Куриная лапша - двухсотлетний рецепт

[@МишаКамышев-ф2г]

Здравствуйте Дмитрий. Спасибо за выпуск. Категорического здоровья Вам!

[@user-uc5J2050]

Опишу как делали родители, родственники, знакомые и я так делаю. Курица бульонная обычно годовалая. Поэтому варить надо дольше чем нынче продают курицу. Варили целиком. По желанию ложили луковицу целую в кожуре. Тесто на лапшу делали очень крутое. Очень хорошо вымешивали руками. Обычно тесто готовили гораздо больше чем необходимо на приготовление супа. Потом очень тонко раскатывали скалкой. Так как теста было много, то пока раскатываешь не одну большую лепёшку другие уже раскатанные лежат немного подсыхают ждут своей очереди нарезки.. Лепешку просыпаешь мукой сворачиваешь рулетиком и нарезаешь ну не более 2 мм, это считалось у нас самый высший пилотаж. Получалось много лапши и та которая не попала в кастрюлю подсыхала и откладывалась впрок. Для особо торжественных мероприятий лапше отваривали отдельно, а затем положив порцию в тарелку добавляли бульон. Приправляли мелко резанным укропом и черным перцем. Курицу ломали руками на порционные куски и подавали на отдельном блюде. Про сметану никогда не слышала. Ностальгия. Особенно о возрастной курице.😊 Домашней курице.😢😊

[@КомпанияДара]

Привет всем и Вам, Дмитрий. Обожаю домашнюю лапшу со сметаной и зеленью. У меня так бабуля делала, она и научила делать лапшичку (причем рецепт совпадает с Вашим). Теперь у меня так и дети любят)))) Давно домашние мои просят сделать, сегодня благодаря Вам они ее дождутся))))))))))))))))

[@Ольга_ОльгаН2д]

Какое аппетитное блюдо😊😊😊

[@lisuk66]

👋🔥✌️Тёзка, привет. Класс👍🤘! Даёшь русский дошик 😉💪👌!!

[@АлександрПо-е3т]

Иногда делаю с луково-морковной зажаркой, иногда красный мясо-овощной бульон, для кислинки на такую кастрюльку можно 4-5 чери по четвертинкам. Если жена готовит, то все время за каким-то чертом кидает немного картошки соломкой. Ну и вишенка - со сметаной и майонезом. Салфетка не понятно зачем, если надо типа консоме, то нужно осветлять и вермишель варить отдельно в соленой воде.

[@andriiukrainets3047]

Лапша с курицею. (Оригинальний рецепт Левшина из книги "руская поварня" 1816г. с. 10-11) Замесить из хорошей пшеничной муки крутое тесто на яичних желтках, раскатать скалкою сколько возможно тонким листом и натереть мукою, свернуть в трубку; после чего крошить ножем, с конца трубки начиная, и отрезать полоски в толщину бумажного листа. Курицу приставить варить в воде целую, сложив и не отнимая попорошков, или разнять на части с кореньями и зеленью. Когда курица свариться виложить оную; отвар процедить, и перед тем, как отпускать на стол, положить на него накрошенную лапшу, приварить и посилать с курицею. /// Точние грамовки, подпечь овощи, снять пену, салфетка, перец, дать сметану - ето все современний тюнинг рецепта. В таких мелочах и есть разница между готовкой 200 лет назад и сейчас. Прогрес не стоит на месте. Кстати, в одном из рецептов (с.57-58) Левшин пишет, что давали гречку в борщ. Ви пробовали борщ с гречкой?

[@food.and.kitchen]

Приветствую, Андрей! Да, скорее всего именно так, согласен с вами. Борщ с гречкой не пробовал, но могу представить его вкус. Есть гречневый суп, он мне нравится. Так что борщ с гречкой тоже, думаю, понравится.

[@irinaj7368]

🍲🍜 было интересно смотреть, как получается лапша на этом приборе:)

[@Podagra49]

Лапша со сметаной - это была бабушкина тема, теперь и забыли напрочь)

[@AlexandrFirs-h4p]

Слышал, что фабричную курицу для бульона надо варить не более 40мин., если больше бульон становится хуже. А 1ч. 45мин. это для суповой.

[@Lilyaulveus]

интересная информация

[@КомпанияДара]

Суповая курица- это, я предполагаю, домашняя птица, не фабричная)))) там и жил на лапах побольше будет и натурального жирка под кожей) соответственно и варить придется подольше и вкуснее)

[@НатальяКозловская-ж8л]

Добрый вечер! Я не знаю, зачем салфетку кладут. Расскажите, пожалуйста?!

[@food.and.kitchen]

Здравствуйте! Салфетка собирает на себя так называемый "шум" и делает бульон чище.