję się go, ale nie ma innej możliwości.

[@kupa15002900]

Chyba czas najwyższy - można ewentualnie do niego list, na poczcie na której można kupić wszystko, wysłać.

[@dodobird4155]

proponuję aby mietczynski w którymś odcinku zrobił piwo. Fajna zabawa.

[@vazii833]

24:21 jeśli chodzi o jedzenie pomarańczy, to polecam kroić na sześć lub więcej części. Po przekrojeniu łapiesz palcami za obie końcówki i jesz. Możesz jeszcze oddzielić białe fragmenty zębami, lub wyssać pestki ze środka, może nie brzmi to najlepiej, ale bardzo polecam ten sposób. Pomarańczy nie trzeba wtedy obierać, co jest bardzo komfortowe. To samo można robić z innymi owocami typu mandarynki, czy grejpfruty.

[@PrimoVerde87]

Nożem obieraj pomarańcze, dużym nożem. Najpierw odetnij 2 Antarktydy a potem ucinaj boki, oczywiście pod kątem tnij by nie uciąć miąszu. Od kiedy tak robię to 10 pomarańczy "obieram" w 3minuty a dzięki temu że zostaje praktycznie sam miąsz to jest pysznie niż gdy zrywasz skórę ręcznie.

[@valcristPL]

Myślałem że jestem leniwym ch*jem i bałem się tego mówić na głos, ale gdy tak znamienita figura publiczna to mówi, to dodaje mi otuchy. Uwielbiam pomarańcze ale ich nie jem bo nie chce mi się tego obierać!!!

[@agnieszkak.130]

Polecam użyć małego noża zamiast palców, lekko wbijasz krawędź noża i odrywasz po kawałku skórkę, nie powinno zająć dłużej niż pół minuty 😉

[@michalmichal6973]

Młode masło zupełnie inaczej smakuje od tych dostepnych w sklepie. Najłatwiej zrobic za śmietanki słodkiej 30% miksować do momentu oddzielenia maślanki i masła

[@LilithK]

Patrząc na to, ile razy Mieciu przebił śmietanę, to miałby już parę kilo takiego masła xD

[@PaniczJaszczur]

Jest książka kucharska z XVII wieku, Compendium Ferculorum i była zdaje się przygotowana przez jakiegoś magnackiego kucharza. Stawiam że to co dziś jemy jest bliższe takiej właśnie magnackiej kuchni, bo dostęp do przypraw dla zwykłego człowieka, który nie mieszka w Warszawie, Gdyni, czy Toruniu nawet przed wojną był różny.

[@kujolina]

Pawie, gołębie, kwiczoły, żabki, głuszce, kapłony, raki, okonie, ostrygi - kuchnia na każdą kieszeń kiedyś! Wow

[@zosiamuller9779]

O kurcze, ale ciekawa ta książka! Jakby Ci się kiedyś chciało Mieciu, to z ogromną przyjemnością obejrzałabym kolejne przepisy z tej książki - są przedziwne i intrygujące!

[@HappySunflower997]

Przeważnie zmiany w języku zachodzą oddolnie, wśród ludu, a językoznawcy muszą się pogodzić z tym, że np. forma "tę książkę" zaniknie, bo jest wyjątkiem i będziemy mówić "tą książkę". Natomiast w innym komentarzu ktoś pięknie wyjaśnił, że akurat ta zmiana była wynikiem starań językoznawców, więc też się dziś czegoś dowiedziałam :)

[@belzeph]

Swietna rzecz Mieciu! Sam muszę poszperać na strychu, bo zostało bardzo dużo książek po dziadkach, ale z tego co pamiętam, moja babcia była kucharką na weselach więc pewnie wszystko zostawiła w głowie. Pozdrawiam serdecznie!

[@papar7324]

Uwielbiam dźwięk widelca po talerzu jak degustujesz, jest bardzo uspakajający.

[@marekjedryka4196]

Twoje opisy do filmów to złoto.

[@aleksandrawieczorkiewicz7980]

poproszę o tutorial obierania pomarańczy pumeksem

[@pent4gram563]

Mieciuniu, kochany, toć "destowane" to jak nie patrzać "duszone" znaczy się!

[@TenInfi]

Nie sądzę, miałby duszone już wrzucić do potrawy?

[@zuzaj7054]

Ja mam trik na obieranie pomarańczy i innych cytrusów. Odkrój dwa końce, tak, żeby przekroić końcowe warstwy miąższu. Potem natnij pomarańczę wzdłuż na grubość skórki i zdejmij skórkę w jednym kawałku, oddzielając ją krok po kroku od miąższu.

[@nekeopi4149]

Cieszę sie, że wleciał nowy film. Dzieki Mieciu. Kiedy rozkladasz gotowanie na kilka dni to recenzję są dokładniejsze a filmy dłuższe. Same plusy hehe

[@nekeopi4149]

PS. Wyglądasz jakbyś brał dzisiaj prysznic :')

[@nekeopi4149]

PS 2. Nowa lampa jest sfinansowana jakos w 0.00001% z moich pieniędzy. To prawie jakbym tam była osobiście XD

[@Anuela98]

Te forme "kalendarzową" zbierania przepisów rozpowszechniła w XIX wieku Lucyna Ćwierczakiewiczowa, taka Magda Gessler tamtych czasów. "365 przepisów za 5" zł wydane po raz pierwszy w 1860 roku to był hicior, wiele razy wznawiany. Z tego co kiedyś patrzyłam są dostępne publikacje z jej uwspółcześnionymi przepisami.

[@Sxkielecior]

miło usłyszeć, że coś jest teraz lepsze przy omawianiu czegoś sprzed stu lat, mało kojarzę jak ktoś się w takiej sytuacji nie spuszcza xD

[@lkoljjghgthh6576]

Ryba wydaje się calkiem dobrym pomysłem, wydaje mi się, że jakby ją doprawić była by całkiem współczesnym daniem

[@rootkit0]

O panie, ta ubijaczka do piany i ucieranie jajek przypomina mi pieczenie z moją Babcią😇

[@michaldolata338]

Tak tylko nadmienie, ze taki Sandacz co plywal sobie 100 lat temu prawdopodobnie niedoprawiony smakowal o nieco lepiej niz taki niedoprawiony z dzisiejszej hodowli, inna dieta, wzrost sredniej temperatury, ktory przykladowemu Sandaczowi szkodzi, przechowywany byl znacznie krocej ze wzgledu na brak mozliwosci zapewnienia ciagu chlodniczego. Bardzo ciekawy material wyszedl

[@angrypotato_fz]

Wierszyk w opisie, mimo wpadki z aż i na, ma w sobie subtelne piękno i budzi delikatny uśmiech.

[@xandi_401.mp4]

Oglądając ten film znalazłem akurat na balkonie jajo gołębia w doniczce... Może ten przepis na gołąbki w slonince warto przetestować? 😆

[@Michal-je1hx]

32:30 no w ciągu ostatnich 100 lat mieliśmy największy w historii postęp w masowej produkcji jedzenia, wiele rzeczy (takie jak przyprawy) nie były dostępne na taką skalę jak teraz

[@johnjohnson4289]

Co do tego komputu to przypomina compote, który do dziś jest popularnym deserem np. w Kanadzie i innych zachodnich krajach. Zacząłem się zastanawiać, czy po prostu nie wzięliśmy kompotu z zagranicy, ale po głębszej analizie wychodzi na to że był to deser w całej średniowiecznej Europie. Zatem przypuszczam, że najpierw był u nas kompot w formie deseru, a dopiero później przybrał formę pitną.

[@jokurjw8986]

Protip do obierania pomarańczy, najlepiej jest sobie je naciąć lekko wzdłuż. Wtedy się dużo prościej je obiera i można częściej je konsumować. Pozdrawiam serdecznie 🙂

[@wuwu4727]

24:37 z całym szacunkiem ale trzeba być 2headem żeby obierać pomarańcze. To nie mandarynka, że się łatwo obiera. Pomarańcze wystarczy pokroić w ćwiartki i zjeść środek.

[@westerlypuma66]

Ponownie zaproponuję Compendium Ferculorum! Polecam to Mietkowi od czasów Kuchni z czasów Jezusa (czy jak tam ta książka się nazywała), ale jak dotąd bez odpowiedzi xD może tym razem się uda...

[@Siwq007]

To jest bardzo proste, jeżeli chodzi o takie słowa jak "dobremi". Zmiana była w 20to leciu międzywojennym. Jednak prawidłowo zaszła ona już dużo wcześniej. Taki cytat jak "Droga do piekła jest wybrukowana dobrymi chęciami, ale to długa droga" pochodzi jeszcze z XVIII wieku, jednak wtedy mowa brzmiała nieco inaczej. Inaczej się akcentowało sylaby. Nie mniej jednak uważam, że odmiana wiejska - bo tak można ją nazwać, kończąca się na "im" skończyła się przed drugą wojną światową

[@senwiewiorki3910]

Najstarsza znane przepisy na świecie są w książce Apicjusza - O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć. Jest Polskie wydanie. Może coś ze Starożytnego Rzymu?

[@juliarozycka307]

Obieraczka pionowa do pomarańczy to wielce niedoceniany przyrząd 👌🏼 Zwykły plastikowy patyczek a tak cieszy i ułatwia życie ✨

[@whitelifestyle]

Kozak odcinek, całe obejrzałem

[@Namiszon]

mam sposób na pomarańcze!!! przecinam na ćwiartki w skórce i dopiero wtedy ją zdejmuje. można przy okazji odkroić z łatwością to co w środku. w ten sposób jedzenie pomarańczy to sama przyjemność, pozdrawiam :-)

[@MrouhAga]

własnie strasznie cierpiałam jak Mieciu tak brutalnie obdzierał ze skóry biedną pomarańczę!

[@ladyauri]

Ja nie rozumiem o co mu chodzi, pomarańczy mogę zjeść 5 jedna po drugiej i obieram jak mandarynki

[@agnieszkak.130]

Matko! Umieram ze śmiechu z tych opisów i tego jak je czytasz 😂. I co oni gotowali wtedy!

[@RabidTransiT]

Muszę wynieść zakupy i zrobić śmieci, dokończę oglądać jak wrócę.

[@Pawelo0301]

Poczekam na ciebie

[@RabidTransiT]

@@Pawelo0301 dziękuję, to miło z twojej strony

[@choberd4686]

powodzenia

[@KWN1901]

O snuf zaczyna

[@Maciej_Sawicki]

Te zmiany to efekt reform językowych z 20-lecia międzywojennego z tego co się orientuję. Chociaż jeszcze w latach 40 w prasie można znaleźć te z punkty widzenia reformy archaizmy. Ale prawdopodobne jest też że coś mi się popierdoliło.

[@seb_sko7089]

Ciekawe czy Wanda z tą drugą, uwierzyłby, że chłop za 150 lat będzie gotował potrawy z ich książki, a inne chłopy będą to oglądać ❓😁

[@aiceberg2248]

Jeśli zdziwiły cię pawie i niektóre przepisy z tej książki, to polecam Kuchnię myśliwską Jana Szyttlera. Wiele gatunków z tej książki jest dziś albo pod ochroną, ale niewyobrażalne jest, aby się je jadło.

[@wiolettareda369]

Jeśli chodzi o te pomarańcze, to ta biała skórka jest gorzka, więc pewnie dlatego kazali ją obrać. następnym razem polecam wyfiletowac, można zobaczyć na necie jak to się robi, nie jest trudne, a efekt lepszy

[@olekson_]

Mieciu, kiedy robisz coś w piekarniku np pasztet czy jakieś ciasto daj temu "poleżeć" po wyjęciu z piekarnika. Wtedy masa będzie bardziej zbita i nie będzie się tak rozwalać podczas krojenia czy nakładania

[@wumologia]

Mieciu, chciałam tylko powiedzieć, że ugotowałam ten szybki azjatycki makaron z przepisu z poprzedniego odcinka i był super. :3

[@qbel4255]

Zmiana najlepszemi na najlepszymi itp następowała samoistnie, ale ostatecznie ujednolicono to reformą ortograficzną z bodajże 1936 r., tą samą którą ukrócono używanie y jako j i sprawiono, ku bólowi pewnego starszego Pana, że słowo puchar piszemy przez ch. Właściwie ta reforma stworzyła nam współczesną polszczyznę

[@bartoszdrwal3372]

Mieciu, wybacz, ale jak widzę jak bezpardonowo traktujesz książki rozkładając je na całą szerokość, jeszcze dociskając, to mnie coś zaczyna boleć w sercu. Zwłaszcza jeśli chodzi o książkę, która ma 114 lat.

[@ladyauri]

I jeszcze tak szybko te delikatne strony przewraca

[@DefekacjaOdbyta]

Zawsze myślałem, że to taka konwencja, na potrzeby programu, ale Mietek ma chyba po prostu wyjebane. Jak zazwyczaj też mam na to wyjebane, tak w przypadku zabytku aż mnie skręca jak na to patrzę.

[@piccolodaimao9421]

"coś czego dziś nie doświadczamy Słodki puch ziemniaczany" Az się wzruszyłem

[@Kamarovsky_KCM]

Aktualnie najstarsza osoba urodzona na dzisiejszych terenach Polski to Charlotte Kretschmann (urodzona w Breslau), która ma 114 lat i 104 dni, ale żyje w Niemczech. Z tych żyjących w Polsce najstarszą jest Jadwiga Żak-Stewart, o wieku 111 lat 245 dni. Czyli tak, ta książka jest starsza niż wszystkie polaki!

[@swinkamorska4854]

„Delikatność” z jaką traktujesz stuletnią książkę podniosła mi kortyzol na cały tydzień. A jestem dopiero w piątej minucie.

[@TheKlon77]

Co do tego postępu w gotowaniu to pragnę zauważyć, że na początku czytając wstęp masz napisane, że ta książka w przeciwieństwie do poprzednich jest kierowana do ogółu społeczeństwa, nie tylko wyższych klas. Zatem nie ma co się dziwić, że jedzenie mało przyprawione jak wtedy przyprawy nie były czymś szeroko dostępnym jak dziś. Myślę, że jakbyś przejrzał więcej przepisów to byś bez problemu znalazł takie które by zaskoczyły bogactwem smaków i aromatów

[@marcino6650]

Zapomniałeś sprawdzić zawartość cukru w cukrze i dlatego za słodkie 😉

[@Zych07]

36:46 mmm, nakładanie jedzenia drewniana łyżką, która była używana do przemieszania surowej wątróbki 😋 o tym, że leżała cały czas na tej samej desce co wątróbka jednak też wspomnę

[@zyigrubypies8139]

Są dwie opcji opcja 1. w wyniku ewolucji języka nastała takowa zmiana opcja 2. przed 2 wojną nie bylo zbytnio ustalona pisownia (dlatego często i było pisane jako y) i w 20-leciu międzywojennym zostało to uregulowane przez to takie zmiany

[@katarzynamajewska8057]

Ale ze gościły już pomarańcze! Fajny odcinek.

[@grommaster]

Pomarańcze najłatwiej obrać nożem niczym jabłka. Jest dużo wygodniej i łatwo pozbyć się w ten sposób gorzkiej białej warstwy